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江户食空间

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【日】大久保洋子
中国工人出版社
孟勋
2019-8-1
232
48.00元
平装
9787500871668

图书标签: 日本  饮食文化  文化历史  日本文化  饮食  文化史  食文化  江户   


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发表于2025-03-17

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图书描述

无论繁华的酒肆区,纵横交错的街角路口,还是熙攘的庙会,街头小摊充斥在江户这座百万人口都市的各个角落,天妇罗、寿司、荞麦面和蒲烧鳗鱼也在此诞生。禁忌严苛的将军饮食,一滴入魂的“下行酒”,酱油、砂糖与高汤带来的饮食进化,对初鲣的狂热追捧,料理茶屋的菜单和料理书的出版所掀起的美食热潮,高级料理茶屋如八百善等白热化的争夺食客战,以及讲究至极的怀石料理……让我们返回万物汇集、百万人口的江户城,进入各个绮丽多姿的饮食空间,去感受料理的脍炙人口,及江户时代社会的魅力。

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著者简介

大久保洋子(著)

1943年出生,日本群马县人,食物营养学博士。毕业于日本实践女子大学文家政学部,现任实践女子大学教授。研究方向为饮食文化论、料理方法学。著有《江户人都吃些什么》一书。另合著有《从史料谈江户生活:122则故事》《从史料谈明治时代的东京:100则故事》《从史料谈江户时代的社会现况:100则故事》《饮食生活论》《日本的饮食文化》等书籍。


图书目录


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用户评价

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很有趣的江户饮食文化介绍,装帧和排版扣一星。

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【藏书阁打卡】编辑实在偷懒,一些台湾的用法直接拿过来用了,专业名词翻译也不统一。从食与空间两个角度介绍江户的饮食文化,很多日料的来历,和很多读者的想象会有些偏差。阅读过程中总会羡慕日本有这么多生动的史料尤其是绘画留存下来,可以成为风物的参考资料。商人文化的繁荣孕育这样的料理文化也会有些许思考点。不同阶层、不同文化之间的互动与影响很有意思。

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饮食即生活。

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【豆瓣鉴书团】速食文化 本书从百姓们平时吃的“速食”开始,先介绍“速食”的部分种类,进而介绍在江户时代集大成的“日本料理”。书中引用了大量的文献资料,介绍了社会背景,虽然主题是介绍江户时代的美食,但本书内容还包括了政治、经济和当时的社会生活。平时我一想到日料,就是精致且贵,但其实在几百年前,是另一个样子的,这本书就是让我们了解江户时代日料和现在的日料有什么不同,并且介绍了日料如何产生和发展的过程,顺带介绍了一些小吃的做法,还有一些常见的美食,其中路边摊的天妇罗我最喜欢了。读完之后,发现这是一本任何时候,打开任何地方都可以读下去的一本书,通篇读下来有种研究报告和论文的感觉。

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【豆瓣鉴书团】《江户食空间》读后感 很感谢豆瓣荐书团给我这样的机会让我提前看了这本书,书中详细的讲到了江户当地快餐的发展,比如天妇罗,比如寿司,比如麦茶等。初看这本书很惊喜,因为没有去深入的了解过日本文化,曾经很好奇为什么日本文化中,寿司占有如此重要的位置,看完这本书后真的是解答了自己长期以来的疑问。并且了解了江户食物发展的原因和发展历程。原来江户人民也是吃货。看完后忍不住去了家日料店点了些寿司解了馋。 书中开始有些赘述,多次且重复的描写原因却有不具体,看的看的总觉得不知所云。

读后感

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作为一位设计师,拿到书的第一眼就觉得很惊艳,外包装很好看,小小的插画附在封面上,透着一股复古的气息。翻开里面的内容,像极了一位迎面缓缓走来的少女。书的排版方式也很奇特,舒适又不失严谨有趣。从江户时代的初创到繁华,娓娓道来。每一字句都经过严肃的考究的,因此在...  

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讲真,这本书和我想的不一样,以为是全篇讲美食,读起来会流口水的那种,但实际上是非常严谨的一本书,除了日本古画配图,通篇还引用了很多史书节选。书扉页的上架建议是:日本历史。 日本人写作时惯有絮絮叨叨,有时候上一章说过的某句话这一章还要强调一句,可能是记忆力太好...  

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今年初,久居日本的小姨回国。那段时间,我们每日都嘲笑她跟逃难归来似得在魔都胡吃海喝,临出发日本前,也是装了满满当当两大箱的老上海吃食,我看着她兴奋地靠把整个身子重量压旅行箱上才扣上了拉链。 小姨自小在上海长大,自是口味上带着些许对上海味道的习惯和思念。但即使...  

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江户时代我其实并不熟悉,但从这本书里,我能感受到这些代表食物下,一个烟火气浓郁的“黄金时代”。 任何人都离不开吃,如何在有限的条件下巧妙地满足人们的口腹之欲,能够将人民的智慧展现得淋漓尽致。而在物资齐备的达官贵人手里,你又可以深刻体会到解除限制之后,庖丁们可...  

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略略读过,先说评价:这是一本无论何时翻到哪里都能看的闲书。 看得出作者参考了很多资料,书中政治、地理、菜谱、经济与社会生活无所不包,从食物延展开来,上溯食物来源,述以政治环境,加上当时人们的生活百态,勉强可以拼凑出一幅江户众生相。 开头说这是一本翻到哪里都能...  

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