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江户食空间

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【日】大久保洋子
中国工人出版社
孟勋
2019-8-1
232
48.00元
平装
9787500871668

图书标签: 日本  饮食文化  文化历史  日本文化  饮食  文化史  食文化  江户   


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发表于2025-03-17

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图书描述

无论繁华的酒肆区,纵横交错的街角路口,还是熙攘的庙会,街头小摊充斥在江户这座百万人口都市的各个角落,天妇罗、寿司、荞麦面和蒲烧鳗鱼也在此诞生。禁忌严苛的将军饮食,一滴入魂的“下行酒”,酱油、砂糖与高汤带来的饮食进化,对初鲣的狂热追捧,料理茶屋的菜单和料理书的出版所掀起的美食热潮,高级料理茶屋如八百善等白热化的争夺食客战,以及讲究至极的怀石料理……让我们返回万物汇集、百万人口的江户城,进入各个绮丽多姿的饮食空间,去感受料理的脍炙人口,及江户时代社会的魅力。

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著者简介

大久保洋子(著)

1943年出生,日本群马县人,食物营养学博士。毕业于日本实践女子大学文家政学部,现任实践女子大学教授。研究方向为饮食文化论、料理方法学。著有《江户人都吃些什么》一书。另合著有《从史料谈江户生活:122则故事》《从史料谈明治时代的东京:100则故事》《从史料谈江户时代的社会现况:100则故事》《饮食生活论》《日本的饮食文化》等书籍。


图书目录


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用户评价

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看不下去,一半弃。

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【藏书阁打卡】编辑实在偷懒,一些台湾的用法直接拿过来用了,专业名词翻译也不统一。从食与空间两个角度介绍江户的饮食文化,很多日料的来历,和很多读者的想象会有些偏差。阅读过程中总会羡慕日本有这么多生动的史料尤其是绘画留存下来,可以成为风物的参考资料。商人文化的繁荣孕育这样的料理文化也会有些许思考点。不同阶层、不同文化之间的互动与影响很有意思。

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引据和索引做得比较好。对研究志趣比较有帮助,对初学者可能没啥意思

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很有趣的江户饮食文化介绍,装帧和排版扣一星。

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本身挺好的 但没有对食物相关文化的加深描述 不吸引人读完 后面的章节注意力消失

读后感

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现今的日式料理已经世界著名的菜系之一,而且与中国菜在国际上的形象相比,日式料理更为精致和高端(这也是咱们中国菜需要学习和改进的地方)。靠山吃山,靠水吃水。日式料理这几百年的新生和改良,也是有很多故事,《江户食空间》这本书就是讲的江户时代日本的饮食文化。 首先...  

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江户,作为如今东京的前身,从小吃摊发源,自德川幕府之后,城市高度发展,催生了更多美味的食物。如何在以往食材种类较少的情况下制作出多种纷繁复杂的料理,确实非常奇妙。将军不得食用的天妇罗,驯寿司到握寿司,海洋国家赖以生存的鱼类、鱼酱汁,辅以砂糖、高汤以及不得不...  

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讲真,这本书和我想的不一样,以为是全篇讲美食,读起来会流口水的那种,但实际上是非常严谨的一本书,除了日本古画配图,通篇还引用了很多史书节选。书扉页的上架建议是:日本历史。 日本人写作时惯有絮絮叨叨,有时候上一章说过的某句话这一章还要强调一句,可能是记忆力太好...  

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江户是东京的历史旧称。人口聚集是日料发展的前提条件,江户时代丰富的市民生活怎么能少了吃的? 作者旁征博引,最想告诉说,现在流行的日料,那就是江户人的快餐。荞麦面,天妇罗,寿司的更新创造都是因为要快速满足那么在大街上买卖闲逛的人的胃啊。看完书只能感叹,在料理方...  

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