大久保洋子(著)
1943年出生,日本群马县人,食物营养学博士。毕业于日本实践女子大学文家政学部,现任实践女子大学教授。研究方向为饮食文化论、料理方法学。著有《江户人都吃些什么》一书。另合著有《从史料谈江户生活:122则故事》《从史料谈明治时代的东京:100则故事》《从史料谈江户时代的社会现况:100则故事》《饮食生活论》《日本的饮食文化》等书籍。
无论繁华的酒肆区,纵横交错的街角路口,还是熙攘的庙会,街头小摊充斥在江户这座百万人口都市的各个角落,天妇罗、寿司、荞麦面和蒲烧鳗鱼也在此诞生。禁忌严苛的将军饮食,一滴入魂的“下行酒”,酱油、砂糖与高汤带来的饮食进化,对初鲣的狂热追捧,料理茶屋的菜单和料理书的出版所掀起的美食热潮,高级料理茶屋如八百善等白热化的争夺食客战,以及讲究至极的怀石料理……让我们返回万物汇集、百万人口的江户城,进入各个绮丽多姿的饮食空间,去感受料理的脍炙人口,及江户时代社会的魅力。
江户,作为如今东京的前身,从小吃摊发源,自德川幕府之后,城市高度发展,催生了更多美味的食物。如何在以往食材种类较少的情况下制作出多种纷繁复杂的料理,确实非常奇妙。将军不得食用的天妇罗,驯寿司到握寿司,海洋国家赖以生存的鱼类、鱼酱汁,辅以砂糖、高汤以及不得不...
评分现今的日式料理已经世界著名的菜系之一,而且与中国菜在国际上的形象相比,日式料理更为精致和高端(这也是咱们中国菜需要学习和改进的地方)。靠山吃山,靠水吃水。日式料理这几百年的新生和改良,也是有很多故事,《江户食空间》这本书就是讲的江户时代日本的饮食文化。 首先...
评分现今的日式料理已经世界著名的菜系之一,而且与中国菜在国际上的形象相比,日式料理更为精致和高端(这也是咱们中国菜需要学习和改进的地方)。靠山吃山,靠水吃水。日式料理这几百年的新生和改良,也是有很多故事,《江户食空间》这本书就是讲的江户时代日本的饮食文化。 首先...
评分为什么会在江户时期,或者说主要在江户这座城市里,形成了所谓传统的和食、也就是说奠定了和食的基本内涵了呢? 第一是,日本经历了史无前例的260年比较安定的时期。大约在12世纪前后(中国宋朝的时候)开始,天皇的统治出现了衰弱,中央政府名存实亡,而各地豪强并起,群雄逐...
评分江户,作为如今东京的前身,从小吃摊发源,自德川幕府之后,城市高度发展,催生了更多美味的食物。如何在以往食材种类较少的情况下制作出多种纷繁复杂的料理,确实非常奇妙。将军不得食用的天妇罗,驯寿司到握寿司,海洋国家赖以生存的鱼类、鱼酱汁,辅以砂糖、高汤以及不得不...
在书店打发时间时随手翻阅了一下,看见一句“武士没吃饱也要叼根牙签”,恰巧海贼进了和之国篇,兴致上来便买下了。这类科普书好在没有阅读门槛,但排版乱了些,时不时还有重复内容。
评分饮食即生活。
评分【豆瓣鉴书团】速食文化 本书从百姓们平时吃的“速食”开始,先介绍“速食”的部分种类,进而介绍在江户时代集大成的“日本料理”。书中引用了大量的文献资料,介绍了社会背景,虽然主题是介绍江户时代的美食,但本书内容还包括了政治、经济和当时的社会生活。平时我一想到日料,就是精致且贵,但其实在几百年前,是另一个样子的,这本书就是让我们了解江户时代日料和现在的日料有什么不同,并且介绍了日料如何产生和发展的过程,顺带介绍了一些小吃的做法,还有一些常见的美食,其中路边摊的天妇罗我最喜欢了。读完之后,发现这是一本任何时候,打开任何地方都可以读下去的一本书,通篇读下来有种研究报告和论文的感觉。
评分本身挺好的 但没有对食物相关文化的加深描述 不吸引人读完 后面的章节注意力消失
评分食永远是文化的核心……
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