大同百厨 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:贺峰

出品人:

页数:356

译者:

出版时间:2008-7

价格:398.00元

装帧:

isbn号码:9787537732246

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 家常菜
• 地方菜
• 晋菜
• 大同菜
• 中华美食
• 饮食文化
• 厨房技巧

《大同百厨》：一段跨越时空的味蕾传奇 古老而深邃的晋北大地，孕育了无数传奇。在这片土地上，历史的厚重与烟火的温情交织，沉淀出独属于大同的独特风味。而《大同百厨》，正是这样一本深入挖掘、细致描摹大同饮食文化精髓的著作。它并非一本简单的菜谱大全，更像是一部流动的味蕾史诗，一次穿越时空的感官旅行，将大同这颗塞北明珠的烹饪智慧与生活哲学娓娓道来。 一、 寻味根源：大同烹饪的文化基因 《大同百厨》的开篇，便将读者带回了大同饮食文化的源头。这里，曾是边塞重镇，各民族文化在此交融碰撞，带来了多元的食材与烹饪理念。从北方粗犷豪迈的炖煮，到塞外民族特色的风干，再到中原汉族的精细加工，大同的烹饪技艺在历史的长河中汲取养分，形成了独特的融合之美。书中，作者深入考证，追溯了羊肉在当地饮食中的至高地位，从蒙古牧区的烤全羊、涮羊肉，到汉族地区的羊肉泡馍、烩羊杂，无不展现了羊肉在大同人心中的独特分量。同时，书中也详细介绍了莜麦、谷子等粗粮在当地饮食中的重要性，以及它们如何被加工成各式面食，成为餐桌上不可或缺的主食。这不仅是对食材的介绍，更是对一种生活方式的解读，一种就地取材、顺应天时的朴素智慧。 二、 技艺传承：百年老店的味蕾密码 在大同，许多百年老店不仅是餐饮场所，更是活着的文化遗产。《大同百厨》花费了大量篇幅，走访了这些承载着岁月痕迹的老店，将它们代代相传的烹饪技艺与独家秘方一一呈现。从浑源的李记凉粉，那晶莹剔透、麻辣鲜香的口感，背后是家族几代人对火候、调料的精益求精；到天镇的醋粉，那酸爽开胃、回味无穷的味道，凝聚着当地人对酸味的独到理解和对食材的极致运用。书中对于每一个菜品的介绍，都不仅仅停留在“是什么”，更深入到“为什么”。为何李记凉粉要选用特定的淀粉？为何天镇醋粉的醋要选用陈醋而非新醋？这些看似微不足道的细节，恰恰是大同厨师们对食材特性、地域风土的深刻洞察，是他们用毕生心血凝练出的味蕾密码。 书中对“浑源酥饼”的描写更是细致入微。它不仅介绍了酥饼的层层叠叠、香酥可口的特点，更深入解析了制作过程中对面粉的筋度、油温的控制、馅料的配比都有着严苛的要求。这种对手工技艺的尊重和对细节的执着，正是大同烹饪文化的精髓所在，也是这些老味道得以传承百年的根本原因。 三、 风味变迁：时代浪潮中的味蕾革新 《大同百厨》并非只沉浸于对传统的回顾，它同样关注着大同饮食文化的时代变迁。随着社会的发展，大同的餐桌上涌现出新的食材、新的烹饪方式，传统的味道也在不断地被改良与创新。书中，作者捕捉到了这些变化，采访了年轻一代的大同厨师，了解他们如何在传承经典的同时，融入现代人的口味需求。例如，一些融合菜的出现，将西餐的摆盘艺术与中式烹饪的味觉体验相结合，为大同的餐饮注入了新的活力。同时，书中也探讨了外来饮食文化对大同口味的影响，以及大同本土菜系如何在这种冲击下保持自身特色并不断发展。这种对变化的书写，让《大同百厨》不仅仅是一本怀旧的书，更是一本具有前瞻性的文化记录。 四、 情感寄托：餐桌上的家国情怀 食物，从来不仅仅是满足生理需求的物质，更是承载情感、连接记忆的载体。《大同百厨》深刻地理解这一点。书中，作者通过对一道道大同菜肴的描写，勾勒出大同人民的生活图景，以及他们在这片土地上所建立的情感联系。一道热腾腾的羊肉烩面，不仅仅是果腹之物，更是寒冬里最温暖的慰藉，是游子心中最深的思念。一盘香气四溢的黄糕，则承载着节庆的喜悦，家族团聚的温馨。 书中，还穿插了许多关于大同风土人情的故事，这些故事与菜肴紧密相连，让读者在品味美食的同时，更能感受到大同人民的热情好客、勤劳淳朴。例如，对“莜面窝窝”的介绍，不仅仅是其粗粮健康的特点，更会提及当地人如何巧妙地利用莜面制作出造型各异、口感独特的食物，以及在制作过程中所流露出的乐观与智慧。这种将食物与人的故事相结合的方式，使得《大同百厨》更具人情味，也更能够触动读者的内心深处。 五、 烹饪之外：一种生活哲学的体现 《大同百厨》所展现的，远不止于厨艺本身，它更是一种生活哲学的体现。大同的烹饪，讲究的是“适时而食”，遵循自然的节奏，用最简单、最质朴的方式，去呈现食材最本真的味道。书中对“九碗十三花”的解读，就体现了这种精髓。这并非仅仅是十几道菜的堆砌，而是对食材的巧妙组合，对烹饪技艺的充分运用，更是一种宴请宾客、表达诚意的仪式。 书中对“火候”的强调，更是将这种哲学推向极致。无论是炖煮、蒸炸，还是烧烤，火候都是决定一道菜成败的关键。大同的厨师们，凭着多年的经验，对火候有着近乎完美的掌控，他们懂得如何用恰到好处的火，去激发出食材的灵魂。这种对过程的尊重，对细节的专注，也正是大同人民对待生活的一种态度——认真、踏实、不急不躁，在平凡的日子里，雕琢出不平凡的美味。 结语： 《大同百厨》，它是一份沉甸甸的文化馈赠，是一部值得细细品读的味蕾百科。它带领读者穿越大同古城的街巷，触摸历史的脉络，感受地域的风情，更重要的是，它用最直观、最诱人的方式，让读者领略到大同独具魅力的饮食文化。这本书，不仅仅是献给热爱美食的人们，更是献给所有对生活充满好奇，对文化充满敬意的人们。翻开它，就如同推开了一扇通往大同美食秘密的大门，一场关于味蕾的传奇，便由此展开。

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刚看完一本关于中世纪欧洲手工业行会运作的社会经济史读物，说实话，一开始还有点担心会过于沉闷，毕竟主题听起来很“硬核”。但出乎意料的是，作者竟然能把织布工、铁匠、面包师这些普通工匠的生活描绘得如此生动有趣！书中详细记录了学徒的艰辛、大师的技艺传承、以及行会内部的权力制衡和对市场价格的严格控制。通过这些微观的叙事，我们得以窥见一个复杂而有组织的社会网络是如何在没有中央集权强力干预下自我维持和发展的。这本书的价值在于，它打破了我们对“中世纪”的刻板印象，揭示了那个时代基层社会经济的活力与韧性。它像是打开了一扇后门，让我们看到了历史的“毛细血管”，而非仅仅是帝王将相的“骨架”。

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简直要为这本关于古典园林意境营造的专著点赞！这本书的文字简直就是一首优美的散文诗，作者对山石、水体、植物配置的描述充满了东方美学的韵味。它不是简单地介绍园林的历史和结构，而是着重于阐释“曲径通幽”、“移步换景”这些核心概念是如何通过精妙的设计实现“天人合一”的哲学思想的。我尤其喜欢书中配的那些高清的园林摄影作品，每一张图片都像是被赋予了生命，让人仿佛能闻到竹林的清香，听到潺潺的流水声。这本书最棒的地方在于，它教你如何“看”园林，如何用心灵去感受那些被精心安排的自然元素背后所蕴含的诗意和禅意。读完后，再去参观任何一个传统园林，都会有一种豁然开朗的感觉，完全提升了审美层次。

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天呐，最近读到一本关于宋代社会风貌的史学著作，简直让人爱不释手！这本书深入剖析了那个时代士大夫阶层的日常生活、政治抱负以及他们与市井百姓之间的微妙互动。作者的笔触细腻入微，通过对大量一手史料的挖掘和解读，成功地勾勒出了一幅栩栩如生的历史画卷。尤其让我印象深刻的是，书中对于官场斗争的描写，那种步步惊心的算计和权力更迭的无常，读来让人手心冒汗，深刻体会到“伴君如伴虎”的含义。它不仅仅是枯燥的年代记述，更像是一部充满张力的历史小说，让人在了解历史脉络的同时，也为书中人物的命运沉浮而唏嘘不已。这本书的学术深度毋庸置疑，但更难能可贵的是，它成功地将学术的严谨性与大众的可读性完美结合，即便是对历史了解不深的读者，也能轻松沉浸其中，体会到那个黄金时代的复杂与辉煌。

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最近一口气读完了这本关于热带雨林生态系统复杂性的科普巨著。这本书的内容实在太庞大了，从昆虫的共生关系到树冠层独特的微气候，再到真菌网络在信息传递中的作用，简直是信息量爆炸。作者的叙事方式非常擅长运用类比和比喻，将那些极其专业的生物学术语转化为生动有趣的画面，即便是涉及到复杂的分子生物学机制，也能被讲解得清晰易懂。我特别欣赏其中关于“冗余性”的讨论，即生态系统如何通过多样的物种来确保面对环境变化时的稳定性。读完后，我对自然界的敬畏感油然而生，它不再是一个模糊的“绿色背景”，而是一个由无数精密联动构成的、令人叹为观止的生命机器。这本书的深度和广度都令人称奇，绝对是科普领域的典范之作。

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我最近翻阅了一本探讨当代人工智能伦理困境的哲学探讨集。这本书的视角非常犀利，聚焦于算法偏见、数据隐私边界以及未来超级智能可能带来的存在性风险。它没有给出简单的答案，反而提出了无数尖锐的问题，迫使读者重新审视我们与技术之间的关系。作者的论证逻辑极其严密，引用了大量前沿的计算机科学理论和深奥的西方哲学思辨，读起来需要高度集中精神，甚至常常需要停下来反复咀嚼某个段落的含义。这本书的阅读体验就像是攀登一座知识的高峰，过程虽然艰辛，但每登上一个台阶，视野都会开阔一分。它无疑是为那些对技术哲学有着深刻兴趣的专业人士准备的，对于一般读者来说，门槛可能会稍高，但其带来的思想冲击绝对是震撼性的，它让你不得不正视，我们正在亲手塑造一个我们可能无法完全理解的世界。

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