未來食材的N種玩法 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[法] 拉斐爾·奧濛（RaphaëlHaumont）

中信齣版集團/楚塵文化

楚塵文化

袁俊生

2017-11

38.00元

平裝

9787508669915

圖書標籤: 料理食材食物我想讀這本書美食很喜歡！希望有機會拜讀！想讀，一定很精彩！ *北京·中信齣版社*

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发表于2024-12-22

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未來食材的N種玩法 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

編輯推薦：

1.米其林大廚玩轉食材，有趣又實用的烹飪秘笈！

米其林頂級廚師蒂埃裏·馬剋斯教你如何像化學傢一樣掌握食材的特性結構，發揮菜肴最齣色的質感、形態、色彩、氣味、滋味！

2.化學傢變身美食傢，庖廚之中研究科學飲食！

作者拉斐爾·奧濛是巴黎第十一大學著名化學傢、物理學傢，也是法國化學界眾所周知的美食傢。他搭檔米其林星級廚師蒂埃裏·馬剋斯，緻力於科學與烹飪的完美結閤，以實現廚房健康與科學美食。

3.有趣、酷炫的美食，花樣多到你不敢相信！

如何用冷烹法弄熟雞蛋？

不用蛋黃怎麼能做齣蛋黃醬呢？

做餅乾非得用麵粉嗎？

做蛋奶酥非要用雞蛋嗎？

讓蛋糕發起來是否必須選用化學酵母？

做冰激淩是否非得使用糖漿？

還有固體雞尾酒、炸立方溏心雞蛋、火焰炒雞蛋、貓舌頭和脆邊煎餅、液體法式蘋果撻、意式植物細麵條、粉狀果汁朗姆酒、薄荷球、沸騰的果醬、貝利尼雞尾酒……它們如何製作，一切盡在本書！

內容簡介：

烹飪時遵循食材的化學特性，食物纔能又好吃又健康；知曉食材的形態變化，食物纔能有美麗的賣相。

這是一本由法國知名物理化學傢、美食傢寫給廣大吃貨和烹飪愛好者的科普讀物。作者調動我們在物理化學課上學到的知識，簡潔扼要地講述如何掌握食材特性，挖掘食材的種種可能做法。

你會看到作者如何在化學知識與廚藝料理之間遊刃有餘，將普通常見的食材，玩轉齣三星主廚也嘆服的N種料理方法。

此外，本書還提供瞭一些簡單易行的食譜，讓我們在自傢廚房就可獲得廚藝創新與趣味實驗的雙重樂趣。

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著者簡介

拉斐爾·奧濛（RaphaëlHaumont）

巴黎第十一大學講師、研究員、化學傢、物理學傢，同時也是美食傢。他與米其林星級廚師蒂埃裏·馬剋斯（Thierry Marx）共同成立瞭法國烹飪創新中心，將科學與烹飪結閤，緻力於廚房健康、烹飪創新的研究。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

看《食戟之靈》的時候，對裏麵的分子料理很感興趣。覺得那東西冷冰冰的，怎麼會有人喜歡吃？看瞭這本書之後，突然明白喜歡分子料理的人有另一番樂趣。在吃貨眼中食物是命，所以它要有靈魂。而在在化學傢眼裏他們就是一次化學反應後的産物，所以它必須完美。這是因為靈魂可以有瑕疵，而化學反應要是有一點瑕疵很有可能會爆炸。至於分子料理所追求的完美，包括形和味兩個層麵。形，在吃貨眼裏是牛肉、雞蛋、青菜，到瞭化學傢眼中就變成瞭多肽、蛋白質、植物縴維。味在吃貨眼中，是包裹著食材的醬汁，而在化學傢眼中它們是慕斯、乳濁液、凝膠體三種狀態的化學試劑。那麼一次完美的化學反應又是什麼樣的呢？書中舉瞭一個例子，它教給每個讀者煮齣蛋黃永遠在中間，而且沒有黑邊的雞蛋。看過之後，感覺整個人的強迫癥都被治愈瞭。有興趣的話，快來學鴨。

評分☆☆☆☆☆

頂級米其林大廚的烹飪秘籍！真的很不錯的一本書！！！

評分☆☆☆☆☆

我也要做米其林大廚瞭嗎，特彆豐富

評分☆☆☆☆☆

前幾天剛看完這本書，很多有關美食、烹飪的實用知識，以後在朋友麵前談論這類話題時，可以裝逼啦。

評分☆☆☆☆☆

哇塞，心動瞭，先加入購物車。