鼻舌之争

鼻舌之争 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:华东师范大学出版社 作者:百尝 出品人: 页数:282 译者: 出版时间:2017-3-15 价格:38 装帧:平装 isbn号码:9787567562509 丛书系列:
图书标签
  • 葡萄酒
  • 饮食
  • 美食
  • 百尝
  • epub
  • 2018
  • *上海·华东师范大学出版社*
  • 鼻舌之争
  • 哲学
  • 语言
  • 认知
  • 辩论
  • 思维
  • 文化
  • 逻辑
  • 交流
  • 智慧
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具体描述

小资教父、国家一级葡萄酒品鉴师百尝,讲述超过200款葡萄酒的独特魅力。

葡萄酒重在品。品酒需要调动所有感官,包括听觉、视觉、嗅觉、味觉以及触觉,它为人类打开了享乐主义的大门。国内资深葡萄酒品鉴专家、一级品酒师百尝,教你喝懂葡萄酒。

本套丛书中,百尝精选了200多款葡萄酒,从葡萄种植的历史背景、品种、产区、味道、个性,以及酿造过程、酿成酒后的风味特色,带你探索香醇甜美的葡萄酒世界。同时,作为一级品酒师,百尝在书中讲述了品酒的准备、香气的辨识、入口前后的感受以及如何佐餐等等,手把手教你如何去品一款酒,帮你轻松成为品酒达人。作为中国传统文人,酒文化已经完全渗入百尝的生命之中,百尝用优美的文字谱写了如梦如醉的诗意生活。

《舌尖上的探秘:一场跨越古今的味觉史诗》 在这本引人入胜的著作中,我们将踏上一场史无前例的味觉探索之旅,深入挖掘人类与食物之间那错综复杂、源远流长的关系。作者以其细腻入微的笔触和旁征博引的学识,将我们带回到人类文明的黎明,追溯那些塑造了我们今日饮食习惯的古老起源。 本书并非简单罗列菜谱或介绍食材,而是以一种宏大的历史视角,审视了味觉在人类社会发展中的多重角色。从茹毛饮血的远古时代,人类如何凭借本能辨识可食与有毒之物,味觉系统是如何在生存的压力下不断演化的;到农耕文明的兴起,农业革命如何改变了食物的供给,催生了储存、烹饪和调味的艺术。作者将细致描绘那些塑造了我们舌尖记忆的里程碑事件:火的发现如何开启了熟食时代,带来了更丰富的口感和营养;香料之路的繁荣如何将遥远地域的风味带到餐桌,引发了文化的交流与碰撞;殖民时代的到来又如何引入了全新的食材,如玉米、土豆、番茄,彻底颠覆了世界各地的饮食版图。 《舌尖上的探秘》将味觉的演变与人类社会、科技、经济、宗教甚至政治紧密相连。我们将在书中看到,某种特定的香料如何成为帝国扩张的驱动力,某种新型烹饪技艺的出现如何象征着一个时代的审美变迁,而食物的稀缺或丰裕如何直接影响着社会稳定和群体认同。作者还会探讨那些被历史遗忘的味觉体验,那些因环境变迁、文化断裂而消失的食物,以及那些在现代社会中重新被发现和珍视的传统风味。 本书的另一条重要线索,是味觉科学的进步如何帮助我们理解舌头上的每一个微小反应。从化学家对味道分子结构的研究,到神经科学家对味觉信号传递机制的揭示,再到心理学家对食物与情感联系的剖析,科学的 lens 为我们解读“好吃”与“不好吃”提供了全新的视角。我们将了解,甜、酸、苦、辣、鲜等基础味觉是如何在大脑中被处理,又是如何受到个人经历、文化背景甚至基因差异的影响。书中所涵盖的科学知识,并非枯燥的学术论述,而是通过生动有趣的案例和通俗易懂的语言呈现,让读者在品味文字的同时,也能感受到科学的魅力。 《舌尖上的探秘》也关注了味觉与身份认同的微妙关系。食物是连接家庭、社群乃至民族的纽带。那些祖传的烹饪秘方,那些充满乡愁的味道,不仅仅是为了填饱肚子,更承载着家族的历史、地域的记忆和民族的精神。作者将通过讲述不同文化背景下的饮食传统,展现味觉如何在塑造个人身份和维系集体文化认同方面发挥着至关重要的作用。从地中海沿岸的丰富蔬果,到亚洲的精致烹饪,再到拉丁美洲的热烈风情,每一种饮食文化都是一部独特的味觉史诗。 此外,本书还触及了现代社会中味觉面临的挑战和机遇。快餐文化的兴起、食品工业的扩张,以及消费者对健康、可持续性饮食的日益关注,都在深刻地改变着我们的味觉选择。作者将探讨基因改造食品、人工合成调味料等议题,并思考如何在满足现代生活需求的同时,保护和传承那些珍贵的传统风味。读者将有机会反思自己的饮食习惯,重新审视食物的来源和意义,并思考如何在享受美食的同时,为更美好的味觉未来做出贡献。 《舌尖上的探秘》是一部献给所有热爱食物、热爱生活的人的著作。它将带领您走进一个您熟悉却又充满未知的味觉世界,让您在阅读的过程中,不断发出“原来如此”的惊叹。它不仅仅是一本书,更是一次感官的盛宴,一次智慧的启迪,一次对生命最本源的致敬。它会让你重新认识你每天都在经历的“吃”,发现其中蕴含的无限奥秘和深厚底蕴,从而以更饱满的热情和更深刻的理解,去体验舌尖上的每一刻精彩。

作者简介

百尝,中国国家葡萄酒一级品酒师,资深葡萄酒专栏作家,多次应邀作为国内国际葡萄酒比赛评委,葡萄集电商平台首席品酒师及合伙人。1992年百尝踏入葡萄酒行业,二十多年间品鉴过近万款佳酿,对每款葡萄酒都有自己独特的见解与感受。同时作为传统文人,葡萄酒与葡萄酒酒文化已深深地渗透于百尝生命之中,在品酒间感悟人生的酸甜苦辣。百尝先后为海内外葡萄酒专业杂志撰写葡萄酒类文章,为《深圳商报》撰写葡萄酒文化专栏。已出版图书有《葡萄酒入门》。

目录信息

葡萄酒的知识
葡萄酒的第一口滋味_003
葡萄酒躺着放_006
上周_009
鼻舌之争_012
婚姻_015
抵达之谜_018
品酒者和喝酒者_021
啰嗦_024
邻居_027
老朋友_030
比较: 葡萄酒的学习方式_033
呼吸_036
砸缸_039
结构_042
最难风雨故人来_045
什么是葡萄酒_048
为什么是葡萄酒_051
蚂蚁种树_054
盲品_057
绝配_060
装得专业点儿_063
再说盲品_066
沉醉_069
谬误_072
当葡萄酒遇到松茸_075
吃蟹_078
有客无酒_081
木塞污染_084
每下愈况_087
酒杯的问题_090
葡萄美酒夜光杯_093
浊醪有妙理_096
葡萄酒的好处_099
帕克给中国葡萄酒打分了_103
奇妙的葡萄_106
自然葡萄酒_109
葡萄树的一年_112
葡萄酒又叫红酒_115
酒的地域
僭越者_121
起舞_124
单纯_127
惊艳瑞士酒_130
览翠_133
相遇_136
批评_139
孟德斯鸠_142
方向_145
南非——一起去看企鹅_148
从明天起,面朝大海_153
重访波尔多_160
阿尔萨斯: 如画如诗,如幻如醉_165
从时髦走向平实的美国酒_173
酒中五味于杯中的纷陈——以澳洲葡萄酒为鉴_178
柳印清明: 关于远走、关于离别_186
朗格多克: 浪漫情怀最后一片属地_198
采收季_206
美哉,Saint Julien之酒_213
品酒方式
茶与酒_221
偏见_224
深夜的酒杯_227
无中生有_230
生物动力学品酒日_233
哪里的酒你最喜欢_236
偏好_239
丹宁是什么_242
姗姗来迟_245
公众意见_248
醒酒_251
愉悦_254
诚实_257
中午的鬼故事_260
喝不完的酒_263
香槟_267
天鹅绒_270
温度_273
给一个朋友关于私人酒窖的建议_276
葡萄酒的好年份_280
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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这本书的封面设计就足以吸引人的目光,深邃的蓝色背景中,一只线条勾勒出的鼻子与一条灵动的舌头相互交织,仿佛在进行一场无声的对话。我拿到这本书的时候,首先被这种充满象征意义的画面所打动。它没有冗余的装饰,却传递出一种深刻的寓意,让我立刻对这本书的内容产生了浓厚的兴趣。我一直对人类的感官世界有着莫大的好奇,特别是鼻子和舌头,它们是我们连接外部世界的两个重要门户,也是我们体验生活、感受美好的基础。我常常会思考,这两个看似独立却又息息相关的器官,在我们的生活中扮演着怎样的角色?它们是如何塑造我们的认知,又如何在不经意间影响着我们的情感?这本书的标题“鼻舌之争”更是激发了我更深层次的思考,究竟是什么样的“争论”会在这两个器官之间展开?是一种感官上的较量,还是一种哲学上的辩论?我迫不及待地想要翻开书页,去探寻隐藏在封面背后的故事,去理解作者是如何将这两个看似平凡的器官赋予如此丰富的内涵。我期待着这本书能够为我带来全新的视角,让我重新认识自己,重新审视我们与这个世界的关系。

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对于《鼻舌之争》这个书名,我脑海中立刻浮现出一种生动的画面,仿佛一场关于感官体验的激烈辩论正在展开。鼻子,以其飘渺而细腻的嗅觉,搜寻着世界的气息,它能够勾勒出记忆的轮廓,预示着未来的可能。而舌头,则以其直接而实在的味觉,品味着眼前的实物,它能直接带来满足,也能传递警告。我猜测,这本书并非仅仅是关于这两个器官的生理功能,而更可能是在探讨它们在人类认知和情感世界中所扮演的角色。这“争论”或许是关于哪种感官更能触动我们的心灵,哪种体验更能影响我们的判断,甚至是在选择和取舍之间,它们各自扮演怎样的角色。我对于作者将如何构建这场“鼻舌之争”的叙事感到由衷的兴奋,期待它能为我带来一次深刻的感官与思想的探索。

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从《鼻舌之争》这个书名,我首先联想到的是人类感官的奇妙世界。鼻子,通过嗅觉,它能捕捉到空气中细微的分子,唤醒我们沉睡的记忆,为我们描绘出看不见的画面。而舌头,则通过味觉,直接感受着食物的酸甜苦辣咸,品味着生活的百般滋味。这两个器官,在我们日常生活中默默工作,却构成了我们体验世界的重要基石。然而,是什么样的“争论”会在它们之间发生呢?我猜测,这并非是一种简单的生理功能描述,而是更深入地探讨了感官认知的复杂性。或许,作者会讲述鼻子和舌头在接收信息时,如何相互影响,甚至产生一些微妙的“矛盾”。例如,在面对一道充满诱惑的食物时,鼻子的香气诱惑是否会掩盖舌头对某些食材的不适感?或者,舌头对某种味道的排斥,是否会阻碍鼻子去捕捉它潜在的芬芳?我期待这本书能为我揭示感官世界中不为人知的奥秘。

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我始终对那些能够深入挖掘日常事物背后深层含义的作者怀有极大的敬意。当我在书店无意中瞥见《鼻舌之争》这本书时,这个独特而充满诱惑力的书名瞬间抓住了我的注意力。它没有直白地告诉你这本书是关于什么的,而是用一种更加诗意和引人入胜的方式,提出了一个疑问。在我看来,鼻子和舌头不仅仅是简单的生理器官,它们更是我们感受世界、体验生活的重要载体。鼻子捕捉着空气中弥漫的万千气味,从芬芳的花香到清新的雨后泥土味,再到那些温暖人心的食物香气。而舌头,则品尝着酸甜苦辣咸,感受着食物的质地、温度,以及那些只有舌尖才能领略的细腻滋味。这两者之间,究竟会发生怎样的“争论”?是关于哪一个在我们的情感和记忆中扮演着更重要的角色?还是关于它们在创造美好体验时的优先级?我期待作者能够以一种不落俗套的方式,带领我走进这个奇妙的“争论”之中,或许它会颠覆我对感官世界的固有认知。

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《鼻舌之争》这个书名,在我第一次看到它的时候,便在我的脑海中激起了层层涟漪。我并非是那种对特定领域有深度研究的读者,更多的是对生活中那些不经意间流露出的精妙之处怀有浓厚的好奇。鼻子,以其嗅觉感知世界,传递着远方的信号,唤醒沉睡的记忆;舌头,则以其味觉体验当下,品味着生活的酸甜苦辣。这两个器官,一个近,一个远,一个显,一个藏,它们之间究竟会发生怎样的“争论”?是关于信息的优先权?还是关于哪一种感官更能触动我们的灵魂?我猜测,作者并非仅仅在讨论生理上的功能,而是将这种“争论”延伸到更广阔的领域。也许,它关乎我们如何选择关注世界的哪些方面,如何平衡理性与感性,如何在纷繁复杂的信息中做出判断。这本书的标题,像一个精心设计的谜语,让我渴望解开它背后的答案,去探索隐藏在“鼻舌之争”背后的深刻哲理。

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在我尚未阅读这本书的内页之前,光是“鼻舌之争”这个书名就足以引发我无限的遐想。它不仅仅是一个简单的词语组合,更像是一个充满张力的隐喻,暗示着一种内在的冲突或对话。我设想,这可能是一部关于美食的著作,描绘了鼻子灵敏的嗅觉如何引导我们发现食物的香气,而舌头的味蕾又如何在入口的那一刻将这些香气转化为令人愉悦的滋味。也许,作者会详细阐述不同香料、食材组合的奥妙,以及它们如何协同作用,创造出令人垂涎的佳肴。又或者,这更像是一部探讨人类认知机制的哲学著作,鼻子和舌头分别代表了两种不同的信息获取方式:鼻子是远距离的、微妙的感应,而舌头则是近距离的、直接的体验。这两种方式之间是否会存在优先级、偏好,甚至是对立?它们如何共同构建我们对世界的感知,又在某些时刻产生分歧,引领我们走向截然不同的判断?我猜测,作者可能通过生动的案例、深入的分析,来揭示这种“争论”的本质,或许它并非真正的对抗,而是相互依存、相互促进的过程。

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《鼻舌之争》这个书名,一出现便牢牢抓住了我的注意力,因为它含有一种极具吸引力的张力。我一直对人类的感官是如何运作,以及它们之间如何相互作用充满好奇。鼻子,以其敏锐的嗅觉,感知着无形的气息,它能唤醒遥远的记忆,也能预示着即将到来的事物。而舌头,以其直接的味觉,品尝着现实中的滋味,它既能带来愉悦,也能传递不适。我设想,在这本书中,作者可能会深入探讨这两种感官在人类体验中的互动关系。是否有一种“竞争”存在,哪种感官在我们的认知和情感决策中占据主导地位?或者,这种“争论”更多地是一种“对话”,它们如何协同工作,共同构建我们对世界的丰富感知?我期待这本书能提供一个全新的视角,去理解我们最基本的感官能力,以及它们在我们生活中所扮演的微妙而重要的角色。

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拿到《鼻舌之争》这本书,我的第一反应是它的标题极富巧思。在浩如烟海的书籍中,一个如此独特且带有某种张力的标题,足以让人产生强烈的好奇心。我开始想象,书中所探讨的“鼻舌之争”,究竟是一种怎样的对话?是关于嗅觉与味觉的生理机制的科学探讨?亦或是,它们在文学作品或日常生活中的象征意义?我脑海中浮现出无数的画面:厨师在厨房里,鼻子在分辨着香料的细微差别,舌头则在精准地调和着味道;亦或是,一位诗人,用文字描绘着玫瑰的芬芳,同时也品尝着爱人唇齿间的甜蜜。这本书或许会深入到人类感官体验的本质,探讨鼻子和舌头如何共同构建我们对世界的认知,以及在某些时刻,它们之间产生的微妙的“冲突”与“协调”。我对于作者将如何展现这种“争论”感到非常兴奋,是采用学术性的分析,还是通过生动的故事和案例?无论如何,我都相信这本书会为我带来一次深刻的感官与思想的探索之旅。

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在我翻开《鼻舌之争》这本书之前,我已经被它的书名深深吸引。这是一个充满智慧和想象力的标题,它不像其他书籍那样直接点明主题,而是抛出了一个引人深思的问题。鼻子,作为我们感知气味的器官,总是悄无声息地工作着,捕捉着空气中细微的变化,唤醒我们深埋的记忆;舌头,则直接接触食物,品味着生命的滋味,从最简单的甘甜到最复杂的层次。这两个器官,一个负责远距离的感应,一个负责近距离的体验,它们之间,究竟会发生怎样的“争论”?我无法预知书中具体的内容,但我可以想象,作者或许在探讨感官认知的边界,在分析嗅觉与味觉在人类体验中的相互作用与潜在冲突。或许,它是一种关于如何更全面地理解世界、更深入地感受生活的哲学讨论。我期待着这本书能够为我打开一扇新的窗户,让我以全新的视角去审视那些我们习以为常的感官体验。

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《鼻舌之争》这个书名,在我看来,具有一种独特的哲学韵味。它没有直接展示书的内容,而是抛出了一个看似简单却引人深思的命题。鼻子,代表着一种隐性的、弥散的感知,它能预示着远方的变化,也能唤醒深藏的记忆。而舌头,则是一种直接的、具象的体验,它品味着当下,传递着最直接的感官信息。我设想,这本书或许在探讨这两种感官体验之间的张力与互补。它们是否会因为所传递信息的差异而产生“争论”?例如,在品尝一道菜肴时,鼻子捕捉到的香气是否会影响舌头对味道的判断?反之亦然。或者,这种“争论”更深层次地体现在我们对信息的选择性接收上,我们更倾向于相信直觉,还是更依赖于直接的证据?我迫不及待地想要深入书中的世界,去探究作者是如何将这两个看似平凡的器官,上升到对人类认知和情感世界的深刻洞察。

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想读为挑错!哈哈

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平易近人 又引人入胜 文风风趣

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3.5。不迷信,大量喝,以舌为权衡。

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葡萄酒的世界里有太多模棱两可的标签,味觉感受到语言表诉再到别人领会之间又在一直累积误差,只能多喝,记住那些带来幸福感的酒。

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平易近人 又引人入胜 文风风趣