Dairy Fats and Related Products pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Blackwell Pub

作者:Tamime, Adnan 编

出品人:

页数:344

译者:

出版时间:2009-6

价格:$ 239.95

装帧:HRD

isbn号码:9781405150903

丛书系列:

图书标签:

• Dairy Fats
• Dairy Products
• Lipids
• Food Chemistry
• Food Science
• Nutrition
• Dairy Technology
• Fatty Acids
• Milk
• Processing

工业催化剂的演进与应用：从传统到前沿 本书概述 本书旨在全面、深入地探讨工业催化剂领域的发展历程、核心原理、关键技术以及未来趋势。作为现代化学工业的基石，催化剂在提高反应效率、降低能耗和优化产品质量方面扮演着不可替代的角色。本书聚焦于催化剂科学的广阔图景，涵盖了从基础理论到复杂工程应用的各个层面，为化学工程师、材料科学家以及相关领域的研究人员提供了一部权威性的参考资料。 第一部分：催化剂科学的基础与历史沿革 第一章：催化作用的基本原理 本章将首先确立催化剂在化学反应中的核心地位。详细阐述催化剂如何通过降低反应活化能来加速反应速率，同时强调其自身在反应过程中保持化学性质不变的特性。内容深入探讨了均相催化与多相催化在机理上的本质区别，包括表面吸附、反应中间体形成以及产物解吸的分子层面过程。引入了过渡态理论、碰撞理论在解释催化活性的应用，并对催化剂的选择性、活性和稳定性等关键性能指标进行了定量分析。 第二章：催化剂的结构与形貌 催化剂的性能与其微观和宏观结构紧密相关。本章专注于结构表征技术及其在催化剂设计中的作用。我们将介绍诸如X射线衍射（XRD）、透射电子显微镜（TEM）、比表面积测定（BET法）等常用分析手段，用以揭示催化剂的晶体结构、孔隙分布、粒径大小和表面积。重点讨论了载体材料（如氧化铝、二氧化硅、活性炭）如何影响活性组分的分散度和稳定性，以及如何通过调控孔道结构来优化扩散限制效应。 第三章：催化剂的历史里程碑 追溯催化科学的发展历程，本章回顾了自早期接触催化到现代分子筛催化剂出现等重大转折点。详细分析了诸如哈伯-博施法（氨合成）、费托合成等里程碑式工业过程的催化剂技术革新。通过历史案例研究，阐明了基础科学突破如何直接驱动了重化工生产的革命性进步，为理解当前催化剂研究的驱动力奠定基础。 第二部分：经典催化体系与工业应用 第四章：贵金属催化剂的特性与精细化工 贵金属（铂、钯、铑、钌等）因其优异的催化活性和广泛的适用性，在许多关键的有机合成和环境催化领域占据重要地位。本章详细探讨了贵金属催化剂在加氢、脱氢、氧化以及不对称催化反应中的应用机制。重点分析了贵金属纳米粒子在不同载体上的稳定化技术，以及如何通过配体效应来精细调控反应的选择性，特别是在医药中间体和高附加值化学品合成中的应用。 第五章：非贵金属与氧化物催化剂 本章将目光转向更具成本效益的非贵金属催化剂，如铁、铜、镍、钴等。重点分析了过渡金属氧化物在氧化还原反应中的潜力，例如甲烷氧化耦合（OCM）和选择性催化还原（SCR）技术。深入讨论了如何通过设计具有特定缺陷结构和酸碱性质的复合氧化物，以替代昂贵或稀缺的贵金属催化剂，实现绿色、可持续的化学转化。 第六章：分子筛与固体酸催化剂 分子筛因其规整的孔道结构和可调控的酸性位点，是现代石油化工和精细化工不可或缺的工具。本章详细介绍了ZSM-5、Beta、Y型分子筛的结构特性、酸性位点种类（布朗斯特酸和路易斯酸）及其强度分布。深入剖析了分子筛在催化裂化、烷基化、异构化反应中的分子限域效应和形状选择性原理，阐明了如何通过离子交换和后修饰方法来优化其催化性能。 第三部分：前沿催化技术与未来挑战 第七章：单原子催化剂（SACs）的崛起 单原子催化剂代表了催化剂设计的前沿方向，实现了对原子利用率的极致追求。本章详尽介绍了构建和稳定单原子位点的最新策略，包括锚定技术、缺陷工程和新型载体设计。讨论了SACs在小分子活化（如CO2还原、氮气活化）中的独特优势，以及如何利用先进的同步辐射技术实时监测单原子物种的反应状态，克服其潜在的团聚失活问题。 第八章：光催化与电催化：能源转化的新途径 面对全球能源和环境挑战，光催化和电催化作为利用可再生能源进行化学转化的新兴领域受到广泛关注。本章系统梳理了半导体光催化剂（如TiO2, 氮化碳）在水分解制氢和污染物降解中的机理。同时，探讨了电催化在燃料电池、电解水制氢以及电化学CO2还原中的关键作用，重点分析了电极/电解质界面传输过程与催化活性位点的相互作用。 第九章：反应器工程与催化剂的工业放大 成功的催化剂研发必须与高效的反应器设计相结合。本章超越了催化剂本身的化学性质，转向了工程应用层面。讨论了固定床、流化床、浆态床等不同反应器类型对催化剂性能（如传质、传热）的影响。此外，深入分析了催化剂失活的机制（积炭、烧结、中毒）及其再生技术，为工业过程的安全、连续和长期稳定运行提供了工程指导。 结论与展望 本书最后总结了当前催化剂研究领域面临的主要挑战，包括提高催化剂的长期稳定性、实现对复杂多相反应的选择性控制，以及设计能够适应苛刻环境的极端催化体系。展望未来，强调了计算催化、机器学习在加速新型催化剂筛选与理性设计中的巨大潜力，预示着催化科学正迈向一个更智能、更高效的时代。

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这本书的排版和装帧质量实在令人不敢恭维，纸张的厚度和墨水的均匀度都透露着一种“内容为王，外观不重要”的强硬态度。但抛开这些外在的瑕疵，其内容覆盖的广度着实令人印象深刻。它不仅仅关注常见的黄油和奶油，更是花了大篇幅讨论了再制脂肪、植物基乳脂替代品（虽然篇幅相对较少，但提及了关键的乳化挑战）以及特殊用途的脂肪制品，比如婴幼儿配方奶粉中的结构化脂质。我最感兴趣的是关于“乳清脂”（Whey Fat）的再利用与精炼技术，书中详尽地对比了不同脱脂工艺对保留微量营养素（如脂溶性维生素和生物活性脂质）的影响，这对于追求高附加值副产品回收的企业来说，提供了非常具有操作性的指导。这本书的价值在于其“包罗万象”的特点，它试图为乳脂领域的方方面面提供一个统一的知识框架，虽然深度不一，但作为一本综合性参考书，它成功地建立了一个坚实的知识地基。

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我必须承认，这本书的阅读体验像是在攀登一座知识的雪山，景色壮丽，但过程着实考验人的耐力。它在某些章节的深度上达到了令人敬畏的地步，比如对乳脂氧化机理的全面论述，引用了大量的早期实验数据和最新的酶促反应模型，这对于学术研究无疑是极大的贡献。然而，对于日常的生产管理人员来说，有些部分的专业术语密度过高，阅读起来会感觉像是被裹挟着向前推进，几乎没有喘息的空间。我特别希望作者能在那些介绍分析仪器的章节中，能增加更多的操作流程图或故障排除指南，而不是仅仅停留在原理的阐述上。举个例子，关于近红外光谱法（NIR）在脂肪含量快速测定中的应用，虽然原理讲得很清楚，但如果能加入一些实际操作中常见的干扰因素及其校准方法，那就更完美了。总的来说，它更像是为博士生准备的深度参考书，而非快速查找的行业手册，需要读者具备极强的专注力和对细节的狂热追求。

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隔开。 深入探讨了现代食品科学的前沿领域，这本书对于任何一个在乳制品行业摸爬滚打多年的专业人士来说，都无异于一本待发的珍藏秘籍。我尤其欣赏它对脂肪结构与功能之间复杂关系的细致剖析，那种将宏观的感官特性（比如黄油的延展性、奶油的起泡能力）精准地映射到底层分子运动的叙述方式，非常严谨且富有启发性。书中详尽地列举了不同产地、不同加工工艺下，乳脂球膜组分的细微变化如何影响最终产品的货架期和口感的微妙平衡。特别是关于晶体形态学（Polymorphism）的章节，简直是教科书级别的演示，它解释了为什么有些脂肪在特定温度下会‘砂化’，而另一些则保持光滑细腻。我尝试将书中的理论应用到我们新一代低饱和脂肪酸替代品的研究中，发现其提供的光谱分析和热力学模型工具，极大地加速了我们的实验进程。这本书不是那种泛泛而谈的入门读物，它更像是为那些已经掌握基础知识，渴望攀登技术高峰的工程师和研发人员准备的“进阶手册”，需要耐心和一定的化学背景来完全消化其深度，但一旦掌握，回报是巨大的。它成功地将乳脂的“艺术性”还原为了可量化的“工程学”。

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说实话，我当初买这本书完全是冲着它封面那种朴实无华的学术气质去的，本以为会是一本枯燥乏味的理论堆砌，没想到读起来竟然有种意外的畅快感。我的背景更偏向于市场营销和消费者行为学，对乳脂的生化细节不甚了解，但这套书的叙事结构很巧妙地照顾到了不同层次的读者。它并没有一上来就抛出复杂的化学方程式，而是从历史的角度切入，讲述了人类如何一步步从原始的乳脂分离技术发展到如今的超临界萃取技术。我特别喜欢其中关于“风味化学”的部分，作者用近乎诗意的语言描述了脂溶性香气化合物如何在脂肪基质中被捕获和释放的过程，让我对一杯上等鲜奶油的复杂层次感有了全新的理解。它不只是告诉我们“什么”是乳脂，而是细致地描绘了“如何”以及“为什么”它会成为我们饮食中如此独特和不可替代的一部分。对于我这类希望将技术知识转化为消费者故事的从业者来说，这本书提供的背景故事和技术支撑是绝佳的弹药，让我能更自信地在品牌故事中植入科学的深度。

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这本书的书名是《Dairy Fats and Related Products》，以下是五段以读者口吻写的、风格和内容迥异的评价，每段约300字，并用

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