具体描述
这部《蔡澜食材字典》别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔依然生动，描绘依然细腻，看法依然独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试，值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。
蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。近年来不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。本书别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔生动，描绘细腻，看法独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试。
作者简介
蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。 蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈凤物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。
目录信息
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读后感
很多人说我是一个很潇洒的人。 因为，31岁了，还没有结婚，想辞职就辞职，想soho就soho，想创业就创业…… 我可以背上背包，买机票去拉萨。 我也可以连背包都不背，拉上几个朋友，去火车站，看有去哪里的车票。 人说，能任性的做自己想做的事情，是奢侈的。 蔡澜说，中午，跟几...
评分翻看了一下，我大概从未给过两颗星的评价。一开始给这本书还是三颗星，虽然跟我当初期望值有较大落差。越回想越觉得蔡澜写这书完全没有对各种或者稀罕或者普通食材的博爱，取而代之的是尖酸的挑剔烹调方式与极其个人化口味的评论。我不太能接受这一点，随即改成两星。 一个美食...
评分一. 每每去香港，最喜欢看茶餐厅的菜牌。 因为食材繁杂，从麻婆豆腐到香煎猪扒，从奶油浇猪仔包到传统广式煲仔饭，从东方到西方，从南半球到北半球，基本上各种食材都可以囊括进茶餐厅写着密密麻麻的繁体字的菜谱里。 最佩服香港饮食的一点，就是绝不照搬，基本上把各种食材汇...
评分很多人说我是一个很潇洒的人。 因为，31岁了，还没有结婚，想辞职就辞职，想soho就soho，想创业就创业…… 我可以背上背包，买机票去拉萨。 我也可以连背包都不背，拉上几个朋友，去火车站，看有去哪里的车票。 人说，能任性的做自己想做的事情，是奢侈的。 蔡澜说，中午，跟几...
评分芥蓝 芥蓝有大芥和小芥之分，蔡澜说先爆香鱼干然后炒小芥，这个想法不错。不过大芥和小芥相比，还是大芥爽口。蔡澜的大芥做法是搭配肉，尤其火腿。那是那是，芥蓝咸猪骨或者芥蓝珍珠贝煲香甜的无以复加。就是大芥蓝切片冰镇，更是爽口至极啊~这个做法只在上海吃到过，夏日炎炎...
用户评价
说实话，刚开始接触这本书的时候，我还有点担心内容会过于晦涩难懂，毕竟“字典”这个词听起来就有点严肃。但实际读下来，完全出乎我的意料。它的语言风格非常接地气，带着一种老友聊天般的亲切感，让你感觉作者就坐在你对面，一边喝着茶，一边跟你分享他的美食心得。很多我原本觉得很普通的食材，在作者的笔下焕发出了令人惊喜的光彩。他总能从一个非常微小的细节切入，比如某种香料的香气是如何在热力作用下释放的，或者某种鱼类在哪个季节的肉质最为紧实。这种细致入微的观察力，让我对食材的认识提升到了一个新的高度。读完一章，我常常会立刻冲进厨房，尝试用一种全新的方式去对待那些熟悉的物品，那种实验的乐趣，是其他烹饪书籍无法给予的。这本书真正做到了，把生活中的“吃”这件事，变成了一种充满智慧的游戏。
评分我是一个对烹饪抱有极大热情但常常感到力不从心的人，总觉得自己的厨艺停滞不前，缺少一个能指引方向的“灯塔”。这本书，恰好就是我需要的。它不是教你怎么在最短时间内做出一道像模像样的菜，而是引导你理解“为什么”要这么做。作者的思考逻辑非常清晰，从最基础的土壤、水质，到最终的口感呈现，他构建了一个完整的食物生态链条。阅读过程中，我深感自己的知识体系正在被重塑，那种茅塞顿开的感觉，是阅读很多其他美食书籍都未曾有过的震撼。它鼓励读者去质疑、去尝试、去打破常规，而不是盲目地遵循既定食谱。这种解放思想的阅读体验，让我对自己的烹饪之路充满了信心和新的期待。
评分与其他专注于某一菜系或某一种食材的书籍相比，这本书的广度与深度都达到了一个惊人的平衡。它就像是作者多年行走江湖、遍尝百味后，凝练出的智慧结晶，带着浓厚的个人色彩，却又具有普适的指导意义。我尤其喜欢其中那些关于“时令”的探讨，作者对季节变化如何影响食材风味的那种细腻捕捉，简直令人叹为观止。读完后，我发现自己对“不时不食”的理解不再停留在口号层面，而是真正融入到了我的日常饮食习惯中。这本书带给我的，不仅仅是知识的积累，更是一种生活态度的转变——慢下来，去尊重食物的本真，去享受发现的乐趣。它放在书架上，不仅仅是一本书，更像是一个随时可以请教的美食顾问，每次翻开，都有新的启发。
评分这本书的排版和设计也深得我心，虽然内容量大，但阅读体验却非常流畅。它没有那种让人眼花缭乱的色彩堆砌，而是用非常沉稳的色调和清晰的布局，来突出文字的力量。我特别欣赏作者那种近乎偏执的求真精神，他对每一个食材的来历、特性，都做了大量的考证和记录。这使得整本书不仅具有很强的实用性，更像是一本严谨的学术著作，只是包裹了一层迷人的美食外衣。每一次查找我感兴趣的食材，都能得到远超预期的信息量，那种“挖到宝藏”的感觉非常过瘾。我甚至会带着这本书去菜市场，对照着书里的描述去挑选，这让我买菜都变成了一种充满仪式感的事情。这本书真正培养的是一种对“好食材”的鉴赏能力，而非仅仅是烹饪技巧的堆砌。
评分这本厚实的书，刚拿到手就觉得分量十足，那种纸张的质感，油墨的清香，都让人忍不住想立刻翻开。它不像一般的食谱那样，只罗列步骤和配料，更多的是一种探索和发现的过程。我特别喜欢它对食材的描述，那种深入骨髓的理解，仿佛作者已经把那些植物、动物的生命历程都细细品味过了一般。读起来，我常常会陷入沉思，想象着某种食材在不同地域、不同气候下的生长状态。书中的文字带着一种老饕特有的洒脱与不羁，既有对传统美食的尊重，又不乏对新奇搭配的敏锐洞察。每一次翻阅，都能带给我全新的视角，让我对厨房里的日常操作多了一层哲学的思考。它不是那种快餐式的烹饪指南，更像是一部可以慢慢咀嚼、反复回味的文学作品，每一次都能品尝到不同的滋味。我甚至觉得，光是捧着它，就能感受到食物背后的温度和故事，让人在忙碌的生活中找到一份宁静与慰藉。
评分昨天照洋葱词条的方法做了咖喱牛肉，甚好
评分"美食是供懂得它的人享受的“,文字平实有趣，看完离老饕又近了一步⋯⋯
评分文字的记录一如蔡先生的节目风格，落落大方，侃侃而谈，点到即止，扯东扯西。整本看完，并没有什么特别想品尝的欲望，倒是感觉美食亦如人生，最好的并不是最华贵的，而是最舒适的。
评分猪油猪油猪油(￣_￣|||)
评分死老头儿虽然偏激，到底也是老饕。
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