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出版者:Tuttle Pub

作者:Megel, Christophe/ Kilayko, Anton/ Ducasse, Alain (FRW)/ Sarris, Judy (INT)/ Kitchen, Leanne (INT)/

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:2004-10

价格:$ 31.58

装帧:HRD

isbn号码:9780794603144

丛书系列:

图书标签:

• 亚洲美食
• 小吃
• Tapas
• 食谱
• 烹饪
• 亚洲风味
• 休闲美食
• 聚会美食
• 家常菜
• 快手菜

《亚洲风味小食》是一本献给所有热爱探索美食、寻求新奇味蕾体验的读者的指南。它不仅仅是一本食谱，更是一扇通往亚洲各地迷人饮食文化的大门。本书精选了来自中国、日本、韩国、泰国、越南、印度、马来西亚、新加坡、菲律宾等国家和地区，极具代表性且广受欢迎的各式小食。 本书的编排独具匠心，从经典小吃到创意新食，涵盖了从街头巷尾的美味到精致私房的佳肴。您将在这里找到那些令人垂涎的炸物、鲜美的蒸点、香气四溢的烤串、口感丰富的面点，以及清爽开胃的沙拉和腌菜。每一道菜谱都经过精心挑选和详细阐述，力求在家中也能轻松复刻出地道的亚洲风味。 我们深知，真正的美食体验不仅在于口味，还在于其背后的文化故事和制作的乐趣。《亚洲风味小食》将带您深入了解每种小食的起源、演变，以及在当地饮食习俗中的地位。您会了解到，为什么在许多亚洲文化中，小食不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种社交方式，一种家庭情感的连接，一种对生活的热爱。 本书的每个菜谱都提供了清晰易懂的步骤说明，并配有精美的实物图片，让您一目了然。我们还特别注重食材的选择和处理，提供了详细的食材介绍和替代建议，无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能轻松上手。从基础的调味酱料制作，到复杂的技巧演示，本书都将一一为您呈现。 书中囊括了从前菜到主食，再到甜点的多种选择。您可以学会制作入口即化的日式章鱼小丸子，外酥里嫩的韩式炸鸡，香气浓郁的泰式咖喱角，鲜美多汁的越南春卷，口味丰富的印度萨莫萨，以及各种令人回味无穷的蒸饺、包子、春卷、煎饼和烤串。我们还特别介绍了如何制作一些创意融合小食，将不同地域的风味巧妙结合，带来意想不到的味觉惊喜。 在《亚洲风味小食》中，您不仅能学到如何制作美味佳肴，更能培养对食材的敏感度，理解不同香料和调味料的搭配奥秘，进而激发您的创造力，鼓励您在遵循基本法式的同时，加入自己的独特理解和创新。本书旨在为您的厨房增添更多亚洲的色彩和活力，让您在家中就能品尝到来自世界各地的风味。 无论您是想为家人准备一顿温馨的家庭聚餐，还是想为朋友们举办一场充满异域风情的美食派对，《亚洲风味小食》都将是您的得力助手。这本书不仅适合在家中享用，其便携性也让它成为您外出野餐、露营或旅行时的理想伴侣。 通过《亚洲风味小食》，您将不仅仅是学会几道菜，更是开启了一段关于亚洲美食的探索之旅。您将发现，小食的魅力在于其多样性、灵活性以及背后所承载的丰富文化。准备好迎接一场味蕾的盛宴了吗？让《亚洲风味小食》带您畅游亚洲美食的无限可能！

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拿到这本厚厚的书，我原本以为会是一本关于精致摆盘和复杂烹饪技巧的教科书，结果却完全出乎意料。它更像是一部充满哲学思辨的散文集，只不过它的载体是厨房里的烟火气。作者的语言风格极其内敛、克制，却又在不经意间透露出深刻的洞察力。他很少直接用“美味”、“惊艳”这类词汇来评价食物，而是通过描述食客在品尝瞬间的心理波动，来侧面烘托食物的魔力。比如，他写到一位年迈的食客，在吃到一道家乡菜时，眼中闪过一丝不易察觉的怀旧和释然，然后轻轻放下筷子，久久凝视着盘子，作者仅仅记录了这一系列微小的肢体语言和眼神变化，但那种关于时间流逝和记忆重现的巨大情感冲击力，瞬间就穿透了书页，直击我的内心。这种写作手法非常高明，它要求读者必须全神贯注，去解读那些潜藏在文字背后的“空白”。我发现，这本书的阅读体验与你当时的心境高度相关。在忙碌的工作日午后读，可能觉得略显沉闷；但在一个安静的、略带忧郁的周日傍晚，伴着一杯清茶，那种诗意的沉浸感是无与伦比的。这本书挑战了我们对“美食”的传统认知，它不贩卖口腹之欲的即时满足，而是引导我们去探索食物与生命、记忆、存在之间的复杂关联。它需要耐心，但回报是精神层面的富足。

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这本书给我的感觉就像是走进了一座充满回声的巨大图书馆，每一个章节都代表着一个不同的文化或历史时期，它们之间通过一种看不见的、由味道构筑的线索相互连接。作者的知识面广得惊人，他能在一页纸内，从文艺复兴时期的威尼斯香料贸易，跳跃到唐朝长安城的一道宫廷菜肴，再无缝衔接到现代分子料理中对方位感官的重新定义。这种跨越时空的宏大叙事，让人在阅读时有一种强烈的历史纵深感。他构建了一套独特的“风味谱系”，试图追溯某种基础味道（比如烟熏味或发酵味）在不同文明演进中的形态变化。这种系统性的构建，展现了作者深厚的学术功底，让人不得不敬佩。然而，这种宏大叙事也带来了一些问题：对于那些只寻求快速烹饪技巧的读者来说，这本书无疑会让人感到沮丧和不知所措，因为它拒绝提供任何简单的答案或即时满足。它更像是一部“思想导论”，而非“操作手册”。我花了很长时间才适应这种节奏，但一旦接受了它的设定，我发现自己看待周围的一切食物的方式都发生了微妙的改变——每一口食物都似乎带有了历史的重量和文化的背景。这本书的价值，在于它拓宽了我们理解“饮食”这个行为的维度。

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老实说，这本书的排版设计简直是反潮流的典范。在如今这个追求视觉冲击和信息碎片化的时代，它固执地坚持着一种近乎古板的、密集的文字布局，几乎没有插图，偶尔出现的几张黑白照片也模糊不清，像是从旧相册里匆忙剪辑下来的。这让我一开始非常抗拒，觉得阅读体验很差。然而，随着深入，我开始理解这背后的逻辑——它强迫你将注意力完全集中在作者的文字本身，而不是依赖视觉辅助。作者的叙述方式非常具有个人色彩，像是一个年长的智者，带着些许傲慢和不耐烦，向一个略显愚钝的学徒娓娓道来。他经常使用长句和复杂的从句结构，充满了古典文学的韵味，读起来像是在啃一块硬骨头，但一旦嚼出味道，那种饱满的内涵就让人欲罢不能。书中对“调和”的讨论尤其深刻，他没有给出任何食谱，反而用大量的篇幅探讨了东西方文化中“平衡”的哲学差异，并将其投射到烹饪中的酸甜苦辣咸五味之上。他甚至引用了古希腊的四元素理论来解释食材间的兼容性。这已经远远超出了烹饪手册的范畴，更像是一本关于世界观构建的指南。我不得不承认，这种高难度的阅读门槛，反而筛选出了真正愿意沉浸其中的读者，也使得书中那些隐藏极深的智慧光芒得以被发现。

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这家伙的书简直是场味蕾的探险，但绝不是那种寻常的米其林三星体验。我得说，阅读的过程就像是误入了一个隐藏在城市深处的秘密厨房，空气里弥漫着各种我从未想象过的香料混合的味道。作者的叙事手法非常大胆，他没有遵循任何传统的食谱结构，更像是在即兴演奏一曲复杂的爵士乐。比如，他用了大段的篇幅来描述一种采摘特定野蘑菇时，清晨雾气中光线的变化，这听起来或许枯燥，但不知为何，我仿佛真的能闻到那种湿润泥土和冷冽空气的味道。这种对细节的近乎偏执的捕捉，让食物本身退居其次，真正的主角变成了“过程”和“环境”。我尤其欣赏他对食材来源的追溯，那部分写得极其扎实，充满了人类学的田野调查色彩，简直可以作为地方志来研究。他花了好几页来论证某个地区特有的高山羊奶酪是如何受到当地古老宗教仪式影响而形成了其独特的酸度和质地，这种跨学科的融合，让这本书的厚度远远超出了“美食指南”的范畴。我甚至觉得，如果把书里所有的菜肴描述都删掉，它依然可以作为一本关于文化人类学和地理风土的佳作出版。读完后，我的第一反应不是想去哪家餐厅，而是想立刻打包行李，去书里提到的那个偏远山村，亲眼看看那些被描绘得如同神话一般的食材是如何诞生的。这种身临其境的代入感，是大多数烹饪书籍望尘莫及的。

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如果说市面上的美食书籍大多是色彩鲜艳的杂志，那么这本书就像是一块经过岁月沉淀的、质地粗粝的岩石。它的语言风格极其口语化，带着强烈的地域口音和一种近乎粗犷的真诚。作者似乎完全不顾及所谓的“文学规范”或“读者体验”，他想到什么就写什么，思绪跳跃得非常快，充满了即兴发挥的魅力。比如，他可能会突然插入一段自己童年时在某个集市上与小贩讨价还价的经历，然后用这段经历来类比制作酱料时对盐分比例的精准把握。这种叙事上的随意性，非但没有削弱内容，反而赋予了它一种近乎纪录片的真实感和不可复制性。我尤其喜欢他对于“失败”的坦诚描写。他用了大量的篇幅来记录自己某次尝试制作复杂点心时，如何将一整批面团全部烤焦，以及他从中领悟到的关于耐心和接受不完美的教训。这种毫不掩饰的脆弱性，与那些永远展示完美成品的美食作者形成了鲜明对比。这本书的魅力在于它的“人味儿”——它告诉你，伟大的创造背后，往往是无数次笨拙的尝试和深刻的反思。它不是一本关于“如何做”，而是关于“为何做”以及“在过程中我们成为谁”的深度剖析。

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