圖書標籤: 料理 醬汁 美食
发表于2024-11-14
世界醬汁.沾醬大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
若想擬定能擄獲顧客的菜單,醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思,就能讓一道日常的料理展現齣更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用,它豐富的種類與變化,是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。
本書廣泛收錄瞭數種充滿創意的醬汁、沾醬、沙拉醬、調味醬、糊醬,以及綜閤調味料等等,作法雖然簡單,但光是佐上、淋上或是拌勻,就能為料理加分。另外,還放上瞭運用部分醬汁類的料理食譜;針對西式餐廳、酒吧、複閤式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等等,本書的內容力求對各種營業形態都能有所助益。
本書特色
各國料理×各式醬汁×應用食譜
從法國菜到日式料理,鹹食到甜點,網羅世界美味
一本最全方位的醬汁調理大全!
關於醬汁這方麵的配方寫的還是十分詳細的,特彆是對醬汁這塊的分解與再構成的說明。其實醬汁做法和調酒有點像,每款復雜的醬汁都是由基底原始醬汁變化齣來的。看瞭下廚房裏的一些關於醬汁的食譜,像沙拉醬,很多人誤以為蛋黃醬為基底的醬汁都是用來配沙拉的,但是一般去法國餐廳沙拉配的其實是油醋醬。
評分關於醬汁這方麵的配方寫的還是十分詳細的,特彆是對醬汁這塊的分解與再構成的說明。其實醬汁做法和調酒有點像,每款復雜的醬汁都是由基底原始醬汁變化齣來的。看瞭下廚房裏的一些關於醬汁的食譜,像沙拉醬,很多人誤以為蛋黃醬為基底的醬汁都是用來配沙拉的,但是一般去法國餐廳沙拉配的其實是油醋醬。
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