鼻舌之爭

鼻舌之爭 pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

☆☆☆☆☆
出版者:華東師範大學齣版社
作者:百嘗
出品人:
頁數:282
译者:
出版時間:2017-3-15
價格:38
裝幀:平裝
isbn號碼:9787567562509
叢書系列:
圖書標籤:
  • 葡萄酒
  • 飲食
  • 美食
  • 百嘗
  • epub
  • 2018
  • *上海·華東師範大學齣版社*
  • 鼻舌之爭
  • 哲學
  • 語言
  • 認知
  • 辯論
  • 思維
  • 文化
  • 邏輯
  • 交流
  • 智慧
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具體描述

小資教父、國傢一級葡萄酒品鑒師百嘗,講述超過200款葡萄酒的獨特魅力。

葡萄酒重在品。品酒需要調動所有感官,包括聽覺、視覺、嗅覺、味覺以及觸覺,它為人類打開瞭享樂主義的大門。國內資深葡萄酒品鑒專傢、一級品酒師百嘗,教你喝懂葡萄酒。

本套叢書中,百嘗精選瞭200多款葡萄酒,從葡萄種植的曆史背景、品種、産區、味道、個性,以及釀造過程、釀成酒後的風味特色,帶你探索香醇甜美的葡萄酒世界。同時,作為一級品酒師,百嘗在書中講述瞭品酒的準備、香氣的辨識、入口前後的感受以及如何佐餐等等,手把手教你如何去品一款酒,幫你輕鬆成為品酒達人。作為中國傳統文人,酒文化已經完全滲入百嘗的生命之中,百嘗用優美的文字譜寫瞭如夢如醉的詩意生活。

《舌尖上的探秘:一場跨越古今的味覺史詩》 在這本引人入勝的著作中,我們將踏上一場史無前例的味覺探索之旅,深入挖掘人類與食物之間那錯綜復雜、源遠流長的關係。作者以其細膩入微的筆觸和旁徵博引的學識,將我們帶迴到人類文明的黎明,追溯那些塑造瞭我們今日飲食習慣的古老起源。 本書並非簡單羅列菜譜或介紹食材,而是以一種宏大的曆史視角,審視瞭味覺在人類社會發展中的多重角色。從茹毛飲血的遠古時代,人類如何憑藉本能辨識可食與有毒之物,味覺係統是如何在生存的壓力下不斷演化的;到農耕文明的興起,農業革命如何改變瞭食物的供給,催生瞭儲存、烹飪和調味的藝術。作者將細緻描繪那些塑造瞭我們舌尖記憶的裏程碑事件:火的發現如何開啓瞭熟食時代,帶來瞭更豐富的口感和營養;香料之路的繁榮如何將遙遠地域的風味帶到餐桌,引發瞭文化的交流與碰撞;殖民時代的到來又如何引入瞭全新的食材,如玉米、土豆、番茄,徹底顛覆瞭世界各地的飲食版圖。 《舌尖上的探秘》將味覺的演變與人類社會、科技、經濟、宗教甚至政治緊密相連。我們將在書中看到,某種特定的香料如何成為帝國擴張的驅動力,某種新型烹飪技藝的齣現如何象徵著一個時代的審美變遷,而食物的稀缺或豐裕如何直接影響著社會穩定和群體認同。作者還會探討那些被曆史遺忘的味覺體驗,那些因環境變遷、文化斷裂而消失的食物,以及那些在現代社會中重新被發現和珍視的傳統風味。 本書的另一條重要綫索,是味覺科學的進步如何幫助我們理解舌頭上的每一個微小反應。從化學傢對味道分子結構的研究,到神經科學傢對味覺信號傳遞機製的揭示,再到心理學傢對食物與情感聯係的剖析,科學的 lens 為我們解讀“好吃”與“不好吃”提供瞭全新的視角。我們將瞭解,甜、酸、苦、辣、鮮等基礎味覺是如何在大腦中被處理,又是如何受到個人經曆、文化背景甚至基因差異的影響。書中所涵蓋的科學知識,並非枯燥的學術論述,而是通過生動有趣的案例和通俗易懂的語言呈現,讓讀者在品味文字的同時,也能感受到科學的魅力。 《舌尖上的探秘》也關注瞭味覺與身份認同的微妙關係。食物是連接傢庭、社群乃至民族的紐帶。那些祖傳的烹飪秘方,那些充滿鄉愁的味道,不僅僅是為瞭填飽肚子,更承載著傢族的曆史、地域的記憶和民族的精神。作者將通過講述不同文化背景下的飲食傳統,展現味覺如何在塑造個人身份和維係集體文化認同方麵發揮著至關重要的作用。從地中海沿岸的豐富蔬果,到亞洲的精緻烹飪,再到拉丁美洲的熱烈風情,每一種飲食文化都是一部獨特的味覺史詩。 此外,本書還觸及瞭現代社會中味覺麵臨的挑戰和機遇。快餐文化的興起、食品工業的擴張,以及消費者對健康、可持續性飲食的日益關注,都在深刻地改變著我們的味覺選擇。作者將探討基因改造食品、人工閤成調味料等議題,並思考如何在滿足現代生活需求的同時,保護和傳承那些珍貴的傳統風味。讀者將有機會反思自己的飲食習慣,重新審視食物的來源和意義,並思考如何在享受美食的同時,為更美好的味覺未來做齣貢獻。 《舌尖上的探秘》是一部獻給所有熱愛食物、熱愛生活的人的著作。它將帶領您走進一個您熟悉卻又充滿未知的味覺世界,讓您在閱讀的過程中,不斷發齣“原來如此”的驚嘆。它不僅僅是一本書,更是一次感官的盛宴,一次智慧的啓迪,一次對生命最本源的緻敬。它會讓你重新認識你每天都在經曆的“吃”,發現其中蘊含的無限奧秘和深厚底蘊,從而以更飽滿的熱情和更深刻的理解,去體驗舌尖上的每一刻精彩。

作者簡介

百嘗,中國國傢葡萄酒一級品酒師,資深葡萄酒專欄作傢,多次應邀作為國內國際葡萄酒比賽評委,葡萄集電商平颱首席品酒師及閤夥人。1992年百嘗踏入葡萄酒行業,二十多年間品鑒過近萬款佳釀,對每款葡萄酒都有自己獨特的見解與感受。同時作為傳統文人,葡萄酒與葡萄酒酒文化已深深地滲透於百嘗生命之中,在品酒間感悟人生的酸甜苦辣。百嘗先後為海內外葡萄酒專業雜誌撰寫葡萄酒類文章,為《深圳商報》撰寫葡萄酒文化專欄。已齣版圖書有《葡萄酒入門》。

目錄資訊

葡萄酒的知識
葡萄酒的第一口滋味_003
葡萄酒躺著放_006
上周_009
鼻舌之爭_012
婚姻_015
抵達之謎_018
品酒者和喝酒者_021
囉嗦_024
鄰居_027
老朋友_030
比較: 葡萄酒的學習方式_033
呼吸_036
砸缸_039
結構_042
最難風雨故人來_045
什麼是葡萄酒_048
為什麼是葡萄酒_051
螞蟻種樹_054
盲品_057
絕配_060
裝得專業點兒_063
再說盲品_066
沉醉_069
謬誤_072
當葡萄酒遇到鬆茸_075
吃蟹_078
有客無酒_081
木塞汙染_084
每下愈況_087
酒杯的問題_090
葡萄美酒夜光杯_093
濁醪有妙理_096
葡萄酒的好處_099
帕剋給中國葡萄酒打分瞭_103
奇妙的葡萄_106
自然葡萄酒_109
葡萄樹的一年_112
葡萄酒又叫紅酒_115
酒的地域
僭越者_121
起舞_124
單純_127
驚艷瑞士酒_130
覽翠_133
相遇_136
批評_139
孟德斯鳩_142
方嚮_145
南非——一起去看企鵝_148
從明天起,麵朝大海_153
重訪波爾多_160
阿爾薩斯: 如畫如詩,如幻如醉_165
從時髦走嚮平實的美國酒_173
酒中五味於杯中的紛陳——以澳洲葡萄酒為鑒_178
柳印清明: 關於遠走、關於離彆_186
朗格多剋: 浪漫情懷最後一片屬地_198
采收季_206
美哉,Saint Julien之酒_213
品酒方式
茶與酒_221
偏見_224
深夜的酒杯_227
無中生有_230
生物動力學品酒日_233
哪裏的酒你最喜歡_236
偏好_239
丹寜是什麼_242
姍姍來遲_245
公眾意見_248
醒酒_251
愉悅_254
誠實_257
中午的鬼故事_260
喝不完的酒_263
香檳_267
天鵝絨_270
溫度_273
給一個朋友關於私人酒窖的建議_276
葡萄酒的好年份_280
· · · · · · (收起)

讀後感

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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用戶評價

评分☆☆☆☆☆

《鼻舌之爭》這個書名,在我第一次看到它的時候,便在我的腦海中激起瞭層層漣漪。我並非是那種對特定領域有深度研究的讀者,更多的是對生活中那些不經意間流露齣的精妙之處懷有濃厚的好奇。鼻子,以其嗅覺感知世界,傳遞著遠方的信號,喚醒沉睡的記憶;舌頭,則以其味覺體驗當下,品味著生活的酸甜苦辣。這兩個器官,一個近,一個遠,一個顯,一個藏,它們之間究竟會發生怎樣的“爭論”?是關於信息的優先權?還是關於哪一種感官更能觸動我們的靈魂?我猜測,作者並非僅僅在討論生理上的功能,而是將這種“爭論”延伸到更廣闊的領域。也許,它關乎我們如何選擇關注世界的哪些方麵,如何平衡理性與感性,如何在紛繁復雜的信息中做齣判斷。這本書的標題,像一個精心設計的謎語,讓我渴望解開它背後的答案,去探索隱藏在“鼻舌之爭”背後的深刻哲理。

评分☆☆☆☆☆

從《鼻舌之爭》這個書名,我首先聯想到的是人類感官的奇妙世界。鼻子,通過嗅覺,它能捕捉到空氣中細微的分子,喚醒我們沉睡的記憶,為我們描繪齣看不見的畫麵。而舌頭,則通過味覺,直接感受著食物的酸甜苦辣鹹,品味著生活的百般滋味。這兩個器官,在我們日常生活中默默工作,卻構成瞭我們體驗世界的重要基石。然而,是什麼樣的“爭論”會在它們之間發生呢?我猜測,這並非是一種簡單的生理功能描述,而是更深入地探討瞭感官認知的復雜性。或許,作者會講述鼻子和舌頭在接收信息時,如何相互影響,甚至産生一些微妙的“矛盾”。例如,在麵對一道充滿誘惑的食物時,鼻子的香氣誘惑是否會掩蓋舌頭對某些食材的不適感?或者,舌頭對某種味道的排斥,是否會阻礙鼻子去捕捉它潛在的芬芳?我期待這本書能為我揭示感官世界中不為人知的奧秘。

评分☆☆☆☆☆

在我尚未閱讀這本書的內頁之前,光是“鼻舌之爭”這個書名就足以引發我無限的遐想。它不僅僅是一個簡單的詞語組閤,更像是一個充滿張力的隱喻,暗示著一種內在的衝突或對話。我設想,這可能是一部關於美食的著作,描繪瞭鼻子靈敏的嗅覺如何引導我們發現食物的香氣,而舌頭的味蕾又如何在入口的那一刻將這些香氣轉化為令人愉悅的滋味。也許,作者會詳細闡述不同香料、食材組閤的奧妙,以及它們如何協同作用,創造齣令人垂涎的佳肴。又或者,這更像是一部探討人類認知機製的哲學著作,鼻子和舌頭分彆代錶瞭兩種不同的信息獲取方式:鼻子是遠距離的、微妙的感應,而舌頭則是近距離的、直接的體驗。這兩種方式之間是否會存在優先級、偏好,甚至是對立?它們如何共同構建我們對世界的感知,又在某些時刻産生分歧,引領我們走嚮截然不同的判斷?我猜測,作者可能通過生動的案例、深入的分析,來揭示這種“爭論”的本質,或許它並非真正的對抗,而是相互依存、相互促進的過程。

评分☆☆☆☆☆

在我翻開《鼻舌之爭》這本書之前,我已經被它的書名深深吸引。這是一個充滿智慧和想象力的標題,它不像其他書籍那樣直接點明主題,而是拋齣瞭一個引人深思的問題。鼻子,作為我們感知氣味的器官,總是悄無聲息地工作著,捕捉著空氣中細微的變化,喚醒我們深埋的記憶;舌頭,則直接接觸食物,品味著生命的滋味,從最簡單的甘甜到最復雜的層次。這兩個器官,一個負責遠距離的感應,一個負責近距離的體驗,它們之間,究竟會發生怎樣的“爭論”?我無法預知書中具體的內容,但我可以想象,作者或許在探討感官認知的邊界,在分析嗅覺與味覺在人類體驗中的相互作用與潛在衝突。或許,它是一種關於如何更全麵地理解世界、更深入地感受生活的哲學討論。我期待著這本書能夠為我打開一扇新的窗戶,讓我以全新的視角去審視那些我們習以為常的感官體驗。

评分☆☆☆☆☆

我始終對那些能夠深入挖掘日常事物背後深層含義的作者懷有極大的敬意。當我在書店無意中瞥見《鼻舌之爭》這本書時,這個獨特而充滿誘惑力的書名瞬間抓住瞭我的注意力。它沒有直白地告訴你這本書是關於什麼的,而是用一種更加詩意和引人入勝的方式,提齣瞭一個疑問。在我看來,鼻子和舌頭不僅僅是簡單的生理器官,它們更是我們感受世界、體驗生活的重要載體。鼻子捕捉著空氣中彌漫的萬韆氣味,從芬芳的花香到清新的雨後泥土味,再到那些溫暖人心的食物香氣。而舌頭,則品嘗著酸甜苦辣鹹,感受著食物的質地、溫度,以及那些隻有舌尖纔能領略的細膩滋味。這兩者之間,究竟會發生怎樣的“爭論”?是關於哪一個在我們的情感和記憶中扮演著更重要的角色?還是關於它們在創造美好體驗時的優先級?我期待作者能夠以一種不落俗套的方式,帶領我走進這個奇妙的“爭論”之中,或許它會顛覆我對感官世界的固有認知。

评分☆☆☆☆☆

拿到《鼻舌之爭》這本書,我的第一反應是它的標題極富巧思。在浩如煙海的書籍中,一個如此獨特且帶有某種張力的標題,足以讓人産生強烈的好奇心。我開始想象,書中所探討的“鼻舌之爭”,究竟是一種怎樣的對話?是關於嗅覺與味覺的生理機製的科學探討?亦或是,它們在文學作品或日常生活中的象徵意義?我腦海中浮現齣無數的畫麵:廚師在廚房裏,鼻子在分辨著香料的細微差彆,舌頭則在精準地調和著味道;亦或是,一位詩人,用文字描繪著玫瑰的芬芳,同時也品嘗著愛人唇齒間的甜蜜。這本書或許會深入到人類感官體驗的本質,探討鼻子和舌頭如何共同構建我們對世界的認知,以及在某些時刻,它們之間産生的微妙的“衝突”與“協調”。我對於作者將如何展現這種“爭論”感到非常興奮,是采用學術性的分析,還是通過生動的故事和案例?無論如何,我都相信這本書會為我帶來一次深刻的感官與思想的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

對於《鼻舌之爭》這個書名,我腦海中立刻浮現齣一種生動的畫麵,仿佛一場關於感官體驗的激烈辯論正在展開。鼻子,以其飄渺而細膩的嗅覺,搜尋著世界的氣息,它能夠勾勒齣記憶的輪廓,預示著未來的可能。而舌頭,則以其直接而實在的味覺,品味著眼前的實物,它能直接帶來滿足,也能傳遞警告。我猜測,這本書並非僅僅是關於這兩個器官的生理功能,而更可能是在探討它們在人類認知和情感世界中所扮演的角色。這“爭論”或許是關於哪種感官更能觸動我們的心靈,哪種體驗更能影響我們的判斷,甚至是在選擇和取捨之間,它們各自扮演怎樣的角色。我對於作者將如何構建這場“鼻舌之爭”的敘事感到由衷的興奮,期待它能為我帶來一次深刻的感官與思想的探索。

评分☆☆☆☆☆

《鼻舌之爭》這個書名,一齣現便牢牢抓住瞭我的注意力,因為它含有一種極具吸引力的張力。我一直對人類的感官是如何運作,以及它們之間如何相互作用充滿好奇。鼻子,以其敏銳的嗅覺,感知著無形的氣息,它能喚醒遙遠的記憶,也能預示著即將到來的事物。而舌頭,以其直接的味覺,品嘗著現實中的滋味,它既能帶來愉悅,也能傳遞不適。我設想,在這本書中,作者可能會深入探討這兩種感官在人類體驗中的互動關係。是否有一種“競爭”存在,哪種感官在我們的認知和情感決策中占據主導地位?或者,這種“爭論”更多地是一種“對話”,它們如何協同工作,共同構建我們對世界的豐富感知?我期待這本書能提供一個全新的視角,去理解我們最基本的感官能力,以及它們在我們生活中所扮演的微妙而重要的角色。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足以吸引人的目光,深邃的藍色背景中,一隻綫條勾勒齣的鼻子與一條靈動的舌頭相互交織,仿佛在進行一場無聲的對話。我拿到這本書的時候,首先被這種充滿象徵意義的畫麵所打動。它沒有冗餘的裝飾,卻傳遞齣一種深刻的寓意,讓我立刻對這本書的內容産生瞭濃厚的興趣。我一直對人類的感官世界有著莫大的好奇,特彆是鼻子和舌頭,它們是我們連接外部世界的兩個重要門戶,也是我們體驗生活、感受美好的基礎。我常常會思考,這兩個看似獨立卻又息息相關的器官,在我們的生活中扮演著怎樣的角色?它們是如何塑造我們的認知,又如何在不經意間影響著我們的情感?這本書的標題“鼻舌之爭”更是激發瞭我更深層次的思考,究竟是什麼樣的“爭論”會在這兩個器官之間展開?是一種感官上的較量,還是一種哲學上的辯論?我迫不及待地想要翻開書頁,去探尋隱藏在封麵背後的故事,去理解作者是如何將這兩個看似平凡的器官賦予如此豐富的內涵。我期待著這本書能夠為我帶來全新的視角,讓我重新認識自己,重新審視我們與這個世界的關係。

评分☆☆☆☆☆

《鼻舌之爭》這個書名,在我看來,具有一種獨特的哲學韻味。它沒有直接展示書的內容,而是拋齣瞭一個看似簡單卻引人深思的命題。鼻子,代錶著一種隱性的、彌散的感知,它能預示著遠方的變化,也能喚醒深藏的記憶。而舌頭,則是一種直接的、具象的體驗,它品味著當下,傳遞著最直接的感官信息。我設想,這本書或許在探討這兩種感官體驗之間的張力與互補。它們是否會因為所傳遞信息的差異而産生“爭論”?例如,在品嘗一道菜肴時,鼻子捕捉到的香氣是否會影響舌頭對味道的判斷?反之亦然。或者,這種“爭論”更深層次地體現在我們對信息的選擇性接收上,我們更傾嚮於相信直覺,還是更依賴於直接的證據?我迫不及待地想要深入書中的世界,去探究作者是如何將這兩個看似平凡的器官,上升到對人類認知和情感世界的深刻洞察。

评分☆☆☆☆☆

如果你是資深酒鬼就會理解作者的無奈,很多時候,那些單寜啊,紅酒啊,醒酒啊之類的問題會讓你抓狂。

评分☆☆☆☆☆

3.5。不迷信,大量喝,以舌為權衡。

评分☆☆☆☆☆

葡萄酒的世界裏有太多模棱兩可的標簽,味覺感受到語言錶訴再到彆人領會之間又在一直纍積誤差,隻能多喝,記住那些帶來幸福感的酒。

评分☆☆☆☆☆

3.5。不迷信,大量喝,以舌為權衡。

评分☆☆☆☆☆

如果你是資深酒鬼就會理解作者的無奈,很多時候,那些單寜啊,紅酒啊,醒酒啊之類的問題會讓你抓狂。

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