The Complete Sourdough Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Caxton Printers Ltd

作者:Holm, Don

出品人:

页数:136

译者:

出版时间:1972-7

价格:$ 14.63

装帧:Pap

isbn号码:9780870042232

丛书系列:

图书标签:

• Sourdough
• Bread
• Baking
• Recipes
• Homemade
• Fermentation
• Artisan
• Cooking
• Food
• DIY

烘焙的艺术，酵母的魔法：一段探索酸面包奥秘的旅程 这本书是一场深入挖掘酸面包迷人世界的旅程，从酵母的古老起源到出炉的焦香面包，为您呈现一个完整的烘焙指南。您将学习如何培养和维护属于您自己的活性天然酵母，这个拥有生命的 starter 是制作出风味浓郁、口感绝佳的酸面包的灵魂。我们会详细讲解如何一步步制作出各式各样的酸面包，从经典的乡村酸面包，到带有独特风味的黑麦酸面包、全麦酸面包，甚至是创意十足的巧克力香橙酸面包。 本书不仅仅是食谱的堆砌，更是一本关于理解和掌握酸面包制作原理的百科全书。您将了解不同面粉的特性如何影响面团的发酵和口感，面团水合度的重要性，以及发酵时间、温度等关键因素如何塑造面包的最终风味。我们还将深入探讨揉面、整形、发酵和烘烤的每一个细节，为您提供清晰易懂的指导，帮助您克服初学者的困惑，并不断提升您的烘焙技艺。 除了基础的酸面包制作，本书还将带您探索更多酸面包的无限可能。您将学会如何制作不同种类的酸面包，例如酥脆的外壳搭配柔软内芯的法式长棍，充满奶香和微酸的布里欧修，或是适合搭配各种食材的薄片酸面包。我们还会分享如何将酸面包融入日常饮食，例如如何用酸面包制作美味的三明治、烤面包片，甚至是用酸面包屑制作出风味独特的配菜。 本书的每一个步骤都经过精心设计，力求让您在享受烘焙乐趣的同时，也能收获令人惊艳的成果。我们会提供详细的图文解释，清晰的步骤指示，以及烘焙过程中可能遇到的常见问题的解决方案。无论您是刚刚接触酸面包的烘焙新手，还是希望进一步精进技艺的经验爱好者，都能在这本书中找到属于自己的宝藏。 想象一下，当您将刚刚出炉、香气四溢的酸面包从烤箱中取出，它的外壳泛着诱人的焦糖色，内里则充满了规则而又充满生命力的气孔。用刀切开，发出的清脆声响，以及扑鼻而来的独特酵母香气，足以让任何热爱美食的人为之着迷。这本书将帮助您实现这一切，让您在家中也能轻松制作出令人赞叹的酸面包，与家人朋友一同分享这份烘焙的喜悦。 从培养第一个活性的 starter，到掌握各种面团的制作技巧，再到学会如何烘烤出完美无瑕的面包，您将体验到整个过程的奇妙与成就感。本书旨在激发您对烘焙的热情，让您在每一次的实践中都能有所收获，并最终成为一位能够自信创作各种美味酸面包的烘焙大师。这不仅仅是一本食谱，更是一扇通往酸面包世界的大门，等待您去探索，去品味，去创造属于您自己的烘焙传奇。 本书将涵盖： 活性天然酵母的培养与维护： 详细指导您如何从零开始培养一个健康、活跃的天然酵母，以及如何日常维护它，使其成为您烘焙的得力助手。 基础酸面包制作： 从最经典的乡村酸面包开始，逐步引导您掌握基础的面团制作、发酵、整形和烘烤技巧。 不同种类的酸面包： 探索各种风味和质地的酸面包，包括但不限于黑麦酸面包、全麦酸面包、坚果酸面包、水果酸面包等。 面粉与水合度的奥秘： 深入解析不同种类的面粉对酸面包制作的影响，以及掌握适宜的水合度对于面团延展性和气孔形成的至关重要性。 发酵的艺术： 学习如何通过控制发酵时间、温度和环境，来达到最佳的发酵效果，塑造面包的独特风味和质地。 整形与烘烤技巧： 提供各种整形技巧，以及在家中如何使用烤箱烘烤出专业水准的酸面包，包括外壳的形成和内部的熟度。 创意酸面包应用： 分享如何将酸面包融入日常饮食，制作美味的三明治、烤面包片、面包布丁等。 常见问题解答与烘焙进阶： 帮助您解决在烘焙过程中可能遇到的各种问题，并提供进阶的烘焙技巧，让您的酸面包制作更上一层楼。 通过本书，您将不仅学会制作美味的酸面包，更能深入理解酵母的生命力，感受烘焙的乐趣，并最终将这份对美味的追求，转化为家中飘散的阵阵麦香。

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天哪，我简直不敢相信我花了多少时间在寻找一本真正能够让我安心踏上酸面包烘焙之旅的书！市面上太多了，从“新手入门”到“专家级”，感觉像是在大海里捞针。我尝试过几本，结果嘛… 有些讲得太笼统，我读完还是满头雾水，不知道该从何下手；有些则过于理论化，读起来像是在背化学公式，完全失去了烘焙的乐趣。我需要的是那种能够引导我，让我理解为什么，而不是仅仅告诉我“怎么做”。我想要的是一种循序渐进的体验，能够让我感受到每一次发酵的细微变化，能够让我从失败中学习，并最终做出让人惊叹的酸面包。我希望能找到一本不仅仅是食谱，更是一个能够在我厨房里陪伴我，解答我疑惑的导师。我期待着，真的期待着，能有一本书，让我不再对酸面包感到畏惧，而是充满信心和热情，去创造属于我自己的美味。

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我的烤箱已经空置太久了，而我的冰箱里却塞满了各种琳琅满目的烘焙工具，却迟迟没有迎来真正的主角——那完美而富有弹性的酸面包。我一直被酸面包那种独特的风味和朴实的制作过程所吸引，但每次尝试，结果总是差强人意，要么是硬邦邦的像砖头，要么是内部组织像一块湿布。我试过不同的酵母，尝试过不同的水粉比例，甚至尝试过改变烘烤的温度和时间，但总感觉抓不住那个精髓。我深切渴望一本能够真正地、耐心地、从零开始解释酸面包世界的书籍。我需要的是那种能够教会我如何“听”我的酸面团，如何“感受”它的状态，而不是仅仅遵循死板的步骤。我希望这本书能够激发我对烘焙的热爱，让我享受制作的每一个环节，最终能够烤出那种外皮酥脆、内里柔软、充满诱人酸香的完美面包。

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我的双手早已准备就绪，我的厨房也充满了期待，但我依然在寻找那把能够打开酸面包丰富世界的钥匙。我曾经尝试过一些教程，但总觉得它们像是零散的片段，无法构成一个完整的画面。我需要的是那种能够将酸面包的整个生命周期，从最初的酵母培养，到最终的面包出炉，都清晰、系统地呈现在我面前的书籍。我希望能找到一本能够解答我所有的疑问，无论是关于面粉的选择，还是关于发酵的温度，甚至是关于烤箱的湿度控制。我渴望那种能够让我理解，为什么某些步骤是必要的，这样做会带来什么样的结果。我希望这本书能够成为我的“酸面包百科全书”，让我在每一次烘焙中都充满信心，并且能够不断地进步，挑战更高的目标。

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老实说，我已经厌倦了那些只提供“固定配方”的书籍，仿佛烘焙世界就应该是一成不变的。我追求的是一种更灵活、更具探索精神的酸面包烘焙体验。我希望能找到一本能够深入讲解酸面团培养过程的精髓，让我理解其背后的科学原理，从而能够根据自己的环境和需求进行调整。我需要的是那种能够教会我如何“读懂”我的酸面团，如何判断它的活力，如何根据它的状态来决定下一步的操作。我希望这本书能够提供不同面粉、不同水量、不同发酵时间的“参数”，而不是简单的“一步一步”。我渴望那种能够让我成为一个真正的主厨，而不是一个机械的执行者。我期待着，一本能够让我自信地跳出“舒适圈”，去尝试更复杂的酸面包，去创造出独一无二的风味。

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我对酸面包的迷恋，已经到了一个需要系统性指导的阶段。我不再满足于零散的网上海报或者简短的视频教程，我需要的是一本真正能够引导我深入理解和掌握酸面包烘焙艺术的书籍。我希望这本书能够教会我如何“观察”我的酸面团，如何通过它的外观、触感和气味来判断它的健康状况和发酵程度。我希望能找到一本能够解释不同类型酸面包的特点，并提供相应的制作技巧的书。我渴望能够学习到如何根据季节、环境和个人口味来调整配方，创造出属于我自己的独特风味。我期待着，一本能够让我从一个好奇的尝试者，变成一个熟练的酸面包烘焙者，并且能够在这个过程中，感受到无尽的乐趣和成就感。

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