具体描述
Twenty whole chickens bathed in garlic on a rig that resembles a cast-iron satellite dish . . . this is "Extreme Barbecue," a tribute to the derring-do behind the craziest grilling contraptions in the country. Through in-depth profiles, outrageous photographs, and nearly 100 personal recipes, this unique cookbook exalts in unprecedented cooking techniques and junkyard serendipityfrom the Zen-like simplicity of a tin can on two heated fl at stones to the awesome two-story mobile smoker complete with winding staircase. Whether it's a front-end loader serving as a grilling rig in Kansas City or a 4,500-pound mobile bread baker in Portland, Oregon, this is BBQ like you've never seenor tastedbefore.
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用户评价
我尝试从这本书中寻找一些关于设备“改装”或“黑客技术”的启发，毕竟“Extreme”这个词很容易让人联想到打破常规，利用现有工具创造出超越其设计初衷的能力。我希望能看到一些关于如何利用廉价的家用烤箱来实现低速慢烤的技巧，或者如何将两个不同类型的烤炉进行串联以模拟专业烟熏器的效果。我非常渴望那种“高手在民间”的智慧结晶，即如何用最少的投入达到最好的效果。然而，这本书似乎完全依赖于展示那些昂贵、定制化的户外厨房设备。每一个食谱都暗示你需要一个价值数千元的专业级烟熏炉，并且需要精确到小数点后两位的温度计。这对于很多想要挑战烧烤极限的普通爱好者来说，设置了一个极高的门槛。它更像是一本豪华广告目录，而不是一本教人如何克服设备限制、发挥创造力的实用手册。如果“极端”的含义是要求你必须拥有最顶级的装备，那它就不是真正的技艺挑战，而仅仅是财富展示。我对这种不切实际的设备依赖性感到非常失望。
评分我一直以为，一本自称“极端”的书，至少在食材的选择和处理上，会展现出一种近乎偏执的专业精神。比如，对于不同品种的猪肩肉，其肌纤维密度和脂肪分布的细微差异，是否会影响到其在相同温度下所需的吸水率和盐渍时间？我期待看到作者能够深入探讨，是如何通过基因序列或者原产地环境来为烧烤效果做预判的。结果呢？这本书里提到的主要肉类无非是你在任何一家中等偏上的肉铺就能买到的常规货色，处理方式也大同小异——用现成的摩擦香料（Rub）涂抹，然后扔进烤炉。香料的配方也毫无新意，无非是红糖、盐、辣椒粉、大蒜粉的常见组合，缺乏任何令人眼前一亮的独特成分或者突破性的比例。我甚至翻了好几页，希望能找到关于“发酵”或“酶解”在肉类嫩化过程中的应用，也许是某种自制的益生菌混合物来预处理食材。但所有的一切都停留在“腌制过夜”这种基础操作层面。这就像一个顶级跑车维修手册，却只告诉你应该加哪种品牌的汽油，而完全没有提及发动机的工作原理和调校技巧。读完之后，我感觉我的烧烤技能水平丝毫没有提升，只是对如何摆盘有了一些新的灵感，这与我期望的“极端”标准相去甚远。
评分说实话，我对这本书的节奏感感到非常困惑。它似乎在某些环节上花费了过多的篇幅，而在其他关键领域却草草收场。举个例子，它用了整整一个章节来描述如何挑选一把完美的烧烤夹钳，从不锈钢的等级到手柄的防滑纹理，描述得细致入微，简直像在做产品评测报告。但是，当涉及到“烟熏风味控制”这个烧烤的灵魂问题时，它只是用了一小段话来建议“保持烟雾持续稳定”。稳定？这是一种什么概念？是颗粒物大小的稳定性，还是燃烧温度的稳定性？如果我的烟熏盒因为通风口堵塞导致火焰过旺，产生了刺鼻的焦油味，这本书里是否有任何诊断步骤可以帮助我快速识别并纠正这种突发状况？没有。它完全忽略了烧烤过程中不可避免的变量和突发事件的处理。读起来就像一位经验丰富的大厨在教导一个完全没有下厨经验的新手，只告诉你“小心点别烫到”，却没告诉你火候的细微变化如何影响蛋白质的变性。这种信息的分配严重失衡，让我想知道作者的“极端”标准到底是用在了哪里。
评分这本书最让我感到困惑的是它对“时间”的描述。烧烤艺术，尤其是慢烤，与时间管理息息相关，这是一个复杂的多维函数，涉及温度、湿度、肉的初始温度、甚至空气压力。我期待书中能提供一些关于“收缩率预测模型”的讨论，比如通过测量肉类在某一特定温度下的重量变化百分比，来预测最终完成所需的时间，从而避免干柴的风险。然而，全书对于时间的掌握，似乎完全依赖于一种近乎于玄学的直觉。作者反复强调“烤到你觉得它好了为止”，或者“当你闻到那个味道时，就差不多了”。这种定性描述，对于一个寻求量化标准的人来说，简直是灾难。我需要的是数据，是可重复验证的参数。这种完全依赖“感觉”的教学方式，让我想起了我爷爷辈的烹饪方式，那是一种在工业化和精确度面前已经逐渐过时的经验主义。如果一本现代烧烤指南不能将这些经验转化为可操作的科学指标，那么它充其量只能算是一本复古的食谱集，而非一本“极端”的烧烤圣经。
评分这本书拿到手，我原本是满心期待，毕竟“极客”和“烧烤”这两个词组合在一起，听起来就充满了探索未知的可能性。我以为会看到一些关于烟熏温度曲线的深度解析，也许是关于不同木材分子结构对肉类风味影响的实验数据，甚至是关于自制调味料中特定化学反应的精确配方。然而，当我翻开前几页，我发现它更像是一本……呃，一本关于户外生活美学的图册，配上了极其简短的烹饪步骤。那些图片确实赏心悦目，阳光洒在锃亮的烤架上，完美的焦糖化外壳在慢炖后显露出来，但深度在哪里？我想知道的是，当我的牛胸肉在烟熏箱里待了十六个小时后，那种“恰到好处”的嫩度究竟是通过什么精确的物理或化学指标来衡量的？书中似乎对这些“硬核”的部分避而不谈，只是轻描淡写地说“慢工出细活”。对于一个追求极致工艺的人来说，这种描述无异于告诉我“多做几次就能成功”。我甚至花了好大力气去寻找关于烟熏器内部气流动力学的讨论，毕竟要均匀受热，气流是关键，但书中对这些复杂的工程学问题完全没有涉及，这让我感觉我买的与其说是一本烧烤指南，不如说是一本高端野餐的时尚杂志。如果我只是想拍出好看的照片发到社交媒体上，那这本书可能很合格，但对于想要真正掌握烧烤科学的人来说，它提供的“秘诀”实在太过于浅显和感性了。
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