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出版者:化学工业出版社

作者:董树国 编

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2008-1

价格:39.00元

装帧:

isbn号码:9787122013019

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《酒韵流转：从葡萄园到酒杯的百年风华》 序章：土地的低语，时间的沉淀 在这片土地上，阳光穿透层叠的绿叶，亲吻着饱满的浆果，微风携来泥土的芬芳，诉说着古老的故事。从勃艮第起伏的山丘，到波尔多绵延的砾石地，再到托斯卡纳连绵的丘陵，每一寸土壤都承载着独特的风土，孕育出千姿百态的葡萄。而这些，仅仅是这场横跨世纪的味觉旅程的开端。 《酒韵流转》并非一本寻常的酒类指南，它是一次深入探索，一场关于风土、历史、人文与匠心交织的叙事。它邀请您一同追溯葡萄酒最纯粹的根源，从葡萄藤的勃勃生机，到酿酒师手中神奇的转化，最终抵达酒杯中那抹令人沉醉的色彩与芬芳。本书旨在揭示葡萄酒背后那宏大而细腻的世界，让您在品饮每一滴琼浆玉液时，都能感受到其深厚的文化底蕴和不为人知的生命故事。 第一卷：风土的诗篇：土壤、气候与葡萄的对话 葡萄酒的灵魂，始于葡萄园。每一片土地都拥有其独特的“风土”（Terroir），这是由土壤的矿物质构成、气候的微妙变化、坡向的光照角度，乃至周围的植被和水源共同谱写的一首无声的诗篇。本书将带您深入了解，为何在同一片区域，不同地块的葡萄会酿造出风味迥异的佳酿。 土壤的秘密： 从坚硬的片岩到松软的砂质土，从富含石灰石的钙质土到排水良好的砾石，土壤的构成直接影响着葡萄根系的生长深度和吸收养分的种类。我们将探讨不同土壤类型如何赋予葡萄酒独特的矿物质感、酸度和结构。例如，香波露（Chambolle-Musigny）的土壤如何成就其优雅细腻的黑皮诺，而梅多克（Médoc）的砾石地又如何孕育出结构宏大、陈年潜力十足的赤霞珠。 气候的韵律： 凉爽的海洋性气候，干燥的大陆性气候，亦或是温和的地中海气候，它们如同指挥家，指挥着葡萄的生长节奏。本书将分析不同气候特征对葡萄成熟度的影响，如适度的降雨如何滋养葡萄藤，充足的阳光如何促进糖分积累，而夜晚的低温又如何帮助保留葡萄的芳香物质。我们将以勃艮第的温差变化为例，说明其对于黑皮诺精细度的重要性，以及加州纳帕谷（Napa Valley）阳光的充沛如何造就其浓郁饱满的赤霞珠。 葡萄品种的基因： 葡萄品种是葡萄酒性格的基础。从高贵的赤霞珠、优雅的黑皮诺，到奔放的梅洛、热情桑娇维塞，再到清爽的雷司令、馥郁的霞多丽，每一种葡萄都拥有其独特的基因密码，决定了其香气、风味、单宁和酸度。我们将深入研究不同葡萄品种在不同风土下的表现，解析它们是如何适应环境，并发展出独一无二的个性的。例如，了解为何赤霞珠在波尔多左岸表现出色，而黑皮诺则在勃艮第发光发热。 风土的保护与传承： 许多杰出的葡萄园，其风土价值已被世代传承，并受到法律的严格保护。本书将介绍一些著名的法定产区（Appellation d'Origine Contrôlée, AOC；Protected Designation of Origin, PDO）制度，它们如何通过限制葡萄种植区域、允许的葡萄品种、最低酒精含量等，来确保葡萄酒的品质和地域特色。我们将以法国的AOC体系为例，讲解其历史渊源和对葡萄酒风格的深远影响。 第二卷：酿造的艺术：从采摘到陈酿的智慧 将土地的馈赠转化为杯中的液体，是酿酒师的魔法。这不仅仅是技术的运用，更是对时间、对葡萄特性的深刻理解和尊重。酿造的过程，是一场与自然和谐共舞的艺术。 采摘的时机： 葡萄采摘的时机至关重要，过早则酸涩，过晚则甜腻。酿酒师需要根据葡萄的成熟度、天气预报，以及期望的葡萄酒风格，来精确判断采摘的时刻。我们将探讨手工采摘与机械采摘的优劣，以及不同采摘方式对葡萄果实完整性的影响。 发酵的灵魂： 发酵是将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，是葡萄酒生命力的起点。本书将细致讲解不同发酵方式，如浸渍（Maceration）、压榨（Pressing）的顺序和时间，以及酵母的选择（天然酵母或商业酵母）如何影响葡萄酒的香气和结构。我们将深入探讨温度控制在发酵过程中的关键作用，以及不同发酵容器（如橡木桶、不锈钢罐）的特色。 陈酿的沉淀： 橡木桶，是葡萄酒陈酿的摇篮。橡木的种类、烘烤的程度、新桶与旧桶的使用，都对葡萄酒的口感、香气和陈年潜力产生深远影响。本书将剖析橡木桶带来的香草、烘烤、香料等风味，以及它如何柔化单宁，促进氧化，赋予葡萄酒更复杂的层次。我们将对比不同产区对橡木桶的使用习惯，例如，勃艮第对新橡木桶的谨慎使用，与新世界对新桶的开放态度。 混酿的魔法： 许多伟大的葡萄酒，是多种葡萄品种混酿的杰作。混酿的过程，如同调和一曲交响乐，将不同葡萄的优点融会贯通，创造出更均衡、更复杂、更具个性的风味。我们将解析一些经典的混酿配方，例如波尔多左岸的赤霞珠、梅洛、品丽珠的经典组合，以及勃艮第罗讷河谷（Rhône Valley）歌海娜、西拉、慕合怀特的融合。 现代技术与传统工艺的融合： 随着科技的进步，现代酿酒技术也为葡萄酒品质的提升提供了更多可能。本书将介绍一些先进的酿酒设备和工艺，如温控发酵罐、精密压榨机，以及它们如何在不牺牲葡萄酒个性的前提下，提高酿造的精细度和稳定性。同时，我们也强调传统工艺的价值，如手工采摘、传统压榨等，以及它们如何延续葡萄酒的风土特色。 第三卷：酒杯的哲思：品鉴、搭配与文化 葡萄酒的最终意义，在于品饮和分享。它是一种感官的体验，一种文化的载体，一种连接人与人之间的桥梁。 品鉴的语言： 掌握品鉴的技巧，是开启葡萄酒世界大门的钥匙。本书将引导您学习如何从视觉（颜色、澄清度）、嗅觉（香气类型、强度）和味觉（酸度、单宁、酒精、甜度、余味）四个维度，全面地评估一款葡萄酒。我们将介绍品鉴术语，如“草本香”、“森林气息”、“皮革味”，以及它们如何帮助您更准确地描述和理解葡萄酒。 美食的协奏曲： 葡萄酒与食物的搭配，是味蕾的绝妙舞蹈。本书将提供一系列关于葡萄酒与美食搭配的原则和建议。从经典的“红酒配红肉，白酒配白肉”，到更精细的“酸度配酸度”、“油脂配单宁”，我们将探索如何通过合理的搭配，提升菜肴的美味，或使葡萄酒展现出更佳的风味。我们将列举一些经典的菜肴与葡萄酒的搭配案例，如勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）与勃艮第黑皮诺，以及海鲜饭（Paella）与西班牙阿尔巴利诺（Albariño）。 葡萄酒的陈年： 并非所有葡萄酒都能随着时间而变得更好。本书将探讨哪些因素决定了一款葡萄酒的陈年潜力，例如，高酸度、高单宁、高酒精含量以及复杂的风味。我们将解析葡萄酒在陈年过程中发生的微妙变化，以及不同类型的葡萄酒适合的陈年时间。 葡萄酒的社交与文化： 葡萄酒早已超越了饮品的范畴，成为一种重要的文化符号。从古罗马时期的宴饮，到中世纪修道院的酿酒，再到现代的葡萄酒庄园游览，葡萄酒的演变史，就是一部人类文明的缩影。本书将追溯葡萄酒在不同历史时期、不同地域的文化地位，以及它如何在社交场合扮演的角色。我们将探讨葡萄酒品鉴会、葡萄酒节庆等活动，以及它们如何促进葡萄酒文化的传播和交流。 可持续与未来的趋势： 在追求品质的同时，可持续发展也日益成为葡萄酒行业的关注焦点。本书将介绍有机种植（Organic Farming）、生物动力法（Biodynamic Farming）等理念，以及它们如何保护土壤、生物多样性和环境。同时，我们也将展望葡萄酒行业的未来趋势，如新兴产区的崛起、新技术的应用，以及消费者对葡萄酒个性化需求的增长。 结语：一杯酒，一生情 《酒韵流转》邀请您走进一个充满魅力、历史悠久、且日新月异的世界。它不仅仅是一本书，更是一份邀请，邀请您开启一段属于自己的味觉探索之旅。每一次斟酒，每一次品饮，都是一次与土地、与时间、与文化的对话。愿本书能成为您旅程中的一位良师益友，陪伴您在杯盏交错间，感受葡萄酒带来的无限惊喜与深邃韵味。让每一滴酒，都化为一段故事，一段回忆，一份对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

封面的comment蛮有挑逗： 一片落红，一身孤独，一杯红酒 不喜欢网上买书，记得这本也是在福州路书城买的，随便翻翻，感觉比同类书更有质感；读下来发现，不够专业，行外人倒是很适合备上一本，无论查阅还是闲时翻阅都还算有可读性，间接提高zhuangbility 业内人士就不必了吧...  

评分☆☆☆☆☆

配以"一片落红，一身孤独，一杯红酒"这样极具挑逗勾引的文字，吸引我拿来去读，翻看了没有几张，了解了一点点红酒的基本常识之后再也没有兴趣读下去。。。文字里提到的一些重要的东西，没有配图说明。 平心而论，这本书的内容不变，让我来重编，我都会比他做的好。  

评分☆☆☆☆☆

封面的comment蛮有挑逗： 一片落红，一身孤独，一杯红酒 不喜欢网上买书，记得这本也是在福州路书城买的，随便翻翻，感觉比同类书更有质感；读下来发现，不够专业，行外人倒是很适合备上一本，无论查阅还是闲时翻阅都还算有可读性，间接提高zhuangbility 业内人士就不必了吧...  

评分☆☆☆☆☆

看完这本书只用了一个小时。 里面的内容挺多，但缺乏系统和逻辑，很多内容前面提过后面又提，明显是多人的文章拼凑而成的，就如同自己在上网浏览。 图片虽然很多，但是都是装饰性的，跟文字根本对不上号，文字里提到的一些重要的东西，没有配图说明。 平心而论，这本书的内容不...  

评分☆☆☆☆☆

配以"一片落红，一身孤独，一杯红酒"这样极具挑逗勾引的文字，吸引我拿来去读，翻看了没有几张，了解了一点点红酒的基本常识之后再也没有兴趣读下去。。。文字里提到的一些重要的东西，没有配图说明。 平心而论，这本书的内容不变，让我来重编，我都会比他做的好。  

评分☆☆☆☆☆

当我深入阅读到关于葡萄酒酿造工艺的部分时，我才真正体会到作者对细节的痴迷程度。它详细对比了浸渍时间、发酵温度控制、橡木桶的新旧程度和烘烤程度对最终酒液风味曲线的影响。这不仅仅是罗列事实，更像是在解构一个复杂的化学与生物过程。尤其是一些关于生物动力法（Biodynamic）的介绍，它没有用过于神秘化的语言，而是客观地阐述了背后的自然周期和操作原理，让我们了解到这种古老方法在现代酿酒中的哲学意义和实际效果。阅读这些内容，仿佛在参加一场由酿酒大师亲自授课的研讨会，那种对“风土”与“匠心”的深刻理解，让人对每一瓶好酒都油然而生一种敬畏之心。这种深度的技术剖析，让这本书从一本“品鉴指南”升华为一本“酿造哲学”的探讨集。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，内心是有点忐忑的，毕竟我对侍酒师级别的专业术语是有些畏惧的。然而，这《红酒事典》却出乎意料地友好和接地气。它没有一上来就抛出那些晦涩难懂的术语，而是采取了一种循序渐进的引导方式。比如，在讲解单宁的形成与口感时，它不是简单地定义，而是用到了很多日常生活中可以类比的例子，比如干涩感像是什么感觉，这种对比的手法极大地降低了理解的门槛。更让我惊喜的是，它还加入了许多“行家秘笈”似的内容，比如如何通过快速观察酒液的颜色深浅来初步判断酒龄和可能的品种，以及在不同光线下如何准确地辨识酒裙的色彩变化。这些小窍门对于我们日常在餐厅或酒会上“小试牛刀”时极为实用。它成功地弥合了理论知识与实际操作之间的鸿沟，让学习红酒不再是一件高高在上的事情，而更像是一场可以随时随地参与的有趣探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排结构，简直是为我这种需要快速查阅资料的“实用主义者”量身定做。我最欣赏的是它对世界主要葡萄品种的分类介绍部分。每一个品种，从起源地到全球主要种植区域，再到其典型的风味特征、适饮温度和食物搭配建议，都做了非常清晰的卡片式整理。我周末准备做一顿牛排，想找一款合适的配酒时，只需要翻到“赤霞珠”那一页，所有的关键信息一目了然，完全不需要在厚厚的书页里大海捞针。而且，它在食物搭配的建议上也展现出了超越常规的广度，不仅仅局限于传统的红肉与红酒的搭配，还大胆地探讨了像亚洲辛辣菜肴与特定酒款的碰撞火花，这让我对未来的餐酒搭配充满了更多创新的灵感。这种“即查即用”的设计理念，让这本书的实用价值远超了一般的鉴赏手册。

评分☆☆☆☆☆

关于全球主要酒庄和标志性酒款的介绍部分，是整本书中最具收藏价值的亮点之一。作者似乎动用了大量人脉，收集到了许多第一手的资料和珍贵的历史照片。他不仅仅是罗列酒庄的名称和获奖情况，而是深入挖掘了这些酒庄背后的家族故事、传承的理念，以及几次关键的历史转折点是如何塑造了它们今天的地位。阅读关于拉菲或啸鹰酒庄的历史时，我仿佛在看一部微缩的欧洲商业史和家族兴衰史。更难能可贵的是，书中对那些“新兴力量”的关注也没有缺失，它平衡了对经典的致敬与对未来的展望，让读者能够跟上全球葡萄酒版图不断变化的步伐。这本书的价值在于，它让你明白，你手中握着的不仅是一杯酒，更是流淌了数十年乃至上百年的历史、文化与人类不懈的努力。这本《红酒事典》，绝对值得放在案头，随时翻阅。

评分☆☆☆☆☆

这本《红酒事典》的书名着实抓人眼球，让我立刻联想到了那些深邃的酒红色泽和复杂的芬芳。我带着一份对美酒的无限好奇心翻开了它，期待着能有一场知识的盛宴。首先映入眼帘的是那精心排版的插图和详实的图表，看得出作者在资料搜集和整理上下了极大的功夫。那些关于不同产区风土条件的描述，比如勃艮第的细微土壤差异如何影响黑皮诺的口感，或是波尔多的右岸与左岸风格迥异的成因，都描绘得淋漓尽致，仿佛我正置身于那些葡萄园之中，能闻到泥土与阳光交织的气息。即便是初涉红酒世界的门外汉，也能通过这些图文并茂的讲解，迅速建立起对基础知识的框架认知。它不是那种枯燥的教科书式说教，而是充满了娓娓道来的叙事感，让人在学习新知的同时，也能感受到一种沉浸式的体验。我尤其欣赏其中对于年份波动的分析，如何通过对气候历史数据的梳理，解释了某些特定年份葡萄酒的稀有与珍贵，这种深度的洞察力，无疑是为我们这些爱好者提供了更专业、更可靠的参考指南。

评分☆☆☆☆☆

内容前后矛盾或重复，排版有误，图片风格明显不同，讲健康说得像红酒包治百病，还有股浓郁的“我喝红酒我不是普通老百姓”腔。整本书对不起那个封面。

评分☆☆☆☆☆

说实话 这本对我而言这并不是自己喜欢的书 尤其不适合自己做了这么久的睡前读物 但是最终还是坚持读完了 内容也好 文字也罢 总是显得不够好。但是我却莫名记得了这段话“策划一场目的地位法国的逃跑 带上一瓶暧昧的路易十三 百合花纹路 邂逅一个细长手指的男子 看一场色彩艳丽的歌剧 在一个无人的街道转角。”

评分☆☆☆☆☆

中规中矩的红酒科普 内容浅显易懂 理工科学生看起来还是单薄了点 对红酒成分 制作工艺介绍过于简单了 叙述逻辑也不太严谨 看完我默默去翻醉鹅娘的微博哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

作为入门书籍还是有点混乱 有的内容反反复复说来说去。

评分☆☆☆☆☆

中规中矩的红酒科普 内容浅显易懂 理工科学生看起来还是单薄了点 对红酒成分 制作工艺介绍过于简单了 叙述逻辑也不太严谨 看完我默默去翻醉鹅娘的微博哈哈哈哈