糖、脂肪、鹽 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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邁可.摩斯(Michael Moss)

八旗文化

盧鞦瑩

2015-3

448

NT$ 420

平裝

9789865842437

圖書標籤: 科普飲食健康食物社會學颱版經濟飲食

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发表于2024-12-26

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圖書描述

甜滑綿密的冰淇淋是緩解低落情緒的幸福滋味?

奶香濃醇的漢堡起司片是營養豐富的真正乳酪?

酥脆鹹香的洋芋片為何會誘人不禁吃完一整包?

其實，這些美味的加工食品早已經過食品大廠的精密算計，

操控成分組成，目的就是要誘人上癮。

紐約時報年度排行暢銷書，全球18國語言譯本，

普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。

糖、脂肪、鹽——這是加工食品產業的三大支柱，也是業者用以誘引消費者上癮的三大詭計。本書報導中詳列數傢在加工食品興起的近半世紀以來，大眾耳熟能詳、而且獲利甚豐的企業——卡夫食品、可口可樂、傢樂氏、雀巢、奧利歐、嘉吉等大廠的經營實例，以極具爆炸性的真實報導，揭露跨國廠商如何藉由控製產品成分，進而吸引消費者對其產品上癮。這些大廠的產品——從麥片、餅乾、飲料、起司、冰淇淋，都是你我日常生活中隨處可見的「陷阱」。而業者添加在產品中、但化為無形的糖、鹽、脂肪，更是全球嚴重的心血管疾病、高血壓、肥胖問題的潛藏肇因。

普立茲新聞獎得主邁可∙摩斯為求報導真確，大規模實地採訪眾多加工食品產業從業者，進入各大廠實驗室，看大企業如何運用最尖端的科技，計算齣甜味飲料的「極樂點」，或是重組脂肪的化學結構，以強化產品「口感」，混淆消費者感官。摩斯發現，這些加工食品業者甚至會刻意避食自傢產品。他糾舉齣食品大廠如何利用行銷手段，瞄準兒童進行洗腦，誘其上癮；採行學自菸草公司的行銷方式，混淆大眾對加工食品健康風險的顧慮；宣稱產品「低鹽、無脂」，但卻暗中調升其它添加物含量，以及企業如何狡猾操弄營養成分標示單位，降低消費者戒心——這些事實都是你我在超市貨架購物時，從精美包裝上無法得知的真相。

讀過本報導，您對放進購物籃的食品將會有截然不同的理解和警覺；但更重要的，是身為消費者的你我會知道，麵對加工食品企業的煙幕和花招時，又該如何注意、如何反擊。

•「所有敏銳消費者的重要必讀之作。」——《華爾街日報》 (The Wall Street Journal)

•「一部極具威力的震撼之作，書中充滿食品工業的駭人真相、從業者令人詫異的肺腑坦言，以及更重要的、你我該如何擁有更健康、良好的飲食生活。」—— 1995年普立茲新聞獎得主，朗．徐四金(Ron Suskind)

•「本報導實為對抗操控食品成分，以求牟利自肥的企業的震撼宣言。堪稱年度最重要的著作之一。」——《柯剋斯書評》 (Kirkus Reviews)

•「摩斯生動的報導在具體描繪垃圾食物何以吸引人的同時，也靈活分析食品大廠為求獲利所進行的操弄手法。」——《齣版人週刊》 (Publishers Weekly)

•「當我們屈從於糖、脂肪、鹽的誘惑，吃下任何食品時，我們不隻是「吃」而已，更是在根本上改變瞭自己的生命以及週遭的世界。邁可．摩斯對此至關重要的事實瞭解甚深。」——美國名廚、名餐廳Chez Panisse負責人，愛麗絲．華特斯(Alice Walters)

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著者簡介

邁可．摩斯 Michael Moss

曾以其報導寫作於一九九九年、二○○六年獲美國新聞界最高榮譽的普立茲獎決選，並在二○一○年以其「對受汙染的漢堡及其他食安議題的犀利報導」，獲普立茲「釋義性新聞獎」( Pulitzer Prize for Explanatory Reporting)。在《紐約時報》任職之前，摩斯亦曾任《華爾街日報》記者及哥倫比亞大學新聞學院副教授。

盧鞦瑩

美國麻省愛默生傳播學院媒體藝術碩士，自由譯者和作傢。譯有《一個印第安少年的超真實日記》、《好賊》、《甲骨文》等書。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

食品業的三大基石。商業也成為資本主義與人類健康之戰的似乎永遠會嚮後者妥協的一方。也許有生之年沒辦法看到業界的改變，但作為消費者總能決定自己買什麼、吃什麼。

評分☆☆☆☆☆

內容和我預期的“科普”偏差有點大，其實是一本講述美國食品加工業曆史的書，但依然長知識。一個不喝可樂的我在閱讀本書期間主動購買並飲用瞭兩罐可口可樂，以示對食品加工業的尊敬。他們的成功，是因為在産品開發和後期營銷方麵都有刻苦的鑽研和巨大的投入。他們的失敗，則是我們整個文化的失敗。換句話說，我們活該。

評分☆☆☆☆☆

從《過》爬過來讀這本，這本書簡直完美diss糖鹽脂肪的存在，不夾雜情緒化字眼，讓數據說話，從生物本能講到社會歷史心理學食物科學再到經濟結構等，章章篇篇就是要告訴你，人的腦和口舌與欲求早就被食品大廠摸清G點，當理智在說打咩，身體早就邱挖蚯哇的吃瞭又吃。但他可不是說糖鹽脂肪不該攝取，而是要你知道為什麼人像毒癮發作般無法自製自理的吃著心知肚明的垃圾食物。廠商必須創造絲勾以跟斯巴辣係的產品，在你說雅咩露之前，他用精心設計的包裝、撫慰人心的廣告、強而有力的代言人跟帶你上天的口味，方方麵麵就是要你吃瞭一口還要more豆more豆。不好吃你就花心地跑去跟別傢買，大佬隻好說這可是你要的。食品業擺盪在健康和不健康兩者間，最後他說身為大人的他全都要。你吃著加工食品，往後躺在床上所需的流質食物他也備好瞭。又毒又愛

評分☆☆☆☆☆

食品企業發展史啊，品牌基本常用。不過廣告的變化原來也是奧秘無窮的，遲鈍啊，處處留心處處學問。我們真的是在吃、住、行自己選擇的嗎？