具体描述
这部《蔡澜食材字典》别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔依然生动，描绘依然细腻，看法依然独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试，值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。
蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。近年来不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。本书别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔生动，描绘细腻，看法独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试。
作者简介
蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。 蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈凤物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。
目录信息
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读后感
陈子善说蔡先生是个有自己偏好的美食家。书看到一半，再次印证每每在电视上看到蔡澜的节目给人的印象。那就是，他太爱猪油啦！ 因此从头看到尾，通书弥漫着一股猪油味道。蔡澜不喜欢一道菜的时候，必定会说它“寡”，必须要用猪油来拯救。（我生怕看到他用猪油来救水果~~）其实...
评分迷迭香，Rosemary，针状叶片，味道是松香的调子，细闻还混有凉丝丝的薄荷味，比较醒脑。西餐常用香料，与土豆、鸡肉、牛羊肉都可以搭配。 蔡澜在《食材字典》里说西人惯用Rosemary配鸡，也将它干制了撒在烤腿肉上。 河鲈比海鲈体型小，肉质更细嫩，价格稍贵一点儿。我天性...
评分看完此书我有个非常偏激的想法——台湾地方太小以致眼界狭窄，当然蔡澜走过的地方比我多的多，吃过的美食也比我多的多，但是就冲他说土豆和西红柿根本没法下口，怎么做都不好吃，北京人喜欢吃凉拌土豆丝和炒土豆丝只是吃的思念，我就觉得他对美食的研究还是太狭隘了！因为这个...
评分书中罗列的大多是各地简单食材，有的还有简易的烹饪方法，不讲食性寒温损补，也不去刻意生发什么故事传奇，只说怎么吃，好吃不好吃，这才是吃客本色。虽然他的口味和我有比较大差异，好多食材我又不认得——我常年在北方生活，看书时不至于食指大动，但也能很开心看下去。看完...
评分看了前面几位书友的评论，普遍都对蔡先生口味的偏爱方面颇有微词，其实大可不必！不论古今，精彩的食评都是文人写得好，但文人也都不是石头缝里蹦出来的，但凡是个人，吃五谷杂粮就必定有些偏好，昔年看梁实秋先生的《雅舍谈吃》，就对他说的“北京小吃是哪里都比不了”非常怀...
用户评价
我是一个对烹饪抱有极大热情但常常感到力不从心的人，总觉得自己的厨艺停滞不前，缺少一个能指引方向的“灯塔”。这本书，恰好就是我需要的。它不是教你怎么在最短时间内做出一道像模像样的菜，而是引导你理解“为什么”要这么做。作者的思考逻辑非常清晰，从最基础的土壤、水质，到最终的口感呈现，他构建了一个完整的食物生态链条。阅读过程中，我深感自己的知识体系正在被重塑，那种茅塞顿开的感觉，是阅读很多其他美食书籍都未曾有过的震撼。它鼓励读者去质疑、去尝试、去打破常规，而不是盲目地遵循既定食谱。这种解放思想的阅读体验，让我对自己的烹饪之路充满了信心和新的期待。
评分说实话，刚开始接触这本书的时候，我还有点担心内容会过于晦涩难懂，毕竟“字典”这个词听起来就有点严肃。但实际读下来，完全出乎我的意料。它的语言风格非常接地气，带着一种老友聊天般的亲切感，让你感觉作者就坐在你对面，一边喝着茶，一边跟你分享他的美食心得。很多我原本觉得很普通的食材，在作者的笔下焕发出了令人惊喜的光彩。他总能从一个非常微小的细节切入，比如某种香料的香气是如何在热力作用下释放的，或者某种鱼类在哪个季节的肉质最为紧实。这种细致入微的观察力，让我对食材的认识提升到了一个新的高度。读完一章，我常常会立刻冲进厨房，尝试用一种全新的方式去对待那些熟悉的物品，那种实验的乐趣，是其他烹饪书籍无法给予的。这本书真正做到了，把生活中的“吃”这件事，变成了一种充满智慧的游戏。
评分这本书的排版和设计也深得我心，虽然内容量大，但阅读体验却非常流畅。它没有那种让人眼花缭乱的色彩堆砌，而是用非常沉稳的色调和清晰的布局，来突出文字的力量。我特别欣赏作者那种近乎偏执的求真精神，他对每一个食材的来历、特性，都做了大量的考证和记录。这使得整本书不仅具有很强的实用性，更像是一本严谨的学术著作，只是包裹了一层迷人的美食外衣。每一次查找我感兴趣的食材，都能得到远超预期的信息量，那种“挖到宝藏”的感觉非常过瘾。我甚至会带着这本书去菜市场，对照着书里的描述去挑选，这让我买菜都变成了一种充满仪式感的事情。这本书真正培养的是一种对“好食材”的鉴赏能力，而非仅仅是烹饪技巧的堆砌。
评分这本厚实的书，刚拿到手就觉得分量十足，那种纸张的质感，油墨的清香，都让人忍不住想立刻翻开。它不像一般的食谱那样，只罗列步骤和配料，更多的是一种探索和发现的过程。我特别喜欢它对食材的描述，那种深入骨髓的理解，仿佛作者已经把那些植物、动物的生命历程都细细品味过了一般。读起来，我常常会陷入沉思，想象着某种食材在不同地域、不同气候下的生长状态。书中的文字带着一种老饕特有的洒脱与不羁，既有对传统美食的尊重，又不乏对新奇搭配的敏锐洞察。每一次翻阅，都能带给我全新的视角，让我对厨房里的日常操作多了一层哲学的思考。它不是那种快餐式的烹饪指南，更像是一部可以慢慢咀嚼、反复回味的文学作品，每一次都能品尝到不同的滋味。我甚至觉得，光是捧着它，就能感受到食物背后的温度和故事，让人在忙碌的生活中找到一份宁静与慰藉。
评分与其他专注于某一菜系或某一种食材的书籍相比，这本书的广度与深度都达到了一个惊人的平衡。它就像是作者多年行走江湖、遍尝百味后，凝练出的智慧结晶，带着浓厚的个人色彩，却又具有普适的指导意义。我尤其喜欢其中那些关于“时令”的探讨，作者对季节变化如何影响食材风味的那种细腻捕捉，简直令人叹为观止。读完后，我发现自己对“不时不食”的理解不再停留在口号层面，而是真正融入到了我的日常饮食习惯中。这本书带给我的，不仅仅是知识的积累，更是一种生活态度的转变——慢下来，去尊重食物的本真，去享受发现的乐趣。它放在书架上，不仅仅是一本书，更像是一个随时可以请教的美食顾问，每次翻开，都有新的启发。
评分挺靠谱的，很有参考价值。蔡澜老师在豆瓣上被人称为：猪油才子。
评分学做饭的必读入门书
评分昨天照洋葱词条的方法做了咖喱牛肉，甚好
评分普通食材也能讲出个三五六来，如果说雕爷要吃蓝龙虾才能打开味蕾，那么蔡澜的这部词典告诉你，任何食材都能打开味蕾。
评分家常食材都炮制得生猛鲜活,蔡桑真是懂食物的人
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