图书标签: 日本料理
发表于2024-05-18
江戸の食空間 屋台から日本料理へ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
盛り場に、辻々に、縁日に、百万都市江戸を埋め尽くしたファストフード屋台から、てんぷら、すし、そばは生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な将軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂奏曲、料理茶屋の番付や料理書が出版されるグルメブーム、そして究極の料理茶屋「八百善」―。多彩で華麗な江戸の食空間を読み解く。
大久保 洋子 (オオクボ ヒロコ)
1943年生まれ、群馬県出身。実践女子大学文家政学部卒業。博士(食物栄養)。実践女子大学教授。専攻は食文化論・調理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
读江户食空间的过程,有一种逛江户时代全家便利店便当和关东煮柜台的穿越感。交织了便利店明亮的灯光,书中江户的时景插画,以及古今似曾相识的食物。作者有一种做报纸连载的兴致,事无巨细地告诉我们寿司是怎么发展为平民所爱的握寿司的,如何用味噌耗费巨大时间成本调制...
评分今年初,久居日本的小姨回国。那段时间,我们每日都嘲笑她跟逃难归来似得在魔都胡吃海喝,临出发日本前,也是装了满满当当两大箱的老上海吃食,我看着她兴奋地靠把整个身子重量压旅行箱上才扣上了拉链。 小姨自小在上海长大,自是口味上带着些许对上海味道的习惯和思念。但即使...
评分如果,有人问我了解日本的书,这一本或许并不是首选,但绝对会在列表里。 相比于严肃沉闷的大部头史学书籍,一般人既无必要,也无精力细细品味。另一个极端则是各类名不见经传的快餐书籍,打着五光十色的旗号,带着诱惑的腰封,压榨的读者的购买欲。 这本书恰处于两个极端之间...
评分很轻巧的一本很快就能翻完的小书,看似在讲都很熟悉的平民美食:寿司、烤鳗鱼、天妇罗、怀石....实际很细致的讲了每种江户味道形成的背景和发展壮大的历史缘由,书中注释甚多,引注详实,感觉更像打着轻松闲聊的幌子招摇,实则一本正经的文化宣讲。 江户是一座由德川家康主导修...
评分为什么会在江户时期,或者说主要在江户这座城市里,形成了所谓传统的和食、也就是说奠定了和食的基本内涵了呢? 第一是,日本经历了史无前例的260年比较安定的时期。大约在12世纪前后(中国宋朝的时候)开始,天皇的统治出现了衰弱,中央政府名存实亡,而各地豪强并起,群雄逐...
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