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一碟腌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

一碟腌菜
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
张家荣
新星出版社
读库
2017-9
266
32
平装
9787513320252

图书标签: 饮食  美食  读库  生活  读库小册子  张家荣  民以食为天  2017   

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发表于2024-05-05

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图书描述

有时，白饭一碗，腌菜一碟，就能让人觉得满足。

张家荣于《一碟腌菜》中，再次展现了他对食物的丰富学识，以自身的味蕾记忆与诸多古籍为考，描绘出了一幅腌菜群像，横跨中国人两千余年的饮食历史与发酵工艺。

本书分为“酱”、“豉”、“腐”、“腌”、“渍”五章，涵盖各种史料、制作方式、演变过程，以及张家荣对一百八十余种腌菜的亲尝品评。

在腌菜的接力史中，秦汉之前以肉酱“醢”为第一棒，南北朝以来肉菜“鲊”和蔬菜“菹”接第二棒，宋代以酒糟类腌菜接力。明以来，辣椒类腌菜出场，现在，泡菜的时代来临。而豉、酱、酱菜则一直是积极的参与者。淳熬淳毋，满院红艳，梅渍尽处糖煎来。

读罢，可摆一碟腌菜于桌，吃出点时间里的古老，空间里的故乡。

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著者简介

张家荣，1972年生于云南，多年在云南等地走走吃吃，寻昆虫、进雨林，深入乡村集市，记录民间食材吃法和故乡的传统味道。已出版《云南味道》、《云南街子》、《原味云南》等味觉文集。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

所谓下饭，引经据典，考食物本事带来口水的饱和。

评分☆☆☆☆☆

其实写得很普通，算不上好，平时也不是很喜欢吃这类东西。但是！此时看这本书，让我十分想念楼下的杂酱面????为杂酱面加一星吧。

评分☆☆☆☆☆

要按图索骥啊

评分☆☆☆☆☆

睡前读个口水直流

评分☆☆☆☆☆

除了一堆字不认识直接跳过外，其余都还好。一定要吃饱了再看。 我大汉中上榜的东西可真多呢，可惜油泼辣子上了西安的没上汉中的。不过上元观的豆腐乳是在城固县，不是书中写的固城。

读后感

评分☆☆☆☆☆

晨间起飞的飞机，旁边的网红身上有股隔夜KTV的味道。飞行的途中看完这本薄薄的小书。 一点点失望。 本来以为是爱吃之人的心有戚戚焉，却写成了论文一样的教科书。最大的亮点在于各种配图和介绍。如果每幅图都是作者自己吃过又拍的，那真的是值得敬佩，如自我介绍里所说，他真是...

评分☆☆☆☆☆

那是一个伸手不见六指的夜晚，六哥特别兴奋地在微博上拉仇恨，发了九张腐乳图，引来口水一片，并纷纷留言争论哪里腐乳最好吃，让人过齿难忘。 半年过去，那本神秘书稿终于出炉，名唤《一碟腌菜》，如愿让更多读者发出感叹：真真让人口舌生津，忍不住流口水呀。 这本容易让人流...  

评分☆☆☆☆☆

那是一个伸手不见六指的夜晚，六哥特别兴奋地在微博上拉仇恨，发了九张腐乳图，引来口水一片，并纷纷留言争论哪里腐乳最好吃，让人过齿难忘。 半年过去，那本神秘书稿终于出炉，名唤《一碟腌菜》，如愿让更多读者发出感叹：真真让人口舌生津，忍不住流口水呀。 这本容易让人流...  

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