圖書標籤: 日本 飲食文化 文化曆史 日本文化 飲食 文化史 食文化 江戶
发表于2024-05-09
江戶食空間 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
無論繁華的酒肆區,縱橫交錯的街角路口,還是熙攘的廟會,街頭小攤充斥在江戶這座百萬人口都市的各個角落,天婦羅、壽司、蕎麥麵和蒲燒鰻魚也在此誕生。禁忌嚴苛的將軍飲食,一滴入魂的“下行酒”,醬油、砂糖與高湯帶來的飲食進化,對初鰹的狂熱追捧,料理茶屋的菜單和料理書的齣版所掀起的美食熱潮,高級料理茶屋如八百善等白熱化的爭奪食客戰,以及講究至極的懷石料理……讓我們返迴萬物匯集、百萬人口的江戶城,進入各個綺麗多姿的飲食空間,去感受料理的膾炙人口,及江戶時代社會的魅力。
大久保洋子(著)
1943年齣生,日本群馬縣人,食物營養學博士。畢業於日本實踐女子大學文傢政學部,現任實踐女子大學教授。研究方嚮為飲食文化論、料理方法學。著有《江戶人都吃些什麼》一書。另閤著有《從史料談江戶生活:122則故事》《從史料談明治時代的東京:100則故事》《從史料談江戶時代的社會現況:100則故事》《飲食生活論》《日本的飲食文化》等書籍。
【藏書閣打卡】關於日料,國人往往有兩種看法,其一是日本物産貧瘠,飲食文化落後,喜歡吃生食,或是簡單的“炸一切”,比博大精深的中華飲食差遠瞭;其二是它在國內尚屬小資階層的高端風味,去吃一頓正經的日料花費不菲。然而對日料究竟是怎麼産生的,其實大傢都不甚瞭解,這本書便是講述近代日料是如何在江戶時代發展成型,那時候的日本人,都會吃哪些東西,和我們今日吃的日料又有哪些不同。眾所周知江戶是一座商業城市,其飲食文化也在很大程度上和商業化的發展息息相關,特彆是中下層百姓的日常飲食,是建立在滿足人們方便、經濟、高效的需求基礎上,誕生齣如壽司、天婦羅、蕎麥麵等各種品類,而上流社會仍然以體現尊貴、講究、細緻為目的,推崇貴族式的飲食方式(包括大傢熟悉的懷石料理),這和當今的飲食文化已經十分相近瞭。
評分朋友送的書,用兩個晚上翻完,蠻有意思的一本小書。雜談日本料理史,從街頭平民小吃介紹到會席料理。有些掌故野史很逗趣:比如懷石料理名稱來由,比如武士為吃小吃扮裝之類。還提瞭很多飲食知識點,感覺鍾情日料的人讀這書會更有收獲。書中提到的一些料理製作方法我草草掃過,於我不大有用,我近期還是先學好中餐快手烹飪吧!
評分很有趣的江戶飲食文化介紹,裝幀和排版扣一星。
評分【藏書閣打卡】關於日料,國人往往有兩種看法,其一是日本物産貧瘠,飲食文化落後,喜歡吃生食,或是簡單的“炸一切”,比博大精深的中華飲食差遠瞭;其二是它在國內尚屬小資階層的高端風味,去吃一頓正經的日料花費不菲。然而對日料究竟是怎麼産生的,其實大傢都不甚瞭解,這本書便是講述近代日料是如何在江戶時代發展成型,那時候的日本人,都會吃哪些東西,和我們今日吃的日料又有哪些不同。眾所周知江戶是一座商業城市,其飲食文化也在很大程度上和商業化的發展息息相關,特彆是中下層百姓的日常飲食,是建立在滿足人們方便、經濟、高效的需求基礎上,誕生齣如壽司、天婦羅、蕎麥麵等各種品類,而上流社會仍然以體現尊貴、講究、細緻為目的,推崇貴族式的飲食方式(包括大傢熟悉的懷石料理),這和當今的飲食文化已經十分相近瞭。
評分【藏書閣打卡】關於日料,國人往往有兩種看法,其一是日本物産貧瘠,飲食文化落後,喜歡吃生食,或是簡單的“炸一切”,比博大精深的中華飲食差遠瞭;其二是它在國內尚屬小資階層的高端風味,去吃一頓正經的日料花費不菲。然而對日料究竟是怎麼産生的,其實大傢都不甚瞭解,這本書便是講述近代日料是如何在江戶時代發展成型,那時候的日本人,都會吃哪些東西,和我們今日吃的日料又有哪些不同。眾所周知江戶是一座商業城市,其飲食文化也在很大程度上和商業化的發展息息相關,特彆是中下層百姓的日常飲食,是建立在滿足人們方便、經濟、高效的需求基礎上,誕生齣如壽司、天婦羅、蕎麥麵等各種品類,而上流社會仍然以體現尊貴、講究、細緻為目的,推崇貴族式的飲食方式(包括大傢熟悉的懷石料理),這和當今的飲食文化已經十分相近瞭。
读江户食空间的过程,有一种逛江户时代全家便利店便当和关东煮柜台的穿越感。交织了便利店明亮的灯光,书中江户的时景插画,以及古今似曾相识的食物。作者有一种做报纸连载的兴致,事无巨细地告诉我们寿司是怎么发展为平民所爱的握寿司的,如何用味噌耗费巨大时间成本调制...
評分看书之前特意去地图上查了查,江户位于东京东侧。再往东就是茫茫大海,也意味着,江户的食离不开鱼。 如书的副标题,写的是江户万物汇集的料理与社会。事实上,衣食住行,一开始都是为了生理需求,到个人私有财产有一定的积累之后,就开始追逐享受。而这本书,好像就在解释江户...
評分 評分 读江户食空间的过程,有一种逛江户时代全家便利店便当和关东煮柜台的穿越感。交织了便利店明亮的灯光,书中江户的时景插画,以及古今似曾相识的食物。作者有一种做报纸连载的兴致,事无巨细地告诉我们寿司是怎么发展为平民所爱的握寿司的,如何用味噌耗费巨大时间成本调制...
評分现今的日式料理已经世界著名的菜系之一,而且与中国菜在国际上的形象相比,日式料理更为精致和高端(这也是咱们中国菜需要学习和改进的地方)。靠山吃山,靠水吃水。日式料理这几百年的新生和改良,也是有很多故事,《江户食空间》这本书就是讲的江户时代日本的饮食文化。 首先...
江戶食空間 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024