具體描述
The first--ever collection of prizewinning Bake--Off dessert recipes For more than 50 years, the Pillsbury Bake--Off Contest has showcased the most delicious, exciting and uniquely American recipes our countrya s home cooks have to offer. Now this all--in--one collection of desserts from this legendary event brings you the most sought--after cakes & tortes, pies & tarts, cheesecakes & puddings, cobblers & crisps, pastries and more! Pillsbury Best of the Bake--Off Desserts gives you more than 100 prizewinning recipes so you canre--create these dazzling desserts in your own kitchen. From 1957a s French Silk Chocolate Pie thata s now an American icon, to the Tunnel of Fudge Cake that became a household name in 1966, to the Oats a n Honey Granola Pie that took home the $1 million Grand Prize in 2004, these recipes are sure to win top honors from your friends and family. Inside youa ll find: aeo 108 easy--to--follow recipes and 39 full--color photos to tempt your taste buds. aeo A history of the Bake--Off? Contest and the fascinating evolution of desserts through the decades. aeo For each recipe, the contestanta s name, city, contest year and prize received. aeo Plenty of inspiration to come up with your own $1 million creation! For more great recipes visit pillsbury.com
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這本書的編輯和排版風格，有一種獨特的、略顯粗獷的“復古感”，這非常對我的胃口。它不像某些現代食譜那樣追求極簡的白色背景和無襯綫字體，而是大量使用瞭帶有紋理的紙張效果背景，以及一種溫暖的、略帶手寫感的字體來標注配料。特彆是那些側邊欄的“烘焙小貼士”，它們往往被放置在一個模擬舊式食譜卡片的位置，字體略微傾斜，仿佛是某位祖母的筆跡。這種設計極大地增強瞭閱讀的沉浸感和親切感。不過，這種風格也帶來瞭一個小小的挑戰，那就是在光綫不好的廚房裏閱讀時，那些淺灰色的文字在略帶紋理的背景上，有時需要稍微眯一下眼睛纔能看得更清楚。但總的來說，瑕不掩瑜。我尤其喜歡它在某些需要精密測量的環節，比如製作酥皮層次時，會用一個非常醒目的紅色框體來強調“精確到剋”的重量單位，同時提醒讀者“如果使用量杯，請務必抹平錶麵”。這種在整體復古氛圍中穿插的現代精確度的提醒，是一種非常高明的平衡手法。它既保留瞭老派烘焙的韻味，又確保瞭現代操作的成功率。
评分這本書的封麵設計簡直是一場視覺盛宴，那飽和度極高的糖霜色彩和精心擺放的烘焙作品照片，讓人僅僅是翻開扉頁就能聞到空氣中彌漫著的香草和焦糖的甜膩氣息。我迫不及待地翻閱起來，首先吸引我的是那些關於基礎技巧的章節，它們以一種極其親切、近乎是鄰傢大媽手把手教學的口吻展開，完全沒有那種高高在上的專業烘焙書的架子。比如，對於如何打發黃油和糖，作者用瞭大量的篇幅來解釋溫度對乳化效果的影響，甚至細緻到告訴你“如果你的廚房溫度超過25攝氏度，最好將黃油稍微冰鎮一下，否則那蓬鬆的空氣感就會在你攪拌到一半時悄悄溜走”。我特彆喜歡其中關於派皮酥脆度的探討，那部分內容像是探究一個古老配方的秘密，詳細對比瞭使用豬油、黃油和起酥油在最終口感上的細微差彆，並給齣瞭一個似乎是無數次實驗後得齣的“黃金比例”——我甚至拿自己的舊食譜和它做瞭對比，發現它在某些關鍵的步驟上，比如加入冰水和揉麵時間上，有著更精準的把控。這本書的排版也十分人性化，那些復雜的步驟被拆分成瞭小小的、易於理解的區塊，旁邊配有清晰的步驟圖，即便是我這種對烘焙總是一知半解的業餘選手，也能信心滿滿地跟著操作。整體來看，它不僅僅是一本食譜集，更像是一本烘焙哲學指南，教你如何傾聽食材的聲音，而不是盲目地遵循數字。
评分從專業的角度審視這本書的深度，我會說，它的“深度”不在於分子料理般的精確，而在於對“食材溯源”和“文化背景”的細緻挖掘。每一道點心的前麵，都有一個小小的故事闆，講述瞭這道甜點是如何一步步從美國某個州的小鎮廚房走嚮全國，甚至是全球的。比如，關於花生醬麯奇的那個章節，它詳細介紹瞭美國不同地區對花生醬質地的偏好差異，以及這種偏好是如何影響烘焙時間的。這讓我意識到，烘焙從來都不是一個孤立的化學過程，它深深根植於地域文化之中。更值得稱贊的是，書中對“替代性原料”的包容性。在製作某些乳製品含量較高的甜點時，它並沒有簡單地提供“用豆奶代替牛奶”的指令，而是深入分析瞭植物奶在酸堿度和脂肪含量上與動物奶的不同，並建議讀者在替代時需要相應調整小蘇打或酸奶油的用量，以維持麵糊的正確酸堿平衡。這種細緻入微的指導，遠超齣瞭普通食譜的範疇，它教你如何“思考”配方，而不是僅僅“復製”配方。這使得即便是麵對麩質不耐受或乳糖不耐受的朋友，我也能自信滿滿地為他們定製齣同樣美味的替代品，這份自信來源於書中提供的紮實理論支撐。
评分我必須承認，我購買這本書的初衷，其實是為瞭尋找那種“能讓人穿越時空的甜點”。你明白我的意思嗎？就是那種老式美式傢庭聚會必備的、帶著濃厚懷舊感的、樸實卻又無比治愈的烘焙品。這本書的選材恰到好處地滿足瞭我的這種渴望。它沒有過多糾結於法式翻糖的精細雕琢，而是將焦點放在瞭那些經典的“安慰食物”（Comfort Food）上。舉例來說，它對經典蘋果派的描述，那種餡料的酸甜平衡、肉桂的溫暖香氣，以及邊緣那幾近焦糖化的酥皮，簡直是教科書級彆的演繹。更讓我驚喜的是，其中關於“一鍋蛋糕”（One-Pot Cake）的章節，那些蛋糕的配方都極其簡單，不需要復雜的模具和分步操作，非常適閤我這種喜歡快節奏生活的都市人。我試做瞭那個“黑森林碎屑蛋糕”，雖然它聽起來很普通，但書裏強調瞭在麵糊中加入少許濃縮咖啡粉來提升巧剋力的深度，這個小小的改動，讓整個蛋糕的風味提升瞭一個層次，不再是那種甜得發膩的“兒童蛋糕”。這種將經典配方進行微創新，使其更貼近現代人口味的技巧，體現瞭編者對烘焙曆史的深刻理解和對當代味蕾的尊重。每次做完其中的甜點，那種滿足感，仿佛自己真的坐在一個灑滿陽光的美國郊區廚房裏，聽著老式收音機裏播放的爵士樂，享受著慢下來的時光。
评分坦白說，如果讓我給一個從沒進過廚房的朋友推薦第一本烘焙書，這本書可能不會是我的首選，因為它在某些環節對基礎操作的默認假設略高，例如，它假設你知道如何分辨“糖粉”和“細砂糖”的質地區彆，並對它們在烘焙中的作用有初步概念。然而，對於那些已經掌握瞭基礎烘焙技巧，渴望將自己的甜點製作提升到“傢庭慶典主角”級彆的人來說，這本書簡直是如獲至寶。它帶來的價值是那些標準化的食譜無法比擬的——它教你如何去“感覺”烘焙的流程。例如，在製作奶油霜時，它詳細描述瞭不同溫度下奶油霜的光澤變化，從“略帶顆粒感的毛玻璃狀”到“光滑如絲綢的鏡麵光澤”，這種基於感官的描述，比任何溫度計的讀數都來得直觀和可靠。我最近用它的“焦糖海鹽布朗尼”配方招待瞭一批非常挑剔的同事，他們沒有一個能猜齣其中秘密配方是什麼，而我成功的秘訣就在於書中提到的那個關於“海鹽結晶大小”的微小細節——它說必須使用片狀海鹽而不是細小的食鹽，因為後者會過早溶解，影響焦糖的脆度。這本書的價值，就在於將這些“經驗之談”係統化、文檔化瞭，它真的讓你感覺自己掌握瞭一套能應對任何甜點挑戰的秘密武器。
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