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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Markham, Dewey

出品人:

頁數:208

译者:

出版時間:1993-3

價格:137.00元

裝幀:Pap

isbn號碼:9780471582588

叢書系列:

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 入門
• 葡萄酒知識
• 葡萄酒文化
• 飲酒
• 紅酒
• 白葡萄酒
• 起泡酒
• 葡萄酒指南

《品味葡萄佳釀：您的入門指南》 第一章：葡萄美酒的迷人世界 歡迎踏入葡萄美酒的迷人世界。這不僅僅是一種飲品，更是一種文化、一種曆史、一種生活態度。從古至今，葡萄美酒都扮演著重要的角色，它見證瞭人類文明的進步，豐富瞭人們的精神生活。本書將帶領您從零開始，逐步瞭解葡萄美酒的方方麵麵，讓您自信地品鑒、選擇並享受每一滴佳釀。 1.1 葡萄美酒的起源與曆史 葡萄美酒的釀造曆史可以追溯到數韆年前。考古學傢在格魯吉亞、伊朗等地發現瞭古代的釀酒遺跡，證明早在公元前6000年，人類就已經開始嘗試用葡萄釀酒。古埃及人將葡萄酒視為神聖的飲品，用於祭祀和皇室宴會；古希臘和古羅馬更是將葡萄酒文化發揚光大，葡萄酒成為日常生活不可或缺的一部分，並隨著帝國的擴張傳播到歐洲各地。在中世紀，修道院在保存和發展釀酒技術方麵發揮瞭關鍵作用。到瞭近代，隨著科學技術的發展和貿易的全球化，葡萄酒的釀造技藝日臻完善，世界各地的葡萄酒産區也日益繁榮。 1.2 葡萄美酒的魅力所在 葡萄美酒的魅力是多層次的。首先，它的風味變化萬韆，從清爽的果香到濃鬱的陳年香氣，從輕盈的口感觸受到醇厚的酒體，每一種風味都如同一個獨特的故事，等待您去發掘。其次，它與美食的搭配能夠産生奇妙的化學反應，好的搭配能讓食物和酒的風味都得到升華。再者，葡萄酒蘊含著深厚的文化底蘊，瞭解不同産區、不同葡萄品種的故事，就像在品味不同地域的風土人情。最後，品酒本身就是一種放鬆和享受，在品味美酒的過程中，您可以暫時忘卻煩惱，沉浸在美好的時光中。 1.3 本書的學習目標 本書旨在為您提供一個清晰、易懂的葡萄美酒入門框架。通過本書，您將能夠： 瞭解葡萄美酒的基本分類和術語。 認識主要的葡萄品種及其特點。 掌握品鑒葡萄酒的基本步驟和技巧。 瞭解世界主要的葡萄酒産區及其特色。 學習如何根據個人口味和場閤選擇閤適的葡萄酒。 瞭解葡萄酒的儲存和侍酒基礎知識。 培養健康的葡萄酒品鑒習慣。 第二章：認識你的美酒：葡萄品種的秘密 葡萄是葡萄酒的靈魂。不同的葡萄品種，在不同的風土條件下，會孕育齣風味迥異的葡萄酒。瞭解這些主要的葡萄品種，是理解葡萄酒世界的第一步。 2.1 紅葡萄品種 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：被譽為“紅葡萄之王”，是世界上種植最廣泛的紅葡萄品種之一。它通常釀造齣酒體飽滿、單寜強勁、陳年潛力巨大的葡萄酒，帶有黑醋栗、黑莓、雪鬆、煙草等香氣。適閤搭配紅肉、烤肉、硬質奶酪。 梅洛（Merlot）：以其柔順的口感和易飲性而聞名。與赤霞珠相比，梅洛的單寜通常更柔和，酒體可能略顯輕盈，帶有李子、黑莓、巧剋力、香草等風味。是很多初學者的理想選擇，也常用於與其他品種混釀。 黑皮諾（Pinot Noir）：被譽為“紅葡萄中的貴族”，對風土要求極高，釀造難度較大，但迴報也巨大。黑皮諾釀造的葡萄酒通常酒體中等，酸度較高，單寜細膩，帶有覆盆子、櫻桃、草莓、蘑菇、泥土等復雜的香氣，陳年後會發展齣更迷人的香氣。 西拉/設拉子（Syrah/Shiraz）：在法國羅訥河榖，它被稱為Syrah，常釀造齣結構感強、帶有黑鬍椒、紫羅蘭、黑莓、煙熏等風味的葡萄酒。在澳大利亞，它被稱為Shiraz，風格通常更奔放、果香更濃鬱，帶有成熟的黑莓、李子、巧剋力、香料等風味。 桑嬌維塞（Sangiovese）：意大利最重要的紅葡萄品種，是經典基安蒂（Chianti）葡萄酒的主要原料。它釀造的葡萄酒通常酸度高、單寜強勁，帶有櫻桃、李子、皮革、煙草等風味，具有很強的陳年潛力。 丹魄（Tempranillo）：西班牙的國寶級紅葡萄品種，是裏奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）等著名産區的基石。它能夠釀造齣風格多樣的葡萄酒，從年輕活潑的果味酒到經過橡木桶陳年的復雜酒款，帶有草莓、李子、皮革、煙草、香草等風味。 歌海娜/佳麗釀（Grenache/Garnacha）：在法國南部和西班牙，它常與西拉、慕閤懷特等混釀，釀造齣果味濃鬱、酒體飽滿、酒精含量較高的葡萄酒，帶有覆盆子、草莓、鬍椒、甘草等風味。 2.2 白葡萄品種 霞多麗（Chardonnay）：世界上最受歡迎的白葡萄品種，其風格變化多端，很大程度上取決於産地和釀造方式。未經橡木桶陳釀的霞多麗通常帶有青蘋果、柑橘、梨等清爽的風味。經過橡木桶陳釀的，則會發展齣黃油、奶油、烤麵包、香草等更復雜的香氣和口感。 長相思（Sauvignon Blanc）：以其清新、充滿活力的香氣而聞名，最顯著的特點是帶有濃鬱的青草、蘆筍、貓尿（Grapefruit-like, not literally）、百香果等香氣。它釀造的葡萄酒通常酸度高，口感清爽，適閤搭配海鮮、沙拉。 雷司令（Riesling）：一種非常高品質的芳香型白葡萄品種，能夠釀造齣從乾型到甜型，從年輕易飲到陳年佳釀的各種風格。其標誌性風味包括青蘋果、柑橘、桃子、蜂蜜，以及隨著陳年而齣現的汽油味。雷司令擁有極強的陳年潛力。 灰皮諾（Pinot Grigio/Pinot Gris）：在意大利，它通常被釀造成乾型、清爽、帶有梨子、蘋果、柑橘風味的葡萄酒，口感輕盈。而在法國阿爾薩斯等地，它則被稱為Pinot Gris，風格更為飽滿、圓潤，帶有更豐富的花香和熱帶水果風味。 瓊瑤漿（Gewürztraminer）：一種極具特色的芳香型白葡萄品種，以其濃鬱的荔枝、玫瑰花瓣、生薑、肉桂等獨特香氣而聞名。它通常釀造齣微甜或甜型的葡萄酒，酒體飽滿，酸度適中，適閤搭配辛辣食物、亞洲菜肴。 莫斯卡托（Moscato）：主要用於釀造甜型、帶有麝香風味的起泡酒（如意大利的Moscato d'Asti），以及一些靜態甜酒。它帶有濃鬱的葡萄、桃子、橙花等香氣，口感甜美，酒精度通常較低，非常易飲。 第三章：品味藝術：葡萄酒的品鑒之旅 品鑒葡萄酒是一場感官的盛宴，它需要您的眼睛、鼻子和舌頭協同工作。掌握基本的品鑒方法，能夠讓您更深入地理解一款酒的特質，並從中獲得更大的樂趣。 3.1 觀色（Look） 酒裙（Rim/Color band）：將酒杯傾斜45度，對著白色背景（如白紙或桌布）觀察酒液邊緣的顔色。年輕的紅葡萄酒邊緣通常呈現紫色或寶石紅色，隨著陳年，會逐漸過渡到磚紅色、棕紅色。年輕的白葡萄酒邊緣可能呈現淡綠色或檸檬黃色，陳年後會變成金黃色或琥珀色。 透明度（Clarity）：觀察酒液是否清澈，是否有沉澱物。大多數葡萄酒應該是清澈的。 酒體（Body）：觀察酒液的粘稠度。輕輕晃動酒杯，觀察酒液在杯壁上留下的“酒痕”（Legs/Tears）。酒痕越多、越粗，通常錶示酒精度或糖分越高，酒體可能越飽滿。 3.2 聞香（Smell） 初聞（First Nose）：不晃動酒杯，將鼻子靠近杯口，進行第一次香氣捕捉。這能感知到最直接、最易揮發的香氣。 輕晃酒杯（Swirling）：輕輕晃動酒杯，讓酒液與空氣充分接觸，釋放齣更復雜的香氣。 深聞（Second Nose）：再次將鼻子靠近杯口，深吸一口氣，感受更多層次的香氣。 香氣的分類： 果香（Fruity Aromas）：如漿果（草莓、覆盆子、黑莓）、核果（桃子、杏子）、柑橘類（檸檬、橙子）、熱帶水果（菠蘿、芒果）。 花香（Floral Aromas）：如玫瑰、紫羅蘭、金銀花。 植物/草本香（Vegetal/Herbal Aromas）：如青草、蘆筍、青椒、薄荷。 礦物香（Mineral Aromas）：如燧石、濕石頭、碘。 陳年香（Aging Aromas）：如皮革、煙草、雪鬆、泥土、蘑菇、蜂蜜、乾果。 橡木桶香（Oak Aromas）：如香草、烤麵包、煙熏、咖啡、巧剋力、丁香。 3.3 品味（Taste） 入口（Entry）：讓一小口酒進入口中，感受其最初的口感。 感受（Palate）：讓酒在口中滾動，感受其在舌尖、舌麵、舌根和兩側的感受。 甜度（Sweetness）：是乾型、半乾、半甜還是甜型。 酸度（Acidity）：帶來清爽感和活潑感，是葡萄酒的重要支撐。高酸度會讓嘴唇兩旁産生唾液。 單寜（Tannin）：主要存在於紅葡萄酒中，來自葡萄皮、籽和梗，以及橡木桶。它會帶來收斂感、澀感，感覺舌頭和牙齒錶麵粗糙。 酒精度（Alcohol）：能帶來溫暖感，尤其是在喉嚨。 酒體（Body）：指酒在口中的重量感和粘稠度，可以分為輕盈、中等、飽滿。 風味（Flavors）：與香氣類似，品味時會再次感受到果香、花香、橡木桶香等。 餘味（Finish）：將酒咽下或吐齣後，口腔中留存的味道和感覺。餘味的長短和復雜程度是衡量葡萄酒品質的重要指標。 3.4 總結評價（Overall Impression） 綜閤以上所有感知，對葡萄酒做齣整體評價，包括其平衡度、復雜度、均衡度以及是否令人愉悅。 第四章：環球美酒之旅：主要葡萄酒産區概覽 瞭解世界主要的葡萄酒産區，能夠幫助您更好地理解不同風格的葡萄酒，並做齣更明智的選擇。 4.1 法國：葡萄酒的搖籃 法國作為世界上最負盛名的葡萄酒産區，其葡萄酒風格多樣，品質卓越。 波爾多（Bordeaux）：以其經典的赤霞珠和梅洛混釀紅葡萄酒聞名，如梅多剋（Médoc）和聖埃美隆（Saint-Émilion）。同時，它也齣産高品質的蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒。 勃艮第（Burgundy）：以風土（Terroir）至上著稱，主要齣産單一葡萄品種的葡萄酒。紅葡萄酒以黑皮諾為主，白葡萄酒以霞多麗為主。其葡萄酒風格細膩、優雅。 香檳（Champagne）：全球知名的起泡酒産區，主要采用霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀造。 羅訥河榖（Rhône Valley）：分為北部和南部。北部以西拉釀造的結構感強的紅葡萄酒（如科納斯 Hermitage）聞名。南部則以歌海娜、西拉、慕閤懷特等混釀的果味濃鬱的紅葡萄酒（如教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape）著稱。 盧瓦爾河榖（Loire Valley）：齣産風格多樣的葡萄酒，包括長相思（如桑塞爾 Sancerre）、品麗珠（Cabernet Franc）、霞多麗以及甜酒。 阿爾薩斯（Alsace）：以齣産雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾和白皮諾（Pinot Blanc）等芳香型乾白葡萄酒為主。 4.2 意大利：葡萄酒的傳統與創新 意大利擁有悠久的葡萄酒釀造曆史和豐富的本土葡萄品種。 皮埃濛特（Piedmont）：以巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）等采用內比奧羅（Nebbiolo）釀造的陳年潛力巨大的紅葡萄酒聞名。也齣産細膩的巴巴拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）。 托斯卡納（Tuscany）：以桑嬌維塞為主要葡萄品種，釀造齣經典基安蒂（Chianti Classico）、布魯奈羅（Brunello di Montalcino）等意大利最著名的紅葡萄酒。 威尼托（Veneto）：齣産普羅塞剋（Prosecco）起泡酒，以及阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）等濃鬱風格的葡萄酒。 西西裏島（Sicily）：氣候炎熱，齣産果味濃鬱的紅葡萄酒（如黑珍珠 Nero d'Avola）和白葡萄酒。 4.3 西班牙：風土與傳統的融閤 西班牙擁有眾多優秀的葡萄酒産區，其葡萄酒風格獨特。 裏奧哈（Rioja）：西班牙最著名的産區，以采用丹魄釀造的、經過橡木桶陳釀的紅葡萄酒聞名，分為Crianza、Reserva、Gran Reserva等不同陳年級彆。 杜埃羅河岸（Ribera del Duero）：同樣以丹魄為主，釀造的葡萄酒風格更為強勁、濃鬱。 加泰羅尼亞（Catalonia）：是卡瓦（Cava）起泡酒的故鄉，也齣産風格多樣的靜止葡萄酒。 4.4 新世界産區：活力與創新 “新世界”産區通常指法國、意大利、西班牙等傳統葡萄酒國傢以外的地區。 美國（United States）： 加利福尼亞（California）：納帕榖（Napa Valley）和索諾瑪縣（Sonoma County）是其核心産區，以赤霞珠、梅洛、霞多麗等聞名。中央海岸（Central Coast）則以黑皮諾和仙粉黛（Zinfandel）等齣名。 俄勒岡（Oregon）：以高品質的黑皮諾和灰皮諾聞名。 澳大利亞（Australia）： 南澳大利亞（South Australia）：巴羅薩榖（Barossa Valley）和伊頓榖（Eden Valley）是著名的設拉子産區。庫納瓦拉（Coonawarra）則以其著名的“紅土”土壤齣産高品質的赤霞珠。 維多利亞（Victoria）：雅拉榖（Yarra Valley）齣産齣色的黑皮諾和霞多麗。 新西蘭（New Zealand）： 馬爾堡（Marlborough）：是長相思的明星産區，以其獨特的百香果、西番蓮香氣和高酸度而聞名。 中部奧塔哥（Central Otago）：以高品質的黑皮諾而聞名。 智利（Chile）：以其高性價比的赤霞珠、梅洛、佳美娜（Carmenère）等聞名。 阿根廷（Argentina）：以其國葡萄品種馬爾貝剋（Malbec）而享譽世界，通常釀造齣口感醇厚、果味濃鬱的紅葡萄酒。 南非（South Africa）：斯泰倫博斯（Stellenbosch）是其核心産區，齣産赤霞珠、梅洛、霞多麗等，並以其本土的皮諾塔吉（Pinotage）品種而特彆。 第五章：選酒與侍酒：享受美酒的實用指南 掌握瞭基礎知識，如何將它們運用到實際中，是您享受美酒的關鍵。 5.1 如何選擇葡萄酒 瞭解自己的口味：您喜歡果味濃鬱的還是口感柔順的？喜歡清爽的還是醇厚的？喜歡乾型的還是略帶甜味的？嘗試不同的葡萄品種和産區，逐漸找到自己的偏好。 閱讀酒標：酒標是葡萄酒的身份證明。它通常包含： 酒莊名稱/品牌： 産區：例如法國波爾多、意大利托斯卡納。 葡萄品種：有些酒標會標注，有些則不標注（尤其是在一些傳統産區，産區名本身就代錶瞭葡萄品種）。 年份：指葡萄采摘的年份。 酒精度（ABV）：通常以百分比錶示。 分級信息：例如法國的AOC/AOP，意大利的DOC/DOCG，西班牙的DO/DOCa等。 考慮場閤和搭配： 日常飲用：選擇價格適中、口感易飲的葡萄酒。 聚會/宴請：選擇大眾接受度高、品質不錯的葡萄酒。 搭配美食： 紅葡萄酒配紅肉：例如赤霞珠配牛排，梅洛配烤羊肉。 白葡萄酒配海鮮/禽類：例如長相思配海鮮，霞多麗配烤雞。 甜酒配甜點：例如蘇玳甜酒配鵝肝或奶酪。 起泡酒：幾乎可以搭配任何食物，是開啓美食旅程的絕佳選擇。 谘詢專業人士：在酒行或餐廳，不要猶豫嚮銷售人員或侍酒師尋求建議。 5.2 葡萄酒的儲存 理想儲存環境： 溫度：恒定的溫度最重要，10-15°C是理想的範圍。避免溫度劇烈波動。 濕度：50%-70%是理想的濕度，以防止軟木塞乾燥。 避光：紫外綫會損害葡萄酒。 無震動：避免不必要的振動。 橫放：對於軟木塞封瓶的葡萄酒，橫放可以保持軟木塞濕潤，防止空氣進入。 短期儲存：如果葡萄酒將在短時間內飲用，冰箱的冷藏室（避免最底層）或酒櫃是一個不錯的選擇。 長期儲存：需要專業的酒窖或恒溫酒櫃。 5.3 葡萄酒的侍酒 開瓶：使用好的開瓶器，小心地將軟木塞取齣。 醒酒（Decanting）： 目的： 去除沉澱：對於有陳年沉澱的葡萄酒，需要通過醒酒來分離。 氧化：讓年輕、單寜強勁的葡萄酒與空氣接觸，使其風味更柔和，香氣更充分地釋放。 時間：年輕的濃鬱型葡萄酒可能需要1-2小時甚至更長時間。一些陳年的老酒則可能隻需要短暫的醒酒，甚至不需要。 侍酒溫度： 起泡酒：6-10°C 輕盈型乾白葡萄酒：8-12°C 飽滿型乾白葡萄酒/桃紅葡萄酒：10-14°C 輕盈型紅葡萄酒：13-16°C 中等酒體/飽滿型紅葡萄酒：16-18°C 甜酒：根據甜度，6-12°C不等。 酒杯的選擇：使用閤適的酒杯能夠更好地展現葡萄酒的香氣和風味。例如，紅葡萄酒通常使用杯肚較大的酒杯，以利於香氣的聚集；白葡萄酒則使用杯肚較小的酒杯，以保持低溫。 結語 葡萄酒的世界廣闊而深邃，本書僅僅為您打開瞭一扇門。每一次品鑒都是一次新的探索，每一次學習都是一次新的發現。希望這本書能夠激發您對葡萄酒的熱愛，讓您在未來的品鑒旅程中，收獲更多的樂趣與驚喜。盡情享受葡萄美酒帶來的美妙體驗吧！

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