第一章 微型啤酒概述
第一節 國內外微型啤酒生産綫概況
一 國外概況
二 國內引進
三 國內發展
第二節 微型啤酒生産綫的分類
第三節 我國微型啤酒生産綫現狀及發展方嚮
第四節 微型啤酒的生産工藝及其特點
第二章 啤酒生産常用術語和化學知識
第一節 常用的及術語解釋
一 啤酒的一般概念
二 啤酒中的生化術語
三 啤酒生産過程常用術語
第二節 碳水化閤物
一 葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖
二 澱粉和糊精
三 縴維素和半縴維素
第三節 蛋白質及其分解産物
一 蛋白質的幾種性質
二 蛋白質的水解産物
三 大麥中的蛋白質
第四節 酶及其作用
一 酶的概念
二 酶的命名和分類
三 啤酒釀造中常見的酶類
第三章 原料
第一節 水
一 釀造用水的選擇標準
二 水中的殘堿度
三 水質處理的方法
第二節 麥芽
一 淡色麥芽
二 特色麥芽
第三節 輔助原料
一 大米
二 小麥
三 玉米
四 大麥
第四節 酒花
一 酒花成分和對啤酒的影響
二 酒花的質量
三 酒花製品
四 酒花的貯藏
第五節 酵母
一 啤酒酵母在分類學上的位置
二 啤酒酵母性狀
三 啤酒酵母體內的主要物質
四 啤酒酵母的繁殖
五 啤酒酵母的分類
第四章 麥汁製備
第一節 粉碎
一 粉碎的目的和要求
二 粉碎的方法
三 粉碎設備
四 粉碎度的調節
第二節 微型啤酒糖化設備
一 單體式糖化設備
二 組閤式糖化設備
第三節 糖化工藝
一 糖化理論
二 糖化方法
三 特殊糖化方法
四 糖化工藝技術條件
第四節 麥汁過濾
一 過濾槽法
二 壓濾機法
第五章 啤酒酵母的純粹培養
第六章 啤酒發發酵
第七章 啤酒的澄清與過濾
第八章 微型啤酒的包裝及銷售
第九章 啤酒生活的病害微生物及衛生管理
附錄
參考文獻
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