The Thousand Recipe Chinese Cookbook pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Simon & Schuster

作者:Miller, Gloria Bley

出品人:

页数:926

译者:

出版时间:1984-11

价格:198.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780671509934

丛书系列:

图书标签:

Chinese Cookbook
Recipes
Cooking
Food
Asian Cuisine
Chinese Food
Home Cooking
Kitchen
Culinary
Thousand Recipes

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小哈图书下载中心

qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

"An essential resource in the American kitchen and a classic for nearly four decades, this is the definitive Chinese cookbook, perfect for cooks at every level"Here is the largest, most comprehensive Chinese cookbook ever published for the Western world. A Tastemaker Award winner, Gloria Bley Miller distills centuries of Chinese recipes and techniques into concise and easy-to-follow directions that will enable any cook to produce dishes that please the eye, delight the palate, and suit the budget. With verve and wit, Miller tells you how to prepare everything from egg drop soup and drunken pork to sizzling rice and delicate wontons. There are 150 recipes for chicken alone, plus dozens of variations on pork dishes, vegetables, and noodles, as well as other Chinese favorites. Using Miller's recipes, ordinary meat and seafood become delicacies, while vegetables retain their color and texture. And Miller's delicious recipes are splendidly high in nutrients and low in calories."The Thousand Recipe Chinese Cookbook" contains everything the cook needs to know about Chinese cooking, including how to: LIUse special Chinese cooking techniques such as steaming and stir-frying LICreate unique seasonings and sauces LISubstitute hard-to-find ingredients with those available in any supermarket LIPlan menus suited to every time constraint, budget, and occasion /UL"The" classic Chinese cookbook, this is the only book you'll ever need to master one of the world's greatest and most versatile cuisines.

《千味中华：舌尖上的千年传承》这是一本关于中国菜肴的百科全书，它不仅仅记录了无数道令人垂涎欲滴的菜品，更深入探索了中国饮食文化背后蕴含的千年历史、地域特色、哲学思想以及人文情感。本书将带您踏上一场味蕾的盛宴，一次文化的寻根之旅，去领略中华美食博大精深的魅力。一、溯源中华：美食的基因与演变中国饮食文化源远流长，其历史可以追溯到数千年前。本书将从最古老的烹饪技法讲起，如“炮”（烤）、“煮”、“蒸”等，探讨先民们如何从自然界获取食材，并进行最原始的加工。我们将深入了解中国古代农业的发展如何为饮食奠定基础，如谷物（稻、麦、黍、稷）的种植，以及各种蔬菜、水果和肉类的驯养与采集。本书还将详细阐述中国饮食在不同历史时期的演变。从秦汉的粗犷豪放，到唐宋的精致繁复，再到明清的融合创新，每一个时代都留下了独特的印记。我们将探讨宫廷菜的奢华与讲究，民间菜的朴实与智慧，以及文人墨客如何在饮食中寄托情怀，创造出独具风格的菜肴。例如，宋代“点茶”、“煮茶”的兴盛，与当时社会对生活品质的追求息息相关；而明代《饮膳正要》、清代《随园食单》等食谱的出现，则标志着中国烹饪理论的成熟。更重要的是，本书将深入解析地理环境对中国饮食形成的决定性影响。中国幅员辽阔，气候多样，孕育了丰富多样的食材。从北方的面食为主，到南方的米饭为主；从沿海地区的鲜美海产，到内陆地区的粗粮野味，地域差异塑造了中国菜系的基础。我们将系统地介绍中国主要的菜系，如川菜的麻辣鲜香、粤菜的清淡鲜美、鲁菜的醇厚大气、苏菜的精致典雅，以及湘菜、徽菜、闽菜、浙菜等八大菜系的独特风格和代表性菜肴，并分析它们在烹饪手法、调味风格、食材运用上的异同。二、千味万象：技法与食材的精妙结合本书的核心，在于其对中国菜肴精妙技法与丰富食材的深入剖析。我们不仅仅是罗列菜谱，更是挖掘每道菜背后的烹饪哲学和食材的生命力。烹饪技法：中国菜的烹饪技法极其丰富，从最基础的“炒”、“爆”、“炸”、“烧”、“焖”、“炖”，到更为讲究的“煨”、“卤”、“熘”、“滑”、“拌”，每一种技法都承载着特定的工艺和美学。本书将详细讲解这些技法的原理、操作要领、火候的掌控，以及它们如何影响菜肴的口感、色泽和风味。例如，“爆”讲究火候急猛，追求食材的鲜嫩；“炖”则强调时间与温度的慢炖，使食材充分入味，口感软糯。我们将通过生动的图文演示，让读者直观理解这些技法的精髓。食材的生命力：中国菜对食材的选择和处理有着极高的要求。本书将带领读者认识中国丰富多样的食材，从常见的蔬菜（如白菜、萝卜、茄子、豆角）、菌菇（如香菇、木耳、金针菇），到各种肉类（猪肉、牛肉、羊肉、禽类），再到海鲜（鱼、虾、蟹、贝类），以及干货（如海参、鲍鱼、干贝）和调味品（如酱油、醋、料酒、姜、蒜、辣椒）。我们将深入了解不同食材的季节性、产地特色、营养价值，以及如何根据食材的特性选择最合适的烹饪方法。例如，南方人善用海鲜，通过清蒸、白灼等方式突出其原味；而北方人则偏爱红烧、炖煮，赋予食材浓郁的风味。调味的艺术：调味是中国菜的灵魂。本书将深入探讨中国调味品的丰富性，以及调味大师们如何运用各种香料、酱料、腌料，创造出千变万化的味道。我们将解析“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）在中国菜中的运用，以及如何通过“鲜”来提升菜肴的层次感。从基础的“葱姜蒜”组合，到复杂的“十三香”秘方，再到各种地方特色调味品（如郫县豆瓣酱、绍兴黄酒、镇江香醋），本书将为您揭示调味背后的奥秘。我们将讲解如何根据食材的特性和菜肴的要求，巧妙地搭配调味料，实现味道的平衡与升华。三、地域风情：八大菜系与地方特色中国幅员辽阔，各地风土人情差异巨大，这直接体现在了各具特色的地方菜系上。本书将带您逐一领略中国八大菜系的独特魅力，并在此基础上，进一步挖掘更多具有代表性的地方特色菜肴。川菜：以麻、辣、鲜、香著称。我们将探索“一菜一格，百菜百味”的精髓，了解干辣椒、花椒、豆瓣酱等核心调味品如何发挥作用。从经典的麻婆豆腐、宫保鸡丁，到辛辣的毛血旺、水煮鱼，让您体验火辣的激情。粤菜：以清淡、鲜美、注重原味为特点。我们将探讨“食不厌精，脍不厌细”的烹饪理念，了解白切鸡、烧鹅、煲汤等经典菜品。从精致的点心，到鲜美的海鲜，感受粤菜的细腻与优雅。鲁菜：历史悠久，讲究刀工精细，注重火候，口味醇厚。我们将介绍葱烧海参、糖醋鲤鱼等代表菜肴，体会鲁菜的端庄大气。苏菜：讲究刀工精细，口味清淡，注重色香味形。我们将品味松鼠鳜鱼、狮子头等名菜，感受苏菜的精致典雅。湘菜：以香、辣、鲜、脆为特色。我们将探索剁椒鱼头、小炒肉等菜肴，体验湘菜的火热与浓烈。徽菜：擅长烧、炖、蒸，口味醇厚，讲究时令。我们将认识臭鳜鱼、毛豆腐等特色菜，感受徽菜的淳朴与厚重。闽菜：以海鲜为主，口味清淡，注重汤菜。我们将品味佛跳墙、 Oyster Omelet 等菜肴，感受闽菜的鲜美与清新。浙菜：以鲜嫩、爽脆、原味为特点。我们将介绍西湖醋鱼、东坡肉等菜肴，感受浙菜的细腻与雅致。除了八大菜系，本书还将介绍一些极具地方特色的菜肴，如东北的酸菜炖粉条、饺子，西北的羊肉泡馍、大盘鸡，西南的过桥米线、糟辣椒，华北的炸酱面、烤鸭等。我们将深入了解这些菜肴的起源、制作过程，以及它们所代表的地域文化和生活方式。四、哲学与情感：饮食中的中国智慧中国菜肴不仅仅是满足口腹之欲的食物，它更是承载着中国人民的生活哲学、伦理道德和情感寄托的载体。天人合一的和谐观：中国菜讲究“顺应天时，采时令之鲜”。本书将阐述中国人如何将对自然的尊重融入饮食之中，强调食材的新鲜度和当季性。例如，春季的竹笋、夏季的瓜果、秋季的螃蟹、冬季的萝卜，都在各自的季节达到最佳风味。这种对自然的顺应，体现了“天人合一”的哲学思想，追求人与自然的和谐共处。阴阳五行的平衡：中国菜的调味也蕴含着阴阳五行的哲学。例如，寒凉的食材（如黄瓜、绿豆）需要搭配温热的调料（如姜、蒜），以达到平衡。不同菜肴的搭配，如荤素、冷热的组合，也是为了达到整体的和谐与健康。本书将带您领略这种平衡之道在烹饪中的具体体现。家与团圆的情感纽带：饮食在中国文化中扮演着重要的情感连接角色。“民以食为天”不仅仅是物质上的需求，更是精神上的寄托。“家常菜”代表着家的味道，是游子思念的港湾。本书将通过介绍一些具有代表性的家庭菜肴，如饺子、年夜饭、家常炖菜等，来展现饮食在中国家庭中的情感意义，以及它如何成为维系亲情、传承文化的重要方式。待客之道与礼仪： “客来敬茶”、“以食会友”是中国传统的待客之道。本书将探讨不同场合下，如宴请、节日庆典等，菜肴的安排和食用的礼仪，展现中国人通过美食来表达尊重、传递情谊的方式。五、现代与未来：传承与创新在快速发展的现代社会，中国饮食文化也在不断演变。本书将探讨中国菜如何在全球化浪潮中传承与创新。我们将关注一些现代烹饪理念在传统菜肴中的应用，如健康饮食、分子料理等，以及它们如何与中国传统技法相结合，创造出新的风味。同时，本书也将关注中国年轻一代厨师的探索与实践，他们如何在继承传统的基础上，融入国际视野和创新思维，为中国饮食文化注入新的活力。结语：《千味中华：舌尖上的千年传承》是一本献给所有热爱美食、热爱中国文化读者的书籍。它将带您深入了解中国菜肴的精髓，品味舌尖上的千滋百味，更重要的是，它将帮助您理解中国饮食文化背后深厚的历史底蕴、哲学智慧和人文关怀。无论您是烹饪爱好者，还是对中国文化充满好奇的探索者，本书都将为您打开一扇通往中华美食世界的大门，让您在品尝美味的同时，感受中华文明的博大精深。