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江户食空间

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【日】大久保洋子
中国工人出版社
孟勋
2019-8-1
232
48.00元
平装
9787500871668

图书标签: 日本  饮食文化  文化历史  日本文化  饮食  文化史  食文化  江户   


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发表于2025-03-15

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图书描述

无论繁华的酒肆区,纵横交错的街角路口,还是熙攘的庙会,街头小摊充斥在江户这座百万人口都市的各个角落,天妇罗、寿司、荞麦面和蒲烧鳗鱼也在此诞生。禁忌严苛的将军饮食,一滴入魂的“下行酒”,酱油、砂糖与高汤带来的饮食进化,对初鲣的狂热追捧,料理茶屋的菜单和料理书的出版所掀起的美食热潮,高级料理茶屋如八百善等白热化的争夺食客战,以及讲究至极的怀石料理……让我们返回万物汇集、百万人口的江户城,进入各个绮丽多姿的饮食空间,去感受料理的脍炙人口,及江户时代社会的魅力。

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著者简介

大久保洋子(著)

1943年出生,日本群马县人,食物营养学博士。毕业于日本实践女子大学文家政学部,现任实践女子大学教授。研究方向为饮食文化论、料理方法学。著有《江户人都吃些什么》一书。另合著有《从史料谈江户生活:122则故事》《从史料谈明治时代的东京:100则故事》《从史料谈江户时代的社会现况:100则故事》《饮食生活论》《日本的饮食文化》等书籍。


图书目录


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用户评价

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蛮有特色的专门史

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引据和索引做得比较好。对研究志趣比较有帮助,对初学者可能没啥意思

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饮食即生活。

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【藏书阁打卡】编辑实在偷懒,一些台湾的用法直接拿过来用了,专业名词翻译也不统一。从食与空间两个角度介绍江户的饮食文化,很多日料的来历,和很多读者的想象会有些偏差。阅读过程中总会羡慕日本有这么多生动的史料尤其是绘画留存下来,可以成为风物的参考资料。商人文化的繁荣孕育这样的料理文化也会有些许思考点。不同阶层、不同文化之间的互动与影响很有意思。

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朋友送的书,用两个晚上翻完,蛮有意思的一本小书。杂谈日本料理史,从街头平民小吃介绍到会席料理。有些掌故野史很逗趣:比如怀石料理名称来由,比如武士为吃小吃扮装之类。还提了很多饮食知识点,感觉钟情日料的人读这书会更有收获。书中提到的一些料理制作方法我草草扫过,于我不大有用,我近期还是先学好中餐快手烹饪吧!

读后感

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 读江户食空间的过程,有一种逛江户时代全家便利店便当和关东煮柜台的穿越感。交织了便利店明亮的灯光,书中江户的时景插画,以及古今似曾相识的食物。作者有一种做报纸连载的兴致,事无巨细地告诉我们寿司是怎么发展为平民所爱的握寿司的,如何用味噌耗费巨大时间成本调制...

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江户,作为如今东京的前身,从小吃摊发源,自德川幕府之后,城市高度发展,催生了更多美味的食物。如何在以往食材种类较少的情况下制作出多种纷繁复杂的料理,确实非常奇妙。将军不得食用的天妇罗,驯寿司到握寿司,海洋国家赖以生存的鱼类、鱼酱汁,辅以砂糖、高汤以及不得不...  

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略略读过,先说评价:这是一本无论何时翻到哪里都能看的闲书。 看得出作者参考了很多资料,书中政治、地理、菜谱、经济与社会生活无所不包,从食物延展开来,上溯食物来源,述以政治环境,加上当时人们的生活百态,勉强可以拼凑出一幅江户众生相。 开头说这是一本翻到哪里都能...  

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江户时代我其实并不熟悉,但从这本书里,我能感受到这些代表食物下,一个烟火气浓郁的“黄金时代”。 任何人都离不开吃,如何在有限的条件下巧妙地满足人们的口腹之欲,能够将人民的智慧展现得淋漓尽致。而在物资齐备的达官贵人手里,你又可以深刻体会到解除限制之后,庖丁们可...  

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