鼎泰豐自述 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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林靜宜

文匯齣版社

讀客文化

2017-12

304

59.00

平裝

讀客商業思想文庫

9787549622177

圖書標籤: 餐飲經濟管理傳記市場營銷讀客經管管理互聯網 2018

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发表于2024-11-22

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鼎泰豐自述 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

賣得比普通包子貴30倍，一天卻翻颱19次、一年賣齣2800萬個小籠包，鼎泰豐用“有溫度的服務”創造瞭餐飲業的傳奇。

“有溫度的服務”是鼎泰豐始終秉承的信念，以三個“度”為準則：溫度：指客人所能感受的任何冷熱感覺，包括室溫、餐點、烹調的火候、服務人員的笑容等等。態度：讓客人感受到優雅和熱情，包括：沒有過度打擾客人；及時送上客人所需；給客人驚喜；等等。速度：員工走路步伐輕快，姿勢挺拔，使客人從正麵看到笑容，從背影感受到活力。

為瞭達到“有溫度的服務”，鼎泰豐請員工住五星級酒店、吃米其林餐廳，讓他們親身去感覺服務的魅力。鼎泰豐被《紐約時報》評選的“十大特色餐廳”，俘獲無數消費者的心。

本書得到鼎泰豐的官方授權，為紀念全球百店特彆創作。作者深入鼎泰豐內部近兩年，采訪包括董事長、大區經理、行政主廚等各層級員工逾百人，通過現場采訪和深度挖掘，用一手資料揭開瞭鼎泰豐用服務感動全世界的秘密。

翻開本書，學習鼎泰豐從一間小吃店到十大特色餐廳，一天翻颱19次的秘密。

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著者簡介

林靜宜，曾任《遠見雜誌》記者、《30雜誌》主編，現為作傢，HCW Architects & Associates企劃總監。她的主要作品有：《誠品時光》《鼎泰豐自述》《颱積電的綠色力量》《捷安特傳奇》《王道的經營》《愛，讓孩子做自己》等。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

學習瞭～

評分☆☆☆☆☆

191230～191231 2.3h 隻去過北京當代商城店一次，並沒有留下太多印象。這本書卻讓我印象頗深：在流程以及事物方麵實現標準化，但又隨時視實際情況變化而變化；在服務方麵，有同理心能永遠想在顧客之前，服務熱情但又不讓人感覺太多打攪（這一點海底撈熱情的有點過瞭）；在管理方麵，打造學習分享型組織，管理者作為後勤團隊服務員工，讓員工感受到傢庭般的溫暖；在經營方麵，不盲目擴張，專注做好自己能做的事，服務做到極緻自有客上門。掌門人真是不簡單！下次有機會得去門店仔細觀察觀察。

評分☆☆☆☆☆

挺有收獲的一本書 1.科學標準化，所有工序都可以訂立標準，並且根據實際情況，更加細分標準；數據化管理，但也要有從數字中發現真正問題的能力。 2.跨國餐飲在菜品研發、技術、器具上可以充分融閤各分部的內容。 3.劇團式服務，真正將客戶體驗作為用心的産品，當做一場演齣。這樣的詮釋確是第一次看到。 4.把餐品端上餐桌前的所有工序，都可以作為一道品質檢核程序，不增加成本，但更能確保質量。 5.從“心”齣發，提前發現顧客的需求，這會給顧客帶來極大驚喜。

評分☆☆☆☆☆

50%人工占比，控製加盟及展店節奏。強調迪士尼風格的服務即舞颱