具体描述
甜滑綿密的冰淇淋是緩解低落情緒的幸福滋味?
奶香濃醇的漢堡起司片是營養豐富的真正乳酪?
酥脆鹹香的洋芋片為何會誘人不禁吃完一整包?
其實，這些美味的加工食品早已經過食品大廠的精密算計，
操控成分組成，目的就是要誘人上癮。
紐約時報年度排行暢銷書，全球18國語言譯本，
普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。
糖、脂肪、鹽——這是加工食品產業的三大支柱，也是業者用以誘引消費者上癮的三大詭計。本書報導中詳列數家在加工食品興起的近半世紀以來，大眾耳熟能詳、而且獲利甚豐的企業——卡夫食品、可口可樂、家樂氏、雀巢、奧利歐、嘉吉等大廠的經營實例，以極具爆炸性的真實報導，揭露跨國廠商如何藉由控制產品成分，進而吸引消費者對其產品上癮。這些大廠的產品——從麥片、餅乾、飲料、起司、冰淇淋，都是你我日常生活中隨處可見的「陷阱」。而業者添加在產品中、但化為無形的糖、鹽、脂肪，更是全球嚴重的心血管疾病、高血壓、肥胖問題的潛藏肇因。
普立茲新聞獎得主邁可∙摩斯為求報導真確，大規模實地採訪眾多加工食品產業從業者，進入各大廠實驗室，看大企業如何運用最尖端的科技，計算出甜味飲料的「極樂點」，或是重組脂肪的化學結構，以強化產品「口感」，混淆消費者感官。摩斯發現，這些加工食品業者甚至會刻意避食自家產品。他糾舉出食品大廠如何利用行銷手段，瞄準兒童進行洗腦，誘其上癮；採行學自菸草公司的行銷方式，混淆大眾對加工食品健康風險的顧慮；宣稱產品「低鹽、無脂」，但卻暗中調升其它添加物含量，以及企業如何狡猾操弄營養成分標示單位，降低消費者戒心——這些事實都是你我在超市貨架購物時，從精美包裝上無法得知的真相。
讀過本報導，您對放進購物籃的食品將會有截然不同的理解和警覺；但更重要的，是身為消費者的你我會知道，面對加工食品企業的煙幕和花招時，又該如何注意、如何反擊。
•「所有敏銳消費者的重要必讀之作。」——《華爾街日報》 (The Wall Street Journal)
•「一部極具威力的震撼之作，書中充滿食品工業的駭人真相、從業者令人詫異的肺腑坦言，以及更重要的、你我該如何擁有更健康、良好的飲食生活。」—— 1995年普立茲新聞獎得主，朗．徐四金(Ron Suskind)
•「本報導實為對抗操控食品成分，以求牟利自肥的企業的震撼宣言。堪稱年度最重要的著作之一。」——《柯克斯書評》 (Kirkus Reviews)
•「摩斯生動的報導在具體描繪垃圾食物何以吸引人的同時，也靈活分析食品大廠為求獲利所進行的操弄手法。」——《出版人週刊》 (Publishers Weekly)
•「當我們屈從於糖、脂肪、鹽的誘惑，吃下任何食品時，我們不只是「吃」而已，更是在根本上改變了自己的生命以及週遭的世界。邁可．摩斯對此至關重要的事實了解甚深。」——美國名廚、名餐廳Chez Panisse負責人，愛麗絲．華特斯(Alice Walters)
作者简介
邁可．摩斯 Michael Moss
曾以其報導寫作於一九九九年、二○○六年獲美國新聞界最高榮譽的普立茲獎決選，並在二○一○年以其「對受汙染的漢堡及其他食安議題的犀利報導」，獲普立茲「釋義性新聞獎」( Pulitzer Prize for Explanatory Reporting)。在《紐約時報》任職之前，摩斯亦曾任《華爾街日報》記者及哥倫比亞大學新聞學院副教授。
盧秋瑩
美國麻省愛默生傳播學院媒體藝術碩士，自由譯者和作家。譯有《一個印第安少年的超真實日記》、《好賊》、《甲骨文》等書。
目录信息
第一部∙糖
第一章：「剝奪孩童的生物本能」
第二章：「如何讓人渴求？」
第三章：「便利至上」
第四章：「這是麥片，還是糖果？」
第五章：「我要看到很多裹屍袋」
第六章：「一股香濃的水果味」
第二部∙脂肪
第七章：「那黏膩的口感」
第八章：「液體黃金」
第九章：「午餐時間全由你做主」
第十章：「政府傳達的訊息」
第十一章:「沒糖，沒脂肪，就沒業績。」
第三部∙鹽
第十二章：「大家愛吃鹽」
第十三章：「消費者渴望的相同鹹味」
第十四章：「我對大眾深懷歉意」
後記：「我們對廉價食品上了癮」
· · · · · · (收起)
读后感
利益驱动加工食品发展。 所有的食品行业开始是都是为了研发可口营养的食物，但当整个社会都基本不存在营养不足而富足时，加工食品就应运而生了。为了把食物做到最好吃，达到人们生理味觉的“极乐点”，各公司纷纷使出浑身解数。而最好用的无非就是最简单的盐、糖、脂肪。人类社...
评分资本为了利润，是不会也不能首先考虑消费者的健康。科学是中性的，在食品工业手里，就是为了研究如何卖得更多。消费者的选择自由只是形式上的，连知情都谈不上。香烟盒上的警示标志是经过斗争才印上去的。食品上的标识也有待于更多的斗争。 你们必晓得真相，真相让你自由。要...
评分 评分用户评价
这本书的结构安排颇具匠心，它没有采用传统的章节划分，而是以“质地、温度、时间”这三个维度来组织对糖、脂肪、盐的讨论，这使得全书的阅读体验充满了动态感。比如，关于“脂肪的温度”一章，作者通过对比低温下凝固的黄油和高温下液态的猪油在口感上制造的巨大差异，生动阐释了物理状态对风味释放的决定性影响。我发现自己开始在烹饪时，会下意识地去思考“如果我把这个酱汁的温度提高五度，它的脂肪悬浮颗粒会如何变化”，这种思维模式的转变是这本书带给我最宝贵的财富。它不仅关注“是什么”，更关注“如何发生”和“为何如此”。盐的部分则着重探讨了“时间”的概念，讲解了腌制、发酵过程中，盐如何作为渗透压的调节者，缓慢地重塑食材的分子结构，这是对“慢工出细活”最扎实的科学注脚。读这本书，与其说是学习知识，不如说是在重塑你对“耐心”和“细致”的定义。它是一本需要反复咀嚼的书，每一次重读，都能从不同的角度捕捉到作者埋下的信息线索。
评分这部新作简直是烹饪界的“解构主义”宣言，作者以一种近乎手术刀般的精准，剖析了我们日常饮食中最基础、也最容易被误解的三个元素。我读这本书的过程，与其说是阅读，不如说是一场对味觉认知系统的彻底重塑。它没有提供任何花哨的食谱，而是扎根于最原始的化学与生理学，告诉我为何一块完美的焦糖布丁需要恰到好处的蔗糖晶体结构，以及脂肪在口腔中如何通过其熔点差异影响我们对“满足感”的感知。作者的叙事节奏时而如同严谨的科学论文，引用了大量神经科学的研究来解释“上瘾”的生物学基础；时而又转变为一位充满激情的厨师，用极富画面感的语言描绘不同盐度如何激发食物中隐藏的风味潜能。尤其让我印象深刻的是关于“脂肪质地”的探讨，书中详细区分了饱和脂肪、单不饱和脂肪在不同温度下的分子运动状态，以及这种运动如何被我们的舌头和大脑捕捉和解码。这不是一本教你如何少吃盐和糖的书，它教你如何“理解”盐和糖，如何用更智慧的方式与它们共舞。读完后，我发现自己看任何包装食品的配料表时，都多了一层科学的滤镜，看待美食的视角已经从“好吃不好吃”跃升到了“结构是否合理”的层面。
评分坦白说，这本书的文字风格相当硬核，对于那些只想快速知道“哪种油最健康”的读者来说，可能会感到有些枯燥。它拒绝提供简单的答案，而是将我们带入一个充满不确定性的科学前沿。作者对于“糖”的论述，很大篇幅都在讨论游离糖与天然糖的生物学差异，以及食品工业如何通过改变晶体结构来“欺骗”我们的味觉受体，这点非常发人深省。我尤其敬佩作者那种不妥协的求真精神，书中涉及的许多实验设计和数据分析，都显示出作者在信息搜集和验证上的巨大投入。例如，关于“盐的晶体形态”对咸味感知强度的影响分析，作者详尽对比了片状盐、球状盐和粗粒盐的表面积差异及其对唾液溶解速率的影响，这完全是食物科学的高级课程。这本书成功地将一门艰深的学科，转化成了一场对日常经验的深刻反思。它让你明白，你吃的每一口食物，背后都隐藏着一场复杂而精密的物理化学反应。
评分读完这本书，我感觉自己像是被拉进了一个由味觉构建的巨大迷宫，而作者就是那位手持线索的阿里阿德涅。这本书最迷人的地方在于它的叙事视角极其灵活多变，时而宏大叙事，追溯食盐从古代贸易路线到现代工业提纯的历史脉络，探讨盐在文明兴衰中的关键地位；时而又微观入里，聚焦于一粒精盐在舌尖上破裂时释放的瞬间电信号。关于“糖”，作者的论述简直是一场对甜蜜的哲学辩论，探讨了从果糖到蔗糖再到人工甜味剂的“甜度阶梯”背后隐藏的文化偏见和生物适应性。我尤其欣赏作者处理复杂科学概念时的文学性表达，他能用一句诗意的比喻，瞬间阐释一个晦涩的酶促反应。这本书的深度绝非肤浅的营养指南可比，它更像是一本美食人类学和生理学交叉领域的权威著作。每一次翻阅，都能发现新的注解和更深层次的连接。它挑战了我们“健康”与“美味”的二元对立，暗示了这两者在适度与平衡的阈值下是可以完美融合的。它让你在享受美味的同时，不带丝毫负罪感地去欣赏这份精妙的化学平衡。
评分这是一本对味觉体验进行“去魅”又“再魅”的奇书。作者对“脂肪”的剖析，简直是一部关于口腔触觉的史诗。他详细描述了不同类型脂肪酸链的长度和饱和度，如何在口腔中形成不同粘稠度的薄膜，以及这种薄膜如何延长和增强其他味道分子的停留时间，从而让你感到“丰腴”或“油腻”。这种对“触感”的关注，是许多同类书籍所忽略的。关于“糖”的部分，它不再是简单的能量来源，而是一种复杂的信号分子，与肠道菌群互动，影响情绪和认知。这本书的魅力在于其跨学科的融合能力，它将感官科学、营养学、历史学和一点点哲学思辨融为一炉，形成了一种独特的阅读体验。它要求读者放慢脚步，去感受，去思考，去质疑我们习以为常的味觉记忆。读完它，你对餐桌上的简单调味品会产生一种全新的敬畏之心，因为你知道，你正在品尝的，是经过数亿年进化筛选和数千年人类文明打磨的化学奇迹。
评分從《過》爬過來讀這本，這本書簡直完美diss糖鹽脂肪的存在，不夾雜情緒化字眼，讓數據說話，從生物本能講到社會歷史心理學食物科學再到經濟結構等，章章篇篇就是要告訴你，人的腦和口舌與欲求早就被食品大廠摸清G點，當理智在說打咩，身體早就邱挖蚯哇的吃了又吃。但他可不是說糖鹽脂肪不該攝取，而是要你知道為什麼人像毒癮發作般無法自制自理的吃著心知肚明的垃圾食物。廠商必須創造絲勾以跟斯巴辣系的產品，在你說雅咩露之前，他用精心設計的包裝、撫慰人心的廣告、強而有力的代言人跟帶你上天的口味，方方面面就是要你吃了一口還要more豆more豆。不好吃你就花心地跑去跟別家買，大佬只好說這可是你要的。食品業擺盪在健康和不健康兩者間，最後他說身為大人的他全都要。你吃著加工食品，往後躺在床上所需的流質食物他也備好了。又毒又愛
评分食品企业发展史啊，品牌基本常用。不过广告的变化原来也是奥秘无穷的，迟钝啊，处处留心处处学问。我们真的是在吃、住、行自己选择的吗？
评分被打成筛子了
评分内容和我预期的“科普”偏差有点大，其实是一本讲述美国食品加工业历史的书，但依然长知识。一个不喝可乐的我在阅读本书期间主动购买并饮用了两罐可口可乐，以示对食品加工业的尊敬。他们的成功，是因为在产品开发和后期营销方面都有刻苦的钻研和巨大的投入。他们的失败，则是我们整个文化的失败。换句话说，我们活该。
评分從《過》爬過來讀這本，這本書簡直完美diss糖鹽脂肪的存在，不夾雜情緒化字眼，讓數據說話，從生物本能講到社會歷史心理學食物科學再到經濟結構等，章章篇篇就是要告訴你，人的腦和口舌與欲求早就被食品大廠摸清G點，當理智在說打咩，身體早就邱挖蚯哇的吃了又吃。但他可不是說糖鹽脂肪不該攝取，而是要你知道為什麼人像毒癮發作般無法自制自理的吃著心知肚明的垃圾食物。廠商必須創造絲勾以跟斯巴辣系的產品，在你說雅咩露之前，他用精心設計的包裝、撫慰人心的廣告、強而有力的代言人跟帶你上天的口味，方方面面就是要你吃了一口還要more豆more豆。不好吃你就花心地跑去跟別家買，大佬只好說這可是你要的。食品業擺盪在健康和不健康兩者間，最後他說身為大人的他全都要。你吃著加工食品，往後躺在床上所需的流質食物他也備好了。又毒又愛
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