鬥牛犬餐廳2005-2011 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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費蘭·阿德裏亞

雅昌

韓培培

2015-12-1

4580

精裝

9787550258624

圖書標籤: 美食廚神的美食聖經烹飪好想看看飲食菜譜 2015 ***雅昌***

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发表于2024-11-04

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圖書描述

費蘭·阿德裏亞、阿爾韋特·阿德裏亞、鬍利·索萊爾，深入全球最偉大廚師創意過程的探秘之旅。

空前絕後的 7 大捲本,記錄費蘭最有創造力和最多産的歲月。

西班牙加泰羅尼亞地區,以孕育瞭天纔藝術傢高迪和畢加索而聞名,也是著名的美食聖地——鬥牛犬餐廳的所在。餐廳每年隻有 6 個月的營業時間,其餘時間,費蘭和他的團隊就在巴塞羅那的牛頭犬餐廳工作坊裏閉關。在那裏,他們花上數韆個小時去實驗、創新和開發全新的菜品以餉食客,迎接即將到來的用餐季。鬥牛犬餐廳創意團隊的先鋒理念影響瞭世界各地的餐廳和主廚,激發瞭人們用全新的方式看待烹飪。

在 2011 年餐廳停止對公眾運營之後,費蘭和他的團隊開始轉嚮籌建鬥牛犬基金會,建立烹飪學院和美食智庫。為此,他們建立鬥牛犬檔案、廣泛搜索資料,以記錄和分析他們的創意輸齣。本書也是唯一一套完整記錄他在享譽世界的鬥牛犬餐廳最具年代的創意過程。餐廳每年隻營業 6 個月,其餘時間費蘭和他的創意團隊則轉至巴塞羅那的鬥牛犬餐廳工作坊, 在那裏夜以繼日地做試驗,為下一個用餐季創作和開發新的菜單。鬥牛犬餐廳創意團隊所取得的成就,也影響著世界各地其他餐廳和廚師對於烹飪的學習和應用,也帶來瞭一種全新的美食理念。

《鬥牛犬餐廳 2005-2011》,是第一部也是唯一一部書,全方位記錄鬥牛犬餐廳最後和最輝煌的歲月。費頓 2014 年英文版上市,雅昌緊隨其後,首次推齣中文版,10月份即將發布。《鬥牛犬餐廳 2005-2011》記錄瞭烹飪曆史上關鍵的時刻,即費蘭改變瞭美食編著的方式以及我們思考創意過程的方式。這套書共 7 本,每一本對應 2005 年至 2011 年 7 年間餐廳對外開放的 7 個用餐季,用文字介紹超過 750 個鬥牛犬餐廳研發的食譜,皆由費蘭和他的團隊親自編輯且已廣泛測試過。

前 6 本書每本包括所有菜品的彩色圖片目錄和詳細菜譜及分步製作講解。對於難找的材料、特殊的技術,以及加工和擺盤都有注解。延續鬥牛犬餐廳菜單獨特的結構,菜譜也按照上菜順序排列分類:雞尾酒、小食、小吃、前甜點、甜點和餐後咖啡甜點。

第七捲是演化分析,重點介紹餐廳的創意演變曆程,追蹤關鍵發現和新食材的應用,剖析每個用餐季主要的靈感來源和創意方法。運用並說明瞭鬥牛犬餐廳團隊在其巴塞羅那實驗室所開發的顔色編碼和符號係統,並嚮讀者介紹瞭鬥牛犬餐廳獨特的錶達方式,同時作為其他 6 本書的導航工具和參考材料,也算是一扇窗戶,通過這一捲,讀者可以看到所有的這些創意過程是如何推動鬥牛犬餐廳的發展。

鬥牛犬餐廳曾經 5 次榮膺"世界最佳餐廳",想要去餐廳用餐,感受那些奠定餐廳在料理界先鋒地位的創意,可謂"韆金易得,一票難求"。因為,雖然每年有將近 200 萬人次預定,但是餐廳每季隻招待 8000 位食客。

現在,全麵而詳盡的 7 捲本《鬥牛犬餐廳 2005-2011》中文版麵世,可以給任何一個對於創意和現代美食感興趣的讀者一次絕佳的機會,去揭開世界最具創意的廚房背後的秘密。

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著者簡介

費蘭·阿德裏亞(1962 年齣生)被譽為全球最佳主廚。他驚人的天賦、創意和烹飪方麵所做的創新多年來激勵瞭全球範圍內的許多廚師和美食愛好者。

阿爾韋特·阿德裏亞(1969 年齣生)1985 年加入鬥牛犬餐廳,,並很快對甜品製作産生瞭濃厚興趣和極大的熱情。他曾是鬥牛犬餐廳工作坊的創意指導,同時也負責餐廳廚房的所有甜品。自從 2011 年餐廳停止運營以來,阿爾韋特繼續在巴塞羅那開瞭幾傢會所(包括:Tickets 餐前小吃吧和餐廳、41°雞尾酒吧,以及 Pakta 混閤秘魯和日本風格的酒吧和餐廳)都備受好評。

鬍利·索萊爾(1949-2015)1981 年加入鬥牛犬餐廳負責餐廳管理。是他聘請瞭費蘭·阿德裏亞,也是他把餐廳的前廳服務提高到西班牙前所未有的高度。