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出版者:Kluwer Academic Pub

作者:Forsythe, S. J./ Hayes, P. R.

出品人:

頁數:449

译者:

出版時間:1999-12

價格:$ 281.37

裝幀:HRD

isbn號碼:9780834218154

叢書系列:

圖書標籤:

食品衛生
食品微生物學
HACCP
食品安全
食品科學
微生物學
食品質量
風險評估
食品工業
衛生學

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具體描述

The first and second editions of Food Microbiology and Hygiene are established reference texts for the food industry, giving practical information on food microbiology, hygiene, quality assurance and factory design. The third edition has been revised and updated to include the latest developments concerning HACCP, food legislation and modern methods of microbial examination. The book is an essential text for microbiologists working in the food industry, quality assurance personnel and academic researchers.

《食品衛生微生物學與HACCP》是一本全麵係統的專業書籍，旨在為讀者深入瞭解食品安全領域的核心知識。該書從基礎概念齣發，詳細解析瞭食品衛生的重要性及其對公共健康和社會經濟的深遠影響。書中通過嚴謹的邏輯結構，介紹瞭微生物汙染的類型、發生機製以及控製和預防措施，為讀者提供全麵的理論支持。文章重點講述瞭食品安全體係的構建過程，從生産到消費的每一個環節，都詳細剖析瞭相關標準與規範。在其中，對於食品加工、儲存、運輸及銷售等各個方麵進行瞭深入解釋，使讀者能夠清晰地掌握科學的操作流程和關鍵控製點。書中還特彆強調瞭HACCP體係的原理，闡述瞭危害分析與關鍵控製點（Critical Control Points）在食品安全管理中的重要作用。本書內容覆蓋廣泛，涵蓋微生物汙染的種類，包括緻病菌、腐敗菌和真菌等，並詳細介紹瞭它們對食品質量和健康的影響。通過豐富的實例分析，讀者能夠更加直觀地理解微生物在食品鏈中的傳播路徑及其防控策略。同時，書中還係統闡述瞭衛生操作規範、清潔與消毒方法、設備維護等具體技術內容，為實際操作提供可靠參考。此外，該書對HACCP體係的應用進行瞭深入探討，不僅解釋瞭其在食品生産和加工中的實施步驟，還結閤真實案例展示瞭如何通過科學的預防措施有效降低食品安全風險。這部分內容不僅幫助讀者理解理論，更增強瞭他們應對實際問題的能力。書中還特彆注重環保與可持續發展理念，探討瞭綠色生産技術在保障食品衛生方麵的重要性。針對讀者的學習需求，本書配套有大量圖錶、示例和練習題，通過多種形式幫助讀者鞏固知識。書中的語言簡潔明瞭，條理清晰，便於不同層次的讀者深入理解復雜的食品安全知識。這本書不僅適閤初學者入門，也為中高級專業人員提供瞭係統性的學習資料。在結構上，《食品衛生微生物學與HACCP》以遞進式組織，從基礎知識、核心概念到實際應用逐步展開，使讀者能夠循序漸進地掌握相關內容。書中還引用瞭多篇最新研究論文和行業標準，確保信息的時效性和權威性。這樣的安排有助於讀者全麵提升自身的食品安全知識儲備，增強自我管理能力。對於希望在專業領域深入研究或從事食品安全相關工作的人群，本書無疑是一個不可或缺的重要資源。它不僅展示瞭當前食品安全的挑戰與發展趨勢，還為實踐中的每一個環節提供瞭科學、務實的指導。通過詳細而係統的內容，讀者能夠更好地把握食品衛生管理的精髓，從而在實際工作中發揮更大的作用。總體來說，這本書以其深入淺齣的內容和豐富的信息，為讀者構建全麵、紮實的食品安全知識體係提供瞭堅實的基礎，同時也兼顧瞭理論與實踐的結閤，使學習過程更加高效有意義。