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出版者:Natl Book Network

作者:Evans, Betty

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:

价格:15.95

装帧:HRD

isbn号码:9780884155911

丛书系列:

图书标签:

• 开胃菜
• 小吃
• 派对食物
• 聚会
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 简单食谱
• 宴会
• 休闲食品

《优雅小点：点亮餐桌的精致艺术》 本书将带您踏上一场关于精致开胃菜的味蕾探索之旅。从经典法式的香煎鹅肝佐无花果酱，到地中海风情的鲜虾牛油果塔，再到亚洲风味的日式照烧鸡肉串，我们将为您呈现一系列精心设计的开胃菜，它们不仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。 第一部分：经典之韵，永恒之味 法式优雅： 香煎鹅肝佐无花果酱： 选用上等肥肝，以精准火候煎至外焦内嫩，搭配手工熬制的香甜无花果酱，一口下去，浓郁的黄油香和果酱的微酸完美融合，带来极致的法式奢华体验。 烟熏三文鱼迷你塔： 精致的酥皮塔杯，填入鲜嫩烟熏三文鱼、奶油芝士和莳萝，点缀以鱼子酱，咸鲜的口感与清新的香草气息交织，是派对上的点睛之笔。 蜗牛酿香蒜面包： 新鲜蜗牛肉与浓郁的香蒜黄油、欧芹碎一同烤制，佐以香脆的法棍面包，浓郁的蒜香与蜗牛的弹牙口感令人回味无穷。 意式风情： 帕尔马火腿蜜瓜卷： 精选意大利帕尔马火腿，薄如蝉翼，包裹着清甜多汁的哈密瓜，咸甜交织，清爽而不失风味，是夏日里最受欢迎的开胃小品。 番茄罗勒芝士串： 新鲜的小番茄、马苏里拉芝士球和罗勒叶，用牙签串起，淋上少许橄榄油和香醋，色彩鲜艳，口感清新，简单却极具地中海风情。 迷你披萨佐香草： 选用薄底披萨，铺上经典的番茄酱、马苏里拉芝士，搭配您喜爱的蔬菜或海鲜，烤至金黄酥脆，撒上新鲜迷迭香或牛至，一口一个，满足感十足。 第二部分：环球美食，创意无限 亚洲掠影： 日式照烧鸡肉串： 鲜嫩的鸡腿肉，用日式照烧酱腌制入味，烤至外焦里嫩，搭配烤过的彩椒和洋葱，咸甜适中，充满日式风味。 泰式鲜虾芒果沙拉杯： 新鲜的去壳鲜虾，搭配成熟的芒果丁、红洋葱、香菜和辣椒，淋上特制的泰式酸辣酱，酸甜辣交织，清新开胃。 越南春卷佐花生酱： 米纸包裹着米粉、虾仁、蔬菜和香草，口感清爽，搭配浓郁的花生酱，是健康美味的选择。 美洲风味： 墨西哥玉米片佐莎莎酱： 香脆的玉米片，搭配新鲜番茄、洋葱、辣椒制成的莎莎酱，以及浓郁的鳄梨酱和酸奶油，层次丰富，口感热烈。 迷你牛肉饼佐焦糖洋葱： 小巧多汁的牛肉饼，搭配甜而不腻的焦糖洋葱，用迷你的汉堡胚夹起，每一口都是经典美式风味的迷你享受。 烤扇贝配培根碎： 新鲜的扇贝，用培根碎包裹后烤制，扇贝的鲜甜与培根的咸香相互衬托，简单而美味。 奇思妙想： 黑松露芝士挞： 酥脆的挞皮，内里是浓郁的芝士馅，融入了高品质的黑松露酱，每一口都散发着奢华的松露香气。 烟熏三文鱼慕斯配脆面包： 将烟熏三文鱼打成细腻的慕斯，口感轻盈，搭配烤至金黄的法棍面包片，是精致下午茶的绝佳选择。 迷你蟹肉饼配莳萝酱： 新鲜蟹肉制作的迷你蟹肉饼，外酥内嫩，搭配清新的莳萝酸奶油酱，海鲜的鲜美被完美呈现。 第三部分：精湛技艺，完美呈现 本书不仅仅提供食谱，更注重细节的呈现。我们将深入讲解： 食材的选择与处理： 如何挑选最新鲜的食材，如何进行恰当的处理，以确保菜肴的最佳风味。 烹饪技巧的精要： 从火候的掌握到调味的艺术，每一个步骤都力求精准，帮助您在家也能做出餐厅级的美味。 摆盘的艺术： 如何通过精巧的摆盘，将简单的开胃菜变成餐桌上的艺术品，提升用餐的整体体验。 搭配的智慧： 针对不同的场合和口味，提供开胃菜的搭配建议，让您的餐桌更加丰富多彩。 无论您是烹饪新手，还是经验丰富的家庭厨师，《优雅小点：点亮餐桌的精致艺术》都将是您不可或缺的灵感源泉。它将帮助您轻松掌握制作各种令人惊艳的开胃菜的技巧，让您的每一次聚会都充满惊喜和赞叹。准备好用这些精致的小点，点亮您的餐桌，俘获您与客人的味蕾了吗？

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这本书的编排风格充满了后现代主义的解构与重组。它将传统的前菜分为“形态的破碎”、“味道的重组”和“温度的对比”三个部分来探讨，而非传统的前菜、沙拉等分类。这种结构非常考验读者的理解能力和抽象思维。例如，在“形态的破碎”一章中，作者将一种经典的法式开胃小面包彻底分解，然后用泡沫、脆片和粉末的形式重新组合，口感上完全颠覆了对原食物的认知。这让我意识到，优秀的“开胃点心”不一定非得保持食物的原始形态，关键在于能否在入口的瞬间带来一种全新的惊喜感。阅读过程中，我常常需要停下来，反复思考作者提出的一些哲学性的问题，比如“什么才是真正的开胃？”、“味觉的起点在哪里？”。这本书并非提供标准答案，而是引导你去质疑既有的美食规则。它对我来说，更像是一本关于“创意激发”的指南，让我学会用批判性的眼光去看待一切既定的“传统”。

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这本厚厚的精装书一入手就给人一种沉甸甸的质感，封面设计得极为古典雅致，深海军蓝的底色上烫着金色的花纹，仿佛是从维多利亚时代的图书馆里翻出来的孤本。我本是抱着试试看的心态买的，想着也许能找到几道能拿得出手的宴客小点，但翻开后，我才意识到这完全不是一本简单的食谱。它的内页纸张非常考究，微微泛着象牙白的光泽，印刷的字体带着一种老派的优雅，每一页的排版都像一幅精心构图的画作。我发现它更像是一部关于“餐桌美学”的百科全书。里面花了大量的篇幅去探讨餐具的材质、不同场合灯光的运用，甚至连餐巾的折叠方式都有专门的一章，配有极其精细的手绘插图。我记得有一段描述了如何根据季节选择合适的开胃酒杯的形状，那种对细节的执着简直令人叹为观止。虽然我还没来得及完全实践书中的某些复杂技巧，比如用分子料理的手法来重构传统小食，但光是阅读这些描述，就已经让我对“精致”二字有了全新的理解。它让我开始审视自己平日里那些随意的招待方式，意识到美食不仅仅是味道的组合，更是一场感官的盛宴。这本书带来的，是一种对生活品质的全新追求。

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我购买了许多关于美食的书籍，但很少有像这本一样，让我产生一种想要立刻重新装修厨房的冲动。这本书对“呈现”的要求达到了近乎苛刻的程度。它详细阐述了使用不同高度的盘子、不同色温的灯光，以及如何利用背景中的留白来突出主体食物的视觉冲击力。书中有一张关于“冷前菜组合”的跨页大图，上面的食物摆放得极其具有雕塑感，每一个元素的角度都经过了精确计算。更让我印象深刻的是，它建议读者根据宾客的着装颜色来微调摆盘中的点缀，比如如果客人穿了深红色礼服，那么盘边的一抹绿色香草油就必须更加饱和鲜亮。这已经超越了餐饮范畴，完全进入了艺术指导的领域。我甚至开始思考，这书里的理念，或许可以应用到其他日常生活的布置中去，比如如何更好地整理我的书架，如何更有层次感地摆放我的首饰。它提供的不是食谱，而是一套提升生活品味的底层逻辑框架。

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这本书的叙事方式非常独特，它不像传统食谱那样直接给出步骤，而是像在讲述一个关于食材的“历史故事”。每一道菜肴的介绍前面，都会有一段引人入胜的背景介绍，追溯这个概念是如何从某个古老的宫廷宴会演变至今，充满了历史的厚重感。比如，书中对“迷你酥皮点心”的探讨，竟然追溯到了中世纪的欧洲贵族，详细描述了当时为了保持酥皮的松脆，工匠们采用了何种特殊的烘烤炉膛。阅读这些文字的时候，我仿佛能闻到壁炉里燃烧的木柴味，听到丝绸裙摆摩擦的声音。这种代入感极强，让人不再觉得烹饪是枯燥的机械重复，而是一种与历史对话的仪式。我发现自己对食材的来源地也产生了浓厚的兴趣，开始去寻找那些在普通超市找不到的特定品种的橄榄油或海盐。这本书成功地将烹饪从“生存需求”提升到了“文化实践”的层面，让人在准备食物时，多了一份对传统的敬畏和对传统的再创造的渴望。

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我必须承认，刚开始看这本书的时候，我感到一阵强烈的挫败感。那些复杂的术语和看似遥不可及的食材清单，让我这个自认为在厨房里还算有点本事的业余爱好者，瞬间觉得自己像个门外汉。书里对“平衡”的定义极其严苛，它不仅仅指酸甜咸鲜的平衡，更包括色彩、质地和温度的微妙统一。我记得有一道菜，要求用一种产自南美洲的稀有香料来搭配烟熏三文鱼慕斯，并且强调慕斯的空气感必须达到“轻盈到足以被呼吸带走”的程度。书中的配图是那种极致写实的摄影作品，每一片装饰用的微型蔬菜都像是被显微镜观察过一样清晰可见，让人既敬畏又有点胆怯，生怕自己动手就会玷污了这份艺术品。我尝试着按照其中一个章节的指导，制作了一款包含五种不同质地（脆、糯、滑、沙、韧）的迷你挞，结果失败得一塌糊涂，要么太湿，要么结构松散。但这反而激发了我的斗志，这本书就像一位严厉的导师，它不会轻易给你掌声，而是逼迫你不断去挖掘自己能力的边界。它不是用来快速出成果的，它是用来磨练技艺的。

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