圖書標籤: 袁枚 漫畫 繪本 美食 飲食文化 食譜 隨園食單 楊眉
发表于2024-05-15
漫話《隨園食單》 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
美食“票友”、乾隆纔子的饕餮心得。名動天下的吳越飲食文化精華。以漫畫形式重現清代326種南北菜點,縱覽江南食俗與烹飪技法。
一席佳肴,司廚之功居其六,買辦之功居其四。醬有清濃之分,油有葷素之彆,酒有酸甜之異,醋有陳新之殊,不可絲毫錯誤。
求色不可用糖炒,求香不可用香料;一涉粉飾,便傷至味。
大概作麵,總以湯多為佳,在碗中望不見麵為妙。
王莽雲:“鹽者,百肴之將。”餘則日:“飯者,百味之本。”
身為乾隆纔子、詩壇盟主,袁枚一生著述頗豐。作為一位美食傢, 《隨園食單》是其四十年美食實踐的産物,以文言隨筆的形式,細膩地描摹瞭乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術,用大量的篇幅詳細記述瞭我國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點,也介紹瞭當時的美酒名茶,是我國清代一部非常重要的飲食名著。
漫畫以《隨園食單》的原文為腳本,構思瞭袁枚、廚師、管傢等人物形象與袁傢的生活場景,在真實反映原著的思想與精髓之餘,處處體現自然飲食的天然旨趣,又不拘泥於飲食本身,更注重傳統文化在飲食層麵的現代化錶達。
袁枚,1716-1797,字子纔,錢塘(今浙江杭州)人,清乾隆四年(1739)中進士,乾隆七年(1742)放外任,在溧水、江浦、沭陽、江寜等地任知縣。乾隆十三年(1748)袁辭官,定居江寜(今江蘇南京),築室小倉山隋氏廢園,改名隨園,從此不再齣仕。
畫的很好的,人物塑造個性也挺鮮明,還附帶上不少袁枚結交的文人墨客,官場人士的故事,食單自不必說,精緻講究,但有一些做法不詳,也不太適用於現代傢常菜
評分很多江浙經典治菜方法都沿用至今,讀來分外親切~~
評分這樣讀著不費力,又有畫麵感。 袁枚這富二代過的真滋潤
評分真的吃貨....精緻的吃貨...有格調的吃貨...真的懂吃...我輩真的隻是吃得多而已 TVT 哭瞎
評分太可耐鳥
某人推荐我此书,伊说此书是厨师必读。偶看了看网上节录,古代话,实在很难懂,遂罢手。旧书店里得了眼下这个有译文的,才真正读下来。 这是一本总纲式的小书,言简而意赅,前半部提出了一些为厨者的行动指南,后半部收集了十三到十四世纪的一些精品菜式。当厨师的,哪...
評分袁枚好好的原著,就被这“延伸阅读+名家杂论”毁掉了 下面是一些截图
評分一向倾心西方文学,中国古代文学作品读的很少。身为中文专业的学生,自觉惭愧。这半年为补习古文,也逼自己读了几本。渐至夏日,天长无聊,不愿耐着炎热读长篇,索性找了《随园食单》和《闲情偶寄》来闲读。 不知别人怎么读书,反正我是只捡有趣的看。比如读红楼梦和金瓶梅,...
評分袁枚将“秋油”用得出神入化,说它是“万金油”也一点不为过。秋油在书中以不同姿态频繁穿梭在猪牛鸡鸭鱼虾,笋芥菌芹韭瓜之间。或与菌萍水相逢,曰之蘸:“松菌单用秋油泡食,亦妙”;或与肉形神相交,曰之腌:“用鸡脯肉去皮,斩成薄片,秋油拌之,纤粉调之”;或同山药干柴...
評分一向倾心西方文学,中国古代文学作品读的很少。身为中文专业的学生,自觉惭愧。这半年为补习古文,也逼自己读了几本。渐至夏日,天长无聊,不愿耐着炎热读长篇,索性找了《随园食单》和《闲情偶寄》来闲读。 不知别人怎么读书,反正我是只捡有趣的看。比如读红楼梦和金瓶梅,...
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