上海名店,大店,老店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海三联书店

作者:刘守敏

出品人:

页数:856

译者:

出版时间:1998

价格:25

装帧:

isbn号码:9787542610560

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《舌尖上的上海》 在灯火阑珊的黄浦江畔，流传着无数关于味道的故事。从弄堂深处弥漫的老味道，到摩天大楼里精致的现代佳肴，《舌尖上的上海》带你踏上一场味蕾的深度探索之旅。 这不是一本简单的菜谱，也不是一份枯燥的餐厅指南。这本书，是对这座城市味道灵魂的寻觅与描绘。我们深入上海的街头巷尾，探访那些承载着岁月痕迹的百年老店，它们是时间的见证者，将最传统、最地道的本帮风味代代相传。在这里，你会读到关于油爆虾的诱人色泽，小笼包皮薄馅丰的讲究，以及鲜掉眉毛的红烧肉，如何在老师傅的巧手中，幻化成令人魂牵梦绕的绝世美味。 我们同样关注那些在大时代浪潮中脱颖而出的“名店”。它们或许不一定拥有悠久的历史，但凭借着独特的创新、卓越的品质和深厚的文化底蕴，在上海餐饮界留下了浓墨重彩的一笔。无论是融合东西方烹饪精髓的创意菜，还是将地方特色发扬光大的新派小馆，它们都代表着上海这座城市开放包容、勇于变革的饮食精神。你将了解到，是什么让它们在竞争激烈的市场中脱颖而出，又是怎样的匠心，让它们成为食客心中的“必去之地”。 更重要的是，这本书挖掘了那些“老店”背后的人物故事。它们是默默坚守的匠人，是承载家族记忆的传承者，是把一门手艺做到极致的艺术家。从一位老阿姨讲述她蒸包子的几十载春秋，到一位年轻厨师如何在新时代里，为家传菜注入新的生命力，这些鲜活的人物，构成了上海饮食文化最动人的肌理。他们的坚持、他们的热情、他们的故事，让每一道菜都充满了温度和人情味，让你在品尝美味的同时，更能感受到这座城市的脉搏。 《舌尖上的上海》将以生动的笔触，细腻的观察，带你领略上海人对食物的热爱，对生活的热情。从清晨街边一碗热气腾腾的葱油拌面，到夜晚霓虹闪烁下，觥筹交错间的精致晚宴，每一个场景，都充满了上海的独特韵味。我们不仅会介绍菜品的色香味，更会深入挖掘其背后的文化渊源、历史演变以及制作工艺的精髓。 这本书，是你了解上海饮食文化的最佳窗口。无论你是初次到访上海的游客，还是在这座城市生活多年的居民，都能从中找到属于自己的惊喜与共鸣。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于上海这座城市、关于上海人的生活方式、关于那些凝聚着时间和情感的宝贵记忆的书。 翻开《舌尖上的上海》，让你的味蕾跟随笔尖，去感受这座城市最真实、最动人的味道。在这里，每一口食物，都蕴含着一段故事，都连接着一份情感，都让你更深地爱上这座无可替代的城市。

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这本书的行文风格实在是太对我的胃口了，它没有那种学院派的矫揉造作，读起来像是在听一位经验丰富的长辈闲谈家常，却又句句珠玑，蕴含着深刻的洞察力。作者似乎对“老字号”的理解，已经超越了产品本身，触及到了文化传承的内核。比如，它详细描绘了某家百年糕点铺如何坚持使用传统石磨磨制面粉，即使现代化的设备效率高出数倍，他们也认为那份“粗粝的口感”才是灵魂所在。这种对“慢”的执着，在如今这个追求“快”的时代显得尤为珍贵和稀有。更妙的是，作者在介绍这些店铺的同时，巧妙地穿插了当时上海社会风貌的侧写。比如，某家裁缝店的兴衰，折射出的是旗袍文化在不同年代的流变；某家茶楼的兴衰，则映照着市民阶层娱乐方式的变迁。这种“见微知著”的叙事手法，让这本书的层次感瞬间提升，它不再是简单的店铺名录，而是一部浓缩的上海近现代生活史，充满了张力和历史的厚重感，让人在怀旧之余，也能对商业的“不变”与“万变”产生更深层次的思考。

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这本书的结构编排也非常用心，它并非简单地按照时间顺序或者地域划分，而是形成了一种流动的、主题式的叙事脉络。有些章节专注于“服务体验”的极致追求，比如某个老理发店的“一站式”服务流程；有些章节则聚焦于“人与物”的关系，探讨了特定商品（如老式钟表或定制家具）是如何融入一个家庭的生命历程。这种跳跃式的叙事，反而更能体现出上海商业文化的多元与包容性。它没有把“老店”简单地定义为“价格低廉”或者“历史悠久”，而是将其视为一个多维度、多层次的文化符号。阅读过程中，我忍不住会去查阅那些书里提到的老地址，结果发现很多地方已经变成了现代化的商场或办公楼。这种现实与文字的对照，更凸显了记录本身的意义——它为那些即将逝去的美好事物，留下了永恒的注脚，具有无可替代的史料价值。

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这本书的价值在于它提供了一种独特的“在地感”和“身份认同”。对于在上海生活了一辈子的人来说，阅读的过程就是一场自我身份的确认之旅，那些熟悉的店名、路口、甚至旧时的价格体系，都能激起强烈的共鸣。而对于像我这样的外地读者，它则像一本生动的教科书，让我得以窥见这座城市最核心的商业基因和市民精神。它没有将“老店”神化为不朽的偶像，而是坦诚地展示了它们的挣扎与妥协。比如，有些老店为了生存，不得不引入新的管理模式，或者更换了世代传承的配方，这些“变”与“不变”之间的拉扯，真实得令人心疼。这种对历史的尊重与对现实的接纳并存的笔调，使得这本书的情感基调非常复杂而立体，既有怀旧的温情，也有对商业残酷性的清醒认知，让人在合上书本后，仍久久不能平静。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那沉稳的墨绿色封皮，配上烫金的书名，一股浓厚的历史感扑面而来，仿佛拿到手的不是一本现代印刷品，而是一件留着岁月痕迹的老物件。我原本以为这会是一本枯燥的商业史籍，没想到翻开扉页，里面大量的黑白老照片立刻抓住了我的眼球。那些定格在上世纪三四十年代的街景，那些穿着讲究的沪上名流，还有那些门面气派、霓虹初上的老字号招牌，简直就是一扇通往旧上海的时光隧道。特别是对于那些如今已难觅踪影的“四大百货”和弄堂深处的私房菜馆的影像资料，简直是宝藏级别。文字部分虽然也涉及到了经营哲学和市场变迁，但更多的是用一种近乎口述史的方式，娓娓道来那些掌柜和伙计们的故事，他们的坚守与变通，他们的骄傲与不易。读着读着，我仿佛能闻到黄油煎鹅肝的香气和黄梅天里潮湿的空气，那种沉浸式的体验，远超我阅读许多纯粹的历史类书籍。这本书更像是一位老上海人，拉着你的衣角，在你耳边轻声细语地讲述他年轻时逛南京路的见闻，充满了人情味和生活气息，而不是冷冰冰的商业分析报告。

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我特别欣赏作者在细节处理上的那种近乎偏执的考究。很多我们现在看来理所当然的商品和服务，在书中被还原了它们最初诞生的场景和标准。比如，关于“大店”的描述，不仅仅是营业面积的大小，更在于它对行业标准的制定权。书里提到了一家早期的杂货巨头，是如何通过统一采购和定价，间接影响了整个供应链的运作。这种商业逻辑的梳理非常清晰，即便是没有太多商业背景的读者，也能轻松理解其背后的运作机制。而且，作者在描述那些“名店”的招牌菜或招牌货时，那种文字的描绘力简直是神来之笔。我读到关于某家老牌本帮菜馆对一道红烧肉的火候要求时，几乎能感受到那种浓油赤酱的醇厚和入口即化的微妙口感。这些描述不是空洞的赞美，而是基于对制作工艺的深入了解，使得整本书读起来充满了实在的“干货”，绝非泛泛而谈的“到此一游”式的记录。

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