葡萄酒鉴赏手册

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出版者:
作者:沈宇辉
出品人:
页数:255
译者:
出版时间:2008-4
价格:28.00元
装帧:
isbn号码:9787538154375
丛书系列:
图书标签:
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具体描述

《葡萄酒鉴赏手册》主要内容:葡萄酒是大地的儿子。 在人类悉心的照料下茁壮成长。 从采摘、酿造、陈年到装瓶,就像一个人从出生、成长到成熟的过程。 各个地域的葡萄酒跟人一样,有不同的个性和特色,有不同的生涯和成就。 不过,他们都拥有一个共同的特点: 给人们带来健康、快乐和享受! 寻找属于您的那一瓶葡萄酒,就像寻找您的爱人一样,您必须先去了解她的个性和喜好,再尝试跟她约会见面……从最简单易懂的方面入手,教您如何进入葡萄酒的大千世界!

咖啡烘焙的奥秘:从生豆到杯中极品的专业指南 本书是献给所有对咖啡怀有无限热情,并渴望深入探索烘焙艺术的爱好者、小型咖啡烘焙师以及咖啡馆经营者的一部详尽参考书。 咖啡,这种看似寻常的饮品,其背后蕴含着从赤道高地到您手中杯盏之间一系列复杂而迷人的化学与物理转化过程。本书的核心目标,是揭示咖啡生豆(Green Coffee Bean)如何通过精准的热力学控制,蜕变为风味万千的烘焙咖啡豆。我们专注于提供一套系统化、科学化且高度实用的烘焙知识体系,帮助读者构建起扎实的烘焙理论基础,并将其有效地应用于日常实践中,最终冲煮出真正能够体现咖啡豆独特风土(Terroir)与品种特性的优质饮品。 第一部分:根基的建立——理解生豆的内在与外在 在触碰热源之前,我们必须深刻理解我们所处理的原材料——生豆的本质。 第一章:咖啡生豆的生物学与化学构成 本章将深入探讨咖啡豆的“基因图谱”。我们将详细解析咖啡树的两个主要商业品种——阿拉比卡(Arabica)与罗布斯塔(Robusta)的结构差异、风味潜力、以及它们所包含的关键化学物质: 糖类(Carbohydrates): 负责焦糖化反应和美拉德反应的基石,探讨不同产地和处理法如何影响初始糖分含量。 有机酸(Organic Acids): 柠檬酸、苹果酸、醋酸等,它们是构成咖啡明亮酸质和复杂风味轮廓的关键,并阐述酸度如何随烘焙深度的增加而变化。 脂质与油脂(Lipids and Oils): 它们是风味物质的载体,并与烘焙过程中油脂析出(Oil Migration)的现象紧密相关。 咖啡因与绿原酸(Caffeine and Chlorogenic Acids): 探讨绿原酸在烘焙过程中如何裂解,影响咖啡的苦度和抗氧化能力。 第二章:产地、海拔与处理法的综合影响 生豆的出身背景决定了其风味的“上限”。本章将重点分析外部因素如何塑造生豆的内在潜力: 地理环境的影响: 剖析不同地理纬度(如非洲、中美洲、亚洲)的土壤、气候和海拔高度对咖啡豆密度和内部结构的影响,并提供典型产区的风味特征速查表。 处理法的深度解析: 详细对比日晒法(Natural)、水洗法(Washed)、蜜处理法(Honey Process)以及新兴的发酵技术(如厌氧发酵)如何通过控制水分和微生物作用,对生豆的风味前体物质进行“预处理”,从而为烘焙提供不同的起点。 第三章:生豆的分级、储存与质量控制 烘焙师必须具备对生豆质量的敏锐判断力。本章提供实用的质量评估工具: 物理缺陷识别: 如何识别和量化咖啡豆的含水量、密度、瑕疵豆比例,以及这些指标对烘焙曲线的影响。 储存环境的科学管理: 探讨氧气、湿度和温度如何加速生豆风味的衰减,并提供最佳的生豆储存方案和“陈年豆”(Aged Bean)的风险评估。 第二部分:热力的艺术——烘焙过程的科学与实践 烘焙是将生豆转化为可饮用咖啡的决定性步骤。本书将烘焙过程解构为一系列可控的阶段,强调时间、温度与气流的精确配合。 第四章:烘焙设备的原理与调校 理解您的工具是成功烘焙的前提。 烘焙机类型详解: 深入分析滚筒式(Drum Roaster)与流化床式(Fluid-Bed Roaster)的传热机制差异(传导、对流、辐射),以及它们各自适合的烘焙风格。 关键参数的控制: 详细解释锅炉温度(Environmental Temperature)、豆温(Bean Temperature)、热风速度(Airflow)和转速(Drum Speed)之间的相互作用关系。 安全与维护: 涵盖燃烧器效率、排烟系统、以及日常清洁对烘焙质量的影响。 第五章:烘焙曲线的解构与设计 烘焙曲线(Roast Profile)是烘焙师的“指纹”。本章旨在教会读者如何“阅读”和“编写”曲线。 预热阶段(Drying Phase): 讨论如何科学地进行“除湿”,避免热能积累过快导致“烘熟”(Baking)现象。 美拉德反应与焦糖化反应(Maillard and Caramelization): 精确界定这两个核心反应的发生区间,探讨如何通过调整升温速率(RoR)来优化风味的层次感。 一爆(First Crack)的侦测与应对: 详细描述一爆的声音、热量释放特征,以及如何在此关键时刻做出决定性调整。 发展阶段(Development Time Ratio, DTR): 探讨发展时间占总烘焙时间的比例,以及其对酸度保留和苦度控制的决定性作用。 第六章:升温速率控制(Rate of Rise, RoR)的精细化管理 RoR是衡量烘焙控制力的核心指标。 RoR曲线的解读: 分析RoR在烘焙过程中的自然衰减规律,并探讨如何通过“摇摆”(Rocking)或分段降温策略来平滑曲线。 “搁浅”(Flick)与“撞击”(Crash)的规避: 深入分析这些不理想的RoR波动对咖啡最终风味(如尖锐感或生涩感)的不利影响,并提供实时的修正方法。 第三部分:超越曲线——风味校准与应用 烘焙的最终目的是为了优化饮品的体验。本章侧重于评估、调整与应用。 第七章:烘焙度的客观与主观评估 如何确定一个批次的烘焙程度是否达标? 光电色度计的应用: 介绍Agtron或ColorTrack等仪器,提供客观的烘焙度数值参考(L, a, b值)。 感官评估(Cupping Protocol): 严格遵循SCA标准流程,进行杯测,重点训练区分“未烘熟的草本味”、“烘焙不足的酸涩感”与“过度发展的木炭味”。 第八章:针对不同风格的烘焙策略 没有“万能”的烘焙曲线,只有最适合特定生豆的曲线。 浅度烘焙(Light Roast): 侧重于突出花香、果酸和原产地特征,对咖啡豆密度和含水量的要求极高。 中度烘焙(Medium Roast): 平衡酸、甜与醇厚度,是大多数精品咖啡追求的焦点,重点在于焦糖化风味的构建。 深度烘焙(Dark Roast): 探讨如何管理焦油和烟灰的产生,确保在追求巧克力和烘烤风味的同时,避免强烈的碳化味。 第九章:烘焙后的关键环节——养豆与排气 烘焙完成并不意味着结束,咖啡豆需要时间释放二氧化碳(Degassing)。 二氧化碳的释放动力学: 分析不同烘焙度、不同处理法的豆子排气速度差异。 储存介质的选择: 探讨单向排气阀袋(One-way Valve Bags)的工作原理,以及氮气充气(Nitrogen Flushing)对延长保质期的作用。 结语:走向个性化的烘焙哲学 本书旨在提供一套坚实的“工具箱”和“操作手册”,但真正的咖啡烘焙艺术在于理解这些工具背后的科学,并敢于根据您手中独一无二的生豆,进行大胆而审慎的创新。每一次烘焙都是一次科学实验与艺术表达的结合。 --- 本书特色: 详尽的图表与数据支持: 包含数十个典型的烘焙曲线示例,以及关键化学反应的温度区间参考表。 实战导向的故障排除: 专设章节指导烘焙师如何诊断并修正常见的烘焙错误(如热量堆积、升温过缓等)。 面向精品咖啡(Specialty Coffee)的深度探讨: 强调风土纯净度和发酵技术的精细化管理。

作者简介

目录信息

读后感

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上周下班后在北京图书大厦寻找《茶经》时,顺手带回来一本《葡萄酒鉴赏手册》。 本书作者沈宇辉,富隆酒业CEO,留学澳大利亚时爱上葡萄酒,之后便以此作为奋斗的事业。 关于沈宇辉拿香水来喻比葡萄酒,我是深为赞同的。从气候、原料、酿造工艺、贮存条件、饮用...

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用户评价

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这本书的内容深度和广度都让我感到非常满意。它不仅仅停留在基础知识的讲解,而是进一步探讨了一些更深层次的话题,比如可持续种植、有机葡萄酒,以及一些新兴的葡萄酒产区。这些内容让我意识到,葡萄酒的世界是不断发展和变化的,作为一名爱好者,也需要保持一颗学习的心。我尤其喜欢书中对于一些经典葡萄酒的案例分析,它详细解读了这些酒款的特点、历史背景以及市场价值,让我对这些“大牌”葡萄酒有了更全面的认识。这本书就像一个永不枯竭的知识宝库,每一次翻阅,都能发现新的惊喜和收获,让我对葡萄酒的探索之旅,充满了源源不断的动力。

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我一直以来都认为,了解葡萄酒是一件非常“上流”的事情,但内心深处又觉得这东西离我有些遥远。这本书的出现,彻底颠覆了我的这种想法。它让我明白,葡萄酒并非高不可攀,而是任何人都可以去欣赏和享受的。书中对于如何选择适合自己的葡萄酒,提供了非常实用的建议,比如根据食物搭配、根据场合需求,甚至根据自己的口味偏好。这让我觉得,葡萄酒不再是那些“懂行”的人才能玩转的游戏,而是可以融入日常生活的,一种提升生活品质的方式。我开始尝试着在不同的场合,根据书中的指导去选择葡萄酒,惊喜地发现,原来一杯对的酒,真的能够让整个用餐体验都变得不一样。这本书让我对葡萄酒的认知,从“一种饮品”变成了“一种生活态度”。

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阅读这本书的过程,对我来说是一次非常愉悦的体验。作者的笔触轻松幽默,即使是谈论一些专业术语,也不会让人感到枯燥乏味。书中穿插了一些有趣的轶事和个人见解,让阅读过程更加生动有趣。我记得其中有一段讲到某个酒庄的庄主如何将家族的传统与现代技术相结合,酿造出令人惊叹的葡萄酒,读起来就像听一个精彩的故事。这种叙事方式,让我更容易将书中的知识内化,而不是生硬地记忆。它让我觉得,葡萄酒不仅仅是数字和化学成分的堆砌,更是充满人情味和故事的产物。这本书让我爱上了葡萄酒,更爱上了阅读关于葡萄酒的文字。

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我之前读过一些关于葡萄酒的书,但大多要么过于学术化,要么过于浅薄,总觉得难以找到一个平衡点。这本书的出现,恰恰弥补了我的遗憾。它的内容既有深度又不失趣味性,仿佛作者是一位资深的葡萄酒行家,他并没有把葡萄酒当成一种冷冰冰的知识,而是将其视为一种生活艺术来解读。书中对于不同产区风土的介绍,让我对勃艮第、波尔多、纳帕谷等地的葡萄酒有了更深的认识,不仅仅是地理位置和气候,更重要的是这些因素如何影响了葡萄酒的风格和品质。我特别着迷于书中关于历史文化与葡萄酒之间联系的章节,它让我了解到,葡萄酒的发展并非偶然,而是与人类文明的进程紧密相连。这种宏观的视角,让我对葡萄酒的理解提升了一个层次,不再仅仅局限于品尝的味道,更能体会到其背后深厚的文化底蕴。

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我一直对葡萄酒的陈年潜力非常感兴趣,也苦于缺乏系统的知识来判断一瓶酒是否适合陈年。这本书在这方面给了我很大的帮助。它详细介绍了影响葡萄酒陈年潜力的因素,比如葡萄品种、酿造工艺、土壤成分等等,并且给出了很多实用的指导。我尝试着去识别一些我收藏的葡萄酒的陈年潜力,并且开始有意识地去规划我的酒窖。这本书让我明白,陈年不仅仅是等待,更是一种科学的判断和耐心的投入。它让我对葡萄酒有了更长远的视角,不仅仅是当下能够品尝到的美味,更是未来可能带来的惊喜。这种对于时间与风味的理解,让葡萄酒的魅力在我心中又增添了几分。

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说实话,我购买这本书的初衷,很大程度上是被它精致的设计所吸引。然而,真正让我爱不释手的是它流畅的语言和清晰的逻辑。即使是对于一些复杂的概念,作者也能够用简洁易懂的方式表达出来,让我这个初学者也能轻松理解。比如,书中对单宁的解释,就非常生动形象,让我一下子就明白了为什么有些酒喝起来会觉得“涩”。而且,这本书的排版也很舒服,文字大小适中,留白合理,阅读起来丝毫不会感到疲惫。我喜欢在午后阳光洒进书房的时候,泡上一杯茶,翻开这本书,沉浸在葡萄酒的世界里。它不仅仅是一本工具书,更像是一本可以陪伴我度过闲暇时光的良师益友,为我打开了一个新的视野,让我看到了生活中更多的美好可能。

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这本书的内容结构非常清晰,循序渐进,非常适合不同阶段的读者。作为一名初学者,我能够从基础知识开始,逐步深入;作为一名有一定基础的爱好者,我也能够从中找到进阶的内容。书中对于不同葡萄品种的详细介绍,让我能够更好地理解不同葡萄酒的口感和风味特点。比如,当我下次看到一款霞多丽,我就会知道,它可能带有柑橘、苹果,甚至橡木桶带来的奶油香气,而不是仅仅停留在“白葡萄酒”的模糊概念上。这种精准的认知,极大地提升了我品酒的乐趣和准确性。这本书就像一位睿智的导师,在我学习葡萄酒的道路上,给予了我最专业的指导和最及时的帮助。

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这本书的实用性是我最看重的一点。它不仅仅是理论的阐述,更是提供了大量的实践指导。比如,书中关于如何在家中储存葡萄酒,如何为葡萄酒选择合适的杯子,甚至是如何应对一些常见的葡萄酒品鉴误区,都给出了非常具体的操作建议。我尝试着按照书中的方法去布置我的小型酒柜,并且购买了一些推荐的葡萄酒杯,惊喜地发现,这些小的改变,真的能够显著提升葡萄酒的品鉴体验。它让我觉得,葡萄酒鉴赏并非遥不可及,而是可以通过一些简单易行的方法,来提升自己的品鉴能力。这本书让我觉得,我不仅仅是在学习知识,更是在学习一种生活技能,一种能够提升我生活品质的技能。

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作为一名对葡萄酒有着初步了解的爱好者,我一直在寻找一本能够帮助我将零散的知识体系化、将感性的体验理性化的书籍。这本书无疑给了我一个惊喜。它没有一开始就用艰涩的术语轰炸读者,而是循序渐进地引导,从葡萄酒的基本分类讲起,到不同葡萄品种的特点,再到产区风格的差异,每一步都走得扎实而清晰。我尤其喜欢书中关于如何品鉴葡萄酒的部分,它详细介绍了从观察、闻香到品尝的每一个步骤,并提供了非常实用的建议,比如如何区分不同香气、如何描述口感等。这些内容不仅仅是理论上的讲解,更像是作者亲身带着我一步步去实践,去感受。我尝试着按照书中的方法去品鉴我手头现有的几瓶酒,惊喜地发现,我竟然真的能够感受到一些之前从未注意到的细微差别,这让我觉得非常有成就感。这本书就像一位经验丰富的侍酒师,耐心而专业地在我耳边低语,引导我领略葡萄酒的无穷魅力。

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这本书的封面设计就足以吸引我的目光,那种低饱和度的颜色搭配,以及烫金的“葡萄酒鉴赏手册”字样,散发出一种低调而又专业的质感。拿到手里,纸张的触感也很扎实,翻阅时沙沙的声音,仿佛预示着一场关于醇厚佳酿的知识盛宴即将开启。我一直对葡萄酒充满好奇,但又总觉得自己像个门外汉,面对琳琅满目的酒款,常常感到无从下手。这本书的出现,恰好满足了我这种渴望系统学习却又害怕过于枯燥的需求。从拿到书的那一刻起,我就迫不及待地想深入其中,探索葡萄酒的世界。它不仅仅是一本书,更像是一把钥匙,为我打开了通往葡萄酒殿堂的大门,让我不再畏惧,而是充满期待地去品味每一滴琼浆玉液背后所蕴含的故事和风情。我深信,通过这本书的引导,我将能够更自信、更有品味地享受葡萄酒带来的美妙体验,让每一次品酒都成为一次愉悦的探索和发现。

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前半部很丰满,后半部略骨感

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kindle特价购入仅对法国仔细研究了一下其他都带过,对我这种小白起到了不错的科普作用

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前半部还行,后半部就基本讲各个名庄,觉得有点浪费了。此书不推荐购买。不如以前富隆出的书。

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原来葡萄酒还有这么多的我不知道的东西,喝过的葡萄酒差不多都白喝了。 原来,香槟不是一种酒,而是一个品牌。

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人生就是得什么都尝试一下才有趣啊,即使结果是买到假酒或者被挖墙脚

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