《烹饪基础》内容简介：改革开放以来，我国国民经济得到了快速稳定的发展，旅游业蓬勃兴起，餐饮业呈现出空前的发展势头。但随着社会主义市场经济体制的逐步确立，旅游企业也面临着激烈的市场竞争，迫切需要与经济发展和市场需求相适应、相配套的专业人才。为了培养高技能旅游专门人才，需要运用新型教材这一具有赋型机制的知识载体。《烹饪基础》一书贯彻了科学性、实用性、先进性、规范性的原则，根据旅游烹饪的发展趋势，重视烹饪知识的应用性和可操作性。《烹饪基础》内容主要包括烹饪概述、风味流派、原料知识、原料初步加工、烹调知识、面点知识和西餐知识。
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