壽司：魚片與醋飯背後四百年的祕密 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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柯森

中国人民大学出版社

林婉华

2011-7

303

平装

9789866651144

图书标签: 美食日本寿司寫飲記食饮食餐饮日本料理吃心不改

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发表于2024-11-26

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图书描述

◆榮獲2007年美食家世界食譜書大獎！

◆2007年沙革美食指南最佳飲食文化書籍！

◆紐約時代書評精選！

◆Amazon讀者四顆星推薦！

你知道壽司可能起源於五千年前的湄公河一帶，然後傳入中國，最後在日本發揚光大嗎？你知道在十九世紀的日本就像麥當勞一樣只是一種快餐嗎？你知道肥美的鮪魚肚曾被日本人嫌棄並拿去餵貓嗎？壽司這種傳統日本食物，尤其它是採用生的魚片為基本食材，如何傳遍今日普遍食用熟食的世界呢？

作者柯森以受壽司學校訓練的學生凱特為主軸，把她學習的項目和日本的壽司文化及歷史結合，古今相對照，更能看出壽司製做的傳承和變化。除了深刻的歷史文化議題外，作者更是面面俱到談及關於壽司的一切，有許多是和我們享用壽司息息相關的：

◎壽司是日本大男人主義的象徵，傳統上是禁止女性做壽司的，甚至女性隻身前往壽司店，還會遭到冷落。

◎要吃到最新鮮最有創意的握壽司，一定要讓師傅自由發揮，不要只從菜單上挑選，把菜色的組合交給師傅決定。這時你只要說「主廚推薦」（omakase），壽司師傅就會渾身解數幫你設計最棒的出菜順序。

◎好的握壽司應能輕易在口中散開，所以師傅都會捏得鬆散些，所以食客應以姆指和中指抓起食用，而非筷子。

◎使用筷子前磨擦筷子是極不禮貌的行為。

從食材的挑選、保存，以及料理，到食客如何跟壽司師傅點餐、如何正確享用壽司、吃出魚的鮮美滋味，本書都做了詳細的介紹，不只讓你了解壽司的文化，更讓你在輕鬆閱讀的過程中，了解吃壽司的禮儀，成為真正品嘗出壽司精髓的達人。此外，透過本書你也將了解點餐的技巧，不至於在壽司店內不知如何下手。

【好評推薦】

◎日本文化、美食作家林嘉翔專文推薦！

◎「美食家會找到許多有用的訣竅，加強自己對於壽司的鑑賞……結合了文化洞見和個人故事，作者巧妙地結合了料理和故事情節，非常引人注目。」～出版人周刊

◎「本書讀來樂趣十足，富娛樂性及知識性，有令人信服的角色和迷人的歷史故事，全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食司...

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著者简介

褚柏森 ‧台北人；因受不了國內升學壓力，轉而出國就讀，專攻心理。曾任教授教學及研究助理、補習班教師等職，並有專題研究報告出版。

‧將自己比喻成追日的瘋人夸父，希望學成歸國，幫助人們以更好的工具了解自己與獲得希望。

‧目前擁有匹茲堡州立大學（Pittsburg State University）普通心理學碩士學位，也是三個小孩的奶爸；2004年秋天將攻讀堪薩斯州立大學（Kansas State niversity）的人格／社會心理學博士班。

‧＜野人的太陽＞個人新聞台台長及＜兩性戰國電子報＞站長。

‧個人著作：《你就是愛情高手》《敢愛敢不恨》。

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用户评价

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有意思的书。书里有励志故事和各种关于寿司的丰富知识性细节

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很值得读的书，细腻有画面，有文化

评分☆☆☆☆☆

震撼于知识之渊博打开了完全不同的对寿司的理解但是同时也心寒于现在寿司的现状不过世界也是如此没有什么能长久始终是在渐渐匮乏的

评分☆☆☆☆☆

生动的休闲小故事！

评分☆☆☆☆☆

就当随性看看的小作品

读后感

评分☆☆☆☆☆

如果打算看日本的壽司世界與其背後的文化，那這本書不能給予多少相關資訊。壽司傳播到美國，已經給完全改造過了；書中表達的是美國式的壽司、美式價值觀，還有只有皮毛的所謂日本『匠』精神。和我接觸過的日本料理文化相比，本書對壽司的描述十分膚淺。本書反映了一些『主...

评分☆☆☆☆☆

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