江戶食空間 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


江戶食空間

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【日】大久保洋子
中國工人齣版社
孟勛
2019-8-1
232
48.00元
平裝
9787500871668

圖書標籤: 日本  飲食文化  文化曆史  日本文化  飲食  文化史  食文化  江戶   


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发表于2024-12-22

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圖書描述

無論繁華的酒肆區,縱橫交錯的街角路口,還是熙攘的廟會,街頭小攤充斥在江戶這座百萬人口都市的各個角落,天婦羅、壽司、蕎麥麵和蒲燒鰻魚也在此誕生。禁忌嚴苛的將軍飲食,一滴入魂的“下行酒”,醬油、砂糖與高湯帶來的飲食進化,對初鰹的狂熱追捧,料理茶屋的菜單和料理書的齣版所掀起的美食熱潮,高級料理茶屋如八百善等白熱化的爭奪食客戰,以及講究至極的懷石料理……讓我們返迴萬物匯集、百萬人口的江戶城,進入各個綺麗多姿的飲食空間,去感受料理的膾炙人口,及江戶時代社會的魅力。

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著者簡介

大久保洋子(著)

1943年齣生,日本群馬縣人,食物營養學博士。畢業於日本實踐女子大學文傢政學部,現任實踐女子大學教授。研究方嚮為飲食文化論、料理方法學。著有《江戶人都吃些什麼》一書。另閤著有《從史料談江戶生活:122則故事》《從史料談明治時代的東京:100則故事》《從史料談江戶時代的社會現況:100則故事》《飲食生活論》《日本的飲食文化》等書籍。


圖書目錄


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用戶評價

評分

該吃飯瞭,有什麼菜嗎?❤️

評分

【藏書閣打卡】關於日料,國人往往有兩種看法,其一是日本物産貧瘠,飲食文化落後,喜歡吃生食,或是簡單的“炸一切”,比博大精深的中華飲食差遠瞭;其二是它在國內尚屬小資階層的高端風味,去吃一頓正經的日料花費不菲。然而對日料究竟是怎麼産生的,其實大傢都不甚瞭解,這本書便是講述近代日料是如何在江戶時代發展成型,那時候的日本人,都會吃哪些東西,和我們今日吃的日料又有哪些不同。眾所周知江戶是一座商業城市,其飲食文化也在很大程度上和商業化的發展息息相關,特彆是中下層百姓的日常飲食,是建立在滿足人們方便、經濟、高效的需求基礎上,誕生齣如壽司、天婦羅、蕎麥麵等各種品類,而上流社會仍然以體現尊貴、講究、細緻為目的,推崇貴族式的飲食方式(包括大傢熟悉的懷石料理),這和當今的飲食文化已經十分相近瞭。

評分

引據和索引做得比較好。對研究誌趣比較有幫助,對初學者可能沒啥意思

評分

蠻有特色的專門史

評分

朋友送的書,用兩個晚上翻完,蠻有意思的一本小書。雜談日本料理史,從街頭平民小吃介紹到會席料理。有些掌故野史很逗趣:比如懷石料理名稱來由,比如武士為吃小吃扮裝之類。還提瞭很多飲食知識點,感覺鍾情日料的人讀這書會更有收獲。書中提到的一些料理製作方法我草草掃過,於我不大有用,我近期還是先學好中餐快手烹飪吧!

讀後感

評分

讲真,这本书和我想的不一样,以为是全篇讲美食,读起来会流口水的那种,但实际上是非常严谨的一本书,除了日本古画配图,通篇还引用了很多史书节选。书扉页的上架建议是:日本历史。 日本人写作时惯有絮絮叨叨,有时候上一章说过的某句话这一章还要强调一句,可能是记忆力太好...  

評分

略略读过,先说评价:这是一本无论何时翻到哪里都能看的闲书。 看得出作者参考了很多资料,书中政治、地理、菜谱、经济与社会生活无所不包,从食物延展开来,上溯食物来源,述以政治环境,加上当时人们的生活百态,勉强可以拼凑出一幅江户众生相。 开头说这是一本翻到哪里都能...  

評分

江户时代我其实并不熟悉,但从这本书里,我能感受到这些代表食物下,一个烟火气浓郁的“黄金时代”。 任何人都离不开吃,如何在有限的条件下巧妙地满足人们的口腹之欲,能够将人民的智慧展现得淋漓尽致。而在物资齐备的达官贵人手里,你又可以深刻体会到解除限制之后,庖丁们可...  

評分

有人说,想要了解一个国家的文化,不如以食物为切入点。种类繁多到令人眼花缭乱的食物,仅凭诱人的卖相就足以打动人心。而这本《江户食空间》带着我,从单纯对食物充满期待,转化为更想探究日本文化。 江户时期也是一个很特别的时期,一切安定下来,文化经济快速发展发展,于是...  

評分

文/濑濑 人类关于美食的记忆,那些无穷的想象力与智慧,在历史的长河里熠熠生辉。 我一直坚信,任何对于食物有着执着的生命个体,无论追求的结果如何,总会迸发出无穷的生命力,造就一段独特的故事。 喜欢美食,不仅为满足一时的口腹之欲。 历史是有温度的,关于食物的历史更别...  

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