江戶的食空間 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
大久保洋子
1943年出生，日本群馬縣人。畢業於日本實踐女子大學文家政學部。現任實踐女子大學教授。食物營養學博士，專門研究「飲食文化論」、「料理方法學」。著有：《江戶人都吃些什麼？》一書；另合著有《從史料談江戶生活：122則故事》、《從史料談明治時代的東京：100則故事》、《從史料談江戶時代的社會現況：100則故事》、《飲食生活論》、《日本的飲食文化》等書籍。
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三百年來，為什麼日本人越吃越精緻、越吃越豐富？
──穿越百年時空，重返江戶幕府時代──
從街邊的炸天婦羅攤販出發，穿梭在江戶城裡每個不同的飲食空間場所，
看見日本料理的精彩演化。
江戶飲食文化如何形塑現代日本料理的樣貌？
讓我們返回萬物匯集、百萬人口的大江戶城，一起坐上江戶人的餐桌。
＼ 因為江戶人的美食文化，才有今天的日本料理！ ／
★征服全江戶的「速食天王」天婦羅，為什麼將軍大人可憐兮兮不能吃？
★蕎麥麵如何打敗烏龍麵成為江戶麵食首選？又是誰想到要去「握」壽司？
★江戶老百姓心目中的美食排行TOP 10到底有哪些？
★什麼樣的熱門美食竟然把老婆拿去典當都要吃？
★蜂蜜蛋糕原本其實是滷味？而且根本就是下酒菜！？
★大口吃遍全江戶，日本古代就有大胃王比賽？
★翻開江戶版星級指南，一生必吃的高級料理茶屋是哪幾家？
從平民老百姓到將軍貴族，
從「吃粗飽」的街頭攤販到現代講究萬般細節的「懷石料理」，
跟著日本史上最強吃貨江戶人，穿越時空吃遍大江戶城！！！
名人推薦
胡川安｜《故事：寫給所有人的歷史》網站主編
蔡亦竹｜實踐大學應用日文系助理教授
蔡增家｜政治大學國關中心教授
────胃口大開推薦
具体描述
读后感
江户时代我其实并不熟悉，但从这本书里，我能感受到这些代表食物下，一个烟火气浓郁的“黄金时代”。 任何人都离不开吃，如何在有限的条件下巧妙地满足人们的口腹之欲，能够将人民的智慧展现得淋漓尽致。而在物资齐备的达官贵人手里，你又可以深刻体会到解除限制之后，庖丁们可...
评分略略读过，先说评价：这是一本无论何时翻到哪里都能看的闲书。 看得出作者参考了很多资料，书中政治、地理、菜谱、经济与社会生活无所不包，从食物延展开来，上溯食物来源，述以政治环境，加上当时人们的生活百态，勉强可以拼凑出一幅江户众生相。 开头说这是一本翻到哪里都能...
评分江户，作为如今东京的前身，从小吃摊发源，自德川幕府之后，城市高度发展，催生了更多美味的食物。如何在以往食材种类较少的情况下制作出多种纷繁复杂的料理，确实非常奇妙。将军不得食用的天妇罗，驯寿司到握寿司，海洋国家赖以生存的鱼类、鱼酱汁，辅以砂糖、高汤以及不得不...
评分今年初，久居日本的小姨回国。那段时间，我们每日都嘲笑她跟逃难归来似得在魔都胡吃海喝，临出发日本前，也是装了满满当当两大箱的老上海吃食，我看着她兴奋地靠把整个身子重量压旅行箱上才扣上了拉链。 小姨自小在上海长大，自是口味上带着些许对上海味道的习惯和思念。但即使...
评分文/舒念 如今的日本料理，精华就在于两个字，精致。典型的怀石料理，从茶食演化而来，极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放，又或是用餐空间，要求都要求很高，但食物的份量却很少，与其说是为饱腹进餐，不如说是欣赏一次行为艺术。美则美矣，却似乎少了饮食原本的灵魂，那种...
用户评价
对其中料理书部分的内容觉得十分神奇，在幕府时期推广料理书的文案上：“本书无聊时可以当做聊天的话题，或是稀奇珍贵的礼物；书中料理又分为鱼类与素食料理，因此也能送给和尚与尼姑。风雅人士还能阅读一辈子。”这本书趣味性还是比较强的，唯一不足就是每章会引用到一部分前面的内容，然后又重复写了一遍。
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