具体描述
《烹饪基础》主要内容：中餐烹饪是科学、是文化、是艺术，《烹饪基础》首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述。其科学性体现在以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味、装盘技术等工艺知识。其艺术性在装盘、围边、食品雕刻等工艺上得到体现。全书系统全面，重点突出；图文并茂，浅显易学；在考虑其代表性、广泛性的同时，又体现了技艺的创新与发展。
《烹饪基础》适用于旅游管理、导游、酒店管理、餐饮管理专业师生的基础教材以及烹饪爱好者学习与参考用书。
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读后感
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用户评价
这本书的篇幅分配极度不合理，让人抓狂。它用了将近三分之一的篇幅去讨论餐桌礼仪和餐具的摆放细节，这些内容对于一个连如何将水烧开、如何切洋葱都不太熟练的初学者来说，简直是本末倒置。我买这本书是为了学会“做饭”，而不是为了学会如何优雅地举办晚宴。相反，对于那些最基础、最容易出错的环节，比如处理生肉的卫生安全问题，或者如何正确地给面团发酵，讲解得却轻描淡写，寥寥数语带过。这种内容的权重设置，完全不符合“基础”学习的逻辑顺序。如果作者想写一本礼仪指南，那应该明确标注，而不是混淆视听。我花了大量时间去阅读那些与我当前需求完全不相关的章节，而真正需要反复钻研的部分却信息量不足。这种结构上的失衡，使得这本书的实用价值大打折扣，它更像是一本拼凑起来的、缺乏核心主题的合集，而不是一本聚焦于烹饪核心技能的教材。
评分我简直不敢相信市面上还有如此缺乏创新和洞察力的“入门”指南。这本书的内容陈旧得让人发指，里面介绍的“基础”技巧，很多都是几十年前的过时做法，完全没有结合现代食材的特性和现代厨房设备的优化。比如，对于如何使用微波炉进行辅助加热的讨论几乎为零，更别提智能烤箱的预设程序如何帮助初学者控制温度了。它似乎固执地认为，所有烹饪都必须严格遵循传统的手工流程，这对于追求效率和精准度的现代生活来说，简直是一种时间的浪费。读完几章，我发现作者的思维非常僵化，对于食材的替代性选择也缺乏讨论，仿佛世界上的胡萝卜、土豆只有那么几种做法，完全扼杀了读者对烹饪的想象力和创造力。我需要的不是一本历史文献，而是一本能帮助我快速上手、解决实际问题的指南。这本书给我的感觉，就像是翻阅一本泛黄的旧食谱，虽然有历史感，但实用价值已经大打折扣。它没有引导我思考“为什么”要这样做，只是机械地要求我“照着做”，这种缺乏灵魂的指导，很难激发我对烹饪的热情。
评分我发现这本书在地域特色和文化包容性上存在明显的短板，它似乎完全以某个特定区域的饮食习惯为唯一标准。书中提供的所有“基础”食谱，几乎都围绕着单一的菜系展开，对于全球化背景下的烹饪多样性几乎没有涉猎。当我尝试寻找一些常见且重要的烹饪技术，例如东南亚香料的初步处理，或者地中海风味的基础调味搭配时，书中提供的解决方案非常有限，甚至带有强烈的地域偏见，将其他烹饪风格一概斥为“非正统”。一个自诩为“基础”的教材，理应提供一个广阔的、包容性的视角，帮助学习者理解不同文化背景下的食材处理共性与差异。这本书的视野过于狭隘，它提供的知识体系是一个封闭的圈子，一旦学习者想要跳出这个圈子去探索更广阔的烹饪世界，这本书就显得力不从心，甚至会成为一种思维上的桎梏。它固守着旧有的、单一的范式，完全没有展现出拥抱多元饮食文化的开放心态。
评分从专业性的角度来看，这本书的理论基础简直是空泛而肤浅。它花了大量的篇幅在介绍如何挑选厨具和刀具，但对于这些工具背后的物理原理和人体工程学考虑却一笔带过，只是简单地罗列了“好”与“坏”的品牌推荐，这更像是广告文案而非严肃的教学。更要命的是，当它试图解释一些基本的化学变化，比如美拉德反应或者淀粉糊化时，描述得含糊不清，甚至出现了概念上的混淆。例如，它将“乳化”和“混合”这两个完全不同的过程混为一谈，这对于一个立志成为基础入门教材的书来说，是致命的错误。如果连最核心的科学原理都讲解不清楚，读者如何能举一反三，在实际操作中灵活应对突发状况？我希望看到的是对烹饪科学的严谨阐述，而不是一堆似是而非的经验总结。这本书的作者似乎更偏向于“经验主义”，将个人摸索出的零散窍门当作普适真理来传授，这不仅误导了新手，也阻碍了他们建立起真正的烹饪体系认知。
评分这本书的排版简直是一场灾难，阅读体验极差。插图的质量粗糙得让人怀疑是不是扫描的低分辨率图片，很多关键步骤的图示模糊不清，完全看不出食材处理的细节。更不用提那些密密麻麻的文字描述，作者似乎有一种将简单流程复杂化的天赋，动不动就引用一些晦涩难懂的术语，让我这个初学者完全摸不着头脑。比如，讲到制作一个基础酱汁，洋洋洒洒写了几页，却始终没有明确指出加热的火候应该如何精确控制，全靠读者自己去猜。索引做得尤其敷衍，想查找某个特定的技巧，就像大海捞针一样困难，完全没有按照食材的类别或者烹饪方法的逻辑来组织。而且，纸张的质量也让人不敢恭维，稍微沾上一点点水渍，边角就开始卷曲发霉，感觉这本书根本不适合在厨房这种湿热的环境下长期使用。我原本期待能有一本实用的工具书，结果拿到手的是一本让人感到挫败和困惑的印刷品。如果作者想推广烹饪知识，至少应该尊重读者的学习过程，提供清晰、易懂、直观的指导，而不是用这种低劣的制作水准来搪塞读者。这本书的装帧和内文设计，完全暴露了出版方对读者体验的漠视。
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