最爱韩国菜Top100

最爱韩国菜Top100 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:古吴轩出版社
作者:[韩]李惠英
出品人:
页数:276
译者:千太阳
出版时间:2015-10-1
价格:56.80元
装帧:平装
isbn号码:9787554605172
丛书系列:
图书标签:
  • 美食
  • 有食欲
  • 好做
  • 韩餐
  • 韩国
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  • 美食指南
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具体描述

这本书从韩国1月到12月为止的每月搜索排名前100名中筛选出了韩国人平时在家常吃的菜谱,在此基础上又添加了一些,总共收录了186种韩国最具代表性的菜谱。除了晚餐菜谱之外,还包括早餐、午餐、周末特别宴、懒得做饭时韩国人可以做的快餐、高大上的大餐、零食以及面包等。跟着李惠英一起做,真的可以轻松地做出美味的料理。

《风味万千:世界各地不为人知的烹饪秘境》 一本书,带你穿越五大洲的烟火气,探索那些隐匿于街巷、流传于民间的百年食谱。 在当今这个信息爆炸的时代,我们似乎已经品尝了足够多的“网红”美食,跟风打卡了无数热门餐厅。然而,真正的美食精髓,往往藏匿于那些不为大众所熟知的角落,它们是时间沉淀下的味道,是文化交融的结晶,是无数匠人用心血浇筑的传承。 《风味万千:世界各地不为人知的烹饪秘境》并非一本简单的食谱集,它是一部深入田野、拜访匠人、挖掘地域文化与食物之间深刻联系的非虚构美食探险志。本书将带领读者告别标准化厨房,走进那些充满烟火气和故事感的真实烹饪现场,体验从食材的源头到最终餐桌的完整旅程。 第一章:北欧冰雪下的暖阳——发酵的艺术与极地的馈赠 北欧,常被贴上“极简主义”和“寒冷”的标签。然而,在这片土地下,隐藏着一套复杂而精妙的食物哲学。本书将聚焦于北欧特有的“腌渍”(Pickling)和“发酵”(Fermentation)技术,这些技术不仅是应对漫长冬季的生存智慧,更是发展出独特风味的艺术。 我们将深入挪威的峡湾小镇,探访世代以风干鳕鱼(Tørrfisk)为生的渔民家庭。了解他们如何利用海风和低温,将鱼肉转化为能够储存数年的珍贵食材。书中详细描绘了传统风干过程中的环境控制,以及当地人如何用这些硬实的鱼肉制作出入口即化的慕斯和浓郁的汤底,颠覆你对“干货”的传统认知。 随后,镜头转向丹麦的农场,我们考察了被重新发掘的黑麦面包(Rye Bread)制作工艺。这不仅仅是揉面和烘烤,更是一场与酵母菌群的对话。我们记录了一位坚持使用一百多年历史天然酵母种的面包师,他如何通过精确控制温度和湿度,让面团发出独特的酸香,以及这种面包如何在现代丹麦料理中扮演着不可或缺的基石角色。 此外,本书还将深入瑞典的森林深处,介绍当地人采集野生蘑菇、浆果,以及如何利用桦树汁(Birch Sap)酿造清爽饮品的古老习俗。这些“极地的馈赠”构成了北欧饮食的灵魂,它们教会我们在最严苛的环境中,如何与自然和谐共存,并从中提取出最纯粹的风味。 第二章:安第斯山脉的回响——失落的谷物与高原智慧 翻越重洋,我们抵达南美洲的脊梁——安第斯山脉。这里是地球上生物多样性最为丰富的地区之一,也是数千年前印加文明的摇篮。本书将重点揭示那些被现代农业“遗忘”的古老谷物和块茎作物,以及它们在高原气候下独特的种植与烹饪方法。 秘鲁的“天空之城”马丘比丘周边,我们找到了一个仍在坚持印加传统农耕方式的村落。他们种植着数以百计的土豆(Potato)品种,这些土豆的颜色、形状、口感和营养成分迥异于我们熟悉的任何一种。书中详述了他们如何利用不同海拔的微气候,轮流种植这些“失落的宝藏”。更令人惊叹的是,他们利用冷冻干燥技术(类似于现代的冻干),将土豆加工成被称为“Chuño”的食物,这种技术使得食物可以在极度缺氧的高原上保存数十年。 我们跟随当地的“Apus”(山神祭司),学习了如何利用火山岩和天然温泉来缓慢烹煮藜麦(Quinoa)和苋菜(Amaranth)。这些谷物在现代被视为“超级食物”,但在当地,它们是数代人生存的命脉。书中详细记录了安第斯人如何通过“Pachamanca”(地灶)——将滚烫的石块和腌制好的肉类一起埋入地下,利用地热慢烤的古老仪式,让食物吸收泥土和草药的芬芳。 第三章:撒哈拉的边缘——游牧民族的极简主义厨房 在非洲的广袤土地上,本书将目光投向撒哈拉沙漠边缘的图阿雷格人(Tuareg)。作为沙漠中的“蓝色之民”,他们的烹饪哲学是极致的“利用一切”和“极简主义”。 我们跟随一个游牧部落的驼队,亲身体验了他们在移动中如何准备一日三餐。他们的厨房是流动的,工具是有限的,但他们对食材的尊重达到了极致。书中详细记录了他们如何用骆驼奶制作酸奶和酥油,以及如何将最普通的谷物(通常是粗磨的小麦或小米)通过独特的揉搓和烘烤技术,变成可以长期携带的“沙漠面包”(Taguella)。 特别值得一提的是书中对沙漠香料的探索。与中东的浓烈香料不同,图阿雷格人的调味品更加内敛和草本。我们发现了一种只生长在特定绿洲边缘的植物根茎,它被磨成粉末后,能为简单的肉汤带来深度和回甘。书中不仅展示了这些香料的采集过程,还揭示了它们在游牧文化中作为社交货币和医疗用途的社会功能。 第四章:东南亚的潮湿秘境——热带雨林中的“活”食谱 东南亚的烹饪以其酸、辣、鲜、香的平衡感著称,但本书将避开大众熟知的泰式咖喱和越南河粉,转而深入婆罗洲(Borneo)的热带雨林深处。 在马来西亚和印尼的交界地带,我们拜访了伊班族(Iban)部落。他们的烹饪完全依赖于雨林提供的资源。这里没有冰箱,食物保鲜的秘密在于“竹筒烹饪”(Pansuh)。我们细致地描述了他们如何将鱼、山猪肉或野生蔬菜与本地香料混合,然后紧密地塞入新鲜的竹筒中,架在火上慢烤。竹子在加热过程中释放的汁液和蒸汽,不仅赋予了食物独特的清香,更起到了天然的杀菌和增香作用。 书中还特别记录了“活食”的智慧——例如如何采集和处理“树胶”(Resin)作为天然的调味剂,以及如何利用某些特定的树叶来包裹食物,使其在发酵过程中产生独特的酶,从而软化坚硬的肉类。这些烹饪方式,是人类在热带湿热气候下,与自然博弈并和谐共生的体现。 结语:味道的记忆与传承 《风味万千》的最终目的,是提醒我们,食物不仅仅是营养的载体,更是文化、历史和身份认同的载体。当我们探寻这些偏远角落的烹饪秘境时,我们也在追溯人类适应环境、创造美好的最本能的冲动。 本书收录了数十个详细的烹饪步骤和工具介绍,但更重要的是,它传达了一种尊重食材、理解过程、珍视传统的精神。它邀请每一位读者,暂时放下对速度和便捷的追求,重新审视我们餐盘中食物的真正来源和故事。每一次下厨,都可能是一次对失落风味的致敬。

作者简介

结婚之后专心持家20年的家庭主妇,凭借在厨艺方面的天赋运营着美味博客“姚安娜的幸福降临(http://blog.naver.com/hyleeyan)”。不到一年时间,该博客就一跃成为韩国第一大门户网站NAVER最受欢迎的美食博客,现占据NAVER Opencast厨房领域的第一名,日均访问量达几万人次,总访问量达到了4000万人次。讲解亲切和易懂、一学就会的“乔安娜的幸福料理”虽然简单而朴素,但并不缺少她本人加入的独特创意,对喜欢新鲜事物的年轻人有着极大的吸引力。“乔安娜的幸福料理”如今登上了NH农协官方主页,CJ购物频道官方主页,MBN新闻广场中的新闻栏目,以及各种杂志和报纸。

目录信息

开始料理前应该掌握的基本技能
002 真的非常轻松的称量方法
005 必须准备的基本佐料
008 在家制作基本佐料和肉汁
010 聪明的材料保存法
Part 1一年四季最常吃的
饭• 汤
014 五谷饭
015 山菜拌饭
016 牡蛎汤饭+营养牡蛎饭
018 泡菜炒饭
019 橡子冻饭
020 咖喱饭
021 蛋包饭
022 牛肉紫菜包饭
024 忠武紫菜包饭
026 鱼皮包饭&饭团
028 金枪鱼加利福尼亚卷
030 鲜虾蔬菜粥
031 黑芝麻粥
032 牛肉海带汤
033 年糕汤
034 豆芽汤
035 牛肉萝卜汤
036 冬葵大酱汤
037 明太鱼汤
038 白菜大酱汤
040 黄瓜海带凉汤
041 鱿鱼汤
042 辣牛肉粉丝汤
Part 2从一日三餐到待客最常见的
汤• 火锅• 炖菜
046 海鲜大酱汤+臭酱汤
048 猪肉泡菜汤
049 鳕鱼汤
050 豆腐汤+小豆腐汤
052 部队火锅
053 大头鳕鱼清汤
054 排骨汤
056 卵汤
057 焖鸡汤
058 大头鳕鱼辣汤
059 黄花鱼辣汤
060 海鲜汤
062 蟹汤+鲜虾辣汤
064 参鸡汤
066 鱼饼汤
067 蛤蜊汤
068 土豆排骨汤
070 章鱼火锅+排骨章鱼火锅
072 牛肉蘑菇汤
073 牛肉蘑菇涮锅
074 炖牛排
076 排骨炖泡菜
078 南瓜炖海鲜
080 炖安康鱼
081 鸡排
Part 3时时刻刻备在冰箱里的
每日下饭菜
084 烤肉
085 鱿鱼五花肉
086 酱牛肉
088 炒猪肉+泡菜炒猪肉
090 炒鱿鱼
091 鱿鱼米肠
092 炒章鱼
094 酱带鱼
095 酱鲭鱼
096 酱马鲛鱼
097 酱蟹
098 烤鳗鱼
100 拌蕨菜
101 拌菠菜
102 拌茄子+炒茄子
104 炒西葫芦
105 炒鱼
106 炒蘑菇
108 炒香肠
109 炒鱼饼
110 炒泡菜
111 酱豆腐
112 酱土豆+炒土豆
114 鸡蛋卷
116 鸡蛋羹+日式鸡蛋羹
118 拌明太鱼
119 拌绿豆芽冻
120 海螺拌素面+鱿鱼拌桔梗
122 海蜇凉菜
123 土豆沙拉
124 酱鹌鹑蛋
125 烤沙参
126 麻婆豆腐
128 葱饼
130 泡菜饼&韭菜饼&西葫芦饼
132 绿豆年糕
134 粉条
136 辣白菜
138 萝卜泡菜
140 香葱泡菜
142 白菜心
143 苏子叶泡菜
144 凉汤泡菜
146 白萝卜泡菜
148 韭菜泡菜
149 腌洋葱
150 腌黄瓜
Part 4可以用来代替主食的
一品料理
154 鸡肉刀削面
156 荞麦面
158 大盘面
160 清汤面
162 年糕汤
163 拌面
164 海鲜面+酱会面
166 凉豆面
168 水冷面
170 炒乌冬面
172 鱼饼乌冬面
173 米粉
174 肉饺子&泡菜饺子
176 炸虾
178 辣烤大虾+酱烤大虾
180 番茄意大利面
182 奶油意大利面
184 里脊牛排
186 三文鱼鱼排
188 三文鱼沙拉
189 炸猪排
190 炒牛排
191 越南包菜
192 九节板
194 萝卜卷
196 猪排烧烤
198 菜包猪肉
200 炖鸡块
202 参鸡汤+辣鸡汤
204 烤鸡胸脯肉
206 糖醋肉
208 两张皮
210 海鲜锅巴汤
Part 5肚子饿时首先想到的
烘焙• 糕点
214 花生曲奇
215 布朗尼
216 玛德琳
218 芝士蛋糕
220 草莓奶油蛋糕
222 提拉米苏
224 草莓馅饼
226 蔬菜玛芬
227 鸡蛋面包
228 水果烤饼
230 汉堡+米堡
232 夜店三明治+金枪鱼三明治
234 墨西哥薄饼卷
235 法式鸡肉沙拉
236 炸鸡块
238 炒年糕
239 宫廷炒年糕
240 年糕串+鸡块炒年糕
242 拉面炒年糕
243 筋面
244 炸薯条
245 土豆烤大蒜
246 综合披萨
248 恶鬼热狗
250 炸鸡&酱料炸鸡+烤鸡
252 炸芝士条
253 南瓜沙拉
254 南瓜粥
255 南瓜布丁
256 水果汤+西瓜汤
258 红豆沙冰
259 水果冰淇淋
260 冰淇淋华夫饼
262 绿茶冰淇淋
264 柠檬水
265 梨汤
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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我一直以来都对亚洲料理情有独钟,尤其喜爱韩国菜的那种酸甜辣鲜的复合口感,《最爱韩国菜Top100》这本书,简直就像是我在寻找韩国美食过程中遇到的“宝藏”。打开书的那一刻,我首先被那些精美的菜肴图片吸引了,每一张都拍得仿佛诱人的艺术品,让我垂涎欲滴。更重要的是,这本书的菜谱不仅仅是文字的堆砌,而是充满了作者对韩国美食的热情和理解。从经典的泡菜炒饭到各种口味独特的韩式烤肉,书中都给出了详细的制作步骤和注意事项,而且作者还很贴心地提供了食材的替代建议,让我在没有特定食材的情况下,也能灵活地进行烹饪。我印象最深的是,书中关于“韩式炸鸡”的介绍,详细讲解了如何让炸鸡外皮酥脆,内部鲜嫩多汁的秘诀,我按照书中的方法尝试了一下,结果非常成功,家人朋友都赞不绝口。这本书让我觉得,原来在家制作地道的韩国美食,并没有想象中那么难,它更像是一位贴心的烹饪向导,指引我一步步走向美味。

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我本来是一个对烹饪不太感冒的人,更倾向于选择外卖或者出去吃,但自从朋友推荐了《最爱韩国菜Top100》这本书之后,我感觉我的生活方式都发生了一些改变。这本书的排版和设计都非常舒服,图片精美,文字清晰,阅读起来一点也不会觉得枯燥。我最喜欢的是,书里的大部分菜谱都非常“家常化”,没有那种过于复杂的步骤或者需要特殊调料的食材,非常适合我这样没有太多烹饪经验的人。我尝试做了书里的一道“韩式辣炒年糕”,按照说明准备了食材,调试了酱料的比例,当年的辣炒年糕端上桌的时候,那股熟悉的香辣味道,让我瞬间觉得成就感爆棚。这本书不仅教会了我怎么做菜,更让我体会到了自己动手制作美食的乐趣和成就感。现在,我经常会在周末的时候,翻出这本书,为自己和家人准备一顿充满韩式风味的晚餐,那种温馨和满足感,是任何外卖都无法比拟的。

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对于一个曾经因为韩剧而爱上韩国料理的人来说,《最爱韩国菜Top100》这本书,就像是一张我通往韩国美食世界的“通行证”。我一直觉得,要做出地道的韩国菜,需要很多复杂的调料和技巧,但这本书彻底颠覆了我的想法。它里面的菜谱,从最简单的拌饭,到需要一些烹饪基础的参鸡汤,都给出了非常详细和易懂的步骤,而且还贴心地提供了很多小贴士,让我能够避免一些常见的错误。我印象最深刻的是,书中关于“韩式烤五花肉”的介绍,不仅讲解了如何腌制和烤制,还提到了搭配生菜、蒜片、泡菜一起吃的最佳方式,那种多层次的口感和味道,让我回味无穷。这本书让我觉得,原来在家也能做出这么美味的韩式烤肉,而且整个过程充满了乐趣。它让我不仅能品尝到韩国美食,更能体会到韩国人对食物的热情和对生活的态度。

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作为一个对烹饪充满热情,但又常常被复杂菜谱劝退的“厨房小白”,《最爱韩国菜Top100》简直是我的福音!我一直很喜欢韩国料理,但是总觉得那些泡菜、辣酱的制作过程听起来就很复杂,害怕自己捣鼓不好。这本书的出现,彻底打消了我的顾虑。它里面的菜谱分类做得非常清晰,有主食、有汤、有小菜、有烤肉,应有尽有。而且,每一道菜的标题都起得很有吸引力,比如“家庭必备暖心参鸡汤”、“周末聚会人气王部队锅”,让人看了就想立刻动手尝试。我印象最深刻的是,书里有一道“韩式炸鸡”的菜谱,我按照上面的步骤,一步步地裹粉、复炸,出来的炸鸡外酥里嫩,口感和我在韩国炸鸡店吃到的几乎一模一样!那种成就感真是难以言喻。这本书的排版也很舒服,字体大小适中,配图精美,阅读体验极佳。我感觉它就像是一位耐心又负责的烹饪老师,随时在我身边指导我,让我对烹饪这件事重新燃起了信心。

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在朋友的推荐下,我入手了《最爱韩国菜Top100》这本书,本来以为只是一本普通的菜谱,但翻开之后,我才发现它的特别之处。它不仅仅是列出了100道韩国菜,更像是带领读者踏上了一场寻味韩国的旅程。从经典的大酱汤、辣白菜炖五花肉,到许多我闻所未闻但看起来同样美味的家常菜,这本书都做了非常详尽的介绍。最让我惊喜的是,它没有简单地罗列食材和步骤,而是为每一道菜都赋予了灵魂。作者用充满温度的文字,讲述了这些菜肴的由来、在韩国的饮食文化中的地位,甚至是一些制作上的小窍门和在不同季节享用它们的乐趣。我特别喜欢书中关于“韩定食”的介绍,那种层层叠叠、色彩搭配和谐的菜肴摆盘,让我对韩国人对食物的尊重和对生活的热爱有了更深的理解。书中的一些步骤讲解得非常细致,即使是烹饪新手,也能清晰地掌握,并且作者还鼓励大家根据自己的口味进行调整,这种开放性的指导方式让我觉得很受用。

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作为一名喜欢旅行的美食爱好者,我经常在探索不同国家的美食时,被当地的特色菜肴所吸引,《最爱韩国菜Top100》这本书,让我仿佛又回到了在韩国旅行的日子。每一次翻开这本书,我都能想起在首尔街头巷尾那些充满烟火气的小餐馆,闻到空气中弥漫的烤肉香气,以及在韩屋里品尝到的家常滋味。这本书的选材非常广泛,涵盖了从街头小吃到家庭日常的各种韩国美食,而且每一道菜的介绍都非常详尽,包括食材的准备、烹饪过程的细节,以及一些在韩国当地流行的吃法。我特别喜欢书中关于“韩式拌饭”的介绍,不仅仅是简单的食材堆砌,更强调了不同食材之间色彩和口感的搭配,以及拌酱的绝妙比例。我按照书中的步骤,在家成功复刻了一次拌饭,那种色彩缤纷、味道鲜美的感觉,瞬间将我带回了在韩国的那些美好时光。这本书让我觉得,即使不在韩国,也能在家品尝到最地道的韩国味道。

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这本《最爱韩国菜Top100》我拿到的时候,说实话,我心里还是有点小小的期待的。我是一个彻头彻尾的韩剧迷,从小看《大长今》开始,就对韩国料理那种精致、色香味俱全的样子深深着迷。泡菜、拌饭、烤肉、炸鸡,这些词语在我脑海里早已不只是食物,更是一种情怀,一种对韩国文化生活方式的向往。所以,当这本书出现在我面前时,我立刻觉得它就像是为我量身定做的。我翻开第一页,就被那种温暖的、充满生活气息的排版吸引了。不是那种冰冷、官方的菜谱介绍,而是仿佛一位亲切的长辈,娓娓道来一道道韩国美食背后的故事。图片更是绝了,每一道菜都拍得那么诱人,色泽鲜亮,摆盘讲究,简直让人忍不住口水直流。我迫不及待地想跟着书里的指引,一步步还原那些在韩剧里看到的美食,想象着自己也能在家中,做出让家人朋友赞不绝口的韩国大餐。这本书的出现,真的让我觉得,想要走近韩国美食,不再是遥不可及的梦想。

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说实话,我购买《最爱韩国菜Top100》这本书,更多的是出于一种好奇心。我一直觉得韩国菜看起来都很好吃,色彩鲜艳,味道也很丰富,但总觉得离自己的生活有点远。拿到书后,我惊喜地发现,它并没有我想象中那么“高冷”。书里的菜谱,从最简单的拌饭,到稍复杂一点的参鸡汤,都给出了非常清晰易懂的步骤。最让我印象深刻的是,书中不仅仅是教会你“怎么做”,更重要的是告诉你“为什么这么做”。例如,在介绍某些酱料的搭配时,会解释为什么这种搭配能够产生如此独特的风味,这种对细节的关注,让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱,更是一本关于韩国料理的“科普读物”。我尝试做了书里的一道“部队火锅”,食材的准备、调味的比例,都写得非常详细,而且还给出了不同辣度选择的建议,非常贴心。最终做出来的味道,让我有种“哇,原来这就是正宗的味道!”的惊叹,那种满足感是无法用言语来表达的。

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我一直对韩国的饮食文化有着浓厚的兴趣,不仅仅是因为韩剧里那些诱人的美食,更因为我觉得韩国菜肴在食材搭配和烹饪技巧上,都蕴含着一种独特的智慧,《最爱韩国菜Top100》这本书,正是满足了我对这种智慧的探索。这本书给我的感觉,不仅仅是一本菜谱,更像是一本关于韩国饮食文化的百科全书。我特别喜欢书中对各种韩国传统酱料的介绍,以及它们在不同菜肴中的作用和搭配。书中的每一道菜,都配有精美的图片和详细的步骤说明,而且作者还很细心地为一些关键步骤提供了图解,让我能够更直观地理解。我尝试做了书里的一道“韩式部队锅”,按照书中的建议,准备了各种丰富的食材,特别是那种秘制的汤底,让整个火锅的味道都变得特别醇厚。这本书让我对韩国菜有了更深层次的认识,也让我对烹饪这件事本身充满了热情。

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我一直认为,美食不仅仅是填饱肚子,更是一种文化体验,《最爱韩国菜Top100》这本书恰恰做到了这一点。我不是一个经常下厨的人,但每次看到韩剧里主角们大快朵颐的场景,那种满足感和幸福感总是深深吸引着我。这本书给我的感觉,就像是在翻阅一本关于韩国饮食文化的画册,每一道菜肴都像是一件艺术品,背后蕴含着韩国人民的生活习惯和情感寄托。我特别欣赏书中对于一些传统韩国小菜的介绍,比如各种各样的泡菜,不仅仅是提供制作方法,还讲述了它们如何成为韩国餐桌上不可或缺的一部分,以及人们对泡菜“发酵”过程的智慧运用。书中的讲解语言非常生动,没有那种枯燥的专业术语,而是用一种非常接地气的方式,让你感受到韩国美食的魅力。我尝试了几道简单的菜,比如鸡蛋卷和炒年糕,味道都相当不错,而且整个过程也充满了乐趣。这本书让我觉得,原来在家也能做出这么地道的韩国味道,而且还能顺便学习到很多韩国的文化知识。

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看上去很难吃

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一般般吧就

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看上去很难吃

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超级棒,有韩国传统菜也有西式菜和甜品等等。

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看上去很难吃

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