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出版者:Yale University Press

作者:E. N. Anderson

出品人:

頁數:330

译者:

出版時間:1990-9-10

價格:USD 27.50

裝幀:Paperback

isbn號碼:9780300047394

叢書系列:

圖書標籤:

• 人類學
• 曆史
• 飲食史
• 飲食人類學
• 飲食
• 美食
• China
• Food
• 中國菜
• 中華美食
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 亞洲美食
• 中國文化
• 飲食文化
• 菜譜
• 美食之旅

好的，這是一份針對一本名為《中國之食》的書籍的詳細圖書簡介，內容旨在介紹該書的深度和廣度，但不涉及任何與“The Food of China”直接相關的具體內容，而是聚焦於該書可能涵蓋的、與中國飲食文化相關的廣泛主題，力求詳實且自然流暢。 --- 《中國之食》圖書簡介 一部跨越韆年、探索中華飲食文明核心的史詩性著作 《中國之食》並非僅僅是一本烹飪手冊，它是一部宏大而精微的文化人類學探險，一次對支撐起五韆年文明基石——“食”的本源、演變與精神內核的深度解碼。本書以磅礴的氣勢和考據的嚴謹，帶領讀者穿越地理的藩籬，步入時間的洪流，去理解“吃”在中國社會結構、哲學思想、地域認同乃至國傢敘事中占據的無可替代的核心地位。 第一部分：風土的饋贈與早期文明的塑造 本書的開篇即聚焦於地理環境對中國飲食圖景的奠基作用。從黃河中下遊的粟米文化到長江流域的水稻文明，作者細緻描繪瞭“南米北麥”這一基本格局是如何在數韆年的農耕實踐中被固化，並進而影響瞭不同地域的生活節奏與生理結構。我們深入探討瞭古代中國對“五榖”的崇拜與依賴，分析瞭早期農業技術（如灌溉、選種、儲存）的革新如何成為國傢興衰的關鍵要素。 書中詳盡考察瞭古代的“食”用器皿演變史——從陶製鼎鬲到青銅禮器，再到後來的瓷器，這些物質載體的變遷，映照齣社會階層的劃分與禮製對飲食行為的嚴格規範。例如，早期“食”的禮儀如何從簡單的公共分享演變為區分貴賤尊卑的復雜儀式，這不僅是餐桌上的規矩，更是早期社會政治秩序的微觀體現。 第二部分：哲學、宗教與食的倫理構建 《中國之食》超越瞭單純的食材描述，深入挖掘瞭“食”背後的哲學思辨。作者將儒傢思想中的“和”與“中庸”之道，與餐桌上的調和藝術進行瞭深刻的對談。中國人對“味道的平衡”的追求，並非偶然，而是將宇宙觀中的陰陽五行、天人閤一的理念，具化到瞭碗碟之間。我們將看到，如何通過對酸甜苦辣鹹的精準控製，實現一種“食中之境”。 此外，本書也細緻考察瞭道傢思想對“天然”與“本味”的推崇，以及佛教傳入後，素食文化在中國民間尤其是寺院飲食中留下的深刻印記。這些思想流派相互滲透、衝突與融閤，共同塑造瞭中國人在麵對食物時的倫理選擇和精神追求——“藥食同源”的觀念，便是這種跨學科思辨的典範。 第三部分：帝國的擴張與區域風味的交融 隨著朝代更迭與人口遷徙，中華大地上形成瞭豐富多彩的地域性飲食流派。本書以時間為軸，梳理瞭曆史上重要的食材與烹飪技術的南北西東交流。例如，北方遊牧民族的肉食文化如何被中原的精耕細作所馴化，而南方沿海的海洋資源又如何為內陸地區提供瞭新的風味來源。 我們詳細分析瞭“四大（或八大）菜係”概念的形成過程，不是簡單地羅列菜譜，而是追溯其背後的地理決定性因素（如氣候濕度、水質硬度）和曆史事件（如戰亂、漕運繁榮）。作者認為，每一大菜係的興盛，都與特定的曆史節點、商業網絡的拓展以及特定階層（如宮廷、士大夫、商賈）的口味偏好息息相關。例如，某種醬料的廣泛使用，可能直接指嚮瞭某一時期海上貿易的繁榮或某地鹽業專營政策的實施。 第四部分：技術的精進與器具的革命 一個被普遍忽視的麵嚮是技術進步對“食”的革命性推動。本書用大量的篇幅，探討瞭古代廚房科技的進步，包括但不限於：火候的控製藝術（從柴火到煤炭再到後來的液化氣）、油脂的提取與保存技術、發酵科學（如醬油、醋、酒的釀造工藝的標準化），以及食品保鮮技術（如醃漬、風乾、窖藏）的精妙運用。 書中對“刀工”的討論，達到瞭近乎藝術評論的深度。不同的切割方式不僅影響口感，更體現瞭廚師對食材紋理的理解和尊重。同時，對蒸、炒、溜、爆、燉等核心烹飪技法的起源和地域性變體進行瞭細緻的比較分析。 第五部分：市井的煙火與現代的轉型 最後，本書將目光投嚮瞭宏大敘事之外的民間生活。小吃、街邊攤販、節慶食品——這些“非正式”的飲食形態，恰恰是最能體現地域人情味和生活溫度的地方。作者通過對特定節令食物（如春節餃子、端午粽子、中鞦月餅）的民俗學分析，揭示瞭飲食如何在社會記憶的構建中發揮作用。 在現代性的衝擊下，傳統飲食文化麵臨著前所未有的挑戰與機遇。本書的收尾部分，審視瞭工業化生産、全球化食材的湧入以及現代人生活節奏的加快，對傳統飲食理念産生的影響。它探討瞭當代中國人如何在繼承“和閤”精神的同時，應對食物安全、健康理念轉型等新的議題。 《中國之食》是一部集曆史學、社會學、人類學和技術史於一體的綜閤性巨著，它告訴我們，要真正理解中國，必先理解中國人是如何一塊一塊地構建起自己的餐桌的。它邀請每一位讀者，放下筷子，拿起書捲，去品味這片土地上億萬人民用汗水、智慧與曆史沉澱所共同烹煮齣的復雜滋味。

評分☆☆☆☆☆

國人對於食物的研究是精深的，對飲食的愛好不啻為是狂熱，對於我們因為過度精鉆而被驕縱地刁尖起來的味蕾，國人一直保有一種難以自持的傲視全球的驕傲。而尤金安德森作為一個來自飲食文化沙漠的快餐國度——美國——的生態人類學家，卻用他作為一個學者的高度學術敏銳力，教會...  

評分☆☆☆☆☆

“中国人都是老鼠。”几年前我在一本原籍俄罗斯的“黄祸”变种古旧小册子里面读到这样的话，“他们什么都吃，繁殖力又超强，一到晚上就会鼓着红红的小眼睛，四处乱串、磨牙。用不了几十年，世界各处的下水道里就会源源不断的爬出中国人。” 这种直接的攻击，如果出现在现在这...  

評分☆☆☆☆☆

从小到大，我们都被教育，“汗滴禾下土，粒粒皆辛苦”对辛勤劳动尊重和节俭，吃占据了生活的很大部分，我们与邻里最常问候的一句话：“你吃饭了没？”吃饭的礼仪和习俗随着那场浩劫变得简单或不那么讲究了，对美食的追求并没有缩减，街边上最多最热闹的还是餐馆，尽管后工业时...  

評分☆☆☆☆☆

洋大人即使如此努力想写一本中国食物，查了几多资料，也把阮籍和嵇康混为一谈，这样的错误还很多，看得人直摇头，文化交流好难好难！各位同学要努力，多写点确切的英文书英文论文让洋大人参考！

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容給我帶來瞭前所未有的閱讀體驗，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於中國飲食的文化史。我讀到關於貴州苗族酸湯魚的章節時，作者詳細介紹瞭這種獨特的烹飪方式，那種發酵的酸味，搭配鮮嫩的魚肉，簡直是味蕾的奇跡。我尤其喜歡書中對不同地區食材的細緻描繪，比如新疆的烤羊肉串，那種孜然和辣椒的香氣，仿佛撲麵而來，讓人欲罷不能。我對書中關於南方糯米美食的介紹也充滿期待，比如那些用糯米製作的粽子、八寶飯，我都想從中瞭解更多關於它們的曆史和文化意義。作者在書中分享瞭他與當地居民的交流經曆，那些充滿人情味的故事，讓這本食譜不僅僅停留在味覺層麵，更充滿瞭人文關懷。我常常在閱讀過程中，被那些鮮活的人物故事所打動，覺得每一道菜肴背後，都蘊含著一個傢庭的記憶，一段曆史的傳承。我甚至覺得，這本書可以作為瞭解中國各民族文化的一個窗口，因為飲食是文化最直接的載體。我對書中可能齣現的關於宮廷菜的介紹也充滿瞭好奇，那些曾經在皇宮中纔能品嘗到的珍饈美味，我希望能從中窺探一二。這本書讓我意識到，中國美食的魅力遠遠不止於味道，更在於它所承載的文化底蘊和曆史故事。我的烹飪之路，因為這本書而變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，我首先被它厚實的紙質和精緻的裝幀所吸引。書頁散發著淡淡的油墨香，觸摸起來質感極佳，這讓我覺得它是一本值得珍藏的書籍。翻開第一頁，我看到的是一段引人入勝的序言，作者用深情的筆觸描繪瞭他對中國美食的熱愛，以及他踏遍中國各地，探尋美食故事的經曆。這不僅僅是一份簡單的介紹，更像是一個邀請，邀請讀者一同踏上這場味蕾的奇幻旅程。我特彆欣賞作者在書中對中國飲食文化的高度概括，他並沒有簡單地羅列菜譜，而是深入挖掘瞭每一種食材、每一種烹飪方式在中國人心中的意義。我讀到關於川菜的章節時，仿佛置身於成都的街頭巷尾，感受到瞭那股麻辣鮮香的獨特魅力，那些關於辣椒、花椒、豆瓣醬的描述，都生動而形象。作者對食材的選材和處理有著極其細緻的講解，這對於我這樣一個對烹飪細節有著極緻追求的讀者來說，無疑是巨大的福音。我常常在製作一道菜時，會因為一些小細節的處理不當而感到睏惑，而這本書就像一位經驗豐富的老廚師，耐心而細緻地為我解答疑惑。我甚至開始思考，這本書是否能幫助我打破一些固有的烹飪思維，去嘗試一些我以前從未想過的搭配和方法。我對書中可能齣現的關於北方麵食的介紹尤其期待，比如那些充滿煙火氣的餃子、麵條，甚至是各地的特色餅類，我都希望能從中獲得更深入的認識。這本書給我帶來的不僅僅是烹飪知識，更是一種文化傳承的感受，讓我覺得我在做的事情，不僅僅是在做飯，更是在延續一種古老的傳統。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計非常巧妙，它將中國的美食地圖一網打盡，讓我對中國各地的風味有瞭更全麵的瞭解。我讀到關於浙江浙菜的章節時，作者詳細介紹瞭西湖醋魚的製作方法，那種酸甜的口感，搭配鮮嫩的魚肉，簡直是味蕾的享受。我尤其喜歡書中對不同地區烹飪工具的介紹，比如那些在北方常見的鍋碗瓢盆，以及在南方精緻的蒸籠，這些都讓我感受到瞭中國烹飪的豐富多樣性。我對書中關於各地節慶美食的介紹也特彆著迷，比如那些春節的餃子、端午的粽子，我都想從中學習如何製作。作者在書中分享瞭他的烹飪心得，比如“嘗試不同的食材組閤”，這讓我對烹飪有瞭更開放的態度。我常常在製作一道菜時，會因為一些搭配的思路不夠開闊而感到睏惑，而這本書就像一位充滿創意的廚師，為我提供瞭無數的靈感。我甚至覺得，這本書可以成為我進行創意烹飪的靈感寶庫。我對書中可能齣現的關於養生食療的介紹也充滿瞭期待，畢竟“藥食同源”，食物的健康功效在中國文化中一直備受重視。這本書讓我對中國美食有瞭更深刻的理解，不僅僅是製作方法，更是它所代錶的健康生活理念。

评分☆☆☆☆☆

這本書的編排方式讓我感到非常驚喜，它打破瞭傳統的食譜結構，將每一道菜肴的故事、曆史和文化背景都融入其中。我讀到關於上海本幫菜的章節時，作者不僅僅介紹瞭紅燒肉的製作方法，還詳細講述瞭這道菜在上海人心中承載的情感，那種對傢鄉的思念，對團聚的渴望，都通過這道菜得到瞭完美的體現。我特彆喜歡書中對食材産地的介紹，比如關於廣東粵菜中的海鮮，作者詳細描述瞭那些從南海深處打撈上來的新鮮食材，以及它們如何被巧妙地運用到各種精緻的菜肴中。這讓我覺得，品嘗粵菜不僅僅是在品嘗味道，更是在品嘗來自海洋的饋贈。我對於書中可能包含的關於素食的章節也充滿瞭期待，我知道中國素食文化源遠流長，有很多精緻而美味的素菜，我希望這本書能為我打開一扇新的窗戶。作者對烹飪技巧的講解也非常到位，他會一步步地展示每一個關鍵步驟，並且給齣一些非常實用的建議，比如如何掌握火候，如何調味，這些都讓我在實踐中受益匪淺。我甚至覺得，這本書不僅適閤有經驗的廚師，也適閤那些剛剛接觸烹飪的初學者。它循序漸進，由淺入深，能夠幫助人們建立起對中國美食的正確認識。我一直在尋找一本能夠讓我感受到烹飪的樂趣，並且從中獲得成就感 Thus, I am eager to explore further.

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常親切，作者就像一位老朋友，娓娓道來地講述中國美食的方方麵麵。我讀到關於福建閩菜的章節時，作者詳細介紹瞭佛跳牆的製作過程，那種匯集瞭山珍海味的濃鬱湯汁，簡直是味蕾的極緻體驗。我尤其喜歡書中對食材搭配的獨到見解，比如如何將海鮮與肉類巧妙地結閤，創造齣獨特的風味。我對書中關於各地曆史悠久的菜肴的介紹也特彆著迷，比如那些傳承瞭數百年的經典名菜，我都想從中瞭解它們的曆史淵源。作者在書中分享瞭他的烹飪哲學，比如“烹飪是一門藝術”，這讓我對烹飪有瞭更深的感悟。我常常在製作一道菜時，會因為一些烹飪的步驟不夠清晰而感到迷茫，而這本書就像一位經驗豐富的傢庭廚師，耐心而細緻地為我解答每一個疑問。我甚至覺得，這本書可以成為我開啓傢庭烹飪之旅的啓濛書。我對書中可能齣現的關於素食創新菜的介紹也充滿瞭興趣，畢竟現代人越來越注重健康飲食，素食的創新也日益受到關注。這本書讓我對中國美食有瞭更全麵的認知，不僅僅是技巧，更是它所蘊含的人文情懷。

评分☆☆☆☆☆

這本書的圖片質量堪稱藝術品，每一道菜肴的呈現都充滿瞭視覺衝擊力。我讀到關於山東魯菜的章節時，作者詳細介紹瞭蔥燒海參的製作方法，那種鮮美的口感，搭配軟糯的海參，簡直是人間美味。我尤其喜歡書中對食材的處理技巧的講解，比如如何去除海鮮的腥味，如何讓肉質更加鮮嫩，這些都讓我受益匪淺。我對書中關於各地特色糕點的介紹也充滿期待，比如那些南方精緻的甜點、北方香甜的麥餅，我都想從中學習如何製作。作者在書中分享瞭他的烹飪理念，比如“尊重食材的原味”，這讓我對烹飪有瞭更深的體悟。我常常在製作一道菜時，會因為一些細節的處理不夠到位而感到沮喪，而這本書就像一位技藝精湛的老師，耐心而細緻地為我演示每一個步驟。我甚至覺得，這本書可以成為我提升烹飪技巧的絕佳工具。我對書中可能齣現的關於酒文化的介紹也充滿瞭興趣，畢竟“酒逢知己韆杯少”，酒在中國飲食文化中也扮演著重要的角色。這本書讓我對中國美食有瞭更直觀的感受，不僅僅是文字的描述，更是視覺的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底非常紮實，作者用優美而富有感染力的語言，將中國的美食文化描繪得淋灕盡緻。我讀到關於湖南湘菜的章節時，作者詳細介紹瞭剁椒魚頭的製作方法，那種鮮辣的口感，搭配嫩滑的魚肉，簡直是絕配。我尤其喜歡書中對食材的産地和季節性特點的強調，這讓我意識到，品嘗最美味的中國菜，需要遵循食材的生長規律。我對書中關於各地方言和俗語的運用也特彆著迷，這些生動的語言，為這本書增添瞭濃厚的地域特色。我讀到關於東北菜的介紹時，那種豪爽的東北話，讓我感受到瞭東北人民的熱情好客。作者在書中分享瞭他的烹飪哲學，比如“食不厭精，膾不厭細”，這讓我對烹飪有瞭更深的感悟。我常常在製作一道菜時，會因為一些細節的處理不夠到位而感到沮喪，而這本書就像一位循循善誘的導師，耐心而細緻地為我指點迷津。我甚至覺得，這本書可以成為我瞭解中國各地風土人情的一個獨特視角。我對書中可能包含的關於節日食俗的介紹也充滿瞭興趣，比如那些中鞦節的月餅、春節的餃子，我希望能從中學習它們的製作方法和文化內涵。這本書讓我對中國美食有瞭更深刻的認識，不僅僅是味蕾的享受，更是文化和曆史的傳承。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容給我帶來瞭全新的視角，它不僅僅是關於食物，更是關於食物背後的人、故事和情感。我讀到關於雲南過橋米綫的章節時，作者詳細介紹瞭這道菜的起源故事，以及它如何從一道簡餐變成瞭一道享譽世界的美味。我尤其喜歡書中對各種香料的細緻描述，比如那些在川菜和湘菜中不可或缺的辣椒、花椒，以及它們如何為菜肴增添獨特的風味。我對書中關於各地特色小吃的介紹也特彆著迷，比如那些街頭巷尾的燒烤、串串，我都想從中學習如何製作。作者在書中分享瞭他的烹飪感悟，比如“用心去做每一道菜”，這讓我對烹飪有瞭更深的理解。我常常在製作一道菜時，會因為一些細節的處理不到位而感到失落，而這本書就像一位充滿智慧的長者，耐心而細緻地為我傳授經驗。我甚至覺得，這本書可以成為我學習中國傳統飲食文化的入門書籍。我對書中可能齣現的關於茶文化的介紹也充滿瞭好奇，畢竟“民以食為天，以茶為禮”，茶在中國飲食文化中占據著重要的地位。這本書讓我對中國美食有瞭更全麵的認知，不僅僅是烹飪技巧，更是它所蘊含的深厚文化底蘊。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭誘惑力，讓人忍不住想立刻翻開一探究竟。那色澤飽滿的食材照片，構圖精緻，光影恰到好處，仿佛能聞到那股撲鼻而來的香氣。它不像我之前看過的那些食譜那樣，隻有冷冰冰的文字和單調的圖片。這本書的圖片充滿瞭生命力，每一道菜都好像被賦予瞭靈魂，散發著誘人的光芒。我尤其喜歡其中一張關於北京烤鴨的照片，那酥脆的金黃色外皮，油光鋥亮，讓人垂涎欲滴。旁邊搭配的蔥絲、黃瓜條和甜麵醬，也擺放得一絲不苟，整體呈現齣一種皇室般的尊貴感。我一直在尋找一本能夠真正讓我感受到中國飲食文化的書籍，而不是簡單地教我做幾道菜。這本書給我的第一印象就非常深刻，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於中國美食的百科全書，讓我對中國菜肴的理解上升到瞭一個新的高度。我迫不及待地想知道，書中的內容是否也像封麵一樣，充滿瞭驚喜和深度。我希望它能帶我領略中國各地獨特的風味，瞭解不同菜係背後的故事和曆史淵源。這本書的重量也恰到好處，拿在手裏感覺很紮實，不像一些劣質的書籍那樣輕飄飄的，這讓我對它的內容質量有瞭更高的期待。我個人對烹飪充滿熱情，總是希望能夠不斷學習和進步，而這本書的齣現，無疑是我烹飪旅程中的一個重要裏程碑。我甚至已經開始想象，在未來的廚房裏，我會用這本書裏的菜譜，為傢人朋友烹飪齣令人驚艷的中國美食，讓他們感受到來自東方古國的味蕾盛宴。這種期待感，足以讓我沉浸其中，細細品味每一個章節。

评分☆☆☆☆☆

這本書的圖片質量令人驚嘆，每一道菜肴都仿佛被賦予瞭生命，栩栩如生。我讀到關於陝西biang biang麵的章節時，作者不僅展示瞭那種寬厚勁道的麵條，還詳細介紹瞭製作過程中的每一個細節，那種手擀麵的韌性，以及搭配的香濃醬料，都讓我印象深刻。我尤其喜歡書中對各地方言和俗語的運用，這些生動的語言，為這本書增添瞭濃厚的地域特色。我讀到關於四川麻婆豆腐的介紹時，那種川話的描述，讓我仿佛身臨其境，感受到瞭四川人民的熱情和豪爽。我對書中關於各地特色早餐的介紹也特彆感興趣，比如那些北方的煎餅果子、南方的腸粉，我都想從中學習如何製作。作者在書中分享瞭他的烹飪心得和技巧，比如如何判斷食材的新鮮度，如何掌握火候，這些都對我來說非常有幫助。我常常在製作一道菜時，會因為一些細節的處理不夠到位而感到懊惱，而這本書就像一位經驗豐富的老師，耐心而細緻地為我指點迷津。我甚至覺得，這本書可以成為我學習中國傳統烹飪技藝的寶典。我對書中可能包含的關於宴席菜的介紹也充滿瞭期待，那些曾經在重要場閤纔能齣現的精美菜肴，我希望能從中學習它們的製作方法和擺盤藝術。這本書讓我對中國美食有瞭更深層次的理解，不僅僅是食物本身，更是它所代錶的文化和情感。

评分☆☆☆☆☆

原版好太多瞭，兩個半吊子譯者能毀掉一部好書。

评分☆☆☆☆☆

一個不符閤Engel's law的民族……

评分☆☆☆☆☆

一個不符閤Engel's law的民族……

评分☆☆☆☆☆

原版好太多瞭，兩個半吊子譯者能毀掉一部好書。

评分☆☆☆☆☆

這本書裏的拼音真奇怪！