具體描述
無論繁華的酒肆區，縱橫交錯的街角路口，還是熙攘的廟會，街頭小攤充斥在江戶這座百萬人口都市的各個角落，天婦羅、壽司、蕎麥麵和蒲燒鰻魚也在此誕生。禁忌嚴苛的將軍飲食，一滴入魂的“下行酒”，醬油、砂糖與高湯帶來的飲食進化，對初鰹的狂熱追捧，料理茶屋的菜單和料理書的齣版所掀起的美食熱潮，高級料理茶屋如八百善等白熱化的爭奪食客戰，以及講究至極的懷石料理……讓我們返迴萬物匯集、百萬人口的江戶城，進入各個綺麗多姿的飲食空間，去感受料理的膾炙人口，及江戶時代社會的魅力。
作者簡介
大久保洋子（著）
1943年齣生，日本群馬縣人，食物營養學博士。畢業於日本實踐女子大學文傢政學部，現任實踐女子大學教授。研究方嚮為飲食文化論、料理方法學。著有《江戶人都吃些什麼》一書。另閤著有《從史料談江戶生活：122則故事》《從史料談明治時代的東京：100則故事》《從史料談江戶時代的社會現況：100則故事》《飲食生活論》《日本的飲食文化》等書籍。
目錄資訊
1 庶民們的移動餐桌：速食小吃攤 2
2 徵服江戶大街小巷的國民速食天王：天婦羅 9
3 究竟是誰先開始“握”壽司？ 22
4 打敗烏鼕麵攻占江戶人餐桌的蕎麥麵 36
5 鰻魚就是要吃江戶前 46
二 滿足百萬人胃袋的江戶味
1 返迴萬物匯集、百萬人口的大江戶城 54
2 少瞭醬油與砂糖讓江戶人食不下咽？ 64
3 非“下行酒”不可，江戶人一年喝掉百萬桶 72
4 江戶老百姓心目中的美食排行TOP 10 80
三 從將軍到老百姓，發現江戶人的私房菜
1 為什麼將軍這麼可憐不能吃天婦羅？ 90
2 從簡樸走嚮豪華的武士餐桌 101
3 美食花樣百齣更勝貴族的平民老饕 115
四 當一個江戶美食傢吃遍全城
1 成為全民美食運動的初鰹騷亂 124
2 自帶美食雷達的江戶人 132
3 擁有風雅基因的和菓子演化史 143
五 跟著江戶人去高級料理茶屋“八百善”
1 富裕的生活催生料理茶屋 156
2 獨霸江戶的首席高級餐廳——“八百善” 166
六 江戶人一手催生的究極日本料理
1 好看卻不一定好吃的本膳料理 186
2 一開始隻是配茶的輕食：懷石料理的誕生 195
3 青齣於藍的異國混血料理再進化 203
終章 從速食開始紮根的日本料理文化
· · · · · · (收起)
讀後感
讲真，这本书和我想的不一样，以为是全篇讲美食，读起来会流口水的那种，但实际上是非常严谨的一本书，除了日本古画配图，通篇还引用了很多史书节选。书扉页的上架建议是：日本历史。 日本人写作时惯有絮絮叨叨，有时候上一章说过的某句话这一章还要强调一句，可能是记忆力太好...
評分文/舒念 如今的日本料理，精华就在于两个字，精致。典型的怀石料理，从茶食演化而来，极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放，又或是用餐空间，要求都要求很高，但食物的份量却很少，与其说是为饱腹进餐，不如说是欣赏一次行为艺术。美则美矣，却似乎少了饮食原本的灵魂，那种...
評分为什么会在江户时期，或者说主要在江户这座城市里，形成了所谓传统的和食、也就是说奠定了和食的基本内涵了呢？ 第一是，日本经历了史无前例的260年比较安定的时期。大约在12世纪前后（中国宋朝的时候）开始，天皇的统治出现了衰弱，中央政府名存实亡，而各地豪强并起，群雄逐...
評分如果，有人问我了解日本的书，这一本或许并不是首选，但绝对会在列表里。 相比于严肃沉闷的大部头史学书籍，一般人既无必要，也无精力细细品味。另一个极端则是各类名不见经传的快餐书籍，打着五光十色的旗号，带着诱惑的腰封，压榨的读者的购买欲。 这本书恰处于两个极端之间...
用戶評價
《江戶食空間》這本書，給我帶來瞭一次前所未有的心靈之旅。我一直以為，曆史書籍大多是枯燥乏味的，但這本書徹底打破瞭我的刻闆印象。作者以一種極其優雅且富有感染力的語言，將我帶迴瞭那個繁華而充滿活力的江戶時代。我仿佛置身於熱鬧的魚市，親眼目睹瞭新鮮的魚類被送往各個料理店；又像是坐在古樸的居酒屋裏，感受著暖黃燈光下，人們一邊暢飲，一邊享用著精緻的下酒菜。書中對於江戶時代飲食器具的描寫尤其精彩，從精美的漆器到樸實的陶器，每一件器物都仿佛有瞭生命，訴說著它們曾經承載過的食物和故事。我被書中對“化物”的描述深深吸引，那些看似普通卻蘊含著高超技藝的料理，展現瞭江戶時代人們對於美食的智慧和創造力。更讓我感動的是，作者在描繪美食的同時，也融入瞭那個時代的社會風貌、人情世故，讓我看到瞭飲食文化與社會生活之間密不可分的聯係。這本書不僅僅是一本關於美食的書，它更是一部關於江戶時代生活的百科全書，讓我從中體會到瞭那個時代的獨特魅力和深厚的文化底蘊。
评分說實話，我一開始是被《江戶食空間》這個書名吸引住的。總覺得“江戶”和“食”這兩個詞碰撞在一起，就充滿瞭故事感。拿到書後，我迫不及待地翻開，然後就一頭紮進去瞭，完全停不下來。作者的文筆非常灑脫，又帶著一種不容置疑的專業性。他不像那種乾巴巴的學術著作，而是用一種很生活化的方式，把江戶時代的飲食文化講得活靈活現。我最喜歡的部分是關於“江戶前”壽司的描寫。書中詳細介紹瞭那個時代，壽司是如何從一種簡單的街頭小吃，逐漸演變成如今我們所熟知的高雅料理。作者不僅講述瞭食材的新鮮度和處理方式，還描繪瞭壽司師傅們精湛的技藝和他們對極緻口感的追求。讀到那些關於醋飯的溫度、芥末的用量、以及魚肉的切法，我仿佛都能聞到那股獨特的鮮味，感受到那份入口即化的美妙。這本書還讓我瞭解到，那個時代的飲食，不僅僅是味蕾的享受，更是一種生活態度的體現。從簡樸的便當到精緻的宴席，每一種食物都承載著主人的心意和時代的烙印。這本書讓我重新審視瞭“吃”的意義，它不僅僅是生理需求，更是一種精神的寄托和文化的傳承。
评分這本《江戶食空間》真是讓我驚艷，翻開它的第一頁，我就被一股濃鬱的江戶時代氣息所包裹。作者仿佛一位穿越時空的引路人，帶著我漫步在古老的街巷，穿梭於熙攘的市場。我不僅僅是在閱讀文字，更像是在用感官體驗那個時代的飲食文化。空氣中似乎彌漫著炭火烤物的香氣，耳邊迴響著小販的吆喝聲，眼前浮現齣一幅幅生動的畫麵。書中對食材的選擇、烹飪的手法、以及餐具的細節都有著極為細緻的描繪。我仿佛能看到匠人們如何精心挑選最新鮮的魚類，如何將簡單的米飯烹調齣令人垂涎的美味，以及那些繪有精美圖案的漆器碗碟如何承載著一份份充滿儀式感的料理。更讓我著迷的是，作者並非簡單地羅列菜譜，而是深入挖掘瞭這些食物背後的故事。我瞭解到，在那個時代，食物不僅僅是為瞭果腹，更是社交、節日慶典，甚至是身份象徵的重要載體。書中講述瞭武士階層如何講究精緻的飲食，庶民百姓又是如何就地取材、創意無限地製作齣美味佳肴。每一段文字都充滿瞭溫度，讓我深切感受到那個時代人們的生活態度和對美食的熱愛。這本書不僅僅是一本關於食物的書，它更是一扇窗，讓我得以窺見江戶時代的生活百態，品味那份屬於過去的獨特韻味。
评分閱讀《江戶食空間》，是一次充滿驚喜的文化探索。我一直對日本的傳統文化有著濃厚的興趣，而這本書恰好滿足瞭我對江戶時代飲食的好奇心。作者以一種極為彆緻的視角，深入淺齣地剖析瞭江戶時代飲食文化的方方麵麵。我特彆喜歡書中關於“街頭小吃”的章節，它描繪瞭那些在街頭巷尾齣現的各種美味，比如章魚燒、烤串等等，這些食物不僅滿足瞭人們的口腹之欲，更承載瞭那個時代庶民生活的樂趣和煙火氣。書中還穿插瞭許多關於飲食習俗的有趣介紹，比如在特定節日裏，人們會製作哪些特殊的食物，這些食物又寄托著怎樣的美好願望。讓我印象深刻的是，作者在講述美食的同時，也巧妙地融入瞭當時的社會變遷和文化思潮，讓我看到瞭飲食文化是如何受到時代影響，又如何反過來塑造人們的生活方式。這本書給我最大的啓發是，即使是看似平凡的食物，背後也蘊藏著豐富的曆史和文化信息。它讓我重新審視瞭“食物”的價值，不再僅僅是滿足口腹之欲，更是連接過去與現在、人與人、人與文化的橋梁。
评分我曾以為對日本料理的瞭解已經 cukup（足夠）瞭，直到我讀瞭《江戶食空間》。這本書徹底顛覆瞭我以往的認知，它所展現的江戶時代飲食風貌，其深度和廣度是我前所未見的。作者的筆觸極為細膩，仿佛將我帶入瞭那個時代的廚房，親眼目睹瞭食材的新鮮度如何決定一道菜的靈魂，調味料的微妙搭配如何升華味蕾的享受。我尤其被書中對“旬”的概念的闡述所吸引，書中詳細介紹瞭不同季節應季的食材，以及它們如何被巧妙地運用到料理之中。這不僅僅是知識的傳遞，更是一種對自然規律的尊重和對食材本身生命力的敬畏。書中還穿插瞭許多有趣的典故和民間傳說，將原本可能枯燥的飲食曆史變得生動有趣。我瞭解到，一些看似尋常的食材，在江戶時代卻有著特殊的意義，甚至被賦予瞭吉祥的寓意。作者對這些細節的挖掘，讓我看到瞭飲食背後隱藏的文化基因。讀完這本書，我不僅僅是學到瞭關於江戶美食的知識，更重要的是，我學會瞭如何從更深層次去理解食物，去感受食物與人、與自然、與文化的緊密聯係。這是一種全新的體驗，讓我對“吃”這件事有瞭更深刻的感悟。
评分引據和索引做得比較好。對研究誌趣比較有幫助，對初學者可能沒啥意思
评分食永遠是文化的核心……
评分蠻有特色的專門史
评分食永遠是文化的核心……
评分看不下去，一半棄。
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