图书标签: 料理 食材 食物 我想读这本书 美食 很喜欢!希望有机会拜读! 想读,一定很精彩! *北京·中信出版社*
发表于2024-11-04
未来食材的N种玩法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
编辑推荐:
1.米其林大厨玩转食材,有趣又实用的烹饪秘笈!
米其林顶级厨师蒂埃里·马克斯教你如何像化学家一样掌握食材的特性结构,发挥菜肴最出色的质感、形态、色彩、气味、滋味!
2.化学家变身美食家,庖厨之中研究科学饮食!
作者拉斐尔·奥蒙是巴黎第十一大学著名化学家、物理学家,也是法国化学界众所周知的美食家。他搭档米其林星级厨师蒂埃里·马克斯,致力于科学与烹饪的完美结合,以实现厨房健康与科学美食。
3.有趣、酷炫的美食,花样多到你不敢相信!
如何用冷烹法弄熟鸡蛋?
不用蛋黄怎么能做出蛋黄酱呢?
做饼干非得用面粉吗?
做蛋奶酥非要用鸡蛋吗?
让蛋糕发起来是否必须选用化学酵母?
做冰激凌是否非得使用糖浆?
还有固体鸡尾酒、炸立方溏心鸡蛋、火焰炒鸡蛋、猫舌头和脆边煎饼、液体法式苹果挞 、意式植物细面条、粉状果汁朗姆酒 、 薄荷球、 沸腾的果酱、贝利尼鸡尾酒……它们如何制作,一切尽在本书!
内容简介:
烹饪时遵循食材的化学特性,食物才能又好吃又健康;知晓食材的形态变化,食物才能有美丽的卖相。
这是一本由法国知名物理化学家、美食家写给广大吃货和烹饪爱好者的科普读物。作者调动我们在物理化学课上学到的知识,简洁扼要地讲述如何掌握食材特性,挖掘食材的种种可能做法。
你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余,将普通常见的食材,玩转出三星主厨也叹服的N种料理方法。
此外,本书还提供了一些简单易行的食谱,让我们在自家厨房就可获得厨艺创新与趣味实验的双重乐趣。
拉斐尔·奥蒙(RaphaëlHaumont)
巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家,同时也是美食家。他与米其林星级厨师蒂埃里·马克斯(Thierry Marx)共同成立了法国烹饪创新中心,将科学与烹饪结合,致力于厨房健康、烹饪创新的研究。
顶级米其林大厨的烹饪秘籍!真的很不错的一本书!!!
评分科学家与美食家的研究,可以更了解食材特性,学习美食做法。
评分看到很多烹饪食物的干货!
评分看《食戟之灵》的时候,对里面的分子料理很感兴趣。觉得那东西冷冰冰的,怎么会有人喜欢吃?看了这本书之后,突然明白喜欢分子料理的人有另一番乐趣。在吃货眼中食物是命,所以它要有灵魂。而在在化学家眼里他们就是一次化学反应后的产物,所以它必须完美。这是因为灵魂可以有瑕疵,而化学反应要是有一点瑕疵很有可能会爆炸。至于分子料理所追求的完美,包括形和味两个层面。形,在吃货眼里是牛肉、鸡蛋、青菜,到了化学家眼中就变成了多肽、蛋白质、植物纤维。味在吃货眼中,是包裹着食材的酱汁,而在化学家眼中它们是慕斯、乳浊液、凝胶体三种状态的化学试剂。那么一次完美的化学反应又是什么样的呢?书中举了一个例子,它教给每个读者煮出蛋黄永远在中间,而且没有黑边的鸡蛋。看过之后,感觉整个人的强迫症都被治愈了。有兴趣的话,快来学鸭。
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评分 评分咱中国人的烹饪讲究的是一个“色、香、味”俱全。近年来看到的一些厨艺大赛除了以上三项之外,还多加了意境与形态两种。随着现代人对健康的追求,还有的厨艺大赛把营养学也列入其中,讲究的更多起来。算起来,这也是把食材烹饪的玩法想尽了,反正目前为止我是不知道菜品还能往...
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