这部《蔡澜食材字典》别具一格,写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知,文笔依然生动,描绘依然细腻,看法依然独特,是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试,值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。
蔡澜,香港著名作家、美食家、旅游家、电影人,与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。近年来不断组团旅游,走遍天下,吃遍天下,写遍天下。本书别具一格,写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知,文笔生动,描绘细腻,看法独特,是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试。
蔡澜,香港著名作家、美食家、旅游家、电影人,与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡,青年时留学日本学习电影制作,之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。 蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过,通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻,向丁雄泉先生学习绘画,闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名,近年来又不断组团旅游,走遍天下,吃遍天下,写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈凤物,题材不拘,有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。
陈子善说蔡先生是个有自己偏好的美食家。书看到一半,再次印证每每在电视上看到蔡澜的节目给人的印象。那就是,他太爱猪油啦! 因此从头看到尾,通书弥漫着一股猪油味道。蔡澜不喜欢一道菜的时候,必定会说它“寡”,必须要用猪油来拯救。(我生怕看到他用猪油来救水果~~)其实...
评分迷迭香,Rosemary,针状叶片,味道是松香的调子,细闻还混有凉丝丝的薄荷味,比较醒脑。西餐常用香料,与土豆、鸡肉、牛羊肉都可以搭配。 蔡澜在《食材字典》里说西人惯用Rosemary配鸡,也将它干制了撒在烤腿肉上。 河鲈比海鲈体型小,肉质更细嫩,价格稍贵一点儿。我天性...
评分看完此书我有个非常偏激的想法——台湾地方太小以致眼界狭窄,当然蔡澜走过的地方比我多的多,吃过的美食也比我多的多,但是就冲他说土豆和西红柿根本没法下口,怎么做都不好吃,北京人喜欢吃凉拌土豆丝和炒土豆丝只是吃的思念,我就觉得他对美食的研究还是太狭隘了!因为这个...
评分书中罗列的大多是各地简单食材,有的还有简易的烹饪方法,不讲食性寒温损补,也不去刻意生发什么故事传奇,只说怎么吃,好吃不好吃,这才是吃客本色。虽然他的口味和我有比较大差异,好多食材我又不认得——我常年在北方生活,看书时不至于食指大动,但也能很开心看下去。看完...
评分看了前面几位书友的评论,普遍都对蔡先生口味的偏爱方面颇有微词,其实大可不必!不论古今,精彩的食评都是文人写得好,但文人也都不是石头缝里蹦出来的,但凡是个人,吃五谷杂粮就必定有些偏好,昔年看梁实秋先生的《雅舍谈吃》,就对他说的“北京小吃是哪里都比不了”非常怀...
我是一个对烹饪抱有极大热情但常常感到力不从心的人,总觉得自己的厨艺停滞不前,缺少一个能指引方向的“灯塔”。这本书,恰好就是我需要的。它不是教你怎么在最短时间内做出一道像模像样的菜,而是引导你理解“为什么”要这么做。作者的思考逻辑非常清晰,从最基础的土壤、水质,到最终的口感呈现,他构建了一个完整的食物生态链条。阅读过程中,我深感自己的知识体系正在被重塑,那种茅塞顿开的感觉,是阅读很多其他美食书籍都未曾有过的震撼。它鼓励读者去质疑、去尝试、去打破常规,而不是盲目地遵循既定食谱。这种解放思想的阅读体验,让我对自己的烹饪之路充满了信心和新的期待。
评分说实话,刚开始接触这本书的时候,我还有点担心内容会过于晦涩难懂,毕竟“字典”这个词听起来就有点严肃。但实际读下来,完全出乎我的意料。它的语言风格非常接地气,带着一种老友聊天般的亲切感,让你感觉作者就坐在你对面,一边喝着茶,一边跟你分享他的美食心得。很多我原本觉得很普通的食材,在作者的笔下焕发出了令人惊喜的光彩。他总能从一个非常微小的细节切入,比如某种香料的香气是如何在热力作用下释放的,或者某种鱼类在哪个季节的肉质最为紧实。这种细致入微的观察力,让我对食材的认识提升到了一个新的高度。读完一章,我常常会立刻冲进厨房,尝试用一种全新的方式去对待那些熟悉的物品,那种实验的乐趣,是其他烹饪书籍无法给予的。这本书真正做到了,把生活中的“吃”这件事,变成了一种充满智慧的游戏。
评分这本书的排版和设计也深得我心,虽然内容量大,但阅读体验却非常流畅。它没有那种让人眼花缭乱的色彩堆砌,而是用非常沉稳的色调和清晰的布局,来突出文字的力量。我特别欣赏作者那种近乎偏执的求真精神,他对每一个食材的来历、特性,都做了大量的考证和记录。这使得整本书不仅具有很强的实用性,更像是一本严谨的学术著作,只是包裹了一层迷人的美食外衣。每一次查找我感兴趣的食材,都能得到远超预期的信息量,那种“挖到宝藏”的感觉非常过瘾。我甚至会带着这本书去菜市场,对照着书里的描述去挑选,这让我买菜都变成了一种充满仪式感的事情。这本书真正培养的是一种对“好食材”的鉴赏能力,而非仅仅是烹饪技巧的堆砌。
评分这本厚实的书,刚拿到手就觉得分量十足,那种纸张的质感,油墨的清香,都让人忍不住想立刻翻开。它不像一般的食谱那样,只罗列步骤和配料,更多的是一种探索和发现的过程。我特别喜欢它对食材的描述,那种深入骨髓的理解,仿佛作者已经把那些植物、动物的生命历程都细细品味过了一般。读起来,我常常会陷入沉思,想象着某种食材在不同地域、不同气候下的生长状态。书中的文字带着一种老饕特有的洒脱与不羁,既有对传统美食的尊重,又不乏对新奇搭配的敏锐洞察。每一次翻阅,都能带给我全新的视角,让我对厨房里的日常操作多了一层哲学的思考。它不是那种快餐式的烹饪指南,更像是一部可以慢慢咀嚼、反复回味的文学作品,每一次都能品尝到不同的滋味。我甚至觉得,光是捧着它,就能感受到食物背后的温度和故事,让人在忙碌的生活中找到一份宁静与慰藉。
评分与其他专注于某一菜系或某一种食材的书籍相比,这本书的广度与深度都达到了一个惊人的平衡。它就像是作者多年行走江湖、遍尝百味后,凝练出的智慧结晶,带着浓厚的个人色彩,却又具有普适的指导意义。我尤其喜欢其中那些关于“时令”的探讨,作者对季节变化如何影响食材风味的那种细腻捕捉,简直令人叹为观止。读完后,我发现自己对“不时不食”的理解不再停留在口号层面,而是真正融入到了我的日常饮食习惯中。这本书带给我的,不仅仅是知识的积累,更是一种生活态度的转变——慢下来,去尊重食物的本真,去享受发现的乐趣。它放在书架上,不仅仅是一本书,更像是一个随时可以请教的美食顾问,每次翻开,都有新的启发。
评分挺靠谱的,很有参考价值。蔡澜老师在豆瓣上被人称为:猪油才子。
评分学做饭的必读入门书
评分昨天照洋葱词条的方法做了咖喱牛肉,甚好
评分普通食材也能讲出个三五六来,如果说雕爷要吃蓝龙虾才能打开味蕾,那么蔡澜的这部词典告诉你,任何食材都能打开味蕾。
评分家常食材都炮制得生猛鲜活,蔡桑真是懂食物的人
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