烹飪營養與衛生 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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張懷玉//蔣建基

高等教育

2010-5

173

18.10元

9787040234961

圖書標籤: 營養教學

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发表于2024-06-01

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烹飪營養與衛生 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

《中等職業教育國傢規劃教材•烹飪營養與衛生(烹飪專業)(第2版)》是根據教育部頒布的“中等職業學校烹飪專業課程設置”中主乾課程“烹飪營養與衛生”教學基本要求，並參照有關行業的職業技能鑒定規範及中級技術工人等級考核標準，在2002年版本的基礎上編寫的中等職業教育國傢規劃教材。

全書共分四章，內容包括：營養學概述、食品衛生、各類食品的營養價值及其衛生和食品衛生管理。《中等職業教育國傢規劃教材•烹飪營養與衛生(烹飪專業)(第2版)》還包括實驗與實習指導，具有較強的實踐性和可操作性。書後還附有食品衛生法等2個附錄供師生教與學時參考。

《中等職業教育國傢規劃教材•烹飪營養與衛生(烹飪專業)(第2版)》可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材或自學用書。

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著者簡介

圖書目錄

緒論第一章營養學概述第一節糖類第二節脂類第三節蛋白質第四節無機鹽第五節維生素第六節水第七節熱能第八節食物的消化與吸收第九節閤理營養與平衡膳食第十節烹調中的營養保護第十一節幾種人群的膳食特點第十二節不同國傢的膳食營養結私特點本章案例解析本章小結思考題第二章食品衛生第一節微生物概述第二節食品汙染第三節食品腐敗變質及其控製措施第四節黴菌毒素的汙染及預防措施第五節化學農藥汙染與殘留第六節金屬毒物和其他化學物質汙染第七節食品包裝材料和容器的衛生第八節食品添加劑第九節食物中毒第十節細菌性食物中毒第十一節有毒動、植物食物中毒第十二節化學性食物中毒第十三節食物中毒的一般急救處理及調查本章案例解析本章小結思考題第三章各類食品的營養價值及其衛生第一節榖類食品的營養價值及其衛生第二節豆與豆製品的營養價值及其衛生第三節畜禽肉的營養價值及其衛生第四節蛋與蛋製品的營養價值及其衛生第五節乳類的營養價值及其衛生第六節水産品類的營養價值及其衛生第七節食用油脂及其衛生第八節調味品及其衛生第九節冷飲食品及其衛生第十節酒類與非酒精飲料及其衛生第十一節罐頭食品及其衛生第十二節蔬菜、水果與食用茵及其衛生第十三節糖果、糕點及其衛生本章案例解析本章小結思考題第四章食品衛生管理第一節食品衛生法與飲食衛生“五四”製第二節飲食企業的衛生要求第三節食品貯存、運輸、銷售過程的衛生要求第四節食品從業人員的職業道德本章案例解析本章小結思考題實驗與實習指導實習一膳食營養調查實習二塑料包裝材料和容器的檢驗實習三食堂和飲食企業的參觀調查附錄一中華人民共和國食品衛生法附錄二推薦的每日膳食中營養素供主要參考文獻
· · · · · · (收起)

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