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未来食材的N种玩法
☆☆☆☆☆
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[法] 拉斐尔·奥蒙（RaphaëlHaumont）
中信出版集团/楚尘文化
楚尘文化
袁俊生
2017-11
0
38.00元
平装
9787508669915

图书标签: 料理  食材  食物  我想读这本书  美食  很喜欢！希望有机会拜读！  想读，一定很精彩！  *北京·中信出版社*   

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发表于2024-04-29

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图书描述

编辑推荐：

1.米其林大厨玩转食材，有趣又实用的烹饪秘笈！

米其林顶级厨师蒂埃里·马克斯教你如何像化学家一样掌握食材的特性结构，发挥菜肴最出色的质感、形态、色彩、气味、滋味！

2.化学家变身美食家，庖厨之中研究科学饮食！

作者拉斐尔·奥蒙是巴黎第十一大学著名化学家、物理学家，也是法国化学界众所周知的美食家。他搭档米其林星级厨师蒂埃里·马克斯，致力于科学与烹饪的完美结合，以实现厨房健康与科学美食。

3.有趣、酷炫的美食，花样多到你不敢相信！

如何用冷烹法弄熟鸡蛋？

不用蛋黄怎么能做出蛋黄酱呢？

做饼干非得用面粉吗？

做蛋奶酥非要用鸡蛋吗？

让蛋糕发起来是否必须选用化学酵母？

做冰激凌是否非得使用糖浆？

还有固体鸡尾酒、炸立方溏心鸡蛋、火焰炒鸡蛋、猫舌头和脆边煎饼、液体法式苹果挞 、意式植物细面条、粉状果汁朗姆酒 、 薄荷球、 沸腾的果酱、贝利尼鸡尾酒……它们如何制作，一切尽在本书！

内容简介：

烹饪时遵循食材的化学特性，食物才能又好吃又健康；知晓食材的形态变化，食物才能有美丽的卖相。

这是一本由法国知名物理化学家、美食家写给广大吃货和烹饪爱好者的科普读物。作者调动我们在物理化学课上学到的知识，简洁扼要地讲述如何掌握食材特性，挖掘食材的种种可能做法。

你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余，将普通常见的食材，玩转出三星主厨也叹服的N种料理方法。

此外，本书还提供了一些简单易行的食谱，让我们在自家厨房就可获得厨艺创新与趣味实验的双重乐趣。

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著者简介

拉斐尔·奥蒙（RaphaëlHaumont）

巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家，同时也是美食家。他与米其林星级厨师蒂埃里·马克斯（Thierry Marx）共同成立了法国烹饪创新中心，将科学与烹饪结合，致力于厨房健康、烹饪创新的研究。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

我也要做米其林大厨了吗，特别丰富

评分☆☆☆☆☆

能让我沉下心来想分子料理到底是什么的书

评分☆☆☆☆☆

对于喜欢做饭的人来说，我觉得这本书很值得一读。

评分☆☆☆☆☆

一起分享有趣又实用的烹饪方法，真的让人大开眼界！！

评分☆☆☆☆☆

我也要做米其林大厨了吗，特别丰富

读后感

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

咱中国人的烹饪讲究的是一个“色、香、味”俱全。近年来看到的一些厨艺大赛除了以上三项之外，还多加了意境与形态两种。随着现代人对健康的追求，还有的厨艺大赛把营养学也列入其中，讲究的更多起来。算起来，这也是把食材烹饪的玩法想尽了，反正目前为止我是不知道菜品还能往...  

评分☆☆☆☆☆

咱中国人的烹饪讲究的是一个“色、香、味”俱全。近年来看到的一些厨艺大赛除了以上三项之外，还多加了意境与形态两种。随着现代人对健康的追求，还有的厨艺大赛把营养学也列入其中，讲究的更多起来。算起来，这也是把食材烹饪的玩法想尽了，反正目前为止我是不知道菜品还能往...  

评分☆☆☆☆☆

咱中国人的烹饪讲究的是一个“色、香、味”俱全。近年来看到的一些厨艺大赛除了以上三项之外，还多加了意境与形态两种。随着现代人对健康的追求，还有的厨艺大赛把营养学也列入其中，讲究的更多起来。算起来，这也是把食材烹饪的玩法想尽了，反正目前为止我是不知道菜品还能往...  

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