具体描述
《国家职业资格培训教程·酱油、酱类制作工(技师 高级技师)》根据《国家职业标准——酱油、酱类制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。书中包括技师和高级技师两个部分，分别介绍了酱油、酱类制作工技师和高级技师应掌握的工作技能和相关知识，涉及操作前准备、菌种培养、成品制作、半成品及成品的常规检验、生产管理、培训与指导等内容。
好的，以下是根据您的要求撰写的，不包含《酱油.酱类制作工-(技师 高级技师)》内容的图书简介： 《精酿啤酒大师：从原料到风味的全景解析》 图书简介 在广袤的饮品世界中，啤酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴，占据着不可替代的位置。本书《精酿啤酒大师：从原料到风味的全景解析》，并非专注于传统酱料的制作工艺，而是将目光聚焦于现代精酿啤酒的酿造科学、艺术与实践。它是一本为所有热衷于啤酒酿造、渴望深入理解啤酒风味构成、并力求提升自身酿造技术的爱好者和专业人士精心打造的权威指南。 本书从啤酒酿造最基础的四大元素——水、麦芽、啤酒花和酵母——开始，为您构建起坚实的理论基石。我们不会讨论酱油的发酵过程，而是深入剖析水质对啤酒最终口感的微妙影响，如何通过调节水中的矿物质含量来匹配特定啤酒风格（如皮尔森的清爽或世涛的醇厚）。麦芽部分，我们详尽介绍了各类基础麦芽与焦香麦芽的功能，它们如何决定酒体的颜色、甜度和复杂背景风味，而非谷物类酱料的基底构成。 第一部分：原料的奥秘与选择 这一部分，我们彻底解构了精酿啤酒的灵魂——原料。 水化学的艺术： 详细阐述了碱度、硬度、pH值在不同麦汁阶段的重要性。通过实例分析，读者将学会如何根据目标啤酒风格，模拟出英国布顿、德国多特蒙德或美国丹佛的水质特征。这里，我们完全跳过了任何关于发酵豆制品或酱油制作中盐分平衡的讨论。 麦芽的蜕变： 书中收录了近百种基础麦芽、特种麦芽及焦糖麦芽的详细图谱。重点讲解了糖化过程中淀粉转化为可发酵糖和不可发酵糖的生化反应，以及烘烤温度如何赋予麦芽烟熏、饼干或太妃糖的风味特征。我们详尽对比了不同麦芽品种在酿造IPA、司陶特和德式小麦中的应用，避免了任何关于传统中式发酵调味品的提及。 啤酒花的科学与芳香： 啤酒花不仅仅是苦味的来源。本书深入探讨了α酸与β酸在不同添加时间点的作用，以及啤酒花精油（如蒎烯、月桂烯、芳樟醇）如何塑造柑橘、松木、花香或热带水果的风味轮廓。我们将重点放在冷泡（Dry Hopping）技术对现代IPA风味的决定性影响，而不是任何食品加工过程中的调香技巧。 酵母：风味的驱动者： 酵母菌株的选择是决定啤酒个性的关键。我们分类介绍了艾尔酵母（Saccharomyces cerevisiae）和拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）的代谢路径，包括它们产生酯类、酚类、硫化物和高级醇的机制。书中提供了针对特定风格（如比利时酵母的果香、德式酵母的纯净）的培养和投加策略，完全没有涉及任何关于微生物在酱类发酵中菌种控制的叙述。 第二部分：酿造工艺的深度实践 本部分侧重于将原料转化为成品酒的实际操作流程，从糖化到过滤、煮沸和冷发酵的每一个环节。 糖化与醪液处理： 详尽介绍了单浸渍法、多段升温法等糖化技术的精确温度控制，以及如何通过调整浸泡时间来控制残糖量（比重）。我们探讨了如何优化淀粉转化效率，并精确计算蛋白质休止对酒体稳定性的作用，这些都是酿造过程中为确保后续发酵顺利而设计的步骤。 煮沸与平衡： 煮沸不仅仅是消毒。我们详细分析了“霍普定数”（IBU）的计算公式，以及如何通过控制煮沸时长来达到苦味、香气和风味的完美平衡。书中还涵盖了现代酿造中对蛋白质凝胶化（Hot Break）的优化，以减少成品酒的浑浊度。 发酵控制的艺术： 这是本书最核心的部分之一。我们提供了一系列发酵曲线图，指导酿造师如何在不同阶段精确控制温度，引导酵母产生理想的风味物质，同时抑制有害物质的生成。从初始发酵的温度爬升，到中期的侧链反应，再到最终的温和降温，每一步都旨在突出原料的最佳表现，而不是任何特定调味料的发酵成熟期。 后处理与包装： 涵盖了澄清、陈化、过滤与碳酸化技术。如何通过冷凝技术（Cold Crash）自然澄清酒体；如何进行湿润过滤以保持酒体的透明度；以及湿法（Kegging）与瓶装（Bottling）中的二次发酵管理，确保啤酒拥有恰到好处的气泡感。 第三部分：风格探索与风味解析 本书系统地梳理了国际公认的啤酒风格指南，帮助读者理解每一种风格背后的历史、原料限制和风味预期。 我们详细解析了： 拉格系列： 从清爽的慕尼黑浅色拉格到复杂、带有面包香气的德式窖藏。 艾尔系列： 深度剖析英式淡色艾尔（Bitter）的麦芽基调、美式IPA（IPA）的爆炸性酒花冲击，以及比利时修道院啤酒中酵母带来的异域水果香气。 特种与混合发酵： 探讨酸啤酒（Sour Beer）的乳酸菌和醋酸菌管理，以及使用木桶陈酿（Barrel Aging）来引入香草、皮革或波本威士忌的风味。 《精酿啤酒大师》致力于提供一个科学、系统的框架，使读者能够完全掌控从水分子到最终泡沫的每一个变量。它是一本关于发酵科学、热力学应用以及感官品鉴的宝典，完全聚焦于啤酒酿造的精妙，而不涉及任何传统食品制作或酱类加工的技艺。通过阅读本书，您将不仅仅是“制作”啤酒，而是真正“设计”和“表达”风味。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有