101 Things to Do with Canned Soup pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Gibbs Smith

作者:Stephanie Ashcraft

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2007-05-17

价格:USD 9.95

装帧:Spiral-bound

isbn号码:9781423600275

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食谱
• 罐头食品
• 汤
• 快手菜
• 简单食谱
• 家庭烹饪
• 创意食谱
• 经济实惠
• 美食

《尘封的信笺：维多利亚时代的生活艺术与秘密》 导言：一窥十九世纪的华美与阴影 本书并非一本关于简易烹饪的指南，亦无关乎如何利用罐装食品进行快速填饱肚子的技巧。相反，我们深入维多利亚时代的幽深庭院与雾气弥漫的街道，探寻那个时代人们在衣着、礼仪、精神生活以及隐秘社交中所遵循的复杂法则。本书旨在还原一个多层次的十九世纪，一个既有工业革命带来的物质飞跃，也充斥着严格社会等级和压抑情感的时代。 第一章：闺阁深处的法则——女性的日常与隐形枷锁 维多利亚时代的女性生活，是精致的艺术与无形的规训的完美结合。本章将详细剖析“好女孩”的培养路径，从幼年时期对十字绣、钢琴演奏（尤其是肖邦或孟德尔松的作品）的严格训练开始，直至成年后对家庭管理和慈善事业的参与。 我们会详尽考察当时的着装规范。这不是简单的服饰介绍，而是对社会地位的解码。从衬裙（Petticoats）的层数如何标志着家族的财富，到紧身胸衣（Corset）的塑形艺术如何体现对身体的自我控制，每一个细节都承载着沉重的社会意义。我们特别关注“外出服饰”与“居家便服”之间的界限，以及在不同社交场合（如拜访、茶会、舞会）所必须遵守的着装代码。 更深入地，我们将探讨女性的精神世界。在缺乏合法职业选择的情况下，阅读被视为主要的智力出口。然而，哪些书籍是被允许的？狄更斯的小说、丁尼生的诗歌，还是那些被私下传阅的、关于女性解放的早期论述？我们还会分析“女性气质”（Femininity）这一概念在当时是如何被构建和维护的，以及那些试图挑战这些规范的女性，她们所面临的社会压力与后果。 第二章：绅士的培养：从“俱乐部”到“商业前沿” 维多利亚时代的绅士不仅仅是拥有财富的人，他们是社会秩序的维护者。本章侧重于男性社会资本的积累与展示。 首先是教育体系。从伊顿公学到牛津剑桥，精英教育如何塑造了他们的世界观和道德准则？我们将分析拉丁语和希腊语学习对他们思维模式的影响，以及“体育精神”（Muscular Christianity）如何将身体锻炼提升到道德高度。 其次是公共生活中的行为准则。拜访礼仪、名片交换的复杂流程、如何在俱乐部中展示恰当的冷漠与智慧，这些都是生存技能。我们细致考察了“光荣的沉默”——在某些社交场合，恰到好处的不言语比雄辩更具力量。 最后，我们将探讨职业选择。继承祖业、进入教会、效力于殖民地行政部门，每条路径都有其隐含的规则。特别是新兴的工业巨头，他们如何努力将自己的“新贵”身份通过购置艺术品和建立宏伟的宅邸，来对标传统的贵族阶层。 第三章：餐桌上的权力游戏——宴会礼仪与餐桌的符号学 维多利亚时代的正式晚宴是社会阶层和个人品味的最高级展示舞台。本书将详细解构一次典型的七道菜晚宴中的每一个环节。 我们关注餐具的使用：从鱼叉到坚果夹，每一种工具都有其特定用途，用错工具被视为对主人的极大冒犯。餐桌布局的学问——座次如何决定了宾客的亲疏与重要性，以及“上菜顺序”背后的政治含义。 此外，我们深入探讨了“食物展示”的艺术。不同于现代的便捷，当时的烹饪追求的是视觉上的繁复和对异域食材的掌握。例如，制作一个“假野味”馅饼，或者用糖塑形出精美的“中央装饰物”（Centerpiece），这些都是对厨师和主人财力的隐性宣告。我们还将分析茶的地位——从清晨的“早餐茶”到下午的“低茶”与“高茶”的区别，以及它在跨越阶层交流中所扮演的独特角色。 第四章：维多利亚时代的暗面——秘密、迷信与边缘群体 在光鲜亮丽的表面之下，维多利亚时代隐藏着深刻的焦虑和诸多秘密。本章揭示了那些被主流社会努力掩盖的角落。 我们将研究当时的“秘密信件”文化。由于社会规范对公开情感表达的压制，人们发展出了一套复杂的信件编码系统，以及对信件保存和销毁的执着。我们分析了如何通过信件的纸张厚度、信封的封蜡印章样式来传达未言明的含义。 迷信与新旧信仰的冲突也是重点。一方面是严格的基督教道德，另一方面，骨相学（Phrenology）的流行，以及对招魂术（Spiritualism）的狂热追捧，揭示了人们在科学进步浪潮中对确定性和超自然力量的渴望。 最后，本章探讨了边缘群体——包括那些在伦敦东区挣扎的贫民，以及那些在艺术界或文学界中挑战性别界限的“波西米亚人”。他们的生存策略和对主流社会规则的规避，构成了对当时社会结构的一种无声的批判。 结语：遗留下来的回响 《尘封的信笺》并非一本怀旧之作，而是对一种高度结构化社会形态的深度剖析。通过对维多利亚时代物质文化、社会礼仪和心理状态的细致考察，我们得以理解，在看似固若金汤的社会秩序下，个体是如何努力地表达、隐藏和争取自己的存在感的。这些被尘封的信笺和被刻意摆放的茶杯，共同构建了一个既迷人又令人窒息的时代剪影。

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这本书的装帧设计简直是视觉上的灾难。封面那种毫无生气的、像是八十年代快餐店宣传册一样的色彩搭配，就已经预示了内容的苍白无力。我本来以为，也许内容上能有一些令人惊喜的转折，哪怕是图文并茂的步骤解析，能够为那些看起来平庸的食谱提供一些视觉上的支撑。然而，内页的排版松散得像被遗弃的草稿纸，字号选择得极其随意，让人阅读起来非常吃力，尤其是在需要仔细核对配料比例的时候。更让人抓狂的是，书中对任何关于“技巧”的描述都极其含糊不清。举个例子，当它提到需要“轻轻搅拌”时，它完全没有界定“轻轻”的标准——是用木勺还是硅胶刮刀？搅拌的力度和时间对最终成品（如果能称之为成品的话）的质感影响是巨大的，但作者似乎完全无视了这一点。我想象中，一本优秀的食谱书应该像一位耐心的老师，引导读者理解每一步背后的科学原理。这本书里，我找不到任何关于如何控制淀粉糊化程度的讨论，也没有关于如何平衡罐头汤中高钠含量的专业建议。它把烹饪变成了一种盲目的跟从，而不是一种有意识的创造过程。对于任何一个真正想提升厨艺的人来说，这种“照做就好”的态度是极其有害的。

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这本书的实用性几乎为零，特别是对于那些有饮食限制或偏好的人群来说。我花了好大力气，试图找到任何关于素食、纯素食或者无麸质的替代方案。结果呢？作者似乎完全生活在一个只有标准美式餐桌的世界里。所有的“升级”建议都围绕着添加高脂的奶油、大量的奶酪，或者用普通的白面包做配菜。对于那些需要计算宏量营养素或者对乳制品过敏的读者来说，这本书简直是一张充满陷阱的地图。我需要的是精确的替代指南：比如，如果我用椰奶代替稀奶油，我需要调整多少增稠剂？或者，如果我不能使用传统的肉汤粉末，我该如何利用蔬菜罐头里的汁水来构建“Umami”（鲜味）？这本书里对于这些关键问题的回答，要么是“请自行摸索”，要么是干脆回避。这种对多元化饮食群体的漠视，使得这本书的受众范围被极大地压缩了。一本现代的烹饪书籍，理应展现出对不同生活方式的包容性，提供灵活的、可定制的配方。但很遗憾，它更像是一份写给上世纪五十年代美国家庭主妇的食谱集，缺乏对当代健康和营养趋势的任何关注。

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作为一个热爱旅行和探索异国风味的人，我尤其失望于它对全球美食的“借鉴”——或者说，是拙劣的挪用。我本期望这本书能利用罐头汤这种方便的基底，探索一些融合菜的可能性。比如，如何用基础的鸡汤罐头，加入正宗的香茅、高良姜和鱼露，快速搭建起一个东南亚风味的汤底框架。或者，如何通过加入特定的辣椒酱和酸柑汁，将其转化为具有墨西哥街头风味的小吃佐料。但这本书里提供的“国际化”建议，基本上就是把汤加热后，旁边放一小撮从超市买来的、风味单一的异国香料包。这种对文化精髓的肤浅模仿，简直是对世界各地美食传统的侮辱。真正好的融合菜，需要理解不同风味化合物之间的相互作用，需要知道哪种酸度可以切开厚重的脂肪感，哪种香气可以提升整体的“鲜味”。这本书里充斥着的是毫无灵魂的“添加物”，它们的存在感仅限于让盘子看起来更“丰富”一些，但对味道的提升几乎为零。我感觉作者对罐头汤的潜力有着一种根深蒂固的偏见，认为它只能服务于最基本的、不费脑子的果腹需求，完全没有激发人们去思考“如果我能用这个基底，我能创造出什么？”的勇气。

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最让我感到愤怒的是，这本书对“效率”的定义存在根本性的偏差。当我们考虑使用罐头汤时，我们追求的通常是极速的便利，希望在十分钟内解决一顿饭。这本书里提供的所谓“101种做法”，有超过一半都需要至少三十分钟的额外准备和烹饪时间，很多步骤还需要用到烤箱或慢炖锅，这完全违背了使用预制罐头汤的初衷！如果我愿意花四十分钟的时间，我完全可以自己熬一个基础的高汤，然后加入新鲜的蔬菜和香草，做出比书里任何一个“创意”都美味十倍的东西。这本书声称在提供解决方案，但实际上它只是在给简单的食材增加不必要的复杂性。它没有教会我如何通过最少的步骤实现最大的风味提升，反而引导我走上了冗长且回报低下的道路。例如，它建议将汤和各种预先烹饪好的配料混合后，再烤制二十分钟，这个过程只会导致汤中的水分过度蒸发，使得最终成品口感干涩、味道被过度浓缩且不均匀。真正的“快手秘诀”，在于如何利用高效的调味料和基础烹饪技巧，让预制食材焕发新生，而不是将它们拖入一个漫长且无意义的二次烹饪循环中。这本书，彻底错失了“罐装”食材的精髓所在。

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天哪，我简直不敢相信我竟然浪费时间在**那本**所谓的“创意烹饪指南”上！我满怀期待地打开它，想着终于能找到一些能让我的餐桌焕发生机的点子，毕竟谁不想把那些厨房角落里积灰的罐头汤变成米其林级别的美味呢？结果呢？这本书简直就是一本对“可能性”的公然嘲讽。我翻遍了整本书，试图寻找哪怕一线亮光，关于如何用那种最普通的奶油蘑菇汤或者番茄汤做出点不一样的事情。可是，所有的“建议”都停留在那种幼儿园水平的想象力阶段——比如，“把汤倒进碗里，再撒点黑胡椒。” 拜托，这需要一本专门的书来教我吗？我更希望看到的是如何通过分子料理的手法去解构这些罐头汤的乳化剂结构，或者至少是关于如何将它们发酵、浓缩，创造出全新的风味层次。这本书里完全没有涉及到任何关于香料的复杂搭配，没有提及任何深度烘烤或慢炖的技巧来提升汤底的醇厚度。它只是肤浅地罗列了一些毫无新意的组合，比如把A牌汤和B牌饼干放在一起。我甚至没有找到任何关于如何自制浓缩汤底的理论支撑，更别提那些真正有挑战性的烹饪技术了。这哪里是“101件事”，这分明是“101种平庸到令人发指的组合方式”。我强烈建议那些追求烹饪艺术的人，把这本书当成一个反面教材来研究——看看如何才能把一个拥有无限潜力的食材，用最无聊的方式呈现出来。

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