江戸の食空間 屋颱から日本料理へ pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
大久保 洋子 (オオクボ ヒロコ)
1943年生まれ、群馬県齣身。実踐女子大學文傢政學部卒業。博士（食物栄養）。実踐女子大學教授。専攻は食文化論・調理學（本データはこの書籍が刊行された當時に掲載されていたものです）
- 日本料理
盛り場に、辻々に、縁日に、百萬都市江戸を埋め盡くしたファストフード屋颱から、てんぷら、すし、そばは生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な將軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂奏麯、料理茶屋の番付や料理書が齣版されるグルメブーム、そして究極の料理茶屋「八百善」―。多彩で華麗な江戸の食空間を読み解く。
具體描述
讀後感
文/濑濑 人类关于美食的记忆，那些无穷的想象力与智慧，在历史的长河里熠熠生辉。 我一直坚信，任何对于食物有着执着的生命个体，无论追求的结果如何，总会迸发出无穷的生命力，造就一段独特的故事。 喜欢美食，不仅为满足一时的口腹之欲。 历史是有温度的，关于食物的历史更别...
評分现今的日式料理已经世界著名的菜系之一，而且与中国菜在国际上的形象相比，日式料理更为精致和高端（这也是咱们中国菜需要学习和改进的地方）。靠山吃山，靠水吃水。日式料理这几百年的新生和改良，也是有很多故事，《江户食空间》这本书就是讲的江户时代日本的饮食文化。 首先...
評分江户，作为如今东京的前身，从小吃摊发源，自德川幕府之后，城市高度发展，催生了更多美味的食物。如何在以往食材种类较少的情况下制作出多种纷繁复杂的料理，确实非常奇妙。将军不得食用的天妇罗，驯寿司到握寿司，海洋国家赖以生存的鱼类、鱼酱汁，辅以砂糖、高汤以及不得不...
評分文/舒念 如今的日本料理，精华就在于两个字，精致。典型的怀石料理，从茶食演化而来，极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放，又或是用餐空间，要求都要求很高，但食物的份量却很少，与其说是为饱腹进餐，不如说是欣赏一次行为艺术。美则美矣，却似乎少了饮食原本的灵魂，那种...
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