具体描述
汪曾祺的小说文字是明净跳脱的。汪曾祺的散文则是闲适从容的。读汪曾祺谈美食的文字，你会快乐地笑出声来。他懂得每种天赐食物的美妙，并亲自下厨为家人、朋友烹饪佳肴。他感叹道：“一个人的口味要宽一点、杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。”
作者简介
汪曾祺（1920-1997），江苏高邮人。现代作家。小说代表作是《受戒》《大淖记事》。散文集有《蒲桥集》《故乡的食物》等。被誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”。
目录信息
故乡的野菜
故乡的食物
家常酒菜
我的祖父祖母（节选）
我的家（节选）
草巷口
文章杂事（节选）
第二章 昆明的吃食
泡茶馆
昆明的吃食
昆明的果品
跑警报（节选）
草木春秋（节选）
第三章 四方食事
长城漫忆
初访福建（节选）
四川杂忆（节选）
皖南一到（节选
唐巴拉牧场
泰山拾零（节选）
寻常茶话
食豆饮水斋闲笔
烟赋
四方食事
肉食者不鄙
第四章 五味
关于葡萄
菌小谱
韭菜花
萝卜
豆腐
豆汁儿
面茶
栗子
马铃薯
五味
鳜鱼
手把肉
贴秋膘
第五章 吃食和文学
葵•薤
宋朝人的吃喝
王磐的《野菜谱》
吃食和文学
食道旧寻——《学人谈吃》序
《知味集》后记
《吃的自由》序
国风文丛总序（节选）
《旅食与文化》题记
· · · · · · (收起)
读后感
汪先生的饮食情怀同大多数人都是一样的。 每个吃货内心深处最爱，一定是源于故乡的“家常酒菜”，无论流年，那都是我们认为最本质的味道。 随着年龄的增长，口味会广泛一些，也跟个人经历有关，或是背井离乡，或是外出求学，亦或是旅行游历，每一段都会影...
评分人和食物之间好像有着妙不可分的缘分。这种缘分或许可以理解为热爱和亲近，大概是因为原始社会人们吃不饱穿不暖，所以对粮食和土地有分外的依赖。 我之前不是很爱吃，倒不是因为不喜欢，只怪当时年幼无知，吃过的东西太少。后来上了大学，忽的，思想和胃就开始步入了新世界。...
评分猫脸热干面 热干面是鄂省名吃，源出武汉，各地也都有 。前几年评十大面食，热干面高居榜眼。我有个亲戚，在汉生活了三十多年，跟他聊起此事，他脱口一句“个婊子养的，明明该排第一嘛！”武汉人之深爱热干面，可见一斑。 故乡是鄂西北一个偏僻小城，热干面泽被吾邑，已是九...
评分在我看来，读书有几重境界。读《庄子》，感到宁静，忘怀一切得失。而读汪曾祺谈美食的文字，读钱钟书《围城》，读王小波的文字，则会笑，觉放松、适意、快乐。 汪曾祺的小说《受戒》《大淖记事》，文字明净跳脱。汪曾祺的散文则是闲适从容的。晴天或夜晚，倚一个靠枕，...
评分人和食物之间好像有着妙不可分的缘分。这种缘分或许可以理解为热爱和亲近，大概是因为原始社会人们吃不饱穿不暖，所以对粮食和土地有分外的依赖。 我之前不是很爱吃，倒不是因为不喜欢，只怪当时年幼无知，吃过的东西太少。后来上了大学，忽的，思想和胃就开始步入了新世界。...
用户评价
这是一本让我爱不释手的《家常酒菜》，它的价值绝对不仅仅在于它提供的菜谱，更在于它所传递的生活态度。我喜欢书里那些充满烟火气的描述，仿佛能闻到厨房里飘散出来的阵阵香气。它里面的菜肴，都是经过精心挑选的，不仅口味大众化，而且制作过程也相对简单，非常适合我这种平日里忙碌，但又想为家人准备一顿温馨晚餐的上班族。我特别喜欢它关于“蒸菜”的介绍，例如“清蒸排骨”、“粉蒸肉”等，这些菜肴的制作过程，不仅能够最大程度地保留食材的原味，而且烹饪起来也非常省事，只需要将食材处理好，放入蒸锅，就可以安心等待美味出炉。我按照书中“粉蒸肉”的步骤，尝试了用电压力锅来蒸，结果肉质酥烂，入口即化，而且味道醇厚，非常下饭。这本书让我重新认识了“家常菜”的魅力，它让我明白，原来最简单的食材，用最朴实的烹饪方法，也能做出最动人的味道。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何用心经营生活、如何用美食传递爱的指南。
评分《家常酒菜》这本书，可以说是为我这种“手残党”量身定制的。我之前一直觉得自己厨艺不行，很多菜谱看起来都非常复杂。但是这本书的出现，彻底改变了我的看法。它的菜谱设计非常人性化，从食材的选购、处理，到烹饪的每一个步骤，都写得非常清晰明了，生怕你跟不上。我尤其喜欢书中的“快手菜”系列，例如“番茄金针菇汤”、“青椒肉丝”等，这些菜肴的制作过程，不仅简单快捷，而且味道也非常好，非常适合我这种忙碌的上班族。我按照书中“青椒肉丝”的步骤，尝试了用淀粉腌制肉丝，结果炒出来的肉丝，口感滑嫩，味道鲜美，而且制作过程也只用了十几分钟。这本书让我重新找回了下厨的信心，它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“如何轻松做出美味佳肴”的秘籍。它让我明白，原来烹饪，也可以是一件如此简单而又充满乐趣的事情。
评分这本《家常酒菜》简直是为我量身定做的。平日里工作忙碌，下班回家只想简单吃点，又不想亏待自己的胃。之前总是在网上搜罗各种菜谱，但要么步骤复杂，要么食材难寻，要么就是味道不尽如人意。直到我发现了这本书，一切都改变了。它里面介绍的菜肴，名字听起来就很亲切，什么“蒜蓉粉丝蒸虾”、“蚝油生菜”、“清蒸鲈鱼”等等，都是我平时在家常聚会或者小酌几杯时会想到的菜。更重要的是，书中的每个菜谱都配有详尽的图文步骤，从食材的准备、处理，到烹饪的火候、调味，都讲解得清清楚楚，仿佛一位经验丰富的妈妈在厨房里手把手教你一样。我尤其喜欢它对于食材的选择和替代方案的建议，比如某些不常见的香料，书中都会给出几种替代品，或者说明没有它对整体味道的影响有多大。这对于我这种厨房小白来说，简直是救星。第一次尝试书中“酱爆鸡丁”，看着那些步骤，原本以为会手忙脚乱，结果按照书上的指示一步步来，成品出来连我自己都惊呆了，味道鲜美，鸡肉滑嫩，比我在外面饭馆吃过的还要好吃。那种成就感，真的是难以言喻。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位贴心的生活伙伴，它让我重新找回了下厨的乐趣，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。每次翻开它，总能找到新的灵感，让我的“家常酒菜”不再单调乏味。
评分我是一名对烹饪充满热情但又极其注重细节的读者，而《家常酒菜》恰恰满足了我对一本实用型烹饪书籍的所有期待。它没有那些过于花哨的摆盘，也没有那些需要专业级厨具才能完成的“大菜”，而是将目光聚焦在那些最能触动人心、最能温暖胃的家常菜上。从一道看似简单的“麻婆豆腐”，到需要耐心和技巧的“红烧肉”，书中的每一个菜谱都透露着作者对食材的深刻理解和对烹饪过程的细致把握。我尤其欣赏它对不同烹饪技巧的讲解，比如关于如何让肉类更加入味，如何让蔬菜保持翠绿，如何让汤汁更加浓稠等等，这些细节的处理，往往是决定一道菜成败的关键。书中的“家常炒菜”系列，更是让我受益匪浅。我发现，原来很多以前觉得很难做的家常菜，只要掌握了几个关键点，就能做出令人惊艳的效果。例如，书中在介绍“干煸豆角”时，详细讲解了如何将豆角煸炒到表皮起皱，香味四溢，而我以前做的豆角总是软绵绵的，一点也不好吃。照着书里的方法，我第一次做出了那种外干内软，口感层次分明的干煸豆角，那滋味，绝对是“家常酒菜”的巅峰之作。这本书的价值，不仅仅在于它能教会你做什么菜，更在于它能让你理解为什么这么做，以及如何做出属于自己的独特味道。
评分我是一名对健康饮食有着严格要求的读者，《家常本味》这本书，可以说是完美契合了我的需求。它里面的菜肴，虽然是家常菜，但却非常注重食材的营养搭配和烹饪过程的健康化。书中不仅仅是提供菜谱，还穿插了一些关于食材营养价值的介绍，以及一些减少烹饪油盐的妙招。我尤其喜欢它关于“炖菜”的讲解，例如“玉米排骨汤”、“鸡汤”等，这些汤品不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合我这种需要补充能量但又不想摄入过多脂肪的人。我按照书中“鸡汤”的步骤，加入了红枣、枸杞等食材，炖出来的鸡汤，味道清淡却又不失鲜美，而且还有滋补养颜的功效。这本书让我明白，原来健康的饮食，并不等于寡淡无味，家常菜也可以做得既美味又营养。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何用美食滋养身体、如何拥抱健康生活的百科全书。
评分我是一名对烹饪充满好奇，并且喜欢不断尝试新事物的读者。《家常酒菜》这本书，就像是一位充满耐心的向导，带领我一步步走进了充满魅力的家常菜世界。它里面的菜肴，虽然简单，但却蕴含着深厚的烹饪智慧。我尤其喜欢它对“烧菜”的讲解，例如“红烧鸡翅”、“红烧狮子头”等，这些菜肴不仅味道浓郁，而且操作起来也并不复杂，只需要掌握好火候和调味，就能做出令人垂涎欲滴的美食。我按照书中“红烧鸡翅”的步骤，尝试了用酱油、冰糖、料酒等调味料，烧出来的鸡翅，色泽红亮，味道甜咸适中，非常受家人欢迎。这本书让我感受到了烹饪的乐趣，它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“如何用美食点亮生活”的指南。它鼓励我，也教会我，如何在平凡的日子里，为自己和家人创造更多的幸福时刻。
评分我是一个喜欢收藏烹饪书籍的人，家里有各种各样的菜谱，从米其林星级大厨的私房菜到异国风味的美食指南，应有尽有。然而，《家常酒菜》这本书，却以它朴实无华的姿态，在我众多的收藏中占据了一个非常特别的位置。它不追求视觉上的华丽，而是将重点放在了“味道”和“实用性”上。书中的菜肴，都是那些我们日常生活中最常吃到，也是最能勾起回忆的味道。比如，我从小就喜欢妈妈做的“番茄炒蛋”，这本书里也有详细的介绍，而且还提供了一些让番茄炒蛋味道更上一层楼的小窍门，比如炒蛋时加入少许料酒，可以让鸡蛋更蓬松，味道也更香。我尝试后，果然效果显著。这本书的语言风格非常接地气，没有那些复杂的术语，读起来就像和一位亲切的长辈在聊天一样。它更像是一本“生活指南”，告诉你如何在忙碌的生活中，为自己和家人准备一顿温馨的饭菜。我喜欢在周末的午后，泡一杯茶，随手翻阅这本书，总能从中获得一些烹饪的灵感，然后带着这份灵感走进厨房，为家人准备一顿美味的晚餐。这本书的魅力，在于它能够唤醒我们内心深处对家常味道的眷恋，让我们在快节奏的生活中，找到一份属于自己的温暖和慰藉。
评分《家常酒菜》这本书，可以说是为我这种“外食主义者”转型居家烹饪的绝佳引导。我之前一直觉得自己厨艺不精，很多菜谱看起来都像是天书。但是这本书的出现，彻底改变了我的看法。它的菜谱设计非常人性化，从食材的选购、处理，到烹饪的每一个步骤，都写得非常清晰明了，生怕你跟不上。我尤其喜欢书中的“小炒类”菜肴，例如“蚂蚁上菜”、“鱼香肉丝”等，这些都是我平时去餐馆必点的菜。书中给出的制作方法，不仅保证了菜品的味道，更重要的是，它让我在家也能做出媲美饭馆的口感。我记得第一次尝试书中的“鱼香肉丝”，里面的调味比例和炒制顺序都写得非常详细，我跟着步骤做，结果炒出来的鱼香肉丝，颜色鲜亮，味道鲜美，酸甜辣咸恰到好处，连我挑食的家人都赞不绝口。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个充满耐心的老师，它鼓励我，也教会我，如何在厨房里创造属于自己的美味。它让我明白，原来好吃的家常菜，并不需要多么高深的技巧，只需要一颗用心去做的心。
评分在我翻阅过的众多烹饪书籍中，《家常酒菜》给我留下了最深刻的印象。它的独特之处在于，它不仅仅是教你如何烹饪，更重要的是，它让你体会到一种“吃”的艺术，一种属于中国特有的“家常”的温度。书中的每一道菜，都仿佛承载着一份记忆，一份情感。我喜欢它对一些经典菜肴的创新改良，例如，书中在介绍“麻婆豆腐”时，就加入了一些秘制酱料的配方，让这道经典的川菜，在保持原有的麻辣鲜香的同时，又增添了一丝独特的风味。我尝试后，惊为天人，味道层次非常丰富，让人回味无穷。这本书的排版也很精美，图片清晰，文字流畅，读起来让人心旷神怡。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“生活美学”的读物，它教会我如何在平凡的生活中，发现和创造属于自己的小确幸。
评分作为一个热爱美食并且热衷于在家尝试新菜品的读者，我必须说，《家常酒菜》这本书给我带来了太多的惊喜和满足。它里面的菜肴，种类繁多，涵盖了从凉菜到热菜，从肉类到蔬菜，再到汤羹，几乎囊括了所有我们日常会接触到的家常菜品。而且，这本书还有一个非常独特的优点，那就是它对每道菜的“背景故事”都有简短的介绍，这让我在烹饪的过程中，不仅仅是照着菜谱操作，更能体会到这道菜背后蕴含的文化和情感。比如，书中关于“梅菜扣肉”的介绍，就详细讲解了梅菜的种类和处理方法，以及扣肉为什么要做成“扣”的形式，这种细节的讲解，让我对这道菜有了更深的理解。而且，书中提供的食材份量和烹饪时间都非常精确，这对于我这种喜欢按部就班的人来说，简直是福音。我按照书中“锅包肉”的步骤，第一次做出了外酥里嫩，酸甜可口的锅包肉，那种口感，绝对是教科书级别的。这本书不仅仅是教会我做菜，更是让我感受到了烹饪的乐趣和艺术。它让我的厨房，从一个简单的烹饪场所，变成了一个充满创意和惊喜的实验空间。
评分讲各种吃食，加以做法与注解。写到妙处，心领神会，色香味俱全。这以后真的要口味放宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸都去尝尝。
评分因为不是太好（hào）吃，所以只是闲暇读物。有些内容重复了，不太好！
评分“清奇、俏皮、有情趣”。最喜本科时读过的“昆明的吃食”部分。
评分“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”这书能治我的食欲不振。
评分汪老的文字总是有人间烟火味儿。就像他写爱逛菜市场，觉得“看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、彤红的辣椒，热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”
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