具体描述
Pupil of the great Careme, Chief Cook to Queen Victoria, Charles Elme Francatelli presents his most celebrated recipes. Crayfish ragout, sole a la marechale, roast turkey, artichokes with butter sauce, summer sandwiches, and countless pies and cakes are among the hundreds of recipes included. Complete dinner menus allow cooks to plan exquisite meals with ease, and detailed instructions (written in 1846) need only slight adaptations for the modern kitchen.
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读后感
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用户评价
坦白说，我原本以为这会是一本华而不实的“网红”书籍，毕竟现在市面上充斥着太多只注重外观而内容空洞的食谱集。然而，深入阅读后我才发现，其内容的深度和广度完全超出了我的预期。它不仅仅是罗列食材和步骤那么简单，作者似乎在用一种非常严谨的科学态度来解构烹饪的原理，很多我过去凭感觉操作的环节，在这里都找到了清晰、逻辑严密的解释。例如，它对不同油脂烟点特性的探讨，以及对面粉筋度变化与最终成品口感之间关系的论述，都让我茅塞顿开。阅读过程中，我时常需要停下来，去思考书中所阐述的那些理论如何在我日常的烹饪实践中得到验证或修正。这种知识密度极高的文本，要求读者保持高度的专注，但一旦跟上了作者的思路，你会发现自己对“为什么”的理解，远比单纯学会“怎么做”要来得宝贵和持久。它更像是一本烹饪学的教科书，而非一本应景的食谱手册。
评分这本书的叙事风格是极其迷人的，它没有采用那种生硬的、命令式的教学口吻，而是像一位经验丰富的老友在炉边与你娓娓道来，分享他多年积累的厨房智慧。语言的运用非常富有画面感和情感色彩，让你在阅读那些看似枯燥的技术性描述时，也不会感到丝毫的枯燥。它善于捕捉食物在转化过程中那些微妙的感官体验——比如烤制时热空气中弥漫的坚果香气，或是熬煮汤汁时液体浓稠度的变化，都被文字精准地捕捉并传递了出来。这种细腻的描摹，极大地激发了我尝试新菜品的冲动，因为我不再只是想“做出”一道菜，而是渴望去“体验”作者描述的那种烹饪的乐趣与成就感。阅读体验是极其沉浸的，仿佛我本人正站在那个想象中的专业厨房里，亲手操作着每一个步骤，感受着食材的呼吸和温度的升华。
评分让我印象深刻的是，这本书在选材的包容性上做得非常出色，它显然没有将自己局限在任何单一的地域或流派之中。你可以在其中找到对经典法式技艺的深入剖析，紧接着可能是对地中海食材处理的灵活变通，甚至偶尔还会穿插一些前卫的分子料理思维的影子。这种跨越界限的知识整合，体现了作者开阔的视野和极高的烹饪哲学水平。它鼓励读者打破固有思维，不要将自己束缚于某一种“正确”的烹饪方式。对于一个渴望提升自身烹饪境界，却又不想被教条束缚的进阶学习者来说，这本书提供了大量的“灵感火花”和“思维工具箱”，让你能够根据自己手边现有的食材和心情，创造出独属于自己的风味组合。它教会我的，是如何像一个真正的厨师那样去思考，而不是仅仅作为一个食谱的执行者。
评分从实用性的角度来看，这本书的结构组织逻辑清晰得令人赞叹。它似乎遵循着某种内在的、符合人类学习曲线的节奏来安排内容，从基础的刀工和火候控制的“内功心法”开始，逐步过渡到复杂的酱汁制作与分子结构层面的讲解，最终汇集到完整菜品的呈现。这种递进式的学习路径，让初学者不会在开篇就感到挫败，也让老手能够找到深化理解的切入点。更重要的是，书中对于食材的挑选、储存乃至季节性的建议都极为详尽，这使得它不仅是一本“做菜书”，更是一本关于“食材哲学”的指南。我发现，仅仅是阅读它关于如何挑选一块完美番茄的章节，就足以改变我未来在菜市场购物的习惯。它提供的知识体系是立体且相互关联的，确保了读者可以构建一个坚实而全面的烹饪知识框架。
评分这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，从封面那种沉稳又不失现代感的字体选择，到内页纸张散发出的那种微微的暖色调，都透露出一种对细节的极致追求。我尤其欣赏它在排版上的用心良苦，每一页的留白都恰到好处，让阅读过程变成了一种享受，而不是负担。打开它，仿佛置身于一个精心布置的、充满艺术气息的厨房空间，每一个章节的过渡都像是一次优雅的场景转换。而且，这种高品质的呈现，让它不仅仅是一本烹饪指南，更像是一件可以长期珍藏的家居艺术品，即便是随手放在客厅的书架上，也能瞬间提升整个空间的格调。初次翻阅时，我就被它散发出的那种制作精良的气场所吸引，感觉作者和出版方真的在乎读者拿到手中的第一印象，这种对“仪式感”的重视，在如今快节奏的出版市场中实属难得。那种厚重而扎实的触感，让人相信里面蕴含的知识也是经过时间沉淀的精品。
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