The Cooking of Southwest France pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Wolfert, Paula

出品人:

页数:455

译者:

出版时间:2005-9

价格:289.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780764576027

丛书系列:

图书标签:

French Cuisine
Southwest France
Regional Cooking
Recipes
Food & Drink
Cooking
Gastronomy
French Food
Baking
Cuisine

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小哈图书下载中心

qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

"An indispensable cookbook." - Jeffrey Steingarten, "Vogue" When Paula Wolfert's "The Cooking of Southwest France" was first published in 1983, it became an instant classic. This award-winning book was praised by critics, chefs, and home cooks alike as the ultimate source of recipes and information about a legendary style of cooking. Wolfert's recipes for cassoulet and confit literally changed the American culinary scene. Confit, now ubiquitous on restaurant menus, was rarely served in the United States before Wolfert presented it. Now, twenty-plus years later, Wolfert has completely revised her groundbreaking book. In this new edition, you'll find sixty additional recipes - thirty totally new recipes, along with thirty updated recipes from Wolfert's other books. Recipes from the original edition have been revised to account for current tastes and newly available ingredients; some have been dropped. You will find superb classic recipes for cassoulet, sauce perigueux, salmon rillettes, and beef daube; new and revised recipes for ragouts, soups, desserts, and more; and, of course, numerous recipes for the most exemplary of all southwest French ingredients - duck - including the traditional method for duck confit plus two new, easier variations. Other recipes include such gems as Chestnut and Cepe Soup With Walnuts, magnificent lusty Oxtail Daube, mouthwatering Steamed Mussels With Ham, Shallots, and Garlic, as well as Poached Chicken Breast, Auvergne-Style, and the simple yet sublime Potatoes Baked in Sea Salt. You'll also find delicious desserts such as Batter Cake With Fresh Pears From the Correze, and Prune and Armagnac Ice Cream. Each recipe incorporates what the French call a truc, a unique touch that makes the finished dish truly extraordinary. Evocative new food photographs, including sixteen pages in full color, now accompany the text. Connecting the 200 great recipes is Wolfert's unique vision of Southwest France. In sharply etched scenes peopled by local characters ranging from canny peasant women to world-famous master chefs, she captures the region's living traditions and passion for good food. Gascony, the Perigord, Bordeaux, and the Basque country all come alive in these pages. This revised edition of "The Cooking of Southwest France" is truly another Wolfert classic in its own right.

品味普罗旺斯：阳光下的法式田园风情在这片沐浴在地中海金色阳光下的土地上，历史与风土交织，孕育出独具魅力的普罗旺斯美食。它不仅仅是食物，更是一种生活方式，一种对自然馈赠的感恩，一种对家庭团聚的热情。本书将带您深入探寻普罗旺斯那看似朴实却蕴含深意的烹饪艺术，让您在家中也能重现那份阳光、香草与海风交织的法式田园风情。香草的国度，色彩的盛宴普罗旺斯，这个名字本身就充满了馥郁的香气。薰衣草、迷迭香、百里香、罗勒，这些如同普罗旺斯灵魂的香草，在当地阳光的照耀下，释放出最迷人的芬芳。它们不仅仅是调味料，更是点亮菜肴的灵魂，赋予食物层次丰富、难以忘怀的风味。本书将引导您认识这些香草的特性，学习如何巧妙地运用它们，让您的厨房瞬间弥漫着南法的迷人气息。从经典的普罗旺斯炖菜（Ratatouille）到香草烤鱼，每一道菜都仿佛是大自然的馈赠，色彩斑斓，口感丰富，是视觉与味蕾的双重享受。阳光下的食材，大地的情怀普罗旺斯的美食，离不开这片富饶土地上的馈赠。成熟的番茄，饱满的橄榄，鲜嫩的蔬菜，以及地中海丰富的海产，共同构成了普罗旺斯料理的基石。这里的人们崇尚使用新鲜、当季的食材，它们经过最简单的处理，便能展现出最纯粹、最动人的风味。本书将带您认识这些构成普罗旺斯美味的明星食材，了解它们的最佳处理方式，以及如何通过简单的烹饪技巧，将它们的天然风味发挥到极致。您将学到如何制作一道令人垂涎的蒜烤虾，如何让橄榄油的醇厚完美地融入烤蔬菜中，以及如何让新鲜的鱼类在香草和柠檬的衬托下，散发出诱人的光泽。从田园到餐桌，慢炖的哲学普罗旺斯的美食，往往蕴含着一种“慢”的哲学。它不追求快速的出餐，而是享受烹饪的过程，享受食材在火候和时间的熏陶下，逐渐释放出深沉的韵味。无论是慢炖的炖牛肉，还是经过长时间烘烤的羊肉，亦或是精心制作的法式杂烩，都蕴含着对食物的尊重和对生活的热爱。本书将为您揭示这些慢炖菜肴的奥秘，教您如何掌握恰当的火候和时间，让食材在锅中慢慢地舞蹈，释放出最浓郁的香气和最醇厚的口感。您将学会如何制作一道足以温暖您整个冬天的羊肉炖菜，如何让鸡肉在香草和蔬菜的陪伴下，变得如此软嫩入味。家常的温暖，节日的喜悦普罗旺斯的美食，更是家庭的代名词。在普罗旺斯，厨房不仅仅是烹饪的地方，更是家人团聚、分享爱与喜悦的场所。家常菜肴，比如烘烤的面包，浓郁的汤品，以及各种小点心，都承载着浓浓的亲情。而在节庆的日子里，更是会准备丰盛的大餐，用美食来庆祝生命中的美好时刻。本书将为您呈现许多经典的普罗旺斯家常菜谱，让您在家中也能营造出温暖的家庭氛围。您将学到如何制作一道简单却美味的普罗旺斯香草面包，如何准备一道适合家庭聚餐的烤鸡，以及如何制作一道清爽可口的甜点，为您的餐桌增添节日的喜悦。不仅仅是菜肴，更是一种生活态度品味普罗旺斯，不仅仅是品味美食，更是品味一种健康、积极的生活态度。它倡导享受当下，尊重自然，用最简单的方式，烹饪出最美味的食物，与最爱的人一同分享。本书希望通过这些充满阳光和香草的食谱，让您在忙碌的生活中，也能找到片刻的宁静与美好，将普罗旺斯的悠闲与热情带入您的生活。让我们一起，在厨房里，用双手，用真心，烹饪出属于您的普罗旺斯味道。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我对这本书的期待值本来并不高，认为它不过是又一本“打卡式”的异域菜谱。然而，当我翻到介绍乡村烘焙的部分时，我彻底被征服了。作者对于面团的描述，那种对湿度、温度和发酵过程的精准拿捏，简直如同生物学的观察报告。他没有简单地说“揉面直到光滑”，而是详细描述了面筋形成时纤维的受力变化，甚至配有微观的示意图。这对我这种喜欢深入原理的人来说，简直是福音。这本书的图文搭配也是一绝，照片的色调经过精心调校，既保证了食材的真实质感，又营造出一种温暖、朴实的家庭氛围。它成功地避开了当代烹饪书籍中常见的过度美化和不切实际的摆盘教学，而是聚焦于“如何在家中，用可获得的资源，做出地道的味道”。我曾尝试挑战书中最复杂的一道菜——蜗牛配欧芹黄油，按照步骤操作，中间几乎没有出现任何卡壳的状况。这说明作者在将复杂的传统技艺“翻译”成易于理解的文字方面，功力深厚，体现了极高的专业素养和对读者的尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本厚重的烹饪圣经，简直是美食爱好者的“寻宝图”！我拿到手的时候，就被它沉甸甸的质感和那封面那略带年代感的油墨香气所吸引。内页的纸张选择非常讲究，触感温润，即便是频繁翻阅也不会轻易受损。书中的排版设计可谓独具匠心，大量的黑白摄影作品穿插其中，那些捕捉瞬间的画面，似乎能让你瞬间置身于法国南部那些阳光明媚的厨房之中。我尤其欣赏它在食材介绍上的那种近乎学术的严谨性，每一个品种的洋葱、每一种本地产的鹅肝，作者都给予了详尽的背景介绍和风味剖析，仿佛在进行一场深入的田野调查。翻阅过程中，我甚至能“闻到”那些空气中弥漫的香草气息和慢炖高汤的浓郁蒸汽。它不仅仅是一本食谱集，更像是一部关于地域风土、历史传承的文化档案。特别是关于传统烹饪工具和技法的图解部分，线条清晰，步骤明确，对于我这种厨房新手来说，简直是救命稻草。我试着模仿其中一个关于“酱汁乳化”的步骤，那细腻的文字描述，让我第一次理解了什么是真正的“耐心”在烹饪中的意义。这本书的价值，远超出了食谱本身，它提供了一种生活的美学，一种对本真味道的执着追求。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我抱着相当大的疑虑。市面上同类题材的书籍多如牛毛，大多是徒有其表，内容空泛，流于形式。但《The Cooking of Southwest France》完全颠覆了我的预期。它的叙事方式非常跳跃，却又带着一种浑然天成的逻辑。作者的笔触与其说是在教你做菜，不如说是在跟你分享他多年流浪于法国西南各个村庄的见闻录。例如，他会花上好几页篇幅，描绘某个偏远小镇的集市上，一位老妇人如何挑选当日最新鲜的乳鸽，那种对食材近乎宗教般的敬畏感，深深地打动了我。这本书的重点似乎不在于那些华丽复杂的摆盘技巧（虽然书里也收录了一些），而在于如何从最基本的原料中榨取出最深层的风味。我印象最深的是关于“油封鸭”的部分，作者居然追溯到了古罗马时期对肉类保存技术的演变，这种历史的纵深感，让每一次的品尝都仿佛变成了一次对时空的对话。它的语言风格非常富有画面感，读起来丝毫不觉得枯燥，反而像是在听一位老朋友讲述他与美食的奇遇记。如果说有什么不足，可能就是对于初学者来说，某些传统术语的解释略显简略，需要借助其他工具辅助理解，但这反而增强了它的“深度”，让人有探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我的厨房哲学发生了一次重大的转变。它让我明白，真正的法式烹饪，根植于风土，而非那些虚无缥缈的米其林星光。这本书的篇章组织，很大程度上体现了“慢生活”的哲学。它鼓励读者放下浮躁的心态，去等待，去观察。例如，关于炖肉的部分，它反复强调“时间是最好的调味料”，并提供了不同肉类所需慢炖的温度曲线图，这些图表极其科学且实用。我特别喜欢它收录的一些“家庭秘方”——那些没有明确计量单位，全凭经验和手感的描述。作者没有将这些经验简单地数字化，而是保留了它们“口传心授”的质感，这使得每一个读者在模仿时，都不得不加入自己的理解和情感，从而使最终成品带有自己独有的印记。这本书的整体氛围是谦逊而深沉的，它不是在炫耀作者的学识，而是在邀请你进入一个关于地域美食的庄严殿堂，去聆听那些古老而迷人的烹饪故事。每一次翻开它，都像是一次心灵的洗礼，让我对“吃”这件事有了更深层次的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排，初看起来有些不循规蹈矩，但这恰恰是它的魅力所在。它没有按照“前菜、主菜、甜点”这种刻板的顺序来编排，而是更像是一部按季节流转、或按地域划分的“行走食谱”。我喜欢它在某些章节会突然插入一些关于当地葡萄酒配餐的深度解析，这些内容与烹饪技巧本身交织在一起，形成了一个立体的风味网络。它的用词极为考究，绝不使用那些网络流行语式的轻浮表达，而是保持着一种古典而庄重的调性。阅读这本书时，我总感觉自己像是在跟随一位学识渊博的导师，他不仅传授技艺，更是在引导你理解这片土地的灵魂。有一段描述如何制作传统鹅肝酱的文字，简直是诗一样的散文，关于鹅的饲养环境、气味的微妙变化，被描述得淋漓尽致，让你在动手之前，就已经在精神上完成了对这道菜的“朝圣”。它对细节的执着，达到了令人发指的地步——比如关于盐的选取，不同产地的海盐、岩盐，风味差异的细微描述，让人重新审视我们日常生活中最不起眼调味品的巨大潜力。

评分☆☆☆☆☆

my kitchen has alleviated my anxiety for some time, giving me a quiet place for calmness in which to perform some physical actions.. When I was replicating her recipes, I was giving my 100% attention and the world outside disappeared for a few hours. To be a cook is fun and sensual; one needs to be doer, a craftsman, and a designer!

评分☆☆☆☆☆