Practical Japanese Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
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具体描述
Sushi, yakitori, tempura, tofu, miso-the Japanese food explosion is here and many new and inviting dishes from Japan are finding their way into the Western heart and home.
For far too long Japanese food has been treated in the West as something precious and over-refined-pure elegant restaurant fare-when in fact it is prepared daily in millions of Japanese households without fuss of any kind. Here is the book that takes all that is good about Japanese food and brings it into the home.
All recipes are authentic, practical, and lavishly illustrated in color. Techniques, too, are represented in color and lucidly explained. Most important, however, is the selection of ingredients: only those available in supermarkets and oriental food shops in the West are used.
From the dainty and delicate dishes that have garnered Japanese cuisine a worldwide reputation to the hearty barbecue and one-pot cornucopias of fresh meat, seafood, and vegetables-all are here at their edible best, charming and accessible, in a cookbook that is a feast for the eyes as well as the family.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
一本充满惊喜的烹饪指南！我一直对日本料理充满好奇，但总觉得它过于复杂，食谱难以捉摸。直到我翻开这本书，才发现自己大错特错。作者以一种非常平易近人的方式，将那些看似高深莫测的日本菜肴化繁为简，让我这个厨房新手也跃跃欲试。 书中不仅仅是简单的食材罗列和步骤指示，更像是一位经验丰富的老师，在你耳边娓娓道来。从对各种日本食材的介绍，到各种基本调味料的妙用，再到不同烹饪技巧的详解，都充满了实用性和启发性。我尤其喜欢关于如何在家中制作出日式高汤（dashi）的部分，不仅仅是提供了几种方法，还详细解释了不同高汤的风味差异，以及它们如何影响最终菜肴的味道。 此外，书中的图片更是令人食欲大开。每一道菜都配有精美且清晰的成品图，不仅美观，更能帮助读者准确判断烹饪的最终状态。我尝试了书中的几道家常菜，例如照烧鸡肉和味噌汤，效果出乎意料的好，味道完全不输给外面餐馆的水准。那种成就感，真的难以言喻。 更让我赞赏的是，这本书并没有一味地追求“正宗”，而是提供了很多可以灵活变通的建议，比如在食材不易取得时，提供了可替代的选项，这对于在异国他乡的烹饪爱好者来说，简直是福音。这本书不仅教会了我烹饪技巧，更让我对日本饮食文化有了更深的理解和喜爱。 这本书就像一个宝藏，每次翻阅都能有新的发现。它不仅仅是一本食谱，更是一扇通往日式厨房的窗户，让我能够在家中轻松复刻出那些令人垂涎的日式美味。它鼓励我去尝试，去创新，去享受烹饪的过程。如果你也像我一样，对日式料理充满了热情，但又苦于没有合适的入门指南，那么这本书绝对是你不可错过的选择。它将彻底改变你对日式烹饪的看法，让你自信地走入厨房，做出属于自己的美味。
评分我一直以为日本料理只是关于生鱼片和寿司，直到我读了这本书，我才真正打开了新世界的大门。这本书以一种非常细腻和富有诗意的方式，呈现了日本饮食文化的魅力。 我被书中对食材的描绘深深吸引。作者不仅仅是列出食材名称，而是用一种近乎散文的笔触，描绘了每一种食材的独特风味和产地故事。比如，关于日本豆腐的介绍，让我了解了不同种类豆腐的细微差别，以及它们在不同菜肴中的最佳搭配。我从未想到，一块简单的豆腐，也能有如此丰富的文化内涵。 书中对于调味品的讲解也十分透彻。不仅仅是告诉你应该放多少，更重要的是，它解释了每一种调味品在菜肴中所扮演的角色，以及它们如何相互作用，最终达到一种平衡的美味。我特别喜欢关于味噌的章节，它详细介绍了不同种类味噌的风味特点，以及如何根据不同的菜肴选择合适的味噌，这让我对味噌汤有了全新的理解。 我尝试了书中介绍的几种炖菜，比如寿喜烧和日式咖喱。结果令人惊喜！那种浓郁而醇厚的味道，让我感觉仿佛置身于日本的小巷，品尝着地道的家庭料理。作者对于炖菜火候的把握，以及食材入锅顺序的讲解，都非常关键。 这本书的另一个特点是它所传递的“禅意”。在忙碌的生活中，它教会我放慢脚步，去感受烹饪的每一个过程。书中关于摆盘的建议，也让我意识到，食物不仅仅是为了满足口腹之欲，更是对生活的一种仪式感。 总而言之，这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次心灵的洗礼。它让我用全新的视角去审视日本料理，去体会其中蕴含的哲学和智慧。它让我明白，真正的美食，是用心去制作，用爱去品尝。这本书让我对烹饪这件事，有了更深的热情和敬畏。
评分这是一本让我对烹饪产生全新认识的书。我一直认为日本料理是精致且难以模仿的，但这本书彻底颠覆了我的想法。它以一种非常实用和接地气的方式，将复杂的日式烹饪变得触手可及。 最让我印象深刻的是，作者并没有回避那些看似“繁琐”的步骤，而是将其拆解成一个个简单易懂的环节，并且详细解释了每一个步骤背后的原因。比如，在制作天妇罗时，书中不仅仅是告诉我们如何裹上面糊，还深入讲解了面糊的配比、油温的控制，以及如何才能炸出酥脆而不油腻的天妇罗。这种科学的解释，让我茅塞顿开。 书中的食谱设计也非常人性化。很多食谱都注明了所需的烹饪时间和难度等级，让我可以根据自己的时间和能力选择合适的菜肴。而且，书中提供的食材清单非常清晰，大部分食材也都很容易在一般的亚洲超市找到，这大大降低了烹饪的门槛。 我尝试了书中介绍的几种寿司卷，效果非常惊艳！不再是那些形状不规则、米饭散开的“灾难现场”，而是做出了专业寿司店出品的模样。那种满足感，无法用言语形容。作者对于醋饭的制作方法尤其细致，从米的种类选择到醋饭的调味比例，都经过了反复的推敲，让我第一次成功做出了口感Q弹、酸甜适中的醋饭。 更值得一提的是，这本书还包含了一些关于日式便当（bento）的制作技巧，以及如何搭配出营养均衡且色彩丰富的便当。这对于经常需要准备午餐的上班族来说，简直是福音。书中提供的便当组合示例，不仅美观，而且健康，让我每天的午餐都充满了期待。 总之，这本书不仅仅是一本食谱，更是一次关于日式烹饪的深度体验。它让我从一个被动的学习者，变成了一个自信的实践者。这本书教会了我如何去“理解”食材，如何去“感受”火候，如何去“创造”美味。它让我意识到，美味的日式料理，并非遥不可及。
评分这是一本真正让我爱上厨房的书！我一直是个不太会做饭的人，对复杂的菜谱感到头疼，但这本书让我感觉烹饪也可以是一件充满乐趣和成就感的事情。 作者的叙述风格非常幽默风趣，就像和一个老朋友聊天一样，让你在轻松愉快的氛围中学习。书中没有那些高高在上的“专家”语气，而是充满了鼓励和支持，让你敢于去尝试，去犯错，去进步。 我最喜欢的是书中关于“零浪费”烹饪的理念。它教我如何充分利用食材的每一个部分，比如，将蔬菜的边角料用来制作高汤，将鱼骨熬制成鲜美的汤底。这不仅节省了食材，也让我对食物有了更深的尊重。 书中提供的“快速料理”秘籍，对我这种时间紧张的上班族来说，简直是救星。很多菜肴只需要短短的二三十分钟就能完成，而且味道一点都不打折扣。我尝试了书中介绍的几款意面和焗饭，虽然是日式改良，但味道却非常正宗，而且操作起来一点都不复杂。 我还喜欢书中对于“家庭共享”的食谱设计。很多菜肴都可以多人份量制作，非常适合在周末和家人朋友一起分享。我尝试了书中制作的日式烤鸡，全家人都赞不绝口，那种幸福感，真的难以言喻。 这本书最让我欣喜的是，它不仅仅教会我如何做菜，更重要的是，它让我重拾了对烹饪的热情。我开始享受在厨房里忙碌的感觉，享受创造美味的过程。这本书让我明白，即使是厨房新手，也能做出令人惊艳的日式料理。 总之，这本书是一本充满惊喜的宝藏。它让我告别了“外卖人生”，拥抱了“厨房生活”。它让我体验到了自己动手制作美食的快乐，也让我和我的家人分享了更多美好的时光。如果你也像我一样，想成为一个“会做饭”的人，那么这本书绝对是你的不二之选。
评分这本书简直就是为我量身定做的！我一直以来对日式料理都有着浓厚的兴趣，尤其钟爱那些清新、健康的口味，但总觉得家里的厨房和日式料理之间隔着一道无形的墙。这本书的出现，彻底打破了我这种顾虑。作者的叙述风格非常独特，不是那种冷冰冰的菜谱式说明，而是像一位知心的朋友，带着你一起探索日式厨房的奥秘。 我最喜欢的是书中对食材的解读。不仅仅是列出名字，还深入浅出地介绍了它们的产地、特点以及在不同菜肴中的作用。比如，对于各种海苔的区分，以及它们如何影响口感和风味，我就有了全新的认识。还有关于米饭的烹饪，书中提供了非常详细的指导，从如何选择合适的米，到掌握最佳的烹饪水量和时间，每一个细节都得到了充分的讲解。 书中对于一些传统日式烹饪技巧的解释也十分到位。例如，如何才能做出入口即化的豆腐，如何处理鱼类以保证其鲜嫩的口感，这些看似简单的技艺，在作者的笔下变得清晰易懂。我尝试了书中的几道汤品，特别是那个用新鲜蔬菜熬煮的清汤，味道纯净而富有层次感，让我体会到了日式料理“少即是多”的精髓。 这本书的另一个亮点是它提供的“灵感胶囊”。在某些食谱的旁边，作者会分享一些关于食材搭配的小贴士，或者是在特定季节推荐的食材组合，这对于想要发挥创意的我来说，非常有帮助。我不再只是被动地跟着食谱做，而是开始思考如何根据自己的喜好进行调整。 总而言之，这本书是一次愉快的发现。它不仅教授了我烹饪的技法，更重要的是，它激发了我对日式饮食文化的好奇心和探索欲。它教会了我如何在日常生活中，用最简单的方式，做出最地道、最美味的日式料理。这本书让我感觉，通往日式厨房的大门，已经为我敞开。
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