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出版者:Interlink Pub Group Inc

作者:Zaarour, Monique Bassila

出品人:

页数:144

译者:

出版时间:2007-10

价格:$ 30.45

装帧:HRD

isbn号码:9781566566421

丛书系列:

图书标签:

• 黎巴嫩菜
• 中东美食
• 地中海饮食
• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 阿拉伯美食
• 健康饮食
• 传统菜肴
• 家常菜

《黎巴嫩厨房》：一份对黎巴嫩美食的探寻与颂扬 在世界的十字路口，黎巴嫩以其丰富多元的文化和令人垂涎的美食，吸引着无数美食爱好者。《黎巴嫩厨房》并非仅仅是一本食谱，它更是一次深入黎巴嫩灵魂的旅程，一次对这片土地上世代传承的烹饪艺术的细致解读。本书旨在捕捉黎巴嫩家庭厨房中最真实、最温暖的味道，分享那些凝聚着爱与回忆的传统菜肴，以及那些让黎巴嫩美食在全球范围内享有盛誉的独特风味。 本书将带您领略黎巴嫩烹饪的精髓，从其悠久的历史渊源到当代的发展演变。黎巴嫩菜肴深受地中海、中东及其他地区的影响，融合了丰富的新鲜食材、精致的香料运用以及看似简单却蕴含深厚的烹饪技巧。您将发现，一道道经典的黎巴嫩美食，无论是开胃小点（mezze）的琳琅满目，还是主菜的醇厚丰盛，亦或是甜点的甜蜜诱惑，都充满了生命力与故事。 本书的每一页都饱含着对黎巴嫩文化的热爱与尊重。我们深入探访了黎巴嫩各地，从热闹的市集到宁静的乡村，与当地的厨师、家庭主妇以及美食传承者们交流，收集了最地道、最纯粹的食谱。这些食谱不仅仅是食材和步骤的罗列，更蕴含着制作过程中的细微之处，那些只有在亲手实践中才能体会到的窍门和智慧。 在《黎巴嫩厨房》中，您将找到一系列精心挑选的食谱，涵盖了黎巴嫩美食的各个方面： 开胃小点（Mezze）： 黎巴嫩美食的精髓往往体现在其丰富多样的开胃小点上。我们将为您呈现经典的Hummus（鹰嘴豆泥）的多种变化，如何制作出丝滑细腻的Tahini（芝麻酱）；Tabouleh（塔布勒沙拉）中新鲜香草与小麦的完美融合；Baba Ghanoush（烤茄子泥）的烟熏风味；以及Fattoush（烤面包沙拉）的酸甜爽口。您还将学习制作各种美味的肉类和蔬菜小点，如Kofta（肉丸）、Falafel（炸鹰嘴豆饼）以及Stuffed Grape Leaves（酿葡萄叶）。这些小点不仅仅是餐前的点缀，更是社交场合的灵魂，是分享与欢聚的象征。 主菜： 黎巴嫩的主菜同样精彩纷呈。本书将引导您制作出香气四溢的烤肉，如Shish Taouk（鸡肉串）的鲜嫩多汁，Kafta Meshwiyeh（烤肉串）的香料醇厚；以及炖煮入味的羊肉和牛肉料理，例如Lamb Tagine（羊肉炖锅）的浓郁风味。您还将探索各种米饭和谷物类菜肴，如Mansaf（羊肉饭）的独特香料组合，以及用小麦、大麦制作的美味主食。素食者也将得到满足，我们会介绍各种以蔬菜、豆类和谷物为主的丰盛主菜，展现黎巴嫩料理的包容性。 汤与面包： 黎巴嫩的汤品虽然不如其他菜肴那样广为人知，却同样是餐桌上不可或缺的一部分。本书将介绍几款温暖滋补的汤品，如Lentil Soup（扁豆汤）的浓郁口感，以及Chicken and Vegetable Soup（鸡肉蔬菜汤）的鲜美清淡。同时，我们也将重点介绍黎巴嫩标志性的面包，如Pita Bread（皮塔饼）的制作方法，以及各种佐餐面包的独特之处。 甜点与饮品： 黎巴嫩的甜点以其精巧的制作和恰到好处的甜度而闻名。您将学习制作经典的Baklava（果仁蜜饼）的层次分明，Kunafa（芝士甜点）的奶酪拉丝；以及各种以坚果、玫瑰水和橙花水调味的糕点。本书还将介绍黎巴嫩特有的饮品，如浓郁芳香的Arabic Coffee（阿拉伯咖啡），以及清爽解渴的Jallab（枣子饮料）和Ayran（酸奶饮品）。 《黎巴嫩厨房》不仅仅关于“如何烹饪”，更关乎“为何烹饪”。它将带您了解食材的选择，香料的搭配，以及不同食材在烹饪过程中产生的神奇化学反应。本书还提供了关于摆盘艺术的建议，让您的餐桌也如同黎巴嫩街头的风景一样充满色彩与活力。 此外，本书还包含了一部分关于黎巴嫩烹饪的文化背景和传统习俗的介绍，让您在品尝美食的同时，更能理解其背后的文化内涵。从斋月期间的特别料理，到节庆日的宴客之道，再到家庭聚餐的温馨场景，都将在书中有所展现。 无论您是经验丰富的厨师，还是刚刚踏入厨房的新手，《黎巴嫩厨房》都能为您带来灵感与启迪。它是一份送给所有热爱生活、热爱美食的朋友们的礼物，一份邀请您一同走进黎巴嫩家庭厨房，感受那份源远流长的烹饪魅力与生活热情。翻开这本书，您将不仅仅学到如何制作美味的黎巴嫩菜肴，更能体会到这片土地上人民对食物的尊重，对生活的热爱，以及对分享的渴望。准备好您的厨具，让我们一同踏上这段非凡的美食探索之旅吧。

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这本书的编排结构非常流畅，它不是简单地按照前菜、主菜、甜点来划分，而是更侧重于展现一顿完整而和谐的黎巴嫩餐桌是如何构成的。从餐前小食的开胃到主食的扎实，再到餐后甜点的回甘，每一步都体现了中东地区注重分享和社交的饮食文化。我最喜欢的是它对“分享”概念的强调，许多菜肴的分量设计就是为了多人共享，这让我想起了家庭聚餐时的热闹场景。书中穿插的那些小小的文化注释，例如关于斋月期间的特定食物，或者婚礼上必须出现的几道大菜，极大地丰富了我的阅读体验。这些小插曲让食谱不再是枯燥的指导手册，而是一部生动的文化百科全书。通过这些文字，我仿佛置身于贝鲁特的喧嚣市场，感受着人们对食物的热情和对传统的坚守。我已经把这本书推荐给了几位热爱旅行和美食的朋友，相信他们也会被这种充满人情味的美食叙事所打动。

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这本书的排版设计也十分考究，这通常是我判断一本美食书籍是否“用心”的重要标准之一。装帧精美，纸张厚实，拿在手里很有分量感，绝对称得上是厨房里的“传家宝”级别。字体选用简洁清晰，不会在烹饪时因为油污或溅水而难以辨认。更值得称赞的是，对于那些需要提前准备的工序——比如制作高汤、浸泡豆类、或者烘干香草——作者都用非常醒目的图标或单独的小方框进行了标注，确保读者不会遗漏关键的准备工作。这体现了作者对读者体验的深度考量。它不只是教你做一道菜，而是教你如何系统、有条理地管理你的厨房工作流程。这本书已经成为了我周末放松身心、沉浸于慢节奏烹饪的最佳伴侣。每一次打开它，都像是一次短暂的“心灵度假”，让我从日常的琐碎中抽离出来，专注于创造美好的滋味。

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我是一个对烹饪过程有一定要求的人，我追求的不仅仅是最终的成品相似，更在于整个过程中的质感和节奏感。这本书在这方面做得堪称典范。作者对于火候的掌握和调味的微妙之处，描述得极其到位，很多细节是其他食谱书会忽略的。例如，在处理肉类时，他对不同部位的切割方式和腌制时间的建议，直接影响了肉质的嫩度和风味渗透的深度。我尝试了书中关于烤全羊腿的配方，过去我总是担心肉质会柴，但按照书中的指示，先用柠檬汁和香料充分按摩，再用低温慢烤的方法，最后快速提温上色，成品外皮酥脆，内里却保持了惊人的多汁和松软，那浓郁的香草和孜然的混合气息，简直是感官上的盛宴。这种精确到位的指导，让我在操作过程中充满信心，每一次尝试都像是进行了一次成功的实验，极大地提升了我对烹饪复杂菜肴的兴趣和能力。

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这本关于黎巴嫩美食的书，我是在一个朋友的强烈推荐下入手的。说实话，我以前对中东菜的了解仅限于一些快餐店里常见的烤肉和鹰嘴豆泥，并没有深入接触过其烹饪的精髓。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。从翻开第一页开始，我就被那种充满异域风情又不失家常味道的文字深深吸引住了。作者的叙述方式非常亲切，仿佛一位经验丰富、满怀热情的邻家长辈在厨房里手把手地教你做菜。他不仅仅是罗列配料和步骤，更是在讲述每道菜背后的文化故事和家庭记忆。比如，在介绍“塔布勒沙拉”时，他详细描绘了黎巴嫩人如何用最新鲜的薄荷和欧芹，在炎炎夏日里调制出那份清爽的口感，那种对食材的尊重和对传统手艺的坚持，隔着书页都能感受到。书中的照片也极其精美，色彩饱满，光线运用得恰到好处，让人光是看着图片就仿佛能闻到香料混合后的馥郁芬芳，极大地激发了我想立刻走进厨房实践的冲动。我已经迫不及待地想要尝试那些复杂的香料配比，去还原那种正宗的、层次丰富的地中海风味了。

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初次接触此类异国食谱，我最担心的就是材料的可获得性，很多深度挖掘地方菜系的食谱往往要求一些在本地超市根本找不到的稀有香料或食材。幸运的是，这本书在这一点上处理得非常周到和人性化。作者似乎预料到了全球读者的需求，他不仅提供了详细的正统用料清单，还贴心地标注了可替代的材料选项，甚至推荐了可以去哪里寻找这些特殊物品的建议。这种细致入微的关怀，让一个烹饪新手也能鼓起勇气去尝试那些看似复杂的菜肴。我特别欣赏书中关于“发酵”和“腌制”章节的处理。它没有用那种高高在上的学术腔调，而是用非常生活化的语言解释了为什么某些步骤是不可或缺的，比如制作酸奶或腌制橄榄的过程，这些都是黎巴嫩餐桌上不可或缺的基础元素。这种对“为什么”的解释，远比单纯的“怎么做”更有价值，它帮助读者真正理解了黎巴嫩烹饪的哲学，即耐心与积累的力量。我已经开始尝试自制一些基础酱料了，那种从零开始创造美味的感觉，是外卖完全无法比拟的满足感。

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