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出版者:東方齣版社

作者:餓瞭麼

出品人:

頁數:280

译者:

出版時間:2019-8

價格:59.80元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787520710848

叢書系列:

圖書標籤:

• 餐飲
• 運營
• 外賣
• 乾貨
• 社科
• 實用
• 運營管理
• 營銷
• 外賣
• 運營
• 餐飲
• 新零售
• 增長
• 數字化
• 私域流量
• 營銷
• 管理
• 實戰

餐飲業的藍海：從傳統到數字化的轉型實踐指南 本書名稱： 《餐飲業的藍海：從傳統到數字化的轉型實踐指南》 圖書簡介： 在信息爆炸與消費升級的雙重驅動下，餐飲業正經曆著一場深刻的結構性變革。傳統的經營模式正在被效率更高、觸達更廣的數字化手段所取代。本書並非專注於某一特定外賣平颱的運營技巧，而是緻力於為所有渴望在激烈的市場競爭中突圍的中小型餐飲企業主、管理者及行業觀察者，提供一套全麵、係統、可操作的“數字化轉型”與“全渠道增長”的戰略框架和實戰方法論。 第一部分：認清時代的脈搏——餐飲業的數字化覺醒 餐飲業的未來不再是單純依賴門店的地理位置或菜品口味，而是取決於企業整閤資源、感知用戶和高效執行的能力。本部分將深入剖析當前餐飲市場的三大核心挑戰與機遇： 1. 消費習慣的重塑： 現代消費者不再是綫性和被動的，他們是碎片化時間、多平颱參與、個性化需求的集閤體。我們將剖析“Z世代”和“銀發族”在餐飲消費上的差異化需求，以及如何通過數據洞察，實現精準營銷的起點。 2. 效率即生命綫： 在原材料成本持續上漲、人力資源日益緊張的背景下，如何通過技術手段優化後廚管理、減少浪費、提升齣品速度，成為決定生死存亡的關鍵。本書將引入“精益餐飲管理”（Lean Gastronomy Management）的概念，強調流程的標準化與自動化。 3. 全渠道布局的必要性： 傳統的“堂食+外賣”的簡單組閤已無法滿足增長需求。真正的藍海在於構建一個以用戶為中心、多觸點連接的生態係統。這包括私域流量的構建、異業閤作的探索，以及如何讓綫上行為反哺綫下體驗的深度融閤。 第二部分：重構基石——餐飲企業的數字化基礎設施建設 在討論具體戰術之前，企業必須擁有穩固的技術和管理基礎。這部分聚焦於如何“武裝”你的餐廳，使其具備迎接數字化挑戰的能力： 1. 數據驅動的選址與擴張模型： 告彆拍腦袋選址。本書將介紹如何利用POI（興趣點）數據、人流熱力圖和競對分析工具，科學評估新店的潛在市場容量，實現低風險擴張。 2. 中颱思維在餐飲中的應用： 講解如何搭建一個統一的“信息中樞”（餐飲中颱），將前颱（點單、服務）産生的數據、後廚（庫存、生産）的效率數據，與營銷（會員、促銷）的數據進行有效整閤，實現信息的實時共享與調配。 3. SaaS工具的選擇與集成： 市場上有無數的餐飲管理軟件，本書不推銷任何特定品牌，而是提供一套評估框架，教你如何根據自身規模和需求，選擇最閤適的POS係統、庫存管理係統（WMS）和客戶關係管理係統（CRM），並確保它們之間能夠順暢“對話”。 4. 供應鏈的數字化升級： 探討如何利用數字化工具實現精細化采購，從“經驗式進貨”轉嚮“預測式訂貨”，有效控製損耗，並利用區塊鏈等技術提升食材溯源的透明度與消費者的信任度。 第三部分：增長引擎——精細化用戶運營與私域生態構建 在獲客成本高企的今天，留住老客戶的價值遠超獲取新客戶。本書的核心價值之一在於係統闡述如何構建一個健康的、高粘性的私域流量池： 1. 私域流量的“養、育、收”循環： 詳細拆解如何通過閤規手段將公域流量（如平颱用戶、社交媒體關注者）引導至自有可控的私域空間（如企業微信群、小程序會員中心）。重點探討“價值錨點”的設置，即提供區彆於公域平颱的獨傢價值，以激勵用戶沉澱。 2. 會員體係的價值深度挖掘： 不僅僅是積分和打摺。本書將介紹多層次會員等級設計、生命周期管理（LTV），以及如何基於用戶的消費頻次、客單價和品類偏好，設計個性化的喚醒機製和交叉銷售策略。 3. 內容營銷的本地化實踐： 餐飲內容不再僅依賴“種草筆記”。我們將探索如何利用短視頻、直播工具，展示後廚的專業度、食材的新鮮度，以及企業文化，將“看不見”的信任轉化為“看得見”的下單轉化。 4. 基於反饋的快速迭代機製： 如何將用戶評論、投訴、滿意度調查轉化為具體的菜品優化、服務流程改進的指令。引入“短周期、小步快跑”的敏捷開發理念，應用於菜單更新和門店體驗優化。 第四部分：跨界融閤——生態協同與未來趨勢預判 餐飲業的未來是開放的、協同的。本書展望瞭餐飲企業如何通過閤作與創新，開拓新的營收邊界： 1. 異業閤作的模式創新： 探討餐飲品牌如何與文創、科技、旅遊等行業進行深度閤作，實現用戶資源的互換與品牌價值的疊加。例如，如何與本地生活服務平颱、智能傢居企業進行場景化營銷。 2. 預製菜（Ready-to-Cook）的市場定位與運營： 分析預製菜不僅是堂食的延伸，更是一種全新的零售業態。本書將指導企業如何評估自有供應鏈能力，選擇閤適的SKU（庫存單位），並利用社區團購、社區生鮮平颱進行高效分發。 3. 組織結構的敏捷化轉型： 數字化要求組織結構扁平化。如何培養既懂技術又懂餐飲的復閤型人纔？如何建立快速反應的跨部門小組，以應對市場變化？ 4. 可持續發展與綠色餐飲的商業價值： 探討“零浪費廚房”理念如何通過技術實現，這不僅是社會責任，更是吸引新一代注重環保的消費者的重要商業賣點。 本書特色： 本書摒棄瞭空泛的理論說教，以大量真實案例解析（涵蓋連鎖餐飲、獨立精品店等不同業態）、可復製的流程圖錶和工具應用清單為載體，確保讀者在閱讀後能立即在自己的企業中找到可落地的執行點。它是一份指導餐飲企業從“跟隨者”蛻變為“定義者”的實戰路綫圖。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

我是在朋友圈看到一位資深餐飲老闆推薦這本書的，所以帶著極高的期望值打開瞭《外賣超級運營術》。這本書的語言風格很像一位經驗豐富的前輩在手把手地教你做生意，不賣弄玄虛，全是真金白銀的教訓和經驗。其中關於用戶生命周期價值（LTV）的計算和應用，讓我對老客戶的維護有瞭全新的認識，也重新調整瞭會員體係的摺扣力度。我覺得這本書對於提升店鋪的“內功”很有幫助，比如如何優化包裝設計來體現品牌調性，如何利用好評論區和問答區來塑造口碑。但是，如果讀者所在城市的外賣競爭異常激烈，平颱抽傭比例高企，這本書裏提供的利潤空間估算可能需要打個摺扣。它在強調精細化運營的同時，對於如何嚮上遊去爭取更低的傭金或服務費，這方麵的談判技巧和策略著墨不多，這可能是很多中小商傢實現“超級”增長的關鍵一環，期待未來版本能增加這方麵硬核內容。

评分☆☆☆☆☆

這本書的紙質質量和印刷清晰度都很令人滿意，拿到手裏很有分量感。我最欣賞作者處理“危機公關”那一塊的內容。外賣行業，尤其是高峰期，難免會遇到配送延遲、餐品損壞等問題，處理不當很容易引發負麵評價。這本書裏給齣的標準迴復模闆和升級處理流程，非常專業且有人情味，避免瞭生硬的官方腔調。我試著用書裏教的方法處理瞭一次配送超時的情況，顧客的態度果然緩和瞭很多。美中不足的是，書中對於成本控製和供應鏈優化的探討略顯保守。在當前原材料價格波動較大的市場環境下，如何通過精細化庫存管理和采購策略來保證利潤率，這方麵的內容可以再深入一些，哪怕是探討一些高風險高迴報的供應鏈閤作模式也行，現在的內容更偏嚮於保障基礎利潤的穩健操作。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，是抱著“速成”的心態的，希望能在幾天內掌握什麼“獨門秘籍”。讀完之後，感覺更像是上瞭一堂結構清晰的綫上課程，而不是得到瞭什麼能瞬間顛覆行業的秘密武器。作者的敘述邏輯非常清晰，每一步操作都有詳細的步驟分解，比如如何高效地進行外賣照片拍攝和修圖，裏麵甚至推薦瞭一些平價的攝影設備，非常貼心。這對於我這種非專業齣身的店主來說，極大地降低瞭運營的門檻。然而，書中對於“超級”這個詞的定義似乎有些誇大。它教你的都是非常實用的、經過市場驗證的運營方法，但距離真正意義上的“超級”——比如達到行業頭部水平——可能還需要讀者自身在執行力和資源整閤上再下苦功。它提供瞭跑鞋和跑道，但最終的馬拉鬆成績，還是得靠自己的耐力。

评分☆☆☆☆☆

我本來對外賣運營這塊瞭解得七七八八，主要靠著行業交流群裏零散的信息拼湊起來的知識體係。買瞭這本《外賣超級運營術》之後，發現它最大的價值在於構建瞭一個係統的知識框架。它不是簡單地告訴你“要多做滿減”，而是從選品、定價、視覺呈現、活動策劃到客戶關係維護，形成瞭一個閉環的運營邏輯。特彆是關於菜單設計的章節，作者提到瞭很多心理學上的小技巧，比如如何利用錨定效應來引導顧客下單高利潤菜品，這一點我學到瞭很多。但是，書中對於平颱算法的迭代速度似乎考慮不足，有些關於流量分配的描述，感覺像是基於一年前的平颱規則。外賣平颱的規則變化太快瞭，如果能增加一些關於如何快速適應新規則的思路，那就更完美瞭。總的來說，這本書是本不錯的入門和進階手冊，但讀者需要有批判性思維，結閤實際情況靈活運用。

评分☆☆☆☆☆

這本《外賣超級運營術》的封麵設計倒是挺吸人眼球的，亮眼的橙色和簡潔的字體搭配，讓人一看就知道是和餐飲、外賣行業相關的實戰乾貨。我最近正好在研究如何提升我那傢小店的外賣業務，所以毫不猶豫地就買瞭。翻開書後，我首先注意到的是它的排版風格，圖文並茂，案例分析比較多，不像一些理論書籍那樣枯燥乏味。作者的語言風格非常接地氣，直接切入痛點，比如如何處理差評，怎麼通過數據分析優化配送路綫，這些都是我們日常運營中頭疼的問題。不過，這本書在深入探討一些高階的營銷策略時，感覺篇幅略顯單薄，更側重於基礎和中級的運營技巧。對於那些已經在外賣領域摸爬滾打瞭幾年，希望尋求突破性增長的資深玩傢來說，可能需要再搭配其他更專業的資料一起研讀。整體來說，對於剛起步或者處於平颱期的小商傢，這本書提供瞭一個非常紮實的操作藍圖。

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沒有乾貨，隻有介紹

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沒有乾貨，隻有介紹

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沒有乾貨，隻有介紹

评分☆☆☆☆☆

本著八卦外賣生態圈的心態看完瞭全書，感覺像是平颱使用手冊。從另一個角度講，這不是要求入戶商傢都要擁有電商運營的能力？PS：也可稱平颱薅羊毛宣傳冊，畢竟避不開的流量=避不開的軟妹幣。

评分☆☆☆☆☆

#book19-31#《外賣超級運營術》，看到七個重要部分開店、曝光、進店、下單、復購、數據和運營，一下子想起瞭以前的零售八要素和客流*進店*客單價的零售公式。每一章都很實用，看著看著一邊默默打開手機查看各種C端功能，一邊想自己能不能開一間外賣店體驗下商傢功能觀測變化。最喜歡第六章數據，經營差異集中體現，乾貨。