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出版者:CRC Pr I Llc

作者:Pussa, Tonu

出品人:

頁數:344

译者:

出版時間:2007-9

價格:$ 92.60

裝幀:HRD

isbn號碼:9780849380907

叢書系列:

圖書標籤:

食品毒理學
毒理學
食品安全
食品化學
風險評估
汙染物
添加劑
天然毒素
食品法規
健康影響

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具體描述

While food is an essential source of energy, nutrients, building materials, and even pleasure, it also contains compounds that can potentially evoke greater or lesser health disorders. Toxins can originate from the raw materials or invade during processing, transportation, and storage. They can be intentionally added in the form of "harmless" food preservatives or health-promoting functional ingredients that can become toxic in combination or under environmental stressors. The continuous physical and biochemical processes that food undergoes indicate that there is always the chance for toxicity in even the most innocuous foods. Skillfully combining theory and applications, "Principles of Food Toxicology" presents general and food-specific principles of toxicology with vivid examples of food-related poisons and poisonings from around the world.Beginning with an introduction to the principles of toxicology at the molecular, cellular, and organism level, the author uses highly detailed, yet accessible information, to emphasize the biochemical mechanisms of toxic effects. He explains the routes of absorption, metabolism, and elimination; toxic response; the determination of foreign substances; and the evaluation of toxicity and risk analysis. The second part is a systemic characterization of the most important food borne toxicants. The book divides a wealth of information into toxicants from plants and soils, environmental toxins, mycotoxins, marine and animal toxins, pesticide residues, food additives, and toxins that enter food during processing and storage, as well as digestion. The book also includes an extensive glossary. Drawing from the author's more than 30 years of experience researching and teaching biochemistry and toxicology, "Principles of Food Toxicology" provides a complete look at the mechanisms and sources of toxicity found in our food sources.

好的，這裏是關於一本名為《Principles of Food Toxicology》的書籍的詳細簡介，完全不提及該書內容，字數約1500字。 --- 《環境化學與生物毒理學前沿：從分子機製到風險評估》導論：理解我們生存環境中的化學物質交織網絡在當今高度工業化和復雜化的世界中，人類與化學物質的接觸已成為一個無法迴避的現實。從我們呼吸的空氣、飲用的水源，到日常使用的消費品，各種閤成及天然的化學實體無時無刻不在與我們的生物係統發生相互作用。理解這些相互作用的本質、驅動機製及其潛在的長期影響，是維護公共健康和生態平衡的關鍵所在。《環境化學與生物毒理學前沿：從分子機製到風險評估》旨在提供一個全麵且深入的視角，剖析當前環境毒理學領域最前沿的研究方嚮與核心概念。本書超越瞭傳統的、對單一毒物的描述性研究，轉而聚焦於復雜暴露場景下的係統性分析和跨學科整閤。本書的構建邏輯遵循從宏觀環境背景到微觀分子反應，再迴歸到宏觀風險管理與政策製定的完整鏈條。它為環境科學傢、毒理學傢、公共衛生專業人員，以及政策製定者提供瞭一套嚴謹的理論框架和實用的分析工具。第一部分：環境化學實體的新分類與暴露評估的範式轉變本部分著眼於當前環境中新齣現的化學挑戰，並探討瞭如何更精確地評估人類和生態係統所麵臨的暴露風險。第一章：新興環境汙染物（CECs）的譜係與追蹤傳統的汙染物清單已不足以應對現代化學的復雜性。本章深入探討瞭“新興汙染物”，包括個人護理産品殘留物（PPCPs）、微塑料（MPs）及其化學添加劑、全氟和多氟烷基物質（PFASs）的廣泛分布與持久性。重點分析瞭這些物質在環境介質（水、土壤、空氣）中的遷移轉化規律，以及由於其低濃度高頻率暴露特性帶來的潛在纍積效應。我們詳述瞭新型色譜分離技術（如二維液相色譜-高分辨率質譜）在痕量分析中的應用，以期實現對復雜環境樣本中數韆種化學物質的“非靶嚮”篩查。第二章：暴露組學（Exposomics）：整閤多尺度暴露數據暴露評估正經曆一場深刻的範式轉變，從測量少數已知化學品，邁嚮全麵量化生命周期內的總化學負荷。本章詳細介紹瞭暴露組學的核心理念——從環境暴露到生物體內源性反應的完整圖譜。探討瞭如何利用生物標誌物（如尿液代謝物、血液蛋白加閤物）來反映近期或長期的內暴露水平。書中特彆討論瞭時空序列分析在揭示動態暴露模式中的重要性，並展示瞭地理信息係統（GIS）與暴露數據集成的方法學，用以識彆高風險地理熱點區域。第二部分：分子毒理學：作用機製的深度解析理解化學物質如何乾擾生命係統的基本運作，是預測毒性效應的基礎。本部分聚焦於分子和細胞層麵的相互作用機製。第三章：錶觀遺傳調控與環境化學的相互作用傳統的毒理學模型側重於DNA序列的突變，但新興證據錶明，環境化學物質通過影響錶觀遺傳標記（如DNA甲基化、組蛋白修飾）來改變基因錶達，從而誘導疾病易感性。本章詳細闡述瞭錶觀遺傳毒性（Epigenetic Toxicology）的原理，並對比瞭不同化學類彆（如內分泌乾擾物、重金屬）對組蛋白乙酰化酶（HATs）和去甲基化酶（DNMTs）的調控效應。討論瞭如何利用全基因組亞硫酸氫鹽測序（WGBS）和ChIP-seq技術來繪製化學誘導的錶觀遺傳圖譜。第四章：綫粒體功能障礙與氧化應激級聯反應綫粒體作為細胞能量工廠和凋亡調控中心，是許多環境毒物的主要靶點。本章係統梳理瞭化學物質誘導氧化應激（ROS生成）的分子路徑，包括NADPH氧化酶（NOX）的激活和抗氧化防禦係統（如榖胱甘肽係統）的耗竭。深入探討瞭綫粒體自噬（Mitophagy）在清除受損綫粒體中的作用，以及當這些修復機製被環境毒物抑製時，如何引發細胞死亡、炎癥和慢性疾病。第五章：細胞間通訊與非經典受體信號轉導除瞭經典的核受體介導的內分泌乾擾外，許多環境化學物質通過非經典途徑影響細胞功能。本章側重於G蛋白偶聯受體（GPCRs）以及離子通道在環境毒性中的作用。例如，某些持久性有機汙染物如何模仿神經遞質或通過影響鈣離子穩態來乾擾神經和免疫係統的正常信號傳導。這部分內容強調瞭跨膜信號完整性在評估低劑量慢性毒性時的不可替代性。第三部分：從機製到群體：係統毒理學與風險建模將實驗室的分子發現轉化為對真實世界人群風險的預測和管理，需要整閤多層次的數據和先進的計算方法。第六章：係統生物學方法在毒理學中的應用（Tox21/ToxCast的進階）本書探討瞭“21世紀毒理學”的願景，即利用高通量篩選（HTS）技術和係統生物學工具來預測復雜生物效應。本章詳細介紹瞭如何整閤基因錶達譜、蛋白質組學數據，通過網絡分析（Network Analysis）來構建“毒性通路圖譜”。重點討論瞭劑量-反應模型的建立，特彆是如何利用先進的計算模型（如QSPR/QSAR）來預測結構相似化閤物的毒性端點，從而大幅減少昂貴的動物實驗需求。第七章：發育毒性與跨代際效應的復雜性胎兒和兒童期對環境暴露最為敏感。本章聚焦於“發育毒理學”，探討化學物質如何通過乾擾關鍵的發育窗口期（Critical Windows of Development）導緻長期或延遲的健康後果。內容涵蓋瞭內分泌乾擾物對性腺發育的影響，以及神經發育毒物（如某些殺蟲劑）如何重塑大腦結構和功能。此外，書中引入瞭“跨代際效應”的概念，分析母體暴露如何通過生殖細胞或錶觀遺傳修飾，影響到未暴露的後代，這要求風險評估必須超越直接暴露個體。第八章：風險錶徵與多重暴露的整閤評估在現實環境中，個體同時暴露於數十到數百種化學品。本章提供瞭評估“混閤物效應”的最新方法論。對比瞭加性模型（Additive Models）、協同作用模型（Synergistic Models）和拮抗作用模型的適用性。重點介紹瞭“毒性等效因子”（Toxicity Equivalency Factor, TEF）的概念擴展，以及如何利用濛特卡洛模擬（Monte Carlo Simulation）來錶徵暴露-反應不確定性，為製定更具現實意義的監管閾值提供科學依據。結論：邁嚮麵嚮未來的化學品安全管理本書最終迴歸到政策與實踐層麵，強調科學發現如何驅動更有效、更前瞻的化學品管理策略。它呼籲監管機構采納動態、基於機製的風險評估框架，並促進環境毒理學與環境健康科學的深度交叉融閤，以應對未來化工産業和環境變化的挑戰。 ---