Totally Pancakes and Waffles Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Ten Speed Pr

作者:Siegel, Helene

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:1996-11

价格:$ 7.90

装帧:Pap

isbn号码:9780890878040

丛书系列:

图书标签:

• Pancakes
• Waffles
• Breakfast
• Brunch
• Recipes
• Cooking
• Food
• Dessert
• Sweet
• Easy Recipes

Totally Pancakes and Waffles Cookbook 这本书并非专注于您可能熟悉的那些蓬松柔软的煎饼和酥脆香甜的华夫饼。相反，它是一次深入探索，挖掘了这两种早餐经典背后鲜为人知的故事、地域差异以及它们如何跨越文化界限，成为全球美食版图上的独特存在。 起源的追溯：从古老的谷物到现代的格子 在深入研究烹饪技巧之前，我们将一同踏上一次历史的旅程。这本书将带您回到谷物加工的最早起源，探讨人们是如何巧妙地将面粉与水混合，并经过高温烹饪来创造出最早形态的“饼”。我们将追溯这些古老的食物如何在不同的文明中演变，从罗马时代的“libum”（一种用奶酪和面粉制作的祭祀用饼）到中世纪欧洲的粗粮薄饼。 当焦点转向现代意义上的煎饼和华夫饼时，我们将深入探讨它们在欧洲，特别是比利时和法国的发展。您将了解到，最初的华夫饼并非我们现在所熟知的带有深邃格子纹路的样式，而是在不同的烘烤工具和方法下诞生的。书中的一部分将详细解析“waffle”一词的起源，以及它如何在不同语言和文化中被接受和传播。 地域风味：世界各地的“饼”与“格” 这本书最大的亮点之一，在于它打破了地域界限，展现了世界各地在煎饼和华夫饼概念上的千姿百态。您会发现，虽然名字可能相似，但它们在食材、烹饪方式、配料乃至食用习惯上都存在着令人惊喜的差异。 欧洲的传统： 法国的可丽饼 (Crêpes)： 我们将不仅仅介绍甜味可丽饼，更会深入挖掘咸味可丽饼的丰富可能，探讨其在法国北部布列塔尼地区的传统地位，以及在法国各地演变出的各种创新吃法。 荷兰的Poffertjes： 这些小巧玲珑、蓬松柔软的迷你煎饼，以其独特的铜制煎锅和搭配糖粉、黄油的简单美味，将被详细介绍。 德国的Plinsen： 这种通常在节日期间制作的，更厚实、更接近面包质地的煎饼，将为您展现德国人民的烘焙智慧。 北欧的Lefse： 这种源自挪威的薄饼，以土豆为主要原料，口感独特，通常搭配黄油和糖或肉桂享用，本书将提供其传统制作方法及演变。 美洲的创新与融合： 美国的经典煎饼 (Pancakes)： 这里将不仅仅是碱水小苏打的科普，更将聚焦于地区性的煎饼风格，例如南方常见的更厚实、更蓬松的“buttermilk pancakes”，以及新英格兰地区有时会加入玉米粉的“johnnycakes”。 美国的华夫饼 (Waffles)： 除了大家熟悉的比利时华夫饼（Belgian Waffles）和美式华夫饼（American Waffles）的区别，我们还将探讨这些华夫饼在不同家庭和地区的变种，以及它们如何成为早午餐文化中的重要组成部分。 拉丁美洲的惊喜： 您或许会惊讶于在拉丁美洲的某些地区，也存在着与煎饼和华夫饼相似的食物。例如，一些玉米基底的饼类，虽然烹饪方法和调味可能与欧洲传统大相径庭，但其核心概念却有着异曲同工之妙。 亚洲的独特演绎： 日本的今川烧 (Imagawayaki) / 大判烧 (Obanyaki)： 这种圆形、通常包裹着红豆沙或其他馅料的甜点，在制作方式和最终口感上，与西方的煎饼有着有趣的联系。 韩国的Hotteok： 这种街头小吃，将面团包裹馅料后煎制，其多样的馅料选择和甜糯的口感，将为您打开新的视野。 烹饪之外的深度：文化、仪式与灵感 这本书不仅仅是一本食谱，它更是一次文化体验。我们将探讨： 节庆与习俗： 在许多文化中，煎饼和华夫饼不仅仅是日常食物，它们还与特定的节日、庆典甚至宗教仪式紧密相连。例如，一些欧洲国家的传统，在特定日期制作煎饼以迎接春天或庆祝丰收。 家庭传承： 很多美味的煎饼和华夫饼配方，都是通过家庭几代人传承下来的“秘密武器”。本书将鼓励读者去挖掘自己家族的独特味道，并尝试将它们记录下来。 创意与现代风味： 随着全球美食的融合，煎饼和华夫饼的界限也变得越来越模糊。本书将激发您对食材和口味的无限想象，鼓励您尝试将意想不到的元素融入其中，创造出属于您自己的独特风味。 健康与营养的考量： 在追求美味的同时，我们也会简要探讨如何根据个人需求，调整配方，使其更加健康，例如使用全麦面粉、减少糖分，或者探索植物性替代品。 并非一本简单的菜谱 需要明确的是，这本书不会提供大量的、详尽的、步骤化的煎饼和华夫饼“食谱”。它不会教您如何打发蛋白，如何控制火候，也不会提供数十种不同的配料组合。这本书的重点在于“为什么”和“怎么样”，而不是“多少克”和“几分钟”。 它旨在为您提供一个广阔的视角，让您认识到，当我们谈论“煎饼”和“华夫饼”时，我们实际上在触及一个跨越国界、历史悠久且充满活力的美食概念。它将激发您的好奇心，鼓励您去探索、去品尝、去创造，并在您自己的厨房里，用您自己的方式，来诠释这些古老而又充满活力的食物。 阅读这本书，您将不再仅仅看到一个简单的面糊和格子，而是会看到一段段历史、一种种文化、一份份情感，以及无限的美味可能。这是一次关于“饼”与“格”的深度对话，邀请您一同参与。

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说实话，我购买这本书的时候，我的厨房里已经塞满了各种烘焙书籍，从法式甜点到德式面包，应有尽有。我本来以为这本“Totally Pancakes and Waffles Cookbook”会很快被我打入冷宫，成为书架上积灰的摆设。但出乎意料的是，它凭借着一种独特的“返璞归真”的气质，成功地占据了我最近的使用频率榜首。这本书的魅力不在于复杂的技巧，而在于对基础的极致打磨。它用一种近乎禅意的态度对待“面糊”这件事。我最喜欢的部分是它对“面糊稠度”的视觉化描述。它没有使用过于专业的克数或毫升，而是通过对比不同状态下，面糊滴落时形成的“缎带状”或“河流状”来指导读者。这对于习惯了用眼睛和手感来判断状态的传统厨师来说，是极其亲切和实用的。我将它推荐给了我的一个刚开始学做饭的侄女，她以前总抱怨自己做的松饼要么像橡胶，要么像散架的饼干。我让她严格按照这本书里的“黄金三分钟静置法”来操作，结果她第一次就成功做出了松松软软、边缘带有漂亮小气孔的松饼。这本书的成功，在于它成功地降低了“做出好吃的”门槛，同时又为“做出完美的”提供了无限的探索空间。它让我意识到，有时候，最简单的东西，才最考验功力。

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老实说，我买这本书的时候，心里是带着一丝怀疑的，毕竟市面上关于“基础烘焙”的书籍多如牛毛，想要做出真正令人眼前一亮的作品，需要非常独特的视角。这本书最让我惊喜的地方，在于它对“设备依赖性”的平衡处理。很多食谱会死板地要求你必须拥有专业的华夫饼机，或者特定的铸铁松饼锅，否则成品口感就无法保证。然而，这本书非常巧妙地在食谱中加入了“无特殊设备替代方案”的指导。例如，对于华夫饼，它提供了使用平底锅，通过两次烘烤来模拟华夫饼机凹凸纹路和焦脆外壳的技巧，虽然过程需要更多的耐心和技巧，但至少让那些只有基础厨具的读者也能享受到接近完美的结果。对于松饼，它甚至探讨了用烤箱烘烤厚松饼塔（Soufflé Pancake Tower）的可行性，这极大地拓宽了我的操作范围。此外，它对“糖的替代”讨论也非常深入，对于需要控制血糖的朋友非常友好，它详细比较了蜂蜜、枫糖浆、椰子糖以及代糖在烘烤过程中对湿润度和褐变反应的影响，并给出了相应的调整比例。这本书的撰写者显然是一位非常体贴且经验丰富的实战派，他们深知普通家庭厨房的局限性，并致力于提供真正具有普适性的解决方案，而不是高高在上的理论指导。我给它打高分，是因为它真的做到了“授人以渔”，让每一个读者都能根据自己的条件，做出属于自己的、最棒的松饼和华夫饼。

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这本书简直是为我这种周末早午餐爱好者量身定做的！我得说，我一直对松饼和华夫饼心存敬畏，总觉得做出那种外酥内软、边缘微微焦糖化的完美口感是某种失传的魔法。拿到这本书，我最先被它的封面设计吸引了，那种复古又温馨的色调，让人一看就想钻进厨房里大展身手。内页的排版非常清晰，图片更是赏心悦目，每一张成品图都像是专业的广告大片，让人垂涎欲滴。我试做了其中的“香草豆荚松饼”和“比利时珍珠糖华夫饼”两个基础款。说实话，我通常对食谱的描述性文字不太上心，但这本书的步骤描述极其细致，它不仅告诉你“加多少面粉”，还会解释“为什么需要静置面糊”以及“搅拌到什么程度是最佳状态”。尤其是对于湿性材料和干性材料的混合时机和手法，讲解得非常到位，这对于我这种容易手滑打出“韧性”而不是“蓬松”口感的人来说，简直是福音。我第一次做出来的华夫饼，边缘的焦糖化程度简直达到了教科书级别，外壳的嘎嘣脆和内部的柔软形成了鲜明的对比，完全没有出现底部湿软的情况。至于那个香草豆荚松饼，那种天然的香气不是普通香草精能比拟的，一口咬下去，感觉整个世界都安静了。这本书真正教会我的不是食谱本身，而是背后的烘焙原理，这比单纯的复制粘贴食谱要宝贵得多。我已经迫不及待想去尝试那些更复杂的，比如加入各种水果和香料的创意组合了。对于任何想要从“勉强能吃”升级到“惊艳全场”的早午餐玩家来说，这本书绝对是厨房里的必备圣经，它让你对“简单”这件事重新有了敬畏之心。

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这本书的包装和纸张质量给我留下了非常深刻的印象，这简直是一本可以传家的工艺品。我经常在厨房里做饭，油污和蒸汽是常有的事，很多食谱书用了几次就变得油腻不堪，字迹模糊。但“Totally Pancakes and Waffles Cookbook”的纸张似乎经过了特殊的处理，即便是沾上了一点点黄油飞溅，用湿布轻轻一擦就能恢复如初，这对于经常使用它的用户来说，是一个非常贴心的设计细节。内容上，我尤其欣赏其中关于“不同地区特色”的介绍。它不仅仅是罗列食谱，而是穿插了许多关于松饼和华夫饼在世界各地文化中的地位和演变的小故事。比如，它详尽地介绍了荷兰的列日华夫饼（Liège Waffle）是如何利用焦糖化的珍珠糖块来创造独特的口感，以及北欧地区在制作薄而脆的“薄烤饼”（Tunnbröd-like structures）时，对火候的极致追求。这些文化背景的融入，让整个阅读过程充满了趣味性，不再是枯燥的烹饪指导。我尝试了书中介绍的用荞麦粉制作的爱尔兰式薄煎饼，那种略带坚果的香气和粗犷的质地，与我以往吃的精制白面松饼截然不同，为我的早餐增添了异域风情。这本书让我觉得，每一次翻开它，都像是在进行一次小型的文化之旅，而最终的产出，是美味的早餐。

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我必须得坦白，我买这本书纯粹是出于一种“凑单”的心态，毕竟谁能拒绝一本关于“松饼和华夫饼”的厚实指南呢？我原本的期望值并不高，以为它会是那种充斥着大量老掉牙、毫无新意的食谱集合，无非就是面粉、鸡蛋、牛奶加点泡打粉的千篇一律的组合。然而，我错了，大错特错。这本书的深度远超我的想象，它不仅仅停留在“如何制作”的层面，更深入探讨了“为什么会这样”的科学性。我尤其欣赏其中关于“发酵剂选择”的那一章节，它详细对比了泡打粉、小苏打以及酵母在不同配方中的作用效果，甚至还讨论了使用酪乳（Buttermilk）和醋来激活小苏打产生的微妙酸度差异对口感的影响。这对于我这种喜欢钻研细节的烘焙“极客”来说，简直是如获至宝。我尝试了用书中介绍的，完全不含泡打粉，只依靠蛋清打发来支撑松饼高度的“法式舒芙蕾松饼”做法，虽然过程稍显繁琐，需要精准的温度控制和轻柔的操作，但最终的成果——轻盈到仿佛能漂浮起来的松饼——完全值回票价。这种口感，是我在任何一家咖啡馆都未曾体验过的。此外，书中关于各种“配料和酱汁”的创新搭配也十分出彩，比如用烟熏培根碎搭配枫糖浆的咸甜碰撞，或者用柠檬皮屑和百里香调配的清爽果酱，都极大地拓宽了我对早餐甜点的想象边界。这本书的价值，在于它提供的不是简单的“方子”，而是一套可以根据现有食材灵活调整的“底层逻辑”。

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