具体描述
法国人把烹饪奉为“生活宗教”，而“保罗先生”就是烹饪教主；他成功打造了白色制服、头顶高帽、手持锅铲的经典厨师形象；他创办了博古斯世界烹饪大赛，被视为国际美食界的奥林匹克盛会；他位于里昂的家族餐厅，至今仍是众多名厨心中的圣地……
《保罗·博古斯美食全集》是保罗·博古斯先生亲自演绎的烹饪宝典，完整呈现了20世纪法国美食的全貌。从前菜到正餐，从冷盘到热食，从汤汁、酒水到糕点、沙拉，500道传统法式西餐菜谱囊括了肉类、蛋类、贝类、蔬菜类等各种做法。《保罗·博古斯美食全集》用普通的食材，简便的方法，却蕴涵着精妙的美食哲学，精致华美又平易近人。
作者简介
保罗·博古斯先生，厨师界尊称他为“保罗先生”，媒体盛赞他为“世纪大厨”; 他成功打造了白色制服、头顶高帽、手持锅铲的经典厨师形象；现代法国菜之父，法式西餐界泰斗，世界烹饪舞台的指挥家；自1965年以来连续获得米其林三星至高荣耀；被前法国总统勒里·季斯卡·德斯坦授予法国最高的奖章——荣誉骑士团勋章；作为厨艺界第一人，其蜡像进入创立于1882年的法国巴黎格雷万（Grévin）蜡像馆；
目录信息
咸
靓汤类
前菜冷盘类
前菜热食类
咸味蛋糕及馅饼类
肉酱肉冻类
蛋类
鱼肉类
贝壳及甲壳类
肉类
家禽类
野味类
蔬菜类
米饭、面条及土豆类
酱汁及调料类
甜
面饼类
饼干、蛋糕及甜点类
水果馅饼类
甜甜圈、泡芙、可丽饼及华夫饼
餐末甜食类
奶油及调味汁类
水果甜品类
沙冰类
附录
词汇表
索引
· · · · · · (收起)
读后感
784页，好厚，超值啊！ 2014年3月主席访问法国里昂时，就去品尝了这位传奇大厨的手艺。 500道菜，还在慢慢学习中，周末让家人也试试我的手艺。 下面是西方媒体对这位“世纪大厨”的评论： 《法兰西》杂志 “2012年被美国烹饪协会评为世纪大主厨，被誉为现代法国料理之父。” ...
评分784页，好厚，超值啊！ 2014年3月主席访问法国里昂时，就去品尝了这位传奇大厨的手艺。 500道菜，还在慢慢学习中，周末让家人也试试我的手艺。 下面是西方媒体对这位“世纪大厨”的评论： 《法兰西》杂志 “2012年被美国烹饪协会评为世纪大主厨，被誉为现代法国料理之父。” ...
评分784页，好厚，超值啊！ 2014年3月主席访问法国里昂时，就去品尝了这位传奇大厨的手艺。 500道菜，还在慢慢学习中，周末让家人也试试我的手艺。 下面是西方媒体对这位“世纪大厨”的评论： 《法兰西》杂志 “2012年被美国烹饪协会评为世纪大主厨，被誉为现代法国料理之父。” ...
评分784页，好厚，超值啊！ 2014年3月主席访问法国里昂时，就去品尝了这位传奇大厨的手艺。 500道菜，还在慢慢学习中，周末让家人也试试我的手艺。 下面是西方媒体对这位“世纪大厨”的评论： 《法兰西》杂志 “2012年被美国烹饪协会评为世纪大主厨，被誉为现代法国料理之父。” ...
评分784页，好厚，超值啊！ 2014年3月主席访问法国里昂时，就去品尝了这位传奇大厨的手艺。 500道菜，还在慢慢学习中，周末让家人也试试我的手艺。 下面是西方媒体对这位“世纪大厨”的评论： 《法兰西》杂志 “2012年被美国烹饪协会评为世纪大主厨，被誉为现代法国料理之父。” ...
用户评价
“保罗·博古斯美食全集”这本书，是我最近的“心头好”，每天睡觉前都要翻上几页。这本书记载的不仅仅是琳琅满目的菜肴，更是一种对待生活的态度。博古斯大师在书中展现的，是对美食近乎偏执的热爱，以及对技艺精益求精的追求。我尤其对其中关于“食材的时令性”的论述印象深刻。他详细地介绍了不同季节的食材，以及如何根据时令选择最适合的烹饪方式。这让我意识到，很多时候，我们之所以觉得食物不够美味，是因为我们忽略了它们最自然的生命周期。书中的一些篇章，如同一次次精彩的烹饪课堂，让我学到了很多以前从未接触过的技法。比如，他讲解如何制作一份丝滑细腻的酱汁，每一个步骤都细致入微，而且还穿插了他个人的经验和一些小窍门，让我觉得非常实用。更重要的是，这本书让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了创造美好，为了传递情感。每一道菜，都承载着烹饪者的心意，也承载着对生活的热爱。这本书带给我的，是烹饪技能的提升，更是对生活品质的追求。
评分我最近一直在“保罗·博古斯美食全集”这本书里“泡着”，简直是欲罢不能。我一直觉得，真正的美食，是能够触动人内心深处的。而博古斯大师的书，恰恰做到了这一点。他不仅教你如何做出美味的食物，更重要的是，他让你理解食物背后的故事，理解烹饪所蕴含的情感。我特别喜欢他对于“经典”的诠释。他并非墨守成规，而是在尊重传统的基础上，融入自己的理解与创新。比如，他处理一道传统的法式炖菜，他会在传统做法的基础上，加入一些意想不到的香料，或者改变一下烹饪的顺序，从而创造出别样的风味。这种“创新不失本源”的精神，让我受益匪浅。书中，他对于食材的描述也极其生动。他会用非常形象的比喻来形容某种食材的口感，比如奶油的“如丝般顺滑”，蔬菜的“清脆悦耳”，这些都让我对食物有了更深层次的感知。读完这本书，我感觉自己不再是被动地接受食谱，而是开始主动地去探索，去创造，去赋予我的食物更多的生命力。
评分我最近真的是被“保罗·博古斯美食全集”这本书迷得神魂颠倒！它不仅仅是一本食谱，更是一本充满哲学意味的烹饪百科全书。博古斯大师对食物的理解，已经上升到了艺术的高度。他不仅仅关注味道，更关注食物的质感、香气，甚至是它在盘中的呈现。我尤其欣赏他对于“季节性”的强调。他认为，最好的食物，是顺应自然的，是应季的。他详细介绍了不同季节最适合的食材，以及如何根据季节来调整烹饪方法。这让我深刻体会到，真正的美味，是与自然紧密相连的。书中的一些章节，讲述了他与食材之间的“对话”，那种对食材的尊重和理解，真的让我深受启发。我记得他谈到如何处理一道海鲜，他强调的是如何最大程度地保留海鲜的鲜甜，以及如何通过简单的搭配来衬托出它本身的美妙。这本书让我明白，烹饪的最高境界，不是复杂的技巧，而是对食材的极致运用，以及对味道的精准把握。
评分我最近的生活，因为“保罗·博古斯美食全集”这本书，增添了许多色彩和香气。我一直觉得，美食是一种语言，它能够传递情感，连接人与人。而博古斯大师，无疑是这位语言大师。他不仅仅是分享食谱，更是分享他对待生活的热爱，对待烹饪的执着。我最喜欢的部分，是他对于“传统与创新”的平衡。他深谙法式料理的精髓，却又不拘泥于传统，而是敢于打破常规，创造出属于自己的独特风格。我记得他谈到如何处理一道肉类，他不仅仅是教你基本的烹饪方法，更是会分享一些你意想不到的调味搭配，让你在品尝美食的同时，感受到惊喜。书中的一些章节，充满了画面感，他用生动的语言描绘着各种食材的色泽、香气和口感，仿佛你能闻到菜肴的香味，尝到它的味道。这本书让我明白，烹饪，不仅仅是技术，更是一种艺术，一种生活态度。它让我更加珍惜眼前的食物，更加热爱生活中的每一个瞬间。
评分天哪，我最近真的是太沉迷于“保罗·博古斯美食全集”这本书了！简直就像掉进了一个装满美味的兔子洞，每次翻开都忍不住想一口气读完。这本书与其说是一本食谱，不如说是一部烹饪的史诗，每一页都充满了博古斯大师对食材的敬畏、对技艺的钻研，以及他对美食的热情。我尤其喜欢他对于经典法式料理的解读，那种严谨又不失创意的态度，真的让我对烹饪有了全新的认识。比如，他处理一道看似简单的烤鸡，从选材、腌制、烤制到最后的调味，每一个步骤都细致入微，讲解得绘声绘色，仿佛我亲眼看到他在厨房里挥洒自如。更让我着迷的是，书中不仅仅是罗列菜谱，还穿插了大量博古斯大师的烹饪哲学和人生感悟。他对于“匠人精神”的阐述，让我深刻体会到，真正的美味不仅仅来自于食材本身，更来自于烹饪者内心的那份执着和热爱。我常常在夜深人静的时候，一边品味着书中的文字，一边憧憬着自己也能做出这样令人惊叹的菜肴。这本书带给我的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种精神上的滋养，让我重新审视生活中的每一个细节，用更饱满的热情去对待我所做的一切。我迫不及待地想尝试书中的每一个菜谱，虽然我知道我可能永远无法达到博古斯大师的高度，但我至少能从中汲取灵感，为我的生活增添更多的色彩和美味。这本书真的太值得推荐给所有热爱美食、热爱生活的人了！
评分说实话，我一开始被“保罗·博古斯美食全集”吸引，是因为它名字里带着“博古斯”这三个响当当的字。但当我真正翻开这本书，才发现它远不止是一个传奇厨师的名字那么简单。它是一部沉甸甸的烹饪宝典，更是一本关于人生、关于艺术的哲学书。我最欣赏的是书中对于细节的极致把控。他对待每一道菜，都如同对待一件精雕细琢的艺术品。从食材的选择，到烹饪的火候，再到摆盘的细节，无一不透露出严谨与考究。我记得他讲到如何制作一份完美的酱汁，他对每一种成分的比例、加热的时间，都给出了极其精确的指导，但同时又强调了“凭感觉”的重要性。这让我明白了，真正的烹饪，是科学与艺术的完美结合。科学的严谨为烹饪打下坚实的基础，而艺术的灵感则让烹饪焕发生机。这本书不仅教会了我很多具体的烹饪技巧，更重要的是，它教会了我如何去思考烹饪，如何去创新。他鼓励读者在掌握基础技法之后，大胆地去尝试，去探索属于自己的烹饪风格。我感觉自己仿佛站在巨人的肩膀上，看到了更广阔的美食世界。
评分我最近真是被“保罗·博古斯美食全集”这本书彻底征服了！它简直是一场视觉与味蕾的双重盛宴。我本身就是一个对美食有着浓厚兴趣的人，平时也喜欢自己动手做些菜，但总是觉得差了点什么。直到我读了这本书，我才恍然大悟。博古斯大师的烹饪理念，对我来说简直是醍醐灌顶。他强调的是“回归本味”，用最简单、最纯粹的方式来展现食材的精华。我最喜欢的部分是他对经典法式料理的解构与重塑，比如他对鹅肝的运用，不仅仅是教你如何制作，更是让你了解鹅肝的起源、它在法国美食中的地位，以及如何通过不同的烹饪方式来挖掘它最诱人的风味。这本书的语言也非常生动有趣，他不是那种枯燥乏味的菜谱堆砌，而是充满了故事性，让你在阅读的过程中，仿佛置身于他的厨房，与他一同感受烹饪的乐趣。我尤其喜欢他提到的一些关于如何与食材“对话”的技巧，那种对食材的敬畏之心，真的让我深受感动。读完这本书，我感觉自己不再是一个简单的“做菜者”，而是一个更加懂得欣赏食物、热爱生活的美食家。
评分我拿到这本“保罗·博古斯美食全集”的时候，内心是充满了期待又有些许忐忑的。毕竟，保罗·博古斯这个名字本身就代表着法国美食的巅峰，而“全集”二字更是让人感受到其内容的厚重与博大。阅读的过程，就像是在与一位伟大厨师进行一场跨越时空的对话。书中对我触动最深的，是他对于食材本味的极致追求。他不是简单地堆砌各种香料，而是通过精妙的烹饪手法，将食材最纯粹、最天然的风味放大到极致。我特别记得他讲到如何处理一道鱼，他强调的是如何保留鱼肉的鲜嫩多汁，以及如何通过简单的搭配来衬托出鱼本身的鲜美。这让我意识到，很多时候，我们过于依赖复杂的调味，反而忽略了食材本身最动人的声音。书中的一些章节，与其说是教我做菜，不如说是教我如何“感受”食物。他用诗意的语言描绘着各种食材的特性，比如奶油的丝滑，蔬菜的清脆，肉类的醇厚。这些描述，不仅让我对食材有了更深的理解，也激发了我对烹饪过程本身的兴趣。我不再仅仅是为了完成一道菜而烹饪，而是享受这个过程，去感受食材在手中发生的变化，去聆听它们在锅中发出的声音。这本书真的让我学会了如何用心去烹饪，去尊重每一份食材，去创造属于自己的美味。
评分“保罗·博古斯美食全集”这本书，对我来说，就像是一扇通往美食殿堂的大门。我一直对法式料理有着莫名的情结，而这本书，无疑是最好的向导。我被书中博古斯大师对烹饪的热情所深深打动。他不是简单地记录食谱，而是将自己多年来在厨房中的经验、感悟，以及对美食的理解，毫无保留地分享出来。我尤其欣赏他对于“简单即是美”的追求。他认为，最顶级的烹饪，往往是回归食材本身，用最少的干预，最恰当的技法，来唤醒食材最本真的味道。书中，他对于一些看似平凡的食材，如土豆、洋葱，都有着极其细致的解读，教会我们如何通过不同的烹饪方式，发掘它们身上隐藏的无限可能。我记得他讲到如何制作一份美味的蔬菜汤，他强调的是蔬菜的新鲜度，以及如何通过慢炖来让各种蔬菜的味道充分融合，最终达到一种平衡和谐的状态。这本书带给我的，不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对生活的热爱，一种对细节的关注。
评分拿到“保罗·博古斯美食全集”这本书的时候，我就知道这肯定不是一本普通的菜谱。果然，阅读的过程中，我惊喜地发现，它更像是一部关于美食的史诗。博古斯大师的烹饪哲学，对我来说，是一次深刻的思想启迪。他不仅仅教我如何制作一道菜，更重要的是，他教我如何去“感受”食物，如何去“理解”食物。我特别被他关于“食材的生命力”的论述所吸引。他认为，每一种食材都有自己的生命，而厨师的职责，就是用恰当的方式，将这种生命力最大限度地展现出来。书中，他对于经典法式料理的阐释，更是让我大开眼界。他不仅仅是复制，而是赋予了这些经典菜肴新的生命，让它们在现代的餐桌上焕发新的光彩。我记得他讲到如何制作一份经典的法式挞，他详细地介绍了面团的制作、馅料的调配，以及烘烤的火候，每一个步骤都仿佛带着魔法，让我充满了期待。这本书带给我的，不仅仅是烹饪技巧的精进，更是一种对生活的热情，一种对美好的追求。
评分书不错，不过比较面向的是专业厨师。但是翻译真的差，松露翻译成块菰这种不常用的名称看着难受的要死
评分赞哦
评分许多菜都没有相应图片
评分想买一本，，，，虽然4个月一次饭都没做过
评分想买一本，，，，虽然4个月一次饭都没做过
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