图书标签: 日本料理
发表于2024-11-23
江戸の食空間 屋台から日本料理へ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
盛り場に、辻々に、縁日に、百万都市江戸を埋め尽くしたファストフード屋台から、てんぷら、すし、そばは生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な将軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂奏曲、料理茶屋の番付や料理書が出版されるグルメブーム、そして究極の料理茶屋「八百善」―。多彩で華麗な江戸の食空間を読み解く。
大久保 洋子 (オオクボ ヒロコ)
1943年生まれ、群馬県出身。実践女子大学文家政学部卒業。博士(食物栄養)。実践女子大学教授。専攻は食文化論・調理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
为什么会在江户时期,或者说主要在江户这座城市里,形成了所谓传统的和食、也就是说奠定了和食的基本内涵了呢? 第一是,日本经历了史无前例的260年比较安定的时期。大约在12世纪前后(中国宋朝的时候)开始,天皇的统治出现了衰弱,中央政府名存实亡,而各地豪强并起,群雄逐...
评分为什么会在江户时期,或者说主要在江户这座城市里,形成了所谓传统的和食、也就是说奠定了和食的基本内涵了呢? 第一是,日本经历了史无前例的260年比较安定的时期。大约在12世纪前后(中国宋朝的时候)开始,天皇的统治出现了衰弱,中央政府名存实亡,而各地豪强并起,群雄逐...
评分江户时代我其实并不熟悉,但从这本书里,我能感受到这些代表食物下,一个烟火气浓郁的“黄金时代”。 任何人都离不开吃,如何在有限的条件下巧妙地满足人们的口腹之欲,能够将人民的智慧展现得淋漓尽致。而在物资齐备的达官贵人手里,你又可以深刻体会到解除限制之后,庖丁们可...
评分现今的日式料理已经世界著名的菜系之一,而且与中国菜在国际上的形象相比,日式料理更为精致和高端(这也是咱们中国菜需要学习和改进的地方)。靠山吃山,靠水吃水。日式料理这几百年的新生和改良,也是有很多故事,《江户食空间》这本书就是讲的江户时代日本的饮食文化。 首先...
评分江户,作为如今东京的前身,从小吃摊发源,自德川幕府之后,城市高度发展,催生了更多美味的食物。如何在以往食材种类较少的情况下制作出多种纷繁复杂的料理,确实非常奇妙。将军不得食用的天妇罗,驯寿司到握寿司,海洋国家赖以生存的鱼类、鱼酱汁,辅以砂糖、高汤以及不得不...
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