食货志 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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邓士玮

天津科学技术出版社

2018-5-1

49.80

平装

9787557649562

图书标签: 美食烹饪饮食邓士玮京东阅读散文随笔感官回忆录

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发表于2024-11-23

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图书描述

汉堡为何叫作汉堡？咖哩是不存在于印度的料理？牛排为何是业余厨师容易胜过专业厨师的菜色？中东烤肉沙威玛和突厥人的神秘关系？正宗日式拉面并不存在在世界上？连大厨也不懂的鲜味的科学？本土大米如何做比日本吃到的白饭还好吃？作者以诙谐幽默的笔法，向我们介绍数十种熟悉却不知道来由的经典食物，让我们用阅读故事的眼光来看待餐桌上的食物。了解食物的前世今生，了解每道食物背后的历史和地理背景、生产流程、烹调技术等，能让我们改变生活的质感，燃起对“过日子”的热爱。

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著者简介

邓士玮，台湾美食网站食货志的创始人。大学时主修历史，很喜欢把一个东西的来龙去脉搞清楚，当作跟人家聊天的素材。喜欢自己动手做饭吃，喜欢研究食物背后的故事与理论。2014年开始撰写美食心得，并创建了食货志网站，拥有一众忠实的阅读者。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

行行出状元，热爱到极致就会有所成就。美食不简单，美食家也值得称赞！

评分☆☆☆☆☆

2020-17 这本书非常长知识啊，反倒是做饭的细节我差不多是扫两眼略过了。

评分☆☆☆☆☆

2020-17 这本书非常长知识啊，反倒是做饭的细节我差不多是扫两眼略过了。

评分☆☆☆☆☆

讲食物起源，跟《食物语言学》搭配观看，还不错

评分☆☆☆☆☆

水准相当不俗的美食文化溯流以及私家烹饪心得。个人觉得最实用的，是聊印度咖喱以及中国五香/十三香时发散出去的复合香料叠加法则(基础香、枝干香、复杂香，可以说适用于所有世界美食料理如阿拉伯七香或者摩洛哥塔吉香等等)，还有基于谷氨酸肌苷酸鸟苷单磷酸三者任取其二原理的高汤食材的选择、搭配和制备。很多东西deep dive还是有意思的。