图说餐饮管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:人民邮电

作者:薛永刚 编

出品人:

页数:246

译者:

出版时间:2011-3

价格:37.00元

装帧:

isbn号码:9787115248176

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮
• 干货
• 餐饮管理
• 餐饮运营
• 餐饮服务
• 餐饮营销
• 餐饮财务
• 食品安全
• 餐厅管理
• 酒店管理
• 餐饮行业
• 管理学

好的，这是为您准备的一份关于一本名为《图说餐饮管理》的图书的详细简介，该简介旨在不提及该书具体内容的情况下，以专业的口吻描述一本涵盖餐饮行业管理各个方面的书籍。 --- 图书名称： 《图说餐饮管理》 图书简介： 本书是一部系统、全面、深入探讨现代餐饮企业运营与管理实践的专业著作。它旨在为餐饮业的从业者，包括初入行业的管理者、寻求转型的企业主，以及相关专业的学生和研究人员，提供一套清晰、可操作的管理框架与实战指导。全书紧密围绕餐饮行业特有的复杂性与高流动性，构建起一套涵盖前端服务到后端供应链的完整管理体系。 核心理念与结构 本书的核心理念在于强调“系统化思维”与“精细化运营”的结合。餐饮业的成功并非依赖单一的爆款菜品或营销活动，而是一个由多个相互关联的环节精密耦合而成的复杂系统。因此，本书的结构设计也遵循这一逻辑，从宏观战略布局到微观执行细节，层层递进。 全书的叙事方式力求摒弃晦涩的理论说辞，转而采用大量的案例分析、流程图表和关键绩效指标（KPI）的解读，力求让读者能够直观地理解和应用所学知识。 第一部分：战略规划与市场定位 在竞争日益白热化的餐饮市场中，清晰的战略定位是生存与发展的第一步。本部分深入剖析了餐饮细分市场的特征，涵盖了从高端正餐、休闲餐饮到快餐、新零售餐饮的多元业态分析。 市场调研与选址艺术： 详细阐述了如何通过科学的数据分析来评估潜在商圈的人流密度、消费能力和竞争格局。书中提供了多种选址模型，强调“人、货、场”三者匹配的必要性。 品牌塑造与差异化： 探讨了如何提炼餐饮品牌的独特价值主张（UVP）。内容包括视觉识别系统（VIS）的构建、目标客群画像的深度描绘，以及如何通过菜单设计和空间氛围来强化品牌叙事。 商业模式创新： 面对外卖、预制菜、中央厨房等新趋势，本部分探讨了不同商业模式下的盈利结构变化，指导管理者如何根据自身资源禀赋选择最合适的扩张路径。 第二部分：运营效率与流程优化 高效的日常运营是保证客户体验和控制成本的关键。本部分聚焦于将管理理论转化为日常可执行的标准作业流程（SOP）。 厨房生产管理（Back of House）： 侧重于提高出餐速度和保证出品稳定性。内容涵盖了食品安全与卫生标准、食材采购的质量控制、库存的先进先出（FIFO）原则应用，以及如何设计高效的厨房动线以减少操作失误和等待时间。特别强调了精益生产（Lean Production）在减少浪费中的应用。 前厅服务管理（Front of House）： 关注顾客接触点的每一个细节。讲解了服务人员的招聘、培训与激励体系，服务流程的设计（如迎宾、点单、送餐、结账的标准话术与动作规范），以及如何处理顾客投诉，将危机转化为提升忠诚度的机会。 数字化工具的应用： 探讨了点餐系统（POS）、顾客关系管理（CRM）系统在提升效率和数据洞察方面的作用，指导管理者如何利用技术工具实现精细化排班与需求预测。 第三部分：成本控制与财务健康 餐饮业的利润空间往往依赖于对成本的严密控制。本部分提供了坚实的财务管理工具和指标体系。 食材成本控制（Food Cost）： 提供了计算和监控食材成本的多种方法，包括菜品净利率分析、供应商议价策略，以及如何通过“菜单工程”优化高毛利菜品的陈列，同时降低低效菜品的损耗。 人工成本与效率： 剖析了如何科学测算高峰期与平峰期的所需人力，优化排班计划，并建立基于绩效的激励机制，以平衡员工满意度与企业开支。 费用管理与盈亏平衡点分析： 详细介绍了租金、能源、杂项开支的预算编制与监控，并教授管理者如何快速计算出餐厅的盈亏平衡点，以便在经营不善时能迅速采取纠偏措施。 第四部分：人力资源与组织文化 人是餐饮业最核心的资产，也是最大的不稳定因素。本部分致力于构建一个可持续发展的人才梯队和积极的企业文化。 人才招聘与保留： 针对餐饮业高流动性的特点，设计了更具吸引力的招聘渠道和入职培训体系。重点阐述了如何通过清晰的职业发展路径图（Career Path）来激励员工长期服务。 绩效评估与反馈机制： 建立了适用于一线员工和服务经理的多维度绩效评估体系，确保评估的客观性和及时性。强调“教练式领导”在日常管理中的应用。 企业文化建设： 探讨了如何将服务理念内化为团队的共同价值观，营造积极、负责、以客为尊的组织氛围，这是实现卓越服务体验的基石。 总结 《图说餐饮管理》不仅是一本知识的集合，更是一份实战路线图。它以其结构严谨、内容详实、图文并茂的特点，致力于帮助读者跨越管理中的知识盲区，提升企业的整体运营水平和抗风险能力，从而在变化莫测的餐饮市场中，构建起坚固的竞争壁垒。本书强调的不仅是“做什么”，更是“如何系统地去做”，是每一位志在长久经营的餐饮管理者案头必备的参考手册。

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这本书的装帧设计和纸张选择，透露出一种低调的奢华感。翻阅时手感极佳，那种略带磨砂的质感让人非常舒服，长时间阅读也不会感到疲惫。更重要的是，书中的案例鲜活得让人拍案叫绝，特别是关于不同菜系和不同消费群体的定制化管理策略，展现了作者对市场细分的深刻理解。例如，书中对比分析了高端法餐与社区快餐在人员激励上的差异化做法，分析得入木三分，让人茅塞顿开。作者似乎非常擅长将宏大的战略愿景拆解成日常可操作的KPI，这种由上至下的关联性，极大地增强了理论指导的实用性。我发现自己忍不住开始在工作笔记本上记录下书中的关键术语和模型，试图将这些知识内化为自己的思维工具。这绝不是一本可以束之高阁的书，而是一本应该时常摊开，在旁边放着笔和便签纸的“工作伴侣”。

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这本书的排版真是让人眼前一亮，每一个章节的过渡都显得那么自然流畅，仿佛作者是一位经验丰富的导游，牵引着我们深入一个充满奇妙探索的未知领域。封面设计大胆而富有创意，色彩搭配和谐，那种扑面而来的专业气息让人忍不住想立刻翻开阅读。内容组织上，逻辑性极强，从基础概念的梳理到高级策略的剖析，层层递进，绝不会让初学者感到迷茫，也不会让资深人士觉得空泛。特别值得称赞的是，书中大量的案例分析，每一个都栩栩如生，仿佛我亲身站在那些繁忙的厨房和喧嚣的餐厅里，切身感受着管理者的决策与挑战。作者的叙述语言兼具学者的严谨与实践者的生动，使得原本可能枯燥的管理理论，变得如同引人入胜的故事一般，让人爱不释手，恨不得一口气读完。这本书的配图质量也非常高，清晰而精准地补充了文字所要表达的重点，极大地提升了阅读体验和信息的吸收效率。

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读完这本厚厚的册子，我最大的感受是它的深度和广度都远超预期。它不仅仅是停留在对餐厅日常运营的简单描述，更是深入挖掘了餐饮业背后的经济学原理和人力资源管理的精髓。书中关于供应链优化的章节，简直可以拿出来单独成册进行研讨，那些关于成本控制和效率提升的精妙方法论，对于任何一个追求卓越的管理者来说，都是无价之宝。更难能可贵的是，作者似乎对行业内的最新趋势有着敏锐的洞察力，其中关于数字化转型和顾客体验重塑的探讨，非常具有前瞻性，让我开始重新审视我目前的一些管理理念。文字密度很高，需要反复咀嚼才能体会其间的深意，这正应了那句话，好书值得慢慢品味。它不是那种可以走马观花快速翻阅的读物，它需要你放下浮躁的心，坐下来，带着思考去吸收。

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这本书的作者似乎拥有跨界的视野，不仅精通运营管理，对文化心理学也有独到的见解。书中关于“服务氛围的营造”那部分，探讨了光线、音乐、气味如何共同作用于消费者的潜意识，这已经超越了传统意义上的“餐饮管理”，进入了体验经济学的范畴。这种多维度的解读，使得全书的理论体系异常稳固和立体。我特别喜欢作者在论述“人才培养”时所采用的“导师制”与“轮岗制”相结合的叙述方式，既考虑了专业深度的培养，也兼顾了对整体业务流程的熟悉度，这种平衡感把握得恰到好处。读完后，我有一种感觉，这本书的价值不仅仅体现在能帮我解决眼前的管理难题，更在于它塑造了我对“优秀服务企业”的整体认知结构，提供了一个更高级的思考维度和参照系。

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坦白说，我对市面上许多声称是“管理圣经”的书籍都抱持着怀疑态度，但这一本显然是个例外。它的价值在于提供了一套可以被**落地执行**的系统框架，而不是空洞的口号。书中关于风险预警机制的建立，以及危机公关的处理流程，写得极其详尽和实用，每一个步骤都清晰明确，仿佛是为我量身定制的应急手册。我尤其欣赏作者在描述那些复杂管理情境时，所展现出的那种冷静和客观，没有过多的情绪渲染，全是基于数据和经验的理性分析。这本书的语言风格非常直接，没有拖泥带水，直击问题核心，这种务实的态度，在浮躁的行业环境中显得尤为珍贵。它不光是教你如何“管好”一家店，更重要的是，它教你如何“思考”一个管理者应该如何构建长久不衰的商业帝国。

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人民邮电出版社; 第1版 (2014年1月1日

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人民邮电出版社; 第1版 (2014年1月1日

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人民邮电出版社; 第1版 (2014年1月1日

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实用的工具书

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人民邮电出版社; 第1版 (2014年1月1日